Premiärbak med Gottlandslimpa i det nya köket

Äntligen äntligen kan köket användas igen! Det är ju nästan så man får abstinensbesvär när vattnet var av i köket i tre veckor och spisen bortkopplad i en vecka så där. Första morgonen med fungerande kök igen gick jag ännu av (ny/gammal?!) vana till badrummet efter vatten till diverse frukoststuff förrän jag kom på hur tokigt det var. Man vänjer sig lätt... Ännu blir det ingen köksstory här ännu för köket är inte helt färdigt, väggarna mellan diskbänken och övre skåpen ska kaklas och väggarna målas. Men jag är bara så glad över att kunna laga mat igen och baka och speciellt förtjust i min nya diskbänk. Den är så fin!

Någon kanske undrar vad den konstiga burken där på diskbordet är? Ja, det är en burk jag har som är fylld med torkade pomeransskal. För den som inte visste - typ mig själv för något år sedan - så är pomerans en citrusfrukt, mycket lik appelsin men med mycket bittrare och kryddigare smak. På engelska heter faktiskt "bitter orange" och används förutom i bröd, i Grand Marnier-likör, i Earl Grey té, marmelad, glögg och pepparkakor. I vanliga butiker i Finland får man tyvärr bara köpa färdigt malet pomeransskal.  Jag är inte säker, men har för mig att man i Sverige kan köpa hela i en välförsedd matbutik för i många recept står det att "en påse hela pomeransskal á 15 gram). Typiskt. Jag gick till otaliga butiker och frågade efter hela skal och fick tusen gånger nej förrän jag fick tipset att gå till gamla saluhallens Kirsi Karhumäki. Hon hade en stor burk med hela torkade pomeransskal och jag förköpte mig lite på dem. Hade mycket mer än vad som finns i burken nu, så jag har inte varit tvungen att gå tillbaka efter pomeransskal, men har nog fyllt på med andra kryddor, oljor, nötter etc från henne. Värt ett besök!

För några veckor sedan kollade jag igenom min systers tidning Allt om Mat och hittade där Martin Johanssons recept på Gottlandslimpa. Jag har testat två recept tidigare på gottlandslimpa men det här verkade bra, så jag blev intresserad. Det är nu inte alltid så att jag testar alla världens recept på samma bröd, men det här brödet är supergott med stort S (och också en chans att använda att mitt ganska stora pomeransskalförråd så väl värt det).

Gottlandslimpa

2-3 bröd

Skållning

15 hela torkade pomeransskal 

2 tsk anis

2 tsk fänkålsfrön

300 g rågmjöl

600 g kokhett vatten

Koka pomeranskalen i ca 30 minuter. Om det finns vitt ludd på pomeransskalens baksida (finns inte på mina) ska du skära bort det och kasta bort det. Strimla och hacka skalen fint. Jag klippte mina skal med sax, det gick lättast. Blanda sedan skalen, kryddorna och mjölet och häll på det heta vattnet. Rör om det till en gröt, täck över med plastfilm och låt stå tills skållningen svalnat ordentligt. Min deg fick stå över natten. 

Skållning

Degen

skållningen från gårdagen

25 g jäst

300 g naturell yoghurt

800 g rågsikt (rågsikt betyder 50% siktat rågmjöl och 50% vetemjöl, som gör rågmjölet lättare att baka med för bara rågmjöl innehåller väldigt lite gluten)

200 g brödsirap

50 farinsocker

25 g salt

Rör ut jästen i lite vatten och blanda alla ingredienser och skållningen ihop. Degen blir jätte kladdig och ganska seg, så om du uppnått det är du på rätt väg. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Jag oljade en plastlåda med en neutral olja och hälla degen dit.

Det tar ca 3-4 timmar tills degen jäst färdigt. Så här såg min ut efter ca 3,5 timmar.

När degen jäst så här fint ska du blöta din hand och trycka ihop degen. Jo låter tokigt, men gör det bara.  Vik in kanterna av degen mot mitten så att degen spänns lite. 

Efter nedtryckning

Låt degen jäsa igen, nu går det snabbare. Ungefär en timme ska du låta degen jäsa. När degen jäst, ta upp den på bakbordet. Mjöla bordet rikligt för degen är som sagt ganska kladdig. Använd gärna rågmjöl till det här. Dela degen i två eller tre (beroende på degens storlek). Forma degen till bröd. Använd gärna rikligt med mjöl utanför brödet när du hanterar degen men försök att inte rådda för mycket mjöl in i degen. Ställ bröden på en plåt (eller två om du har tre bröd) och låt bröden jäsa. Bröden ska jäsa ca en timme och bli ca 1,5 gånger sin storlek. 

Jag lät bröden jäsa på bakbordet, men detta var inte en bra idé. Detta för att när jag flyttade över bröden till plåten så sjönk de ihop lite (eller mycket). Sätt ugnen på 270 grader i god tid och ställ en ugnsplåt på understa hyllan. När bröden jäst färdigt, ställ in dem i ugnen och kasta in en liten kopp vatten på plåten underst i ugnen för att få ånga i ugnen. Stäng ugnsluckan snabbt när du kastat in vattnet. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt bröden ännu stå i ugnen i 30-35 minuter tills brödens innertemperatur uppnår 98-99 grader. Det lönar sig att vara noga med temperaturen och kanske göra ett extratest när du tagit ut bröden - testet går ut på att vända brödet upp och ner och knacka på bottnet. Bottnet skall vara hårt (eller hårdare) och brödet ska låta ihåligt.

Mina två första bröd blev lite råa inuti, men det tredje blev fint. Kanske snäppet mörkt, men GOTT var det. Jag tror jag ska göra ett till försök med degen här ganska snart igen. Är inte helt hundra nöjd med bröden fast smaken var super, utseendet var grejen som inte blev så bra.

För alla er som kommit så här långt i mitt blogginlägg, ni ska få en liten pärla. Gillar ni Solsidan, så tror jag att ni gillar den här. Det är Josephine Bornebusch (alias Mickan Schillers) sommarprat från två år tillbaka. Jag hittade det ikväll och har lyssnat på det här medan jag skrev det här inlägget. Mickan är min favoritkaraktär i Solsidan. I Sverige har de bara så bra sommarpratare! Här är inlägget! 

Ha en bra vecka!

Kanelbullar och bagarträning

Mitt kök håller på att renoveras, vilket gör det lite utmanande att baka där just nu. Just nu är det utmanande (med t.ex. inget rinnande vatten) men om några dagar blir det omöjligt när ugnen också kopplas bort för någon dag. Det skulle renoveras bara helt lite - but along the way kom lite mer grejer som måste fixas där så det blev en snäppet större renovering. Men fint ska det bli. Så i det här bloginlägget gör vi ett gästspel hos grannen och kompisen Anki, där vi bakade kanelbullar och hade en myskväll härom dagen. 

Uppgifterna delades så att Anki lagade degen och jag lovade baka den. Assistans fick jag av lilla bagarassistenten Edith. Det här receptet kommer från Helsingin Sanomats hemsida. 

Bulladeg

5 dl    mjölk

50 g   jäst

1,5 dl socker

1 tsk   salt

2 tsk   kardemumma

2 st     ägg

1,5 dl  smält smör

ca 15 dl vetemjöl

Blanda jästen i rumsvarm mjölk och tillsätt dit saltet, sockret, kardemumman och äggen. Blanda med  ungefär hälften av mjölet och det smälta smöret. Sätt med mera av mjölet och knåda degen elastisk. Låt vila i rumstemperatur i någon timme. Det är bäst att börja baka innan degen börjar jäsa jätte mycket.

Degen är färdig!

Mitt bidrag till bullarna var fyllningen. Jag ville gärna testa på att laga kanelbullar med "svensk" fyllning. Det här receptet på fyllningen kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".

Fyllning

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk malen kanel
2 tsk kardemumma

50 g mandelmassa

Blanda ihop allt utom mandelmassan. Ta ut smöret i rumstemperatur i god tid så är fyllningen lättare att blanda ihop och breda ut sedan på degen.

När degen vilat tillräckligt, ta upp den på bakbordet. Mjöla passligt under degen (inte helt sjukt massor för då glider den bara när man kavlar). Vi började med hälften av degen först. Kavla den till en rektangel. Det går lättast så att du kavlar alltid från mitten mot kanterna och formar rektangeln på det sättet. Den kavlade degen ska bli kanske max 0,5 cm i tjocklek. Vänd degen ibland upp och ner, mjöla igen under och på och så kavlar du. På detta sätt försäkrar du att degen lossnar från bakbordet.

Kavla kavla kavla!

När degen är färdigtkavlad, bred ut på den fyllningen. Du kan breda på den antingen på hela rektangeln eller sen bara på halva. Båda passar. När du är färdig, strö över mandelmassan på fyllningen. Vi är av den åsikten med Anki att finsk mandelmassa måste vara annorlunda från svensk mandelmassa. Den finska är så hårt fast man gör vad med den, medan svensk mandelmassa verkar lättare bli mjuk och nästan flytande. Nå men den hårda finska mandelmassan skärs till tunna flingor och flingorna strös sedan på degen. Efter det här ska du vända ena kortsidan av rektangeln på den andra så att degen delas i två. Det är i det här skedet som det är viktigt att degen lossnar från bakbordet. Du kan skära under degen med en kniv för att försäkra dig om att den lossnar. När du vikt den över andra halvan, kolla att degen går jämt över.

Degen med fyllning

Efter det här ska degen skäras i strimlor för att man ska kunna rulla dem som de gör i Sverige.

Degstrimlor

Strimlorna ska sedan rullas ihop. Här ser du hur Martin själv snurrar kanelbullar. Från den här videon tog vi vår inspiration också. Första kändes lite svår men sen fattar man nog det.

Edith och jag (aka Foxy Foodie) rullade bullarna tillsammans

Jag undrar om de här strimlorna och den ihoprullade bullen kanske gör bullen lite luftigare än så som vi brukar göra här?

Rulla rulla rulla!

Från några glömde vi mandelmassan så de fick socker på

Medan de med mandelmassa fick mandelflarn

Lilla E var super intresserad av bakandet, kavlandet och rullandet. När vi skulle se på videon hur man rullade bullarna blev hon superintresserad av det med - och som dagens barn hittade en mängd andra videon på youtube om bakning.

Men det bästa absolut var de pyttesmå fingarna som pillade små degbitar lite här och där. Om man lyssnade riktigt noga kunde man höra henne säga "en liiiten liiiiten bit", det var väl det man fick ta - en liten liten bit här och där... :)

                     

Fniss, men det är ju det bästa att få smaka på degen. Vi hade alltid en stor fight hemma om vem som får skrapa skålen och vem som får skrapa vispeln och mor vår skulle alltid skrapa dem så tomma före hon gav dem åt den utvalda. Hårda tider med tre andra syskon...

Voilá! 

Måste säga att bullarna blev supergoda och fyllningen var också bra. Jag trodde lite att en sockrig fyllning tillsammans med mandelmassa skulle resultera i ett söthetshelvete, men icke. Gott var det! Resten av kvällen spenderades med att mumsa bullar och dricka mjölk till. Nästan ett måste med bulla ju! Någon vecka till är mitt kök ur bruk, sedan hoppas jag på nya bak och ny inspiration i köket. Få se om det blir ett till gästspel hos grannarna innan dess.