F-bullar - bästa säsongsbullen!

Lite heimlaga ser den kanske ut, men detta var första försöket. Men ack vad bullen var GOD!

Av alla säsongskakor och -bakelser är fastlagsbullen min absoluta favorit och som tur är jag inte ensam om detta. Bland mina kompisar är en och annan mycket förtjust i fastlagsbullen, vänskapligt nog kallad f-bullen i vår vänskapskrets. För flera år sedan gjorde vi en "undersökning" och testade en hel del f-bullar som erbjöds i stans caféer. Jag minns inte direkt om vår undersökning hade någon egentlig statistisk signifikans, men resultatet av undersökningen var i alla fall att Café Briossi på Kalevagatan 9 i Helsingfors bjöd på de bästa bullarna. Jag undrar om vi borde uppdatera vår undersökning någon gång...? Ett annat år skickade vi en f-bulle med Fedex till vår kompis Kati, som vid det skedet bodde i Danmark. Dessutom kom idén huvudarkitekt (inte jag alltså) också på den utmärkta idén att Kati fick själv montera ihop bullen, dels för att hon skulle få välja sin egen favoritfyllning och för att hon faktiskt skulle kunna äta bullen. Vad gör man inte för f-bullar?

De senaste åren har jag bakat hemma egna f-bullar också. I alla fall riskerar man inte att de skulle vara super torra eller något och man får själv bygga bullen men just den fyllning man älskar. Min favoritfyllning är hör och häpna en blandning av både mandelmassa och sylt. Den versionen får man inte i butiken eller på café minsann.

Själva bullarna lagade jag av Karlsbaderdeg, som är en helt enkel bulldeg men just det här receptet härstammar från Tyskland. Den här degen är ljuvligt lätt och luftig, vilket jag tycker är bra eftersom det kommer en massa fyllning i bullen ännu. Degen är inte heller alltför söt, vilket också passar utmärkt med f-bullar dit man antingen tillsätter sylt eller marsipan som båda innehåller en del socker. Det här receptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd & kaffebröd".


Karlsbaderdeg
ca 24 st stora bullar

Fördeg: (ge inte upp nu, fördegen skall bara ligga ca 30 minuter)
375 g vetemjöl
25 g strösocker
250 g mjölk (jag använde ArlaIngmans ekologiska röda mjölk)
50g jäst

Ta fram smörpaketet. Den behövs inte ännu, men smöret ska vara rumstempererat så bäst att ha det framme en stund. Lös upp jästen i mjölken (du behöver inte värma upp mjölken så som det ibland står i bullrecept) med en visp. Väg upp mjöl och socker i bunken och häll mjölken på mjölet. Arbeta degen i degblandare på låg hastighet i 10 minuter. Olja in en plastlåda med lock med en neutral olja och lägg degen i plastlådan för att jäsa i 30-45 minuter. Ställ lådan gärna på ett varmt ställe, som t.ex. badrumsgolvet om där finns golvvärme. Degen ska fördubblas under jäsningstiden.

Bortgörning:
Fördegen från tidigare
55 g strösocker
10 g havssalt
4 st äggulor
200 g mjölk
500 g vetemjöl
125 g rumstempererat smör

+1-2 ägg till äggstrykning

Lägg fördegen i bunken tillsammans med socker, salt äggula, mjölk och mjöl. Arbeta degen på låg hastighet i degblandare i 5-6 minuter. Skär det rumstempererade smöret i små bitar och tillsätt det i bunken. Öka hastigheten och knåda degen riktigt elastisk i ytterligare 10 minuter. Stanna maskinen och ta en liten klump deg från bunken och ta i den med båda händerna. Dra händerna i motsatt riktning från varandra för att undersöka hur glutenet producerats i degen. I ett idealt fall borde degen hålla att man drar händerna från varandra en bra bit, men om degen delar på sig direkt när du börjar dra i den så har det inte knådats tillräckligt ännu. Det här kallas för glutenprov och man borde göra det här alltid när man bakar bröd eller bulla som innehåller mest vetemjöl. Om du bakar ett bröd med mest rågmjöl, där gluten inte bildas, har du bara två klumpar deg i händerna. Om din deg inte riktigt håller ihop, sätt klumpen tillbaka i bunken och knåda degen 5-7 minuter till och prova på nytt. Om degen är färdigt knådad, lägg den tillbaka i plastlådan och låt vila i 30 minuter.

Färdigjäst deg; underbart lätt och luftig

När degen jäst färdigt ta upp den på bakbordet och dela den i två. Forma försiktigt degen till en lång korv och dela den i 12 bitar. Var lite försiktig med degen för den är jätte luftig och man vill inte trycka bort alla luft ur degen. Forma de enskilda bitarna till bullar och ställ på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ännu på plåten ca 30-40 minuter, tills de fördubblats i storlek. Se till att det finns tillräckligt med utrymme för bullarna att jäsa ännu.

Efter jäsning

Sätt ugnen på 230 grader. Vispa upp 1-2 ägg luftigt och sätt en gnutta salt i äggstrykningen. Vispa ännu lite. Stryk på bullarna med äggstrykningen och ställ dem i ugnen och grädda dem gyllenbruna i 10-12 minuter. När du tar bullarna ur ugnen så ställ dem och svalna på ett galler (t.ex. ugnsgallret) eller något annat. Lämna inte bullarna att svalna på plåten för den är ännu het och lämna dem helst inte heller att svalna på bakplåtspappret, för det bildas lätt fukt mellan bakplåtspappret och bullen som gör bullbottnet lite "grötigt".

När bullarna svalnat, vispa upp grädde och ta fram den fyllning du gillar bäst. Det finns fina recept på hur göra den bästa mandelmassan. Vissa blandar mandelmassa och inkråmet ut en bulla, men det får ni googla själv. Jag tycker tunna skivor av mandelmassan blir super gott!

Färdiga för att omförvandlas till f-bullar!