Baguette med rågsurdeg

Just nu cirklar mitt liv runt målfärg. Det finns på mina kläder, på mina armar och också på mina omanikyrerade händer (hmm som om mina händer/naglar skulle vara manikyrerade ofta...). Som tur finns det mesta av den här målfärgen faktiskt på väggar och tak. Nymålat och fint ska det bli - och blir med god fart för jag har haft så duktiga medhjälpare. Om en dryg vecka ska picket och packet flytta från nuvarande adress i Ulrikasborg i Helsingfors till Gäddvik i Esbo. Så bakandet har fått bli nu en liten stund och det som jag har bakat har faktiskt alltid varit till någon annan. Katastrofen är inte mindre än att det faktiskt för tillfället inte finns någon bröd alls i min frys. Några köpta burritoplättar är det närmaste bröd man kan hitta där. Så jag har tänkt att de närmaste dagarna måste jag antingen baka eller så får man helt enkelt leva utan bröd. Vi får se vilket det blir i slutspelet. 

Den här baguetterna fick komma som min present till en fest. Jag gjorde en så kallas baguette-bukett. Jag band ihop baguetterna med ett snöre och överlät dem som blommor :). Receptet till de här baguetterna kommer från Martin Johanssons bok Surdegsbröd. Nu måste jag bekänna att idén att ta en bild som den som är ovan faktiskt inte är min - utan jag försökte "kopiera" eller testa om jag kunde ta en likadan bild som det finns i boken. Jag tycker det såg så fint ut. Ni får bestämma om jag lyckades eller ej... :) Så här ser bilden i boken ut: 

Baguetter med rågsurdeg
6 st baguetter

Dag 1, kväll
100 g rågsurdeg
200 g vetemjöl
100 g rågmjöl
350 g vatten

Blanda allting tillsammans i en bunke, täck med plastfolie och låt stå över natten på en varm plats.

Dag 2, morgon
Surdegsblandningen från gårdagen
300 g vatten
700 g vetemjöl
20 g salt

Blanda ihop rågsurdegsblandningen, vattnet och mjölet och arbeta i en degblandade i 8 minuter (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mera fart). Tillsätt saltet och arbeta degen ännu 2 minuter.

Smörj en plastlåda med lite neutral olja och flytta över degen i lådan. Degen ska jäsa tills den uppnått nästan dubbel storlek och detta kan ta 3-5 timmar. Min deg jäste rätt snabbt på grund av sommarvärmen och hur varm lägenheten är på grund av det. Under jäsningstiden ska du vika ihop degen några gånger; första gången efter en timme och därefter med ca 30 minuters mellanrum. 

Efter knådningen, innan degen fått jäsa

När degen jäst färdigt ta upp degen igen på bakbordet och dela den i 6 bitar. Knåda degbitarna till jämna bollar och låt vila under en bakduk i 20 minuter. Därefter rulla degbollarna till baguetter. Låt baguetterna jäsa ännu 1-2 timmar, du vet att de jäst färdigt när du lite petar på baguetten och den lyfts inte direkt tillbaka. Du kan ha baguetterna och jäsa i en baguetteform eller helt på en mjölad bakduk som du rynkar ihop så att baguetterna har ett mellanrum att jäsa i. På det här sättet har de stöd och jäser uppåt istället för att jäsa på bredden.

Jag testade att klippa baguetterna denna gång istället för att snitta dem

Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in dem i ugnen och spruta in vatten med en blomspruta för att det ska bildas ånga i ugnen. Vädra ugnen efter 10 minuter genom att öppna och stänga ugnsluckan. Upprepa vädringen några gånger medan baguetterna gräddas. Grädda dem tills de uppnått en fin färg; gräddningen tar ca 15-20 minuter totalt.

De färdiga baguetterna

Baguette-buketten!

Här har jag skrivit långa haranger om baguetter, men "på riktigt" så kallar man baguette i Finland för batong - vilket ju är lite festligt. Jag valde nu att gå för det mera internationella namnet i bloggen. :) Det finns säkert en och annan finne som åkt till Frankrike och fått en oförstående min framför sig när man frågat efter batong. Nå vad jag erfarit och hört så får man oförstående miner i Frankrike vad man än säger :).

Den här baguetten är verkligen jätte god, fast jag nu säger det själv. Den har ljuvligt tuggmotstånd och rågmjölet och -surdegen gör under för smaken. Det här om något lönar sig att testa på.

Soffan kallar på mig! Måste låta mina trötta muskler vila och se på Smash - en serie som börjar just. Såg reklam på den i USA när jag var där på våren och nu börjar den här. Är det månne rekord eller?

Ha det fint!

Lyxigt formbröd till kräftkalas

Hurra! Årets första kräftkalas firades på fredagen. Jo jag vet, många tänker säkert att jätte sent, men så har det blivit i år. Första men inte sista - ett litet tilläggshurra för det. Fredagens kräftkalas var hos mina föräldrar med närmaste familjen från när och fjärran på plats. Skoj skoj! Fast jag undrar igen om det var något litet fel på dillen när det var lite tungt att stiga upp på lördagsmorgonen.

Till kräftor måste man ju ta en liten snaps eller två. Bara för att desinfiera kroppen, ju! :) Nå nej, men gott är det med en liten tuting. Det roligaste är ju också att sjunga snapsvisor där man hyllar kräftan.  Det finns en massa fina snapsvisor till kräftkalas, men den finaste tycker jag är denna:

Kräftvisa

Melodi: Studentsången

Nykokta kräftor, nyslagen dill,

fem liter brännvin och sjuhundra pilsner.

Rödaste skal är ju bättre än sill.

Särskilt om man får supen därtill.

Skal kring stjärt och klor,

döljer dock smaken, bror.

Men ingen möda stor,

dess skal skall brytas opp,

och aromen skall in i vår kropp.

Helan tömmer vi snabbt till dess klor,

Halvan tar vi sen tvärt till dess stjärt.

Hurra! 

Jag tycker melodin är så högtidlig och det passar på kräftkalas.Den här sången bara "måste " komma någonstans ganska i början av festen - innan dillen fått fart på alla! :)

Nam - de här bjässarna hade enorma klor!

Det var så fint dukat i bordet!

Det bästa med augustikvällar är att får fint stämningsljus

Jag lovade hämta med brödet till kalaset.Har får nägra år sedan hittat det här receptet och tycker (och inte bara jag tycker, har hört det av andra också) att det är mycket godare med riktigt bröd än rostbrödet man får i butiken. Det här brödet blir inte vått och fuktigt av att man lägger kräftstjärtarna på det. Bilden alldeles ovan var så som jag hämtade brödet. Hittade den där brickan i en jätte gullig butik i Kronohagen vid namn Past and Present. Den är gjord i betong i en gammal form för brickor eller något i den stilen. Den är ganska tung också, men perfekt för bröd eller ostar etc. (Jag hoppas min mamma också gillade den) :). Receptet till brödet kommer från Martin Johanssons bok Surdegsbröd. 

Lyxigt formbröd

2 bröd

Brödet bakas med vetesurdeg och det måste jag ju göra först förrän jag kunde börja baka brödet. Nu måste jag dock bekänna att jag fuskade lite. Jag gjorde inte vetesurdegen helt från noll. Detta på grund av att jag inte hade äppel eller någon annan frukt som jag kunde ha satt med där i början. Det är inte helt nödvändigt, men tiden var också lite på kort så jag tog en shortticutti. Det vill säga jag tog en liten klick av min rågsurdeg och satt den i en ny ren burk. Sedan matade jag den med vetemjöl och vatten - jag matade den i några dagar och det blev en vetesurdeg. Med lite råg i början. Ibland går det så.

Så här såg den ut när jag använde den

Dag 1, kväll (eller morgon om du fortsätter baka på kvällen - så gjorde jag)

100 g vetesurdeg

200 g ljummet vatten

150 g vetemjöl

50 g rågmjöl (jag använde den här gången grovt rågmjöl, men fint ska det vara på riktigt)

Blanda ihop allting i en bunke, täck över med plastfilm och låt stå över natten (eller dagen om du gör detta på morgonen)

Så här såg min surdegsblandning ut

Dag 2, morgon

Surdegsblandningen från igår

450 g vatten

750 g vetemjöl

20 g salt

Blanda allt utom saltet med i bunken och kör i en degblandare i 8 minuter. Börja med 5 minuter på en lägre hastighet och öka sedan hastigheten de tre sista minuterna. Tillsätt saltet med i bunken och kör ytterligare 2 minuter. Den här degen skall vara spänstig och elastisk när den är klar. Bäst testar du detta genom att göra ett glutenprov, dvs ta en klump deg från bunken och dra klumpen åt olika håll i handen. Degen ska hålla ihop lik ett tuggummi när du drar händerna isär. Om den inte verkar bra, låt den vila några minuter och arbeta degen några minuter till i degblandaren.

Smörj en plastlåda med en neutral olja, häll degen i lådan och den vila tills den uppnått ungefär dubbel storlek. Det här kan ta 3-6 timmar beroende på omständigheterna. Nu på sommaren när det var varmt jäste degen ganska snabbt, men när det blir kallare tar det längre. Vik ihop degen första gången efter en timme. Att vika ihop degen betyder att du lyfter den på bakbordet och trycker ut all luft ur degen, sedan viker du ihop den ungefär som ett kuvert och sätter den tillbaka i lådan med vecket neråt. Efter första vikningen ska du vika degen ungefär med 30 minuters mellanrum, tills degen jäst färdigt. 

Dela degen i två delar. Behandla degen ganska varsamt nu så att luften som finns i degen hålls kvar. Då blir det fina hål i brödet också. Smörj två brödformar med en neutral olja och mjöla dem med vetemjöl. Det här underlättar att bröden lossar från formarna. Sätt degbitarna i formarna och tryck ut degen varsamt så att den är jämt i hela formen. Du behöver inte grädda degen i formen utan kan göra helt vanliga bröd också. Du kan grädda bröden nu genast när ugnen blivit färdig. Du ska värma ugnen till 275 grader och tänker du grädda bröden genast så kom ihåg att börja värma ugnen i tid. Jag däremot ville jäsa bröden ännu över natten i kylskåpet, tycker detta gör mycket för smaken.

Jo det är lite råddigt där nu, men där står bröden övernatten

Sätt ugnen på 275 i god tid. Jag satte på ugnen direkt när jag vaknade på morgonen och var sedan ute med hundskrället och duschade ännu förrän jag satt in bröden. När du ställer in bröden i ugnen sänk genast ugnstemperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter ska du sänka värmen till 200 grader och vädrar i ugnen genom att öppna ugnsluckan en gång. Upprepa vädringen ungefär var femte minut efter detta. Bröden tar ca 35 minuter att gräddas. Kolla att brödens innertemperatur är 98 grader innan du tar ut dem. Ta ut bröden från formarna och låt dem svalna på galler. 

Rakt ur ugnen!

Så här såg brödfatet ut innan de hamnade i brödrosten och sedan i våra magar. Nam!

Väl värt besväret för gott bröd på kräftkalas. Jag har som plan/dröm att testa smaksätta ett formbröd till kräftkalas med något, men så långt har jag inte hunnit ännu. Ska kanske erbjuda mina tjänster till det kommande kräftkalaset om några veckor - OCH försöka testa denna idé tills dess. Få se.

Ha en bra vecka! För mig väntar mera semester fr.o.m onsdag - HURRAAAA!

Semester & segling och tillbaka till vardagen med knäckebröd

Jaha så är man tillbaka i vardagen. Ganska lite blogpostings i den här bloggen den senaste månaden som beror helt på att jag varit på semester några veckor och på att jag varit rätt lat med att gå igenom mina foton från semestern (däribland fotona från senaste baken också). Jag måste säga att jag tillika förundrar mig men också lyfter hatten åt bloggers som skriver varje dag eller till och med flera gånger om dagen. Alla bloggar behöver ju naturligtvis inte vara sådana som man uppdaterar varje dag, men bara tanken får mig att bli stressad. Jag har märkt att min största broms i bloggandet är bilderna. Jag vill (och försöker) ta bra och intressanta bilder som jag skulle vilja bl.a. sätta hit. Problemet är inte att ta bilderna utan att ladda ner dem på datorn och gå igenom dem och klippa om dem och retuschera dem. Jag har undrat i stillhet om jag gör något fel när jag tycker det tar en hel del tid...

Första delen av semestern är alltså bakom mig och lite mera semester är på kommande om en dryg vecka (inte för att jag räknar...). Semester som gick var super skön; första veckan var jag och segla mina föräldrars båt från Dalsbruk till Saltsjöbaden i Stockholm. 

Utö fyr

Vår färd gick via Hitis skärgård ut till Utö (finska Utö ifall det är någon svensk som läser detta). Där har jag varit bara en gång tidigare och mindes typ ingenting, så det var skoj att besöka ön igen. Vår ursprungliga idé var att segla rakt från Utö till Sandhamn i Sverige, men vindarna som utlovades var rätt hård vid rakt i nunan. Så vi gjorde om planen och seglade via Åland. Från Utö for vi vidare till Rödhamn, som ligger lite sydost om Mariehamn. Fin hamn måste jag säga. Där hade jag inte varit tidigare, men väl värt ett (eller många) besök. Rödhamn erbjuder dessutom en underbar tjänst åt sina gäster; man får beställa nybakta semlor till morgonen! Tyvärr startade vi så tidigt på morgonen att vi inte kunde beställa, men har hört att semlorna levereras till båten i en papperspåse som dessutom har dagens väderutsikt. Ljuvligt!

Vår start gick tidigt för att vi skulle segla över Ålands hav till svenska sidan och vi hade rätt fördelaktig vind på morgonen.  Dessutom var avståndet från Rödhamn till Sandhamn ca 55-60 sjömil så det tar en stund att segla det.

Solnedgång på Utö

Solnedgång i Rödhamn

Fullt med båtar på Rödhamn

Det var en ganska kall dag med nordlig vind så man fick klä på sig varma kläder. I slutet körde vi med motor en bit för att hinna fram till Sandhamn. I svenska hamnar måste man komma i tid, de börjar fyllas efter kl 13 på dagen. Orsaken är väl att många seglar runt i Stockholms skärgård (I don´t blamde them, för det är ljuvligt) där avstånden inte är så långa. Sticker man iväg strax efter frukosten är man framme efter lunch. När vi närmade oss Sandhamn var det bara att börja skala av sig sina kläder för där var varmt! Första gången på de några dagar vi varit ute var det riktigt hett! Typiskt på nåt sätt att det är i Sverige ;)

Sandhamn

Det bästa med att vi startat så tidigt var att klockan var kanske 15 eller 16 när vi var framme. Ja, den tiden var nog hamnen full redan, men vi hade turen att hitta en plats bredvid en enorm motorbåt. Så vi hade en skön eftermiddag i Sandhamn. På kvällen var vi ute och äta på Sandhamns värdshus. Ljuvligt!

Det här är vad jag åt, de andras rätter såg lika ljuvliga ut!

Nästa morgon tassade jag iväg innan de andra vaknade till Sandhamns bageri. Jag måste säga att saker är nog bara så annorlunda i Sverige. Det här är en tradition på Sandhamn att alla vallfärdar till bageriet varje morgon efter bröd. Det är kö på bageriet. Det är inte helt i hamnen, men inte långt borta heller. För mig tog det kanske 10 minuter att gå dit. Jag vill inte vara negativ men på något sätt tror jag inte samma koncept skulle fungera i Finland. Folk laddar upp med sina ruispalat eller realbröd från någon supermarket och ids inte gå en liten bit för färskt bröd. Vi talade om detta med några kompisar och någon poängterade om just Rödhamns färska bröd, MEN det hämtas till båten. Vi lata finnar behöver inte gå någonstans... :) Antagligen har de i Rödhamn först testat att sälja semlorna på ett ställe, men konstaterat att det inte funkar och att ett bättre koncept är att ta pengarna av kunden direkt och leverera till kundens båt. Smart av dem!

Nåja, nog om det. Jag njöt i alla fall att gå den lilla vägen till bageriet och hämta bröd. Bageriet är så supersött att man blir på så gott humör av att besöka det.

Jag köpte en "hurtigbulle" som brödet ovan kallades, lite frallor (semlor) och supergoda blåbärspajer - NAM (också ovan). De ser lite ut som Fazers färdiga pajer men de här var helt från en annan planet än de.

Nästa dag for iväg vidare mot Saltsjöbaden. Det absolut bästa med att segla i Stockholm är att man får se helt ljuvliga hus i skärgården. Man blir bara så lyrisk när man ser på dem. 

Ett litet plock av ljuvliga hus

Fina båtar också

Saltsjöbadens hotell

Bredvid hamnen i Saltsjöbaden börjar ju sedan Solsidan. Fniss, den som sett på programmet Solsidan inser ju säkert att man blev lite nyfiken på hur det ser ut där på riktigt... Promenerade dit på kvällen längs strandpromenaden, förbi en tennisplan och fina badhus etc. Fint var det där, också där helt ljuvliga hus med välskötta trädgårdar. Såg nog inte Mickans och Freddes hus (som lär ska vara där och ägarna mindre glada över alla solsidanturister) eller något annat som jag skulle ha känt igen. 

Nästa dag bar det redan av hemåt med flyg, men innan dess hann jag spendera några timmar i Stockholms centrum, där jag hann lite göra damage på kommande kreditkortsräkningen och....

... äta en kokosboll. Det är ett måste varje gång man är i Stockholm. Det är så gott bara!

... och hittade också ett SÅ sött bageri på Nybrogatan. Det heter Fabrique och såg bara så ljuvligt ut. Om jag någon gång i framtiden ska öppna ett bageri ska det se ut så här. Fabrique lär ska finnas på flera ställen än just här och lär dessutom vara förknippat med Rute Stenugnsbageri som finns på Gotland. Har aldrig besökt det, men har läst om det i flera bloggar och böcker. 

Det här inlägget skulle kunna bli hur långt som helst för det här var bara första veckan av min semester. Den följande veckan spenderades på vänners och bror och frus landeställen. Det blev en semester där man levde ur sin väska i två veckor men det kvittar. Det var roligt!

Jag tänkte att ett passligt sätt att återgå till vardagen skulle vara med knäckebröd. Jag vet det låter supertråkigt, men det är inte det. Det här knäckebrödet kan man lyxa till hur mycket man vill plus att det är faktiskt superenkelt att laga. Det här receptet kommer från en av mina favoritbloggerskor Sara.

Knäckebröd

5 stora skivor 

500 g vatten

25 g jäst

20 g honung

350 g fullkorns speltmjöl

400 g grovt rågmjöl

20 g salt

4 g bikarbonat (det hade jag inte så jag satte bakpulver)

Mät upp alla ingredienserna i en bunke och arbeta i en degblandare i 10 minuter på låg hastighet. Jag lagade det här också en gång för hand, det går lika bra. Mjöla bakbordet lite och lyft degen dit och låt vila under en bakduk eller plastfolie i ca 1 timme. 

Dela degen 5-6 bitar. Vill du göra färdiga små knäckebröd eller stora skivor som man bryter är vad du måste bestämma nu. Första gången jag bakade detta gjorde jag avlånga knäckebröd, dvs jag kavlade degen riktigt tunn och formade sedan knäckebröden med en pizzarulla (eller kniv går lika bra) och sedan lyfte jag bitarna en och en på bakplåten. Det här resulterade i fina knäckebröd, perfekt att ge i present - men lite mera arbetsdrygt. Den här gången delade jag degen i 5 bitar och kavlade degen ut på ett bakplåtspapper till en tunn skiva som jag sedan bara flyttade till plåten. Bitarna måste sedan brytas från den stora skivan. Om du vill göra enskilda bitar, kom ihåg att mjöla bakbordet ordentligt plus att vända på den kavlade degen (så som i croissantbaket också). Du måste få loss bitarna från bakbordet så det är bra att kavla ut degen, mjöla på och vända degen upp och ner. Så att den bara inte fastnar på bakbordet. 

När du kavlat ut degen, blöt den försiktigt med en blomspruta och krydda knäckebrödet sedan. Jag gjorde lite olika varianter; en med flingsalt och rosmarin (storfavorit), flingsalt och solrosfrön (smakade inte så mycket), flingsalt och chili och flingsalt och fenkolsfrön. Man kan alltså testa med vad som helst som låter gott i ens öra. 

Nåja summa sumarum kan jag säga att jag förivrade mig lite med flingsalten. Det blir gott utan att där är flingsalt på. Missförstå mig inte, det blir gott med flingsalt också men det behöver inte vara på varje variant. Jag tror det är orsaken till att solrosfröna inte kom riktigt till sin rätta att saltet tog över. Fenkolsfröna gjorde knäckebrödet supergott. Det ska jag testa om definitivt.

Jihuu! Är så glad att jag fick detta skrivet! När det blir en liten paus i bloggandet blir tröskeln för nästa inlägg alltig lite högre, men när man väl kommit igång igen får man tillbaka ivern. Nu ska jag gå och starta en vetesurdeg. Tänker baka lyxigt formbröd till ett kräftkalas nästa fredag. Mera om det senare kanske...

Ha en skön vecka och fortsatt sommar!