F-bullar - bästa säsongsbullen!

Lite heimlaga ser den kanske ut, men detta var första försöket. Men ack vad bullen var GOD!

Av alla säsongskakor och -bakelser är fastlagsbullen min absoluta favorit och som tur är jag inte ensam om detta. Bland mina kompisar är en och annan mycket förtjust i fastlagsbullen, vänskapligt nog kallad f-bullen i vår vänskapskrets. För flera år sedan gjorde vi en "undersökning" och testade en hel del f-bullar som erbjöds i stans caféer. Jag minns inte direkt om vår undersökning hade någon egentlig statistisk signifikans, men resultatet av undersökningen var i alla fall att Café Briossi på Kalevagatan 9 i Helsingfors bjöd på de bästa bullarna. Jag undrar om vi borde uppdatera vår undersökning någon gång...? Ett annat år skickade vi en f-bulle med Fedex till vår kompis Kati, som vid det skedet bodde i Danmark. Dessutom kom idén huvudarkitekt (inte jag alltså) också på den utmärkta idén att Kati fick själv montera ihop bullen, dels för att hon skulle få välja sin egen favoritfyllning och för att hon faktiskt skulle kunna äta bullen. Vad gör man inte för f-bullar?

De senaste åren har jag bakat hemma egna f-bullar också. I alla fall riskerar man inte att de skulle vara super torra eller något och man får själv bygga bullen men just den fyllning man älskar. Min favoritfyllning är hör och häpna en blandning av både mandelmassa och sylt. Den versionen får man inte i butiken eller på café minsann.

Själva bullarna lagade jag av Karlsbaderdeg, som är en helt enkel bulldeg men just det här receptet härstammar från Tyskland. Den här degen är ljuvligt lätt och luftig, vilket jag tycker är bra eftersom det kommer en massa fyllning i bullen ännu. Degen är inte heller alltför söt, vilket också passar utmärkt med f-bullar dit man antingen tillsätter sylt eller marsipan som båda innehåller en del socker. Det här receptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd & kaffebröd".


Karlsbaderdeg
ca 24 st stora bullar

Fördeg: (ge inte upp nu, fördegen skall bara ligga ca 30 minuter)
375 g vetemjöl
25 g strösocker
250 g mjölk (jag använde ArlaIngmans ekologiska röda mjölk)
50g jäst

Ta fram smörpaketet. Den behövs inte ännu, men smöret ska vara rumstempererat så bäst att ha det framme en stund. Lös upp jästen i mjölken (du behöver inte värma upp mjölken så som det ibland står i bullrecept) med en visp. Väg upp mjöl och socker i bunken och häll mjölken på mjölet. Arbeta degen i degblandare på låg hastighet i 10 minuter. Olja in en plastlåda med lock med en neutral olja och lägg degen i plastlådan för att jäsa i 30-45 minuter. Ställ lådan gärna på ett varmt ställe, som t.ex. badrumsgolvet om där finns golvvärme. Degen ska fördubblas under jäsningstiden.

Bortgörning:
Fördegen från tidigare
55 g strösocker
10 g havssalt
4 st äggulor
200 g mjölk
500 g vetemjöl
125 g rumstempererat smör

+1-2 ägg till äggstrykning

Lägg fördegen i bunken tillsammans med socker, salt äggula, mjölk och mjöl. Arbeta degen på låg hastighet i degblandare i 5-6 minuter. Skär det rumstempererade smöret i små bitar och tillsätt det i bunken. Öka hastigheten och knåda degen riktigt elastisk i ytterligare 10 minuter. Stanna maskinen och ta en liten klump deg från bunken och ta i den med båda händerna. Dra händerna i motsatt riktning från varandra för att undersöka hur glutenet producerats i degen. I ett idealt fall borde degen hålla att man drar händerna från varandra en bra bit, men om degen delar på sig direkt när du börjar dra i den så har det inte knådats tillräckligt ännu. Det här kallas för glutenprov och man borde göra det här alltid när man bakar bröd eller bulla som innehåller mest vetemjöl. Om du bakar ett bröd med mest rågmjöl, där gluten inte bildas, har du bara två klumpar deg i händerna. Om din deg inte riktigt håller ihop, sätt klumpen tillbaka i bunken och knåda degen 5-7 minuter till och prova på nytt. Om degen är färdigt knådad, lägg den tillbaka i plastlådan och låt vila i 30 minuter.

Färdigjäst deg; underbart lätt och luftig

När degen jäst färdigt ta upp den på bakbordet och dela den i två. Forma försiktigt degen till en lång korv och dela den i 12 bitar. Var lite försiktig med degen för den är jätte luftig och man vill inte trycka bort alla luft ur degen. Forma de enskilda bitarna till bullar och ställ på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ännu på plåten ca 30-40 minuter, tills de fördubblats i storlek. Se till att det finns tillräckligt med utrymme för bullarna att jäsa ännu.

Efter jäsning

Sätt ugnen på 230 grader. Vispa upp 1-2 ägg luftigt och sätt en gnutta salt i äggstrykningen. Vispa ännu lite. Stryk på bullarna med äggstrykningen och ställ dem i ugnen och grädda dem gyllenbruna i 10-12 minuter. När du tar bullarna ur ugnen så ställ dem och svalna på ett galler (t.ex. ugnsgallret) eller något annat. Lämna inte bullarna att svalna på plåten för den är ännu het och lämna dem helst inte heller att svalna på bakplåtspappret, för det bildas lätt fukt mellan bakplåtspappret och bullen som gör bullbottnet lite "grötigt".

När bullarna svalnat, vispa upp grädde och ta fram den fyllning du gillar bäst. Det finns fina recept på hur göra den bästa mandelmassan. Vissa blandar mandelmassa och inkråmet ut en bulla, men det får ni googla själv. Jag tycker tunna skivor av mandelmassan blir super gott!

Färdiga för att omförvandlas till f-bullar!

Nödbakning - Anisbröd

Förra veckan avslutades med att jag skulle utföra lite nödbakning för att mina senaste bak misslyckats och brödinnehållet i frysen höll på att sina. Till min glädje blev min nödbakning en succé! Jag har inte ännu heller riktigt kommit igång med surdegsbakningen igen - jag gjorde ett nytt test på lördagen - men det brödet blev ingen fullträff heller. Denna gång tror jag knappast det berodde på 1) att surdegen inte var bra eller 2) på ugnen - utan kanske främst på att i brist på de mjölsorter som stod i receptet experimenterade jag lite vilt och den kombon blev inte en fullträff. Inte helt skit, men ingen vinnare heller.

Men nog om det och tillbaka till nödbakningen som däremot var en fullträff och jag tänker baka detta bröd många många gånger. Det var dessutom lätt som en plätt. Receptet kommer från boken som jag talade om här en gång på blogen redan, den heter "Leivän juurilla" (på svenska heter boken "Baka bröd" förresten).

Anisbröd
3 bröd

50 g jäst
0,5 dl sirap
5 dl vatten
2 msk olja (gärna solros)
2 tsk salt
2 tsk hel anis
1,5 dl (85 g) grovt rågmjöl
ca 12 dl (720 g) fullkornsvetemjöl

dekorera med hela anis- och fänkålsfrön

Blanda jästen i vattnet med en vispel och tillsätt sirapen, saltet, oljan och anis och arbeta i en degblandare. Tillsätt därefter rågmjölet och vetemjölet. Arbeta degen i maskinen i 5-10 minuter, tills degen är fin och elastisk. Degen ska släppa från bunkens kanter när den far där runt, om den inte gör det utan är en klibbig massa tillsätt lite mera mjöl och knåda en stund mera. Smörj en plastlåda med lite neutral olja och låt degen stiga i lådan ca 30 minuter. Har du ingen låda kan du låta degen stiga i bunken eller alternativt olja in en annan bunke som du stjälper degen i.

Ta upp degen på bakbordet och dela degen i tre delar. Runddriv bullarna till runda bröd och lyft dem och jäsa på en bakplåt. Låt jäsa under duk i 30-35 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Stryk bröden med vatten och strö på bröden av anis- och fänkålsfröna. Du kan ännu strö lite mjöl fint över bröden. Ställ in bröden i ugnens nedre del och spruta vatten med en blomspruta. Grädda bröden ca 5 minuter och sänk värmen till 200 grader. Fortsätt grädda bröden i ca 25 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Brödet var dessutom jätte gott att frysa och tina upp i brödrosten till frukosten.

Jag lät mina bröd jäsa på bakbordet för jag tog fram min baksten, som fått ligga i ide här sedan flytten. Fördelen med en baksten är att den ger lite jämnare värme i ugnen. Ugnstemperaturen sjunker rätt kraftigt när man öppnar ugnsluckan och särskilt när man bakar bröd eller bulla är det viktigt att man är snabb i vändningarna och inte håller luckan öppen mer än nödvändigt. Brödens botten blir också extra fint och hårdare med en baksten. Jag har fått min baksten via bra kontakter men jag vet att t.ex. Eiring på Högbergsgatan säljer bakstenar. Man kan bra göra t.ex. pizza på stenen, så det finns många olika saker man kan använda den till. :) Måste kanske göra ett inlägg om pizza någon gång.

Surdegsbröd - inte så lätt alltid

Det var länge sen jag skrev något här. Det beror på flera saker: 1) har det varit ganska mycket på gång (resor, jobb och annat stuff) och 2) för att jag på något sätt misslyckats med mina senaste bak så det har liksom känts poänglöst att skriva om det. Sedan jag började den här blogen har jag för det mesta bakat bröd med jäst, något enstaka bröd finns bland recepten dit det kom jäst och surdeg. Detta är lite ovanligt för mig, för att under de 2,5 år som jag hållit på med aktivt bakande har jag för det mesta bakat med surdeg. Det var just surdegsbakningen som jag blev intresserad i eller som fick mitt experiment att baka allt bröd själv att formas mera till en livsstil. Surdegsbakningen är för det mesta ett (i varje fall) tvådagarsprojekt, så jag tänkte att det är bättre att bloga om lite snabbare och lättare (men inte alls för det sämre) bröd.

Som nämnt i förra inlägget testade jag ett nytt fänkålsbröd, som inte riktigt ville lyckas. Här på bilden ser den nog helt fin ut - och den smakade också bra faktiskt, men det ville inte riktigt hållas ihop.

God men md brister

Så det här brödet ska jag jobba vidare med. Vi ska se vad det blir.

Mitt nästa bak skulle bli ett syrligt lantbröd från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". Den här boken är väldigt trevlig och ger en jätte bra start till surdegsbakning. Recepten är för det mesta lätta. Jag har testat så gott som varje recept i boken och lyckats riktigt bra med dem. Som sagt, han gör surdegsbakning lätt. Det här brödet lyckades jag inte heller med. Det blev grått och smaken var inte heller riktigt bra, enligt mig. What´s wrong with me? :)

Inte något att hurra för heller...

Jag hade en plan att återgå till att baka med surdeg istället för jäst detta år. Men före detta måste jag nödbaka lite för frysen är tom. Det finns inget bröd till frukosten. För att göra det lätt för mig bakar jag med jäst. Vi får se om DET lyckas. Om de gör det kan jag skriva om det... På återseende. Mera om surdegsbakning snarast.