Skärgårdslimpa till midsommaren

På midsommaren bar det av till Åbolands skärgård och med sig måste man ju ha en limpa eller två. Midsommaren till ära tyckte jag det skulle vara skoj med ett bröd som passar till fisk.

Vilken underbar midsommar vi fick fira i goda vänners sällskap, med god mat och härlig omgivning. Ett av barnen tyckte det var som att vara ute på Saltkråkan och vi andra instämde direkt. Ingen ville dock vara farbror Melker... På den här holmen finns en jätte fin bakugn som jag bara drömmer om att få testa vid något skede. Jag har en hemlig plan (inte så värst officiell) att hämta med mig bröd varje gång dit så att värdarna också skulle bli superintoga på att börja värma bakugnen. :) Det finns två klurigheter i planen; 1) jag besöker dem oftast på sommaren och har haft tur med vädret i den mån att eldande i ugnen inte riktigt varit aktuellt och 2) där finns mellan en och tolv spjäll att ha koll på så att bakugnen verkligen värms. Hmmm de kunde nog fixa det lite tekniskt utmanade också på gamla goda tiden. Nå jag ska hålla er uppdaterade hur min plan fortskrider.

En kväll lagade jag en liten deg till semlor som vi stekte följande morgon. Bilden på semlorna finns nedan och receptet finns här. Jag har nämligen skrivit om dessa linfröbullar en gång tidigare. Degen ska stå över natten och vi satte degen i jordkällaren som hade perfekt temperatur. Tänk om man kunde ha en jordkällare i stan också.

Pojkarna lade nät och fick en fin abborrfångst. Frukost på ängen och ginger sparklers på eftermiddagen. Min fotografmentor Anki tar bilder :)

God mat, gosiga får och lite frukostsemlor också. Spännande för de små att vittja ägg och fin "fångst" fick de!

Nå men nu ska jag återgå till skärgårdslimpan...

Det här receptet kommer från Heléne Johanssons bok "Bröd från Brunkebergs bageri". Denna bok var egentligen orsaken till att jag på riktigt fastnade för brödbakning.

Skärgårdslimpa
2 bröd

Steg 1
Skållning:
60 g linfrön
200 g fint rågmjöl
8 g kummin
300 g hett kaffe (jag brukar göra espresso, för har ingen vanlig kaffekokare, men låter det bli lite större espresson än om jag vill dricka kaffet.

Blanda mjölet, fröna och kumminet i en bunke och häll på kaffet. Rör om blandningen omsorgsfullt så mjölet blandar sig ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylskåpet ifall du inte vill baka direkt.

Steg 2
skållningen från steg 1
300 g vatten
250 g fint rågmjöl
30 g jäst
450 g vetemjöl
100 g mörk sirap
125 g muscavadosocker
25 g havssalt

Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och knåda degen i degblandare i 10 minuter. Låt degen vila 1 timme. 

Tillsätt sedan resten av ingredienserna och arbeta degen igen i degblandare i 10 minuter. Låt degen vila 1 timme. 

Smörj två brödformar och klicka degen i formarna. Låt degen jäsa 1-1,5 timme. Min deg jäst lite under en timme, följ med hur degen börjar jäsa i formarna. Min jäste så kraftigt så jag beslöt att börja grädda den efter en timme. 

Värm ugnen till 180 grader. Ställ in brödformarna och lägg en bakplåtspapper på brödet och därefter en tyngd (jag använde en bakplåt) på bröden. Det är inte meningen att bröden ska växa i höjd. Grädda bröden ca en timme eller tills brödens innertemperatur nått 98 grader. Ta ut bröden och ställ dem på ett galler. Vira in bröden i plastfolie eller ställ dem i en plastpåse när de svalnat lite och låt dem mogna i plastet till nästa dag.

Det här brödet går utmärkt att frysa och det håller också ypperligt i plastpåse i upptill en vecka.

Russin- och hasselnötsbröd med levain

Fotot är taget av vännen Challe

Sista brödet från förra veckans levainvecka. Det här brödet var bara så gott - och kanske mitt nya favoritbröd - att jag måste skriva om det ännu. Jag gjorde det här brödet också till picknicken med mina söta vänner förra söndagen. Det här brödet hade jag aldrig gjort tidigare och det var en så trevlig överraskning hur gott det var. Jag tycker det är lite roligt att före jag började baka själv kunde jag inte tåla nötter och frön etc i och på bröd. Pumpafrön tyckte jag var riktigt hemska. Men numera älskar jag bröd som har frön, nötter, russin eller annan frukt i sig. Konstigt hur smaken kan ändras.

Det här receptet kommer också, som de flesta recept på levainbröd som jag gjorde nu från Jan Hedh's bok "Bröd".

Russin- och hasselnötsbröd med levain
2 stora bröd

250 g russin (jag använde ekologiska russin)
300 g hasselnötter (jag satt både hasselnötter och valnötter för hade läst receptet lite i all hast före jag for till butiken och köpte mera valnötter än hasselnötter, men jag tyckte hasselnötterna var bättre). De blötläggda russinen gör brödet jätte saftigt och gott.

Sätt russinen i en skål med rikligt med kallt vatten för att blötläggas 30 minuter. När tiden gått låt russinen rinna av i en sikt. Sätt ugnen på 200 grader. Häll hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem gyllenbruna i ca 10 minuter. Meningen är att skalet ska lossna på nötterna. När du tagit nötterna från ugnen kan du gnida dem innanför en handduk för att få skalet att lossna. Plocka bort skalresterna.

500 g vatten
400 g levain (som fräshats upp tidigare enligt tidigare recept)
500 g fint rågmjöl
300 gn vetemjöl
50 g honung
18 g havssalt

Häll ingredienserna förutom saltet, nötterna och russinen i en bunke och knåda på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och fortsätt knåda på låg hastighet i ännu 5 minuter. Lägg till de avrunna russinen och hasselnötterna. Knåda degen ännu en liten stund så att nötterna och russinen blandas i degen. 

Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt degen vila i 120 minuter. Stöt samman degen 2 gånger under liggtiden; t.ex. efter en timme och på nytt efter 30 minuter. 

Ta upp degen på bakbordet och dela degen i två bitar. Forma till avlånga bröd. Jag lät mina bröd jäsa övernatten i rumstemperatur, men du kan också jäsa dem i kylskåpet (detta beror helt på hurudan fjutt din levain har, får den degen att börja jäsa snabbt ska du låta den jäsa i kallt). Du kan också bara låta bröden jäsa på bakbordet i ca 120 minuter. Sikta över lite fint rågmjöl över bröden och täck dem med en kökshandduk. Bröden borde jäsa till ca dubbel storlek. Mina jäste nog inte så mycket men fina blev de trots det. 

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden och spruta in rikligt med vatten med en blomspruta. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter lufta ugnen med att öppna ugnsluckan. Lufta ugnen ännu två gånger under gräddningen för att få torrare värme. Grädda bröden i ca 50 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Ta ut bröden och låt svalna på galler. 

Vad annat har hänt denna vecka? På fredagen träffade jag en gammal kollega och vi testade ett antal ställen i stan; här är några favoriter från vägen...

Det här är en 5-sorters tapastallrik på Copas y Tapas på Fabiansgatan 16. Vitsi det var goda tapas och det roligaste var nästan deras koncept med ingen meny, de bara ville veta hur många tapas man ska ha och sen hämtar de ett urval. NAM!

Jag hoppar över några ställen här emellan, för nästa nämnvärda ställe som vi tar till är Birds på Lappviksgatan 9. Stället är pyttelitet men super mysigt. De serverar en massa olika fajitas där, som vi tyvärr inte åt av. Men borde definitivt ha gjort det. Goda snacks fick vi däremot med drinkarna. Nästa gång ska det definitivt också ätas här.

Bis später!

Croissanter till parkbrunch

Det är super länge sedan jag har bakat croissanter senast. Varför? Jo för att de är ganska jobbiga att baka. Varje gång som jag unnar mig en croissant, tänker jag numera på arbetet bakom croissanten. Jag bakade croissanter för första gången när jag deltog i en bakkurs ordnad av Restaurangakademien i Stockholm. Vår lärare var Jan Hedh, som jag nämnt några gånger här på blogen. Jag har deltagit i två kurser där han lärt. Den första var för privatpersoner och nästa för yrkesmänniskor. På den första kursen deltog både män och kvinnor som lik mig var intresserade i brödbak. På den andra kursen var jag nog den enda som inte jobbade med mat eller hade ett eget bageri eller café. Men alla var vi där för att lära oss och det fick vi. På båda kurserna bakade vi croissanter och jag måste säga att de har varit absolut de bästa croissanterna jag ätit någonsin. Visst är säkert en orsak till att de var så goda det att vi bakade dem på traditionellt vis som Jan Hedh lärt sig på någon av de många bagerier han jobbar på, men lika viktigt tror jag för smaken var det att vi fick äta dem helt pinfärska, just utkomna från ugnen. Vi ska se hur jag lyckas med mitt projekt.

Orsaken till att jag bestämde mig för att baka dem nu är att vi hade en pickninkbrunch med mina flickkompisar i Observatorieparken i Helsingfors. Alltid en bra orsak att kunna hämta med sig något gott till sina vänner. Det hade lovats ganska ostadigt väder och på morgonen när jag tog mig en sväng i parken med hundskrället såg det nog dystert ut, men vi trotsade vädret och hade brunchen där i alla fall och tur för det för senare blev det alldeles strålande väder.

En så här fin utsikt får man från parken

Ljuvlig sallad med bulgur och svamppaj

Challe med så fint hår

Senare kom solen fram och vi fick njuta till fullo

Efter en stund kunde man sparka av sig skorna...

...och bara slöa :). Kati och Anki njuter.

En oinbjuden gäst

Receptet på croissanterna kommer från Jan Hedhs bok "Bröd och kaffebröd".

Croissanter

16 st

Dag 1

125 g vatten

20 g jäst

150 g mjölk

500 g vetemjöl med högt proteinhalt

55 g strösocker

10 g salt

Senare behövs även:

300 g osaltat smör

1 ägg och en gnutta salt till pensling

Vispa jästen i vattnet och vispa i dit mjölken. Tillsätt mjölet, sockret och saltet i bunken och knåda tills degen släpper bunkens kanter. Det tar ca 5 minuter i degblandare. Sätt degen i en inoljad plastlåda med lock och låt den jäsa i ca 2 timmar - eller tills den blivit dubbelstorlek.

Min deg hade börjar jäsa i kylen

Tryck ut luften ur degen och vik ihop den som ett kuvert. Ställ degen tillbaka i plastlådan och låt den jäsa i kylskåpet i 8-12 timmar eller över natten. Min deg jäste 8 timmar. Titta i kylen den första timmen eftersom degen kan börja jäsa igen pga kylens temperatur. Om degen gjort det, tryck ut luften igen och vik degen på nytt.

Dag 2

Skär ett kort över degen (se nedan) och kavla ut den åt fyra håll på lätt mjölat bakbord. Vänd degen en kvarts varv efter varje kavling.  

Banka det kalla smöret med en kavel så att smöret mjuknar lite. Man får nog banka en stund för att få smörklimpen plattare och närmare degens konsistens.

Banka, banka, banka...

När smöret mjuknat upp ställ det i mitten av degen. OBS! Gör inte som jag. Jag bankade smöret först och kavlade sedan och under tiden fick smöret stå. Den lilla tiden gjorde att smöret som mjuknat av bankandet börjar smälta lite. Så kavla först och banka smöret sedan.

Vik degens fyra flikar över smöret och se till att smöret är helt inneslutet av degen och kan inte krypa ut.

Nåja nu börjar kavlandet på riktigt. Mjöla degen och bordet lätt ännu. Om kaveln har svårt att glida över degen eller degen inte hålls på ställe har du mjölat för mycket. Kavla ut degen till en rektangel på ca 40x70 cm. Kavla inifrån och utåt och kavla mot hörnen så håller degen sin form. Borsta överlopps mjöl bort från degen. Vik ihop degen i tre delar och sätt på t.ex. ett skärbrede och hela brädet i en plastpåse för att hålla degen från att torka. Låt degen vila i 30 minuter i kylskåpet.

Upprepa proceduren två gånger till, dvs kavla ut degen till 40x70 cm. Du ska alltså inte öppna den ihopvikta degen utan kavla samman den här till en "ny" platta på 40x70. Det är bra att vända på degen medan man kavlar för att försäkra sig om att den inte fastnar i bakbordet eller något i den stilen. Eftersom degen börjar bli lite stor att vända helt för hand så kan man använda kaveln till hjälp. Mjöla lite alltid under på bakbordet när du vänt degen och på degen när du börjar kavla igen

Rulla degen runt kaveln och vänd på degen.

Efter den sista kavlingen låt degen vila igen i 30 minuter. Nu skall degen alltså ha 27 smörskikt och 28 degskikt. Detta utgör "flarnigheten" i croissanterna.

Nu sista gången, kavla ut degen till en rektangel på 40x70 cm. Se till att hålla bordet lätt mjölat under kavlingen och vänd på degen möjligen också. Var försiktig dock så att degen inte går sönder. Perfekt tjocklek för degen är 2,5- 3,5 mm. Min deg förblev nog lite tjockare måste jag medge. Vänd ena långsidan av degen på den andra, så att degen nu är dubbelt.

Putsa kanterna lite så att de är raka. Bästa verktyget här är en baksporre (typ pizzarulla) med slät sporre/kniv. Skär alla kanter så att de är raka och skär också mitten för att öppna skarven. Dela degen i åtta trianglar med sporren. (Baksporren nedan med svart skaft)

Gör ett litet hack med sporren i foten av croissanterna. Det här behövs när man rullar ihop dem.

Sätt alla fingrar på foten av degen och dra lite försiktigt ut på kanterna för att få en bredare croissant. Rulla sedan degen mot toppen av croissanten och ställ den på en plåt med bakplåtspapper. Böj in ändorna lite för att få den rätta formen på croissanten. Om degen verkar bli för mjuk här när du skurit upp croissanterna kan du ordna upp dem på hög på en plåt eller på ett skärbrede och ställa i kallt. Det här är viktigt när man bakar croissanter. Eftersom det finns så mycket smör i degen värms den upp när man behandlar och kavlar degen och blir den för mjuk kan den börja sippra fram från degen. Om detta verkar börja ske så ska du ställa degen i kylskåpet för 30 minuter och kylas ner igen. När du rullat ihop alla croissanter, pensla dem med vispat ägg med en gnutta salt i. Ställ croissanterna och jäsa till dubbel storlek i t.ex. en avstängd ugn eller på någon annan varm plats. Jäsningen tar ca 90-120 minuter. Mina croissanter jäste inte alls så länge för jag hade en deadline, men de skulle säkert ha blivit fina om de fått jäsa lite mera.

Här jäser de...

Värm ugnen till 230 grader eller 170 grader om du använder varmluftsugn. Baka croissanterna gyllenbruna i ca 15 minuter. Enjoy!

Wow, grattis om du läst så här långt på inlägget. Det här blev ett lite längre inlägg. Det här var andra gången jag bakade croissanter hemma, de två första gångerna var på kurserna. Det är nog mödan värt för de bara är så goda. Det som jag lärt mig från första gången var att hålla ett bättre öga på degen och märka när smöret börjar sippra ut eller synnas genom degen. Det är viktigt att smöret håller samma konsistens med degen. Nu när jag skrev receptet här på blogen märker jag att jag lite håsade där i slutet för jag ställde mina croissanter och jäsa i kylskåpet medan jag fixade annat och de skulle naturligtvis ha jäst mera om de stått framme i rumstemperatur eller på någon varmare plats. Nå nästa gång ska jag minnas det där igen. Live and learn. 

Ha en bra vecka!

Levainbröd - hela veckan lång

När jag nu en gång gjorde russinjästen på aprikos så måste jag ju använda den. Jag tänkte att jag ska göra ett till levainbröd, men denna gång enligt Jan Hedhs recept. Det har resulterat i flera än ett bröd. Jag blev riktigt ivrig på det här med levainbröd faktiskt, vilket har resulterat i bakning tre dagar i rad och jag tror nog jag skall fortsätta ännu denna vecka. Ikväll tog jag paus. Grejen är den att innan man kommer till själva brödbakningen skall man russinjäst. Sedan ska man laga en mamma och därefter en chef. Varför de här stegen heter så här vet jag inte, men lovar att ta reda på. Sedan när man äntligen kan börja baka själva brödet har man en hiskelig hög med chef, medan bröden bara kräver t.ex. 400 g. Som socker på bottnet så håller chefen inte längre än en vecka. Så en jä**a massa arbete OCH en massa mjöl till spillo om man inte bakar flera gånger. Men på samma gång, när man väl lagat chefen tyckte jag att bakandet var förvånansvärt lätt!

Jag är lite stolt för jag fick riktigt till stånd lite av en rytm med bakandet. På morgonen friskade jag upp levainen och lät den jäsa medan jag gick på jobb. När jag kom hem från jobbet bakade jag degen och lade den i en plastlåda och vek ihop den någon eller flera gånger under kvällen. Före läggdags mjölade jag jäskorgar och satt degen i dem och lät dem jäsa övernatten. På morgonen satt jag på ugnen direkt när jag vaknat, gick ut med hundskrället och när vi kom tillbaka var ugnen klar. Satt in bröden i ugnen och hoppade i duschen. Om allt gick som smort bjöds det på färskt varmt bröd till frukost. Alla dagar gick det inte helt smort vilket ledde till att jag försenade mig från jobbet. Som plåster på såren tog jag med bröd en dag till jobbet. Det blev de glada för. En och annan familjemedlem, jobbkollegor och vänner har fått bröd denna vecka. Det blir nämligen mera bröd än vad som går åt. Lyxproblem!

 Alltså.... Jag började med att laga "La mère", dvs mamman.

La mère - "mamma"

125 g russinjäst

175 g vetemjöl

Blanda russinjästen och vetemjölet och knåda degen på låg hastighet i ca 5 minuter. Lägg sedan degen i en oljad plastlåda med lock. Låt jäsa på en varm plats i 4 timmar. Degen är färdigtjäst när den fördubblats i storlek.

Så såg mamman ut före jäsningen

Efter 6 timmars jäsning

Sedan är det dags att fortsätta på vägen mot en levain...

Chef

Skrapa den jästa mamman tillbaka i bunken och tillsätt:

125 g vatten

175 g vetemjöl

Knåda degen i 5 minuter och lägg den tillbaka i plastlådan för att jäsa. Låt degen jäsa i 4 timmar eller igen tills den fördubblats. 

Chefen är nyckeln till levainbrödet. Det är på sätt och vis samma som en surdeg, men här har man använt russinjästen som vätska. Det "dumma" med en chef eller levain är att chefen håller i ca en vecka i kylskåpet. Så mycket kortare än en surdeg som man kan hålla vid liv hur länge som helst. 

Chefen efter knådningen - nu ska den jäsa

Efter jäsningen är chefen lite torr på ytan men väldigt spänstig till sin natur. 

Före man kan använda chefen måste den ännu friskas upp dagen före - eller på morgonen så att du kan baka på kvällen. 

100 g chef

300 g vatten

540 g vetemjöl (eller alternativt 450 g rågmjöl om du vill göra en råglevain)

Skär av 100 g av chefen och lägg den i en bunke med vatten och vetemjöl. Knåda degen i 5 minuter på låg hastighet. Låt sedan degen jäsa i en oljad plastlåda med lock i 6 timmar. Jag gjorde en råglevain denna gång. Jag gjorde den på söndag morgon och den fick jäsa under dagen. Man måste lite följa med mjölet man använder. Detta för att olika kvarnars mjöl kan nämligen suga upp vatten olika. I regel sägs det att ju finare mjöl desto mer suger mjölet åt sig vatten. Jag tror jag använde lite för lite vatten till min levain, den fick inte helt den sprutt som jag önskade. Måste minnas det nästa gång.

Råglevain

För att vara helt ärlig såg inte min råglevain hemskt annorlunda ut efter jäsningen. Den borde ha fördubblats i storlek men det hade den inte gjort. Jag bestämde mig för att göra en "klassisk" pain au levain men med råglevainen. Det här brödet kan du bra baka också med vanlig vetelevain.

Pain au levain
2 bröd

33 g grahamsmjöl
33 g grovt rågmjöl
560 g vetemjöl
435 g vatten
400 g levain
12 g salt

Väg den olika mjölen i en bunke och häll på vattnet. Tillsätt levainen till degen och knåda degen på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt därefter saltet och öka hastigheten och knåda ännu ca 7 minuter. Degen skall vara riktigt elastisk. Lägg degen i en inoljad degbunke med lock och låt den jäsa i 1,5 timme. Enligt receptet ska degen stötas ihop efter 90 minuter och låta jäsa ännu 80 minuter, därefter stötas ihop igen och låta dra sig på bakbordet i 10 minuter. Min dag höll på att lida mot sitt slut så jag lät den jäsa i 1,5 timme totalt och stötte ihop den en gång under den tiden. Därefter tog jag degen på bakbordet och delade den i två. Jag mjölade två jäskorgar med grahamsmjöl, men före jag satt bröden i jäskorgarna sprutade jag lite vatten på bröden och rullade dem i solrosfrön. Därefter satt jag dem med solrosfröna neråt i jäskorgarna.
Eftersom råglevainen inte hade riktigt det fjutt jag hade önskat så ville jag inte sätta bröden och jäsa i kallt. Jag lät dem jäsa övernatten på diskbordet.

Efter nattens jäsning

Nästa morgon satt jag på ugnen direkt när jag vaknade, 250 grader ska den värmas till. Sedan gick jag ut med hundskrället och när jag kom tillbaka var ugnen varm. Jag satte in bröden i ugnen och sprutade in rikligt med vatten med en blomsterspruta. Efter 10 minuter sänkte jag värmen till 200 grader. Lufta ugnen efter 20 minuter. Mina bröd gräddades i ca 45 minuter. Bäst att kolla med en termometer att brödens innertemperatur är 98 grader. 

                             

                              Bröden jäste fint trots den lite tröga levainen

Måste bara tillägga att det här brödet var jätte gott. Jag var riktigt jätte positivt överraskad själv. Råglevainen gjorde att brödet inte var så ljust som det som jag bakade sist och solrosfröna var supergoda på brödet. Det här brödet var saftigt och smakrikt. Måste lägga bakom örat vad jag gjorde (ja eller kolla härifrån blogen) för just den här kombon var mitt eget påhitt.

Veteskorpor - sommaren till ära

Nu när sommaren står i farstun kom jag att tänka på att skorpor kunde vara gott att testa på igen. Jag har lagat dem en gång tidigare för några år sedan. Så klart kan man äta skorpor hela året runt, men på något sätt förknippar jag dem just med sommaren. Kanske min mamma aldrig köpte skorpor annat än på sommaren...? Sommar, segling och skorpor hör ihop i mitt huvud.

Idag hade jag den stora lyckan att ha en liten bagarassistent på besök. Hon var en ivrig bagare och hjälpte stort med baket. När hon blev hämtad för att åka hem, var de första skorporna in helt färdigtrostade ännu och jag funderade om man ens kan skicka med några med henne. Man vill ju inte skicka med sekunda vara liksom. Men inget annat kunde komma på tals för bagarassistenten hade nog inte alls glömt att vi bakat dessa :). Som tur lär de inte ha smakat helt umpa fast de kunde ha stått en stund till och rostats.

  

Det bästa skedet visste den lilla bagarassistenten också sin ringa ålder till trots - nämligen att få skrapa ur degen ur skålen.

Det här receptet på veteskorpor kommer från Jan Hedhs bok "Bröd & kaffebröd". Man gör först en vetedeg, vilket är samma som vi finnar kallar bulladeg.

Veteskorpor

ca 80 st

Fördeg

700g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet eller vitt speltmjöl (hmm.. måste testa med det!) Jag använde Myllärin bakningsgrovt ekovetemjöl.

25 g strösocker

500 g mjölk

75 g jäst

Ta fram ett paket smör på bordet. Du behöver det senare rumstempererat. Väg sedan upp mjöl och socker i en bunke. Lös upp jästen tillsammans med mjölken och häll blandningen över mjölet. Knåda degen på låg hastighet i ca 5-6 minuter. Lägg i en oljad plastlåda med lock och låt degen jäsa på ett varmt ställe i can 30-45 minuter eller tills degvolymen fördubblat sig.

Degen är rätt fast i sin karaktär

Bortgörning

1300 g fördeg (alltså all fördeg du lagade hittils)

500 g vetemjöl
175 g strösocker

20 g havssalt
20 g kardemumma (helst stött i mortel, men jag använde nog färdigt stött)
50 g ägg (1 st)
250 g rumstempererat smör

Lägg fördegen i bunken och häll på mjöl, socker, salt, kardemumma och ägget. Arbeta degen på låg hastighet i 5-6 minuter. Tillsätt därefter smöret i små bitar. Öka hastigheten och arbeta degen elastiskt i ca 10 minuter till. Lägg degen i den oljade plastlådan med lock och låt den jäsa i 30 minuter.

Fördegen efter jäsningen

När degen jäst färdigt, ta degen på bakbordet och dela den i fyra bitar. Rulla sedan bitarna till långa korvar och dela korvarna på 10 var. Rulla bitarna till stora bullar. Låt bullarna jäsa på bordet till dubbel storlek. Det tar ca 30-60 minuter beroende på hur varmt det är hemma hos dig. Sätt ugnen på 230 grader och baka bullarna gyllenbruna i ca 8-9 minuter. Ställ bullarna och svalna på t.ex. ett galler. Sänk ugnsvärmen till 150 grader om du tänker fortsätta med rostandet rätt snart. När de är lite svalare eller kalla dela bullarna i två genom att trycka in en gaffel hela vägen runt längs kanten av bullen. När du gått hela vägen runt med gaffeln är det lätt att dela på bullen. Lägg halvorna på bakplåten med snittsidan uppåt och torka dem gyllenbruna i ugnen. Torkningen/rostandet tar 10-20 minuter så håll ett öga på ugnen och ta ut skorporna när de ser fina ut. Förvara skorporna torrt. Jag brukar förvara dem i papperspåse t.ex. i en oanvänd kompostpåse av papper. Funkar perfekt!

Alltid går allting inte helt smort...

När min lilla bakassistent gått insåg jag att jag får lite bråttom med att hinna grädda alla bullar och torka dem också. Jag brukar i allmänhet grädda bröden etc på "vanlig" ugnsfunktion men nu tänkte jag att jag ska speed things up och använda varmluftsugnen istället. Så det gjorde jag. Vad gjorde jag fel? Jo, jag sänkte inte temperaturen. När man bakar med varmluftsugn ska man som regel ställa ugnen 20-30 grader lägre än det står för vanlig ugn.

Här är resultatet:

Men ingen panik, man kan göra skorpor flera gånger plus att det fanns ju redan en del.

Ha det bra ni!