Tillbaka hemma

Tillbaka i civilisationen efter (enligt mig i alla fall) välförtjänt semester spenderad i ljuvligt alplandskap. Då när vi faktiskt var på skidorten såg man inte så här fina vyer för om ni läst tidningarna på sistone så vräkte det ner snö där. Riktigt hederligt kom det snö. Den här bilden är tagen från Zürich-trakten när vädret hade klarnat upp lite. Men härligt var det att komma bort ett tag. Under resan blev det faktiskt också bakat lite nämligen jag gjorde ett rätt stort bak av två sorters semlor, som jag bloggat om. Det var ju lätt som en plätt eftersom recepten fanns på nätet. Den första sorten var semlor med pumpafrön och det andra receptet var rostbrödet jag bakade vid nyåret. Det blev inte formbröd denna gång av rostbrödsreceptet utan jag formade degen till semlor. Så det kan man också testa.

Riktigt goda blev de!

Jag brukar inte köpa bröd så jätte ofta, men nu i Schweitz passade jag på att gå in på diverse bagerier och köpa olika bröd att smaka på. Det var jätte skoj. Köpte ett bröd som innehåll valnötter. Jag har också bakat sådant bröd flera gånger, men det här brödet var på nåt sätt extra gott och hade ganska mycket valnötter i sig. Så där annars blev det mest bara ätet under veckan. Och jätte gott dessutom. Här är ett begränsat antal  highlights...

Äppelkaka med en massa grädde efter några åk

Härlig Caprese-sallad

Korv och franskisar - och öl förstås är också gott!

Aprikospaj

Nüsslisallat - gott också!

Jag fick till julklapp en härlig kokbok av min syster. Boken heter "Året runt med Saltå Kvarn - mat och bakat för alla årstider". Boken är fylld med härliga recept för alla årstider, så att man använder de varor som är i säsong just då.

Ibland är det svårt att hålla koll på när vissa grönsakers säsong riktigt är eftersom man kan få av dem året runt i de flesta supermarkets. De flesta frukter och grönsaker vet man ju förstås nog, men jag har i alla fall ingen aning hur länge vissa grönsaker kan lagras etc. Jag gick i början av hösten en gång till lokala närmatsbutiken (vad heter det egentligen på svenska?)  Juuren puoti och ville köpa gröna bönor. Jag tyckte inte att det var en konstig årstid att vilja köpa sådant, men det visade sig att det var alldeles för sent. Who knew? Nå försäljaren obviously. Och nu också jag.

Jag testade att baka ett bröd vid namn fänkålsråg från boken. Jag kanske nämnt det tidigare också att jag är STORförtjust i fänkål, så jag blev mycket glad för detta recept. Brödet blev super gott, men hölls inte riktigt ihop och jag tyckte personligen att det kunde ha smakat lite mera fänkål än det gjorde nu. Så jag ska testa att baka receptet på nytt med små ändringar. Återkommer om detta recept...

Så här såg brödet ut, gott men med små brister.

Nytt år, nya bak!

Årets första inlägg handlar om att lyxa till sin vardag med rostbröd från egen ugn. Vad bättre än det, speciellt som de flesta färdiga rostbröden är ganska gummibröd. I det här hushållet packas det för tillfället för att få åka på semester en vecka. Ljuvligt. Ser fram emot ljuvlig hotellfrukost (vad är bättre än det?) och skidåkning i idyllisk alpomgivning. Schweiz är också ett förlovat land för brödälskare så kanske man kan plocka med sig några bra tips på resan.

Det här receptet kommer från boken "Leivän juurilla", men jag gjorde små ändringar till receptet. En sak är att jag bytte ut en liten del av vetemjölet mot rågmjöl för att göra brödet lite mera hälsosamt och för att ge brödet mera tuggmotstånd. För det andra hade jag inga fyrkornsflingor, så jag blandade min egen trekornsflingblandning med spelt-, korn- och rågflingor. Det här brödet kan vara ett bra recept att komma ihåg till kräftsäsongen också. Jag har några år bakat eget rostbröd (inte det här dock) till kräftskivor och fast jag nu säger det själv har det varit rätt populärt. Gott med gott bröd till kräftorna. Jag har en plan att testa baka rostbröd med någon smaksättning som skulle passa kräftsäsongen men kanske jag återkommer med det senare i år.


Rostbröd
3 bröd

75 g jäst
2 dl + 6 dl vatten
1,5 dl havreflingor
0,5 dl linfrön
1,5 dl fyrkornsflingor (jag hade inte fyrkorn så använde 0,5 dl spelt-, 0,5 dl korn- och 0,5 dl rågflingor)
3 dl rågmjöl
ca 13 dl vetemjöl
1 msk salt

Smörj tre avlånga brödformar med smör. Vispa ner jästen i den mindre mängden ljummet vatten. Tillsätt resten av vattnet, havregrynen, linfröna, fyrkornsgrynen och rågmjölet. Börja knåda degen med degblandaren och tillägg vetemjölet i omgångar. Knåda degen elastisk i totalt ca 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och knåda några minuter till så att saltet knådats ordentligt i degen.

Låt degen vila i bunken i ca 30 minuter. Lyft den sedan på bakbordet och forma till tre avlånga limpor som du sätter i brödformarna och trycker ut degen ordentligt i formarna. Låt jäsa i formarna i rumstemperatur i 35-45 minuter.

Före jäsningen

Efter jäsningen

Pensla bröden med smält smör innan du gräddar dem. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen direkt till 200 grader. Spruta in vatten med en blomspruta underst i ugnen. Lufta ugnen efter 10 minuter. Grädda bröden i ca 35 minuter, kolla att bröden innertemperatur är 98 grader. Ta bröden ut formarna och sätt dem tillbaka in i ugnen uta formarna i ca 6 minuter. Detta gör ytan ljuvligt knaprig och god.

Enjoy!

Om man vill frysa brödet är det en bra idé att skiva brödet färdigt och frysa ner det så i en påse. Då är det lätt att ta fram en skiva och rosta den.