Ett favoritprogram på tv just nu är Finlands Top Chef. Och gissa om jag blev glad förra veckan när de bakade bröd. Helt super coolt! Deltagarna hade fyra timmar på sig att baka bröd på olika surdegar och mjölsorter. Fyra timmar är inte galet mycket när man bakar bröd, men tycker ändå det var super roligt med uppgiften.
För någon tid sedan gjorde jag ett besök till Chez Marius på Bulevarden. Hade inte varit där på hundra år kändes det som. Det var ett lyckat besök kan jag berätta. De erbjöd ett mycket fint sortiment av olika bakredskap till bra priser också. Man kunde ha riktigt förivrat sig där minsann.
 |
| Bra urval på olika slickepottar och annat nödvändigt |
 |
| En massa bra grejer till all möjlig bakning (och matlagning) |
 |
| Det här köpte jag! |
Summan på mitt kvitto var ca 20 euro. Om någon undrar vad man använder de här grejerna till så here goes: överst till vänster en degspackel kanske? Är inte helt på det klara vad det heter på svenska faktisk, men den används till att dela degar och till att skrapa bakbordet etc.Jag använde tidigare ett helt vanligt spackeljärn införskaffat i en järnhandel. Överst till höger; klassisk slickepått, nere till vänster en degskrapa. Den är fantastisk! Den skrapar man degen ur bunken och det är superenkelt med denna fina röda sak. Nere till höger; en snittkniv. Det är ett rakblad med skaft som man göra snitt i bröden. Man kan bra använda vilken som helst vass kniv, men den här är nog ändå mycket bra tycker jag.
Den här veckan tog jag en titt i skåpet på vad för mjöl som finns där. Jag har bakat rätt mycket på råg på sistone, vilket lett till att det är slut på allt fint rågmjöl hos mig. Dags att hitta på något nytt att baka. Det här receptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd".
Speltbröd (i boken under namnet Dinkelbröd)
2 bröd
Dag 1
2 g jäst
200 g vatten
300 g fullkornsspeltmjöl
50 g rågsurdeg
Vispa i jästen i vattnet och se till att den löser upp sig. Tillsätt mjölet och surdegen och knåda på lägsta hastighet i en degblandare i ca 10 minuter. Lägg degen därefter i en lätt oljad plastlåda med lock och låt stå på i rumstemperatur över natten. Till höger min surdeg. I brist på fint rågmjöl matade jag min surdeg med grovt dito. Det blir lite annorlunda, men skoj att testa så ibland.
Dag 2
260 g fullkornsspeltmjöl
500 g vetemjöl
20 g jäst
400 g vatten
25 g salt
Väg upp mjölen i en bunke och häll på fördegen från igår. Lös upp jästen i vattnet och häll med i bunken. Arbeta degen i en degblandare i ca 10 minuter på lägsta hastighet. Sätt med saltet och jobba degen ytterligare i 5 minuter. På slutet kan du öka hastigheten för någon minut.
Lägg degen tillbaka i plastlådan med lock och låt det vila i 2 timmar. Efter en timme ska du stöta samman degen och upprepa det efter ytterligare 30 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Jag delade de två degbitarna ytterligare i tre delar var (sammanlagt 6 bitar) och formade jämnstora bullar av bitarna. Sedan mjölade jag två brödkorgar och satt tre bullar i var korg. Det blir en skojig form på bröden på det här sättet.
Låt bröden jäsa i ca 45 minuter minst eller till dubbel storlek. Mina bröd jäste faktiskt närmare två timmar. Efter jäsningen såg de ut så här:
Värm ugnen till 250 grader, kom ihåg att ställa en plåt underst i ugnen när du sätter på ugnen. Vänd bröden på en bakplåt och snitta bröden innan du sätter dem i ugnen. Ställ bröden in i ugnen och kasta in lite vatten lägst ner på plåten för att åstadkomma ånga. Jag gräddade mina bröd i totalt ca 40 minuter varav 25 minuter i 250 grader och därefter i 200 grader. Det gäller att kolla lite på färgen om det lönar sig att sänka graderna och t.ex. ställa ett bakplåtspapper på bröden ifall du önskar att de inte mera får mera färg. Kolla med en stektermometer att innertemperaturen på bröden uppnått 98 grader innan du tar ut dem.
 |
| Voila! |
Det här brödet är jätte gott till frukost och kan med fördel frysas. Jag brukar ofta skära bröden färdigt och frysa dem sedan. Lätt att ta upp en skiva eller två och sätta i brödrosten till frukost. Ett av bröden for in i denna påse som en present till söta vänner som fick en baby här i veckan :)
