Ibland blir det fel...

Det finns vissa bloggar jag tycker om att läsa. Några av dem har jag faktiskt redan följt några år, medan andra är nyare bekantskaper. En av mina absoluta favoriter heter Sarabakar.se som skrivs av en kvinna vid namn Sara som bakar. Hon har varit en likadan hemmabagare som jag, hennes storyn är trevliga och det helt roligaste är hon startade ett eget bageri förra våren. Det vill säga att nuförtiden är hon nog ganska proffs.

Förra veckan testade jag ett av hennes recept som  hon skrivit om någon vecka innan. Receptet var på Saffranskringlor. Jag gjorde degen en tidig kväll, stack iväg på ett glöggparty och kom hem och bakade kringlorna. När jag gjort degen tyckte jag den var faktiskt jätte bra och den smakade underbart. Ganska konstigt att bulldeg skulle smaka så gott, men det gjorde denna. När jag sedan bakade av kringlorna visade de sig vara mycket svårbakade. Det var meningen att man skulle kavla degen till en rektangel och breda på fyllning som bestod av smör och marsipan. Därefter skulle degen vikas i tre delar och skäras i avlånga bitar som skulle snurras och fästas som kringlor. Det här var inte det svåra utan jag tyckte nog att det lät ganska så straight forward. Det "svåra" kom när degen fastnade något förbannat i bakbordet trots att jag lassade på med mjöl för att undvika att den fastnade. Jag har bakat ett och annat bröd och därtill några bullar så jag vet nog hur behandla en deg, men jag var helt with stupid med detta exempel. Nå summa sumarum, det blev inte helt formriktiga kringlor men något slags bakverk nog och som tur var smakade de gott i varje fall. Det blev så mycket av dem att jag tog av dem till jobbet där de gjorde succé. Slutet gott allting gott...?

Nej, det var det inte. Jag undrade så mycket över deghelvetet så jag tänkte att jag för en gångs skull skall fråga Sara om receptet. Jag har ändå läst hennes blogg nästan sedan hon började skriva den och var ju det sättet en "gammal bekantskap" utan då att känna henne för fem penni. Nå frågade gjorde jag och beskrev hela mitt problem i mitt inlägg och postade det på websidan. Senare på eftermiddagen började jag fundera på receptet, för min chef bad efter det och jag läste det på nytt och löste faktiskt helt själv mysteriet med klisterdegen. Jo, det stod nämligen att man ska sätta 1100 gram mjöl i receptet, dvs 1,1 kg. Det är rätt mycket det. Jag, mästerbagaren, har i all min håsis satt 11 dl mjöl. En deciliter mjöl är ca 60 gram, så med enkel matematik blir detta 660 gram mjöl. Så drygt hälften av all det som skulle dit. Ja så nu undrar jag att ska jag skriva tillbaka på Saras blogg att jag gjorde ett misstag - eller fortsätta med den nuvarande taktiken som är att ligga lågt? Mitt samvete röstar för alternativ ett medan jag  i praktiken har fullföljt alternativ två. Nå goda kringlor blev det och lite mer lättformade skulle de säkert ha varit om jag haft tanken med i bakandet. Bättre lycka nästa gång, hehe! 

P.S. det finns inga bilder på mina underbara kringlor för de blev inte vackra. Eller inte så vackra. 

Ett veckoslut av bak och ett tredje julbröd - Kavring

Jag dedikerade detta veckoslut till brödbak. Jag såg framför mig två harmoniska dagar med degförberedning, bakning och ljuvlig bröddoft. Jovisst fanns det element av sådant också i det här veckoslutet men också små stunder av nerver på helspänn och galen håsis. Jag gjorde det inte lätt för mig kan konstateras. Ska det bakas så ska det. På lördagen började jag med en pepparkaksdeg. Under en kort stund av galenskap lovade jag min mor att jag skulle baka alla pepparkakor denna jul. Jag har gjort två satser redan, varav den första försvann i våra munnar samt delades som present till vänner. Den andra satsen, dvs pepparkakorna från den andra satsen är i en låda här och den tredje (och sista) satsen väntar i kylskåpet på att bli bakad.

En kort stund av harmoni

Utöver pepparkakorna har jag också bakat en samling bröd: ett slags skärgårdslimpa (2 st), ett slags svartbröd från Åland (2 st), ett svenskt julbröd vid namn Kavring (4 st), ett annat svensk julbröd som heter Vörtlimpa (4 st) och ett frukostbröd med solrosfrön och torkade tranbär (2 st). I skrivande stund borde jag klä om mig till min tennistimme, men har det åländska svartbrödet i ugnen och väntar att det skulle bli 98 gradigt illa kvickt så att jag inte kommer försent till min timme. Kavringarna är i kylskåpet och stiger och gräddas antagligen imorgon och Vörtlimporna måste gräddas ikväll efter tennistimmen. Håh.

Två timmar tennis senare och nu hemma med de två sista Vörtlimporna i ugnen. Har faktiskt också smakat på frukostbrödet, skärgårdslimpan och Vörtlimpan och de var alla lyckade. Sedan jag blivit ivrig på brödbak för några år sedan har jag bakat det mesta brödet till julen. Min syster och mamma brukade visst också baka bröd tidigare plus att min far brukade inhandla bröd hos den lokala fiskaren - men icke något sådant mer. Min mor och syster har fått ägna sig åt andra sysslor än brödbak de senaste jularna. Jag vill inte ha konkurrens ;). Därtill har min kompis Kati bett mig baka lite bröd till dem i utbyte mot något gott från hennes kök. Jätte roligt med detta brödbyte.

Det sista julbrödet jag tänkte skriva om är ett svenskt bröd som heter Kavring. Det är väl inte "bara" ett julbröd utan ett mörkt rågbröd som bakats i Danmark och södra Sverige sedan urminnestider. Det förknippas hemskt ofta med julen, men kan ju så klart lagas när som helst. Det finns lite olika slags recept på Kavring, det jag valt att göra är gjort enbart på rågmjöl. Ska lägga det här receptet bakom örat och baka det också vid andra tillfällen för det är ett jätte gott bröd verkligen. Det här brödet tar lite längre att baka än de flesta andra bröd jag bakat - så jag gissar att några personer kanske tune out när de ser receptet. Jag ska försöka hitta ett "snabbare" recept på Kavring och testa det. Det här receptet kommer från Jan Hedh's bok "Bröd".

Veckoslutets projekt... Eller en del av det.

Olof Viktors Kavring
4 bröd

Anrörning
185 g fint rågmjöl
10 g malen kummin (jag har faktiskt alltid satt hel kummin)
500 g vatten
40 g havssalt

Koka upp vattnet och mät upp de andra ingredienserna i en bunke, häll på vattnet och rör om till en seg deg. Täck över bunken med plastfolie och låt stå 24 timmar i rumstemperatur.

Raskdeg
25 g jäst
500 g vatten
150 g rågsurdeg
600 g fint rågmjöl

Lös upp jästen i vattnet med en vispel. Tillsätt surdegen och blanda om. Tillsätt mjölet och anrörningen från dagen innan och knåda till en deg i 5 minuter på låg hastighet. Täck med plastfolie och låt stå i 4 timmar.

Bortgörning
20 g jäst
400 g svart sirap
1000 g fint rågmjöl

Min degblandare är lite för liten för att kunna göra hela den här degen. En bra tumregel för min KitchenAid i alla fall är ca 1000 g mjöl totalt eller lite på. Jag gjorde så att jag hade hela degen i degblandare fram till bortgörningen, dvs att anrörningen och raskdegen och när jag kom till bortgörningen så delade jag degen i två. Jag använde våg när jag delade degen. Om du lagar de båda degarna helt lika kan du sätta dem sedan i samma plastlåda och jäsa.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i degblandaren i 15 minuter på lägsta hastighet. Degen är rätt seg när den är färdigt blandad och känns lite som klister eller något liknande när man försöker få den ur bunken. Lägg degen i en inoljad plastlåda och låt den vila i 60 minuter. Min deg vilade i 3 timmar i kylskåpet medan jag var på tennistimme. Lyft degen på ett mjölat (Obs! Med rågmjöl) bakbord och dela i fyra bitar. Forma bitar till avlånga bröd och pensla runtom med smält smör. Lägg bröden i avlånga brödformar och låt jäsa under duk i 45 minuter. Mina jäste 45 minuter i rumstemperatur, men sedan övernatten i kylskåpet.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in bröden i ugnen och spruta in rikligt med vatten med en blomspruta. Sänk temperaturen till 180 grader efter 5 minuter. Efter 10 minuter öppna lucka och lufta ugnen. Upprepa två gånger under bakningen. Grädda brödet i 70-90 minuter. Kolla att brödens innertemperatur är 98 grader. Pensla bröden ännu med smör när det är färdiga.

Nu ska jag bara packa Katis bröd så de är redo när hon kommer efter dem...

Andra julbrödet - ett bröd med nötter och torkad frukt

Jaha då har jag utmärkt mig på ett mycket osportsligt sätt idag. Jag spelade en tennismatch i eftermiddag mot min kompis Ullica, som spelar i samma cup som jag. Jag spelade uruselt, mina bollar var antingen för långa eller så slog jag bollen i nätet. Jag brukar för det mesta vara i alla fall snäppet bättre än detta. Jag blev så arg på mig själv i ett skede att jag kastade min racket i golvet. Hmmm, inte min bästa stund. Nå orsaken att jag gick med i cuppen var just den att jag skulle få spela mera och få mera övning att spela matcher. Efter dagens match tror jag att vi kan alla vara överens om att jag behöver ännu träning.

Det andra julbrödet jag har bakat är kanske inte det vackraste brödet. Ja, jag vet inte men på något sätt tycker jag den inte är estetiskt vacker :) MEN det är supergott i varje fall. Annars skulle det säkerligen vara ganska onödigt att baka det. Brödet innehåller torkad frukt, russin och nötter som gör brödet rätt saftigt. Det här brödet är jätte gott med t.ex. ostar. Receptet kommer från boken "Monikas Jul, en riktigt god jul med Monika Ahlberg". Boken är fylld med ljuvliga recept på svensk julmat, som man så klart kan också laga vid andra tillfällen under året. Boken fick jag till present för några år sedan.

Julbröd med nötter och torkad frukt
2 bröd

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
100 g torkade aprikoser och dadlar blandat
2 dl russin
100 g valnötter eller hasselnötter (jag använde hasselnötter)
2 tsk salt
2 1/2 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
1/2 dl linfrön
8-9 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet med en vispel. Hacka frukten och nötterna en aning. Blanda allt utom vetemjölet till er lös smet. Låt jäsa ca 30 minuter.

Efter 30 minuter såg degen ut så här

Blanda vetemjölet i degen poch knåda på låg hastighet så att degen börjar släppa från bunkens kanter. Låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter.

Efter följande jäsning såg degen ut så här

 Lyft degen på bakbordet, dela den i två delar och forma till två bröd. Smörj två avlånga brödformar och lägg bröden i formarna. Låt jäsa i formarna i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sänk temperaturen till 200 grader genast när du satt in formarna. Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Jag lät faktiskt mina bröd jäsa i kylskåpet under natten och gräddade dem nästa dag. Det kan du också testa om du inte har bråttom med bröden.

Så här ser brödet ut inifrån

Pepparkakor... nam!

Till julen hör så klart pepparkakor. Det här är första gången som jag själv lagat degen. Jag har bakat pepparkakorna till vår familjs jul i flera år, men det är min mamma som alltid lagat degen till baket. Jag har roliga minnen av pepparkaksbak hemma. Vi är fyra syskon i min familj; jag har alltså två äldre bröder och en äldre syster. Det var något heligt när mamma lagade pepparkaksdegen när vi var små eller yngre. Det måste väl vara en allmän grej det där med att pepparkaksdeg är gott...? Säg att det är så... På något sätt visste alla i vår familj vilken dag det skulle bakas pepparkakor. För att degen måste lagas dagen innan baket och därefter stå (hos oss oftast) i kylen som var på i nedre våningen lite avsides över natten så var det en olidlig frestelse för en och annan att gå och smaka på degen. Det bästa var att ingen tog av degen så där att det syntes utan alla försökte gömma det med någon bra konst. Jag antar att vår mamma visste att en del av degen alltid gick direkt i munnen och därför lagade flera satser av degen så att det skulle räcka till pepparkakorna också. Ännu i denna dag tycker jag att pepparkaksdeg är supergott, men det är bara gott till den stund att man börjar baka den. Det vill säga, när man lyft degen på ett mjölat bakbord och börjar kavla den - då vill man inte mera ha av den. Enligt mig.

Det är receptet kommer ursprungligen från min mormor, som jag tyvärr aldrig lärde känna för hon dog när jag var 2 år. Pepparkakorna bakade enligt hennes pepparkaksrecept är bara en av många traditioner som levt vidare och lagas varje år. 

Pepparkaksdeg
ca 60 små pepparkakor

3/4 dl sirap
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
2 tsk mald pomeransskal
1 tsk salt
250 g smör
2 dl socker
2 tsk soda
1 ägg
6 1/2 dl vetemjöl

Koka upp sirapen och alla kryddorna i en kastrull och låt svalna lite. Vispa smör och socker till en fluffig blandning. Tillsätt sirapen och kryddorna och ägget. Blanda sodan i en lite mängd mjöl och tillsätt mjölet i degen. Låt degen stå i kallt över natten och baka nästa dag.

När du balkar degen ta en passlig mängd deg som du kavlar ut och ställ resten i kylskåpet och vänta. Annars blir degen rumstempererad och fastnar lättare i bakbordet.

Ugnstemperatur 200 grader. Stektid ca 7-9 minuter. Det går undan när man steker pepparkakor. De bränns ganska lätt så följ med dem när de är i ugnen.

Första julbrödet - en sötsur limpa från Karelen

Det här inlägget har tagit mig nu över en vecka att skriva. Min ursprungliga plan var att baka årets första julbröd för en vecka sedan till ära för första advent. Men så blev det icke. Jag hade förberett en deg men på lördagsnatten när jag kom hem från krogen (ha haa låter som om jag skulle spendera alla lördagskvällar där) fick jag världens värsta halsont och flunssa och låg sedan sjuk i flera dagar. Men det var det värt - ibland måste man ändå få gå ut och lufta sig och DANSA!

Moments before the departure to Apollo :)

Så den förberedda skållningen åkte i roskisen på tisdagen. Därefter gjorde jag samma förberedelser på onsdag och bakade brödet på torsdag. Men tyvärr blev det brödet misslyckat, så jag förberedde degen en tredje gång och bakade andra gången och den här gången lyckades brödet. Det var de facto inget fel på den andra satsens smak - det var jätte gott. Men problemet var att receptet till det här julbröd kommer från min mamma, som hittat det i en av tidningen Kotiliesis gamla julreceptböcker. Förklaringen till HUR man ska bara brödet är ljuvligt obskyrt. Det finns inte en enda tid eller närmare förklaring, så man måste lite gissa sig fram. Nå mina gissningar under bakningen var helt ok, men ville testa det igen. Dessutom blev limporna från den andra satsen fula enligt min mening. Därför ett tredje försök.

En skållning är alltså när man blandar mjöl med kokande vatten. Orsaken till att man skulle vilja göra en skållning är att en skållningen gör att degen binder mer vatten och ger brödet ett saftigare och lite sött inkråm. Man väntar tills skållningen har svalnat innan man använder. Nästan enklast är det att förbereda skållningen på kvällen och baka brödet följande dag. Det goda med en skållning är att den håller i några dagar i kylskåpet om du t.ex. som jag drabbas av flunssa. :)

 Brödet är en sötsur limpa från Karelen. Limpan är rätt mild i smaken och det finns ingen orsak enligt mig varför man bara skulle baka det här brödet till jul. Den passar utmärkt med julskinka, men är också ett jätte gott frukostbröd. Brödet är lätt att laga, fast det finns några moment i receptet. Bli inte skrämd av dem.

Karelsk sötsur limpa
3 bröd

Dag 1
Skållning:

6 dl vatten
5 dl rågmjöl

Koka upp vattnet, mät upp rågmjölet i en bunke och häll på vattnet. Blanda till en grötaktig blandning.

Dag 2
50 g jäst
ca 0,5 dl vatten

Lös upp jästen i vattnet och blanda ner ordentligt i skållningen från dag 1. Låt stå i 30 minuter. Blandningen ska lite börja "bubbla" under tiden som den står.

1 citron
2 tsk kummin
2 dl russin (låt russinen blötas i vatten i 30 minuter innan du tillsätter dem i degen)
1,5 dl sirap
1,5 dl smält smör (ca 140 gram)
2 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Pressa saften ur citronen. Tillsätt citronsaften, sirapen, saltet, russinen och det smälta smöret. Börja med 5 dl mjöl och fortsätt därifrån. Öka hastigheten på maskinen i slutet, degen ska vara rätt elastisk. Min Kitchen Aid-maskin är bra för degar dit det går ca 1 liter mjöl, kanske lite till. Ibland glömmer jag dock detta och börjar laga en deg och märker vid något skede att degen inte vill hållas i bunken. Man blir helt tokig på det. Just har man tryckt ner hela degen och tagit bort all deg från degkroken och två sekunder senare ser maskinen ut enligt följande:

ARGH!

Jag hade ännu en del mjöl som skulle i degen så jag putsade maskinen från all deg och fortsatte knåda degen på diskbänken. Det gick faktiskt utmärkt. Degen var inte våt eller så, den klibbade sig inte fast i fingrarna vilket också kan få en att bli rabiat :) När degen är färdigt knådad, kolla detta genom att ta en ordentlig klump deg i handen och börja dra degklumpen isär med båda händerna. Om degen håller bra ihop  är den färdig. Om den däremot direkt lossar och blir till två klumpar så skulle det vara bra att knåda den lite till. Sätt den färdiga degen i en inoljad plastlåda och låt jäsa i 30 minuter. 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och stöt samman den, dvs tryck ut luften ut degen och platta ut den. Därefter viker du in alla sidor mot mitten till ett paket och lägg den tillbaka i plastlådan med skarven neråt. Låt stå i 30 minuter till. Dela degen i tre bitar och runddriv eller forma dem till limpor. Låt dem jäsa under en duk på en plåt med bakplåtspapper tills de nästan fördubblat sig i storlek. Det här går rätt snabbt, på kanske 30-45 minuter. Till 3 limpor kan det behövas två plåtar, limporna kan bli rätt stora.

De här bröden är faktiskt från min andra "misslyckade" sats

 Vispa upp ett ägg och tillsätt lite salt i äggröran. Stryk på limporna med äggstrykningen. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in bröden i ugnen och spruta in rikligt med vatten på bottnet av ugnen. Baka i 5 minuter. Sänk temperaturen därefter till 200 grader. Lufta ugnen efter 10 minuter. Baka totalt i ca 45 minuter eller kolla att brödens innertemperatur är 98 grader. 

Tips till den bakglada: Om du har problem med att tvätta bort degresterna från diskbänken. Ta dig då på direkten till närmaste K-Rauta eller dylik järnaffär och köp ett spackeljärn. Gärna lite bredare. Den är super till att dela degar, få degen ut plastlådan där de jäst och till att putsa diskbänken. 

Danskt rågbröd

Jag brukar köpa mitt mjöl från en kvarn i Andersböle utanför Borgå. I våras ville jag köpa hela rågkorn och den enda påse de hade färdigt den gången var en 10 kg säck. Den såg lite stor ut nog, men smart som jag är tog jag den i alla fall. Ett antal månader senare och jag har 6,7 kg av påsen kvar. Puuuust.

Jag tycker jätte mycket om bröd med hela rågkärnor, det blir hälsosamt och bra tuggmotstånd - men jag inser samtidigt att jag har några bröd att baka innan den påsen är tom. Ett bröd som jag gärna bakar för det är jätte gott och dit det också ingår möjligast mycket rågkärnor är ett recept på danskt rågbröd. I det här receptet ingår det 300 gram hela rågkärnor, så det betyder att jag bara behöver baka brödet 22 gånger till så är säcken tom! Vad sägs om en blog om hur man bakar danskt rågbröd? Jag kan ju också byta bloggens namn till bakom det danska rågbrödet? Bakom rågkärnan?

Idag åt jag lunch med min söta kompis Kati, som tillsammans med sin danska man Martin just har fått en liten dreng (kan det stämma att pojke på danska heter dreng...?) Det är ju nästan så man tycker lite synd m pojken som i denna tidiga ålder redan är en dräng :) Vi lunchade gott med sushi (NAM!), men lurigt nog hade jag med mig ett stycke danskt rågbröd som present. Få se vad den äkta dansken säger om brödet. Kanske skickar han mig och pröva på nytt... Som tur är, har jag ju kärnor till 22 omgångar mera av degen. Detta betyder 44 bröd i sin helhet.... Puuust.



Danskt rågbröd
2-3 st

Dag 1
500 g kokande vatten
300 g hela rågkärnor
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Mät alla de torra ingredienserna i en bunke, blanda om och häll det kokande vattnet över blandningen. Rör om lite och täck bunken med plastfolie. Låt stå över natten.


Dag 2
500 g vatten
300 g brödsirap
600 g grovt rågmjöl
300 g vetemjöl
40 g jäst

Lös upp jästen i vattnet och därefter blanda allt med skållningen från dag 1. Kör i degblandare på medelfart i 30 minuter. Olja två stora brödformar eller tre mindre avlånga brödformar med en neutral olja (jag använde rapsolja) och mjöla dem med rågmjöl.

Fyll formarna till ca 2/3 (mina formar är lite för fulla). Platta till degen. Mjöla på bröden med rågmjöl (jag testade denna gång att använda rågflingor). Sätt ugnen på 250 grader. När ugnen är klar sätt in formarna och spruta in lite vatten på bottnet av ugnen med en blomspruta. Sänk temperaturen till 210 grader och grädda i 90 minuter. Om brödet börjar bli väldigt mörkt i slutet av gräddningen kan du täcka dem med folie eller bakplåtspapper de sista 20 minuterna. Bröden ska ha en innertemperatur på 102 grader. Ta ut bröden och låt dem svalna. Gärna om möjligt, låt brödet dra sig en dag innan du skär upp det. Det blir bara bättre! Du kan förvara det här brödet i en plastpåse, den har god hållbarhet. Har du mycket till övers, lönar det sig att skiva upp det och frysa in det. Det är supergott rostat också.

Kvällssmörgåsen

Om du möjligtvis vill testa det här receptet och inte har hela rågkärnor - och dessutom som bonus känner mig - så säg till. Du kan få kärnor till en eller kanske 7 satser av brödet av mig. Rågbröd på er bara.

Vid fotograferingen undrade hundskrället om det var hennes kvällsmacka som stod på golvet passligt... :)

Superlätta frukostscones

Förra lördagen inhandlade jag en ny bok med brödrecept. Har faktiskt några (läs många) böcker med brödrecept sen tidigare men alltid kan det behövas en till, eller hur? Denna bok var dessutom på finska (nämnas bör kanske dock att originalet var på svenska - förstås...).

Idag morse testade jag att baka fullkornsscones. Det var både snabbt, lätt och framförallt GOTT! De innehåller råg, graham, solrosfrön och surmjölk (alternativt naturell yoghurt) som allt ju är hälsosamt. Och bonus - ingenting behöver förberedas dagen innan.

Fullkornsscones
ca 10 st

0,5 dl rågkross (jag hade faktiskt inte rågkross så körde med vetekross)
1 dl vatten
2 dl (110 g) siktat rågmjöl
2 dl (110 g) grahamsmjöl
1 dl solrosfrön
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk kummin
50 g smör
1,5 dl surmjölk eller naturell yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vattnet och rågkrossen i en kastrull, ställ kastrullen åt sidan när det kokat upp. Blanda mjölsorterna, solrosfröna, bakpulvret och kumminet. tillsätt smöret i små bitar och arbeta in smöret i mjölblandningen. Tillsätt surmjölken eller yoghurten till rågkrossblandningen och häll detta i bunken med mjölet. Blanda till en jämn deg. Om du vill kan du ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma en korv av degen och dela den på 10 och sedan forma sconesen med händerna. Alternativt kan du, som jag gjorde, med en sked ta en passlig bit deg ur bunken och därefter forma sconesen med händerna. Lägg upp sconesen på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 20 minuter. Låt svalna lite innan servering. Jag tyckte det var fruktansvärt gott med lite Philadelphia-ost och en klick sylt.

Den nya boken från vilket detta recept kom heter Leivän Juurilla och den hittade jag på Hobbocks på Stora Robertsgatan.

Emmerbröd och lördagsshopping

Min kompis Inna och jag har en tradition sedan flera år tillbaka att shoppa julklappar tillsammans. De flesta år har det lett till vi mest köpt "julklappar"åt oss själva och lite åt andra också. Det här året kom vi överens att börja vår julklappsshopping tidigt, dvs i mitten av november och koncentrera rundan till Rödbergen och Ulrikasborg. Kanske lite tidigt enligt någon men vi tyckte det var bra, dels för att kanske man då med lite mindre dåligt samvete också kunde köpa saker åt sig själv om man hittade något (inte för att jag tror att någondera av oss lidit av så dåligt samvete för det tidigare heller)...

För att få en bra start på dagen inledde vi med frukost på Moko Market tillsammans med kompisen Jenny och följde upp med att kolla vad annat Moko hade att erbjuda. Vi har alltid båda varit av den åsikten att det gäller att inleda köplusten med något bara - för att komma igång. Något smått blev det köpte från Moko - bara för att inleda dagen förstås.

          

Efter Moko styrde vi stegen mot Fabriksgatan, Kaptensgatan och därifrån till Högbergsgatan. På Fabriksgatan hittade vi en super mysig ny (för oss i alla fall) inredningsbutik med namnet Vinkel. De hade roliga, lite annorlunda saker där - som t.ex. en söt "nyckelring" med en enorm uggla på som tomten kommer att hämta åt en lyckligt lottad vän.

På Kaptensgatan hittade vi en till rolig lite udda butik med namnet Kämppä. Där fanns en massa skoj, som t.ex. manchettknappar som såg ut som tänder. Eftersom det redan var flera timmar (faktiskt) sedan vår senaste kaffe, satt vi oss ner en stund på Kakku ja Leipäkeisari på Skarpskyttegatan. Det var en liten besvikelse att de varken hade espressokokare eller och croissanter - men det blev nog bra med en vanlig kaffe och en smörbulle. På riktigt. Bröden de säljer ser goda ut.

Efter kaffet gick vi till en av mina favoritbutiker Eiring mittemot Johanneskyrkan. Där köpte vi den överlägset bästa julklappen till en vår gemensamma kompis, men jag kan inte avslöja vad det är ännu utifall (högst osannolikt dock) att hon eller någon annan läser denna blog. Efter Eiring styrde vi stegen mot Stora Robertsgatan och Hobboks. Där fyndade vi storslaget. Äntligen fick jag också köpt en farsdagsgåva till min pappa. Det blev en ljuvlig bok vid namn Mannerströms Julkokbok. Boken hade ljuvliga bilder och ljuvliga traditionella och lite nya piffiga recept med någon liten extra juttu. Min pappas kommentar till boken var enligt förväntningarna: "Jaha, har man inte fått god mat här tidigare jular?" Man får försöka ta det med humor... :)

På Hobboks

Härom veckan var jag till Eat & Joys nyöppnade saluhall i Kluuvi. Den härligheten kan vi tala om en annan gång i sin helhet, men köpte därifrån av Malmgårds Emmermjöl. Emmer är en jätte gammal vetesort, som härstammar från mellanöstern men spred sig sedan till Europa. Spelt, som också är ett fornvete lär ska vara några tusen år yngre än emmer. Emmer har högt proteinhalt jämfört med vårt vanliga mjöl idag. Dens bakegenskaper är inte helt i topp, därför blandar man oftast vetemjöl i emmerbrödet - men emmer ger en jätte fin smak till bröd. Smaken blir härligt mjuk och fyllig. Efter lördagens shopping slog jag till och påbörjade bakningen av ett emmerbröd.

Skållat emmerbröd

4 bröd

Dag 1

Skållning:

250 g vatten

125 g fullkornsemmermjöl

25 g salt

Koka upp vattnet och häll det på mjölet och saltet. Blanda det till en slät deg/gröt, täck med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

skållningen från dag 1

500 g mjölk (jag använde lättmjölk)

50 g jäst

600 g fullkornsemmermjöl

300 g vetemjöl

25 g honung

150 g rumstempererat smör

Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll det över skållningen, mjölen och honungen. Knåda degen på lägsta hastighet och tillsätt smöret i omgångar. Knåda ytterligare 10 minuter på lägsta hastighet. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt den vila i 45 minuter. 

Skållningen

Degen i plastlådan

Den färdiga degen

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och stöt samman degen (dvs platta ut degen och tryck ut luften ur den, därefter vik in kanterna och sätt den tillbaka i lådan med skarven neråt). Låt degen vila i 45 minuter. 

Upprepa stötningen och låt degen spänna av på bakbordet i 10 minuter. Dela degen i fyra delar och forma till runda bullar. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och låt bröden jäsa i rumstemperatur 45-60 minuter. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en plåt på nedersta hyllan i ugnen. När ugnen är färdig ställ in bröden och kasta en dl vatten på plåten nederst i ugnen eller spruta rikligt med vatten med en blomspruta. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Lufta ugnen efter 20 minuter genom att öppna luckan och släppa ut ånga, upprepa luftningen en gång under gräddningen. Grädda bröden i ca 40-45 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. 

Jag tog ut bröden när innertemperaturen var 98 grader, men kunde kanske ha lämnat dem någon minut till i ugnen. Så om du inte har bråttom som jag - till farsdagsmiddagen - så låt brödet bli 99-100 grader i alla fall. 

Fänkålslimpa och fänkålste

Inte helt den vackraste fänkålen jag någonsin sett, men visst är den fin i varje fall.

Fänkål är så gott. Och det lär vara nyttigt också. Fänkål är en växt som blir upptill 1,5 m hög med små små gula blommor. Nu är det tydligen så att kryddfänkålen och knölfänkålen är två olika varianter av fänkål. Who knew? Alltid kan man bli lite visare. För mig är fänkål en förtjusning sedan något år, så inte på något sätt en långtida bekantskap. Fänkålen lär ska ha kramplösande (hmm...) egenskaper och anses befrämja matsmältning och hjälpa till vid magknip. Knölfänkålen har jag använt i olika soppor (funkar bra som alternativ till potatis tycker jag, man kan minska på potatis och öka på fänkålen), men också i sallader har jag använt den. Är alltid på jakt efter nya fänkålsrecept (och är trött på att alltid hitta gratinerad fänkål som enda alternativ) och testar gärna när det finns ett nytt recept att finna.

Mitt senaste kap inom fänkålsvärlden är fänkålste. Jag råkade hitta det i närliggande Sis. Deli + Café på Högbergsgatan. Temärket är Pukka, ett engelskt företag som specialicerat sig på olika ekologiska produkter. Jag köpte paketet direkt plus ett extra till min engelska kompis Emma som är lika galen i fänkål som jag. Som parentes kan jag säga att efter att jag köpte tepaketet till min kompis så märkte jag att företaget som gjorde te:t var engelskt. Kanske lite onödigt att köpa det här åt henne - men i all iver tänkte jag inte på att läsa alla ord på paketet.  Enligt beskrivningen innehåller detta te tre olika sorter av fänkål som ska lugna och befrämja matsmältningen. Den är helt fri från koffein, som är något jag gillar extra mycket. Tydligen innehåller flera av Pukkas tesorter fänkål, pga av dess utmärkta egenskaper. Måste ta itu och testa de andra efter att denna låda är konsumerad.

Mitt favortirecept med fänkål är fänkålsbröd. Jag har blivit helt galet förtjust i det här brödet. Det är helt galet gott bröd. Den passar till frukost, till olika soppor, fiskrätter etc. Detta bröd ligger definitivt i täten på min top 10 brödlista. Denna lista är inte officiell (inte i alla fall ännu). Det här receptet till fänkålsbröd kommer från Heléne Johanssons bok "Bröd från Brunkebergs bageri".

Skållat fänkålsbröd
3 bröd

Steg 1
Skållning:
500 g vatten
250 g fint rågmjöl
30 g hela fänkålsfrön

Mät upp mjölet och fröna i en bunke och blanda lätt. Koka upp vattnet och häll det över mjöl- och fröblandningen. Rör om till en gröt, täck med plastfolie och låt den kallna i rumstemperatur. Du kan använda skållningen när den är kall, men skållningen håller ett par dagar i kylskåpet om du vill använda den senare. Det tar några timmar för skållningen att svalna ordentligt.

Steg 2
Ta fram skållningen från steg 1
50 g jäst
850 g mjöl
200 g brödsirap
5 g anis
50 g rumstempererat smör
20 g salt
ägg och smält smör till pensling

Tillsätt de övriga ingredienserna utom smöret och saltet till skållningen från tidigare och arbeta degen i degblandare i ca 10 minuter. Tillsätt smöret i små omgångar medan maskinen jobbar på och därefter tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Degen är ganska tjock och trög. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Lyft degen på ett mjölat bakbord och forma degen till 3 runda bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 2 timmar eller alternativt i kylskåpet över natten. Bröden ska spänsta emot lite när de är färdigjästa om du trycker på dem.

Sätt ugnen på 180 grader. Pensla bröden med vispat ägg. Ställ dem in i ugnen och grädda dem i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur nått 98 grader. Ta ut bröden när de är färdiga och pensla dem med smält smör och låt dem svalna.

Jag brukar oftast inte orka låta dem svalna ordentligt. Det här brödet är så gott med lite smör på som smälter pga att brödet är varmt. Nam nam!

Höstigt fullkornspeltbröd med lingon

Jag älskar hösten. Jag är född på våren och tycker egentligen att jag är mera av en vårmänniska men sanningen är att jag nog tycker om alla årstider - det bästa den årstiden har att erbjuda. Ingen är väl tokig i höstregn och mörker, men jag gillar lite krispigt, friskt och blåsigt höstväder. Jag tycker det är ljuvligt att få klä på sig en ylletröja i slutet av sommaren och kunna tända ljus på kvällarna. Det bästa med hösten är att gå i skogen och plocka svamp. I år har svampsäsongen varit ypperlig. Man blir nästan tokig i skogen för det gör nästan ont att lämna svampar där. Jag har aldrig plockat så mycket kantareller som i år, främst för att min svamplockningsentusiasm oftast vaknar lite i slutet av kantarellsäsongen och för det andra pga att de är lite mera utmanande att hitta än t.ex. trattkantareller.

Bilden till vänster är resultatet av en kort kort promenad i skogen i september med min kompis och hennes två flickor varav den ena fick bistå oss med sin hatt för att vi inte hade något annat att sätta svamparna i. Hundskrället är en av orsakerna att jag så gärna tar mig till en skog, hon är överlycklig att få springa i skogen och man blir så glad själv när man ser henne hoppa och springa där. Hon blir dock lätt uttråkad om man "bara" plockar svamp, så man får försöka promenera mera eller aktivera henne med käppar eller dylikt. Samtidigt som blir "uttråkad" har hon faktiskt blivit något av en expert på att hitta trattisar (ok medges inte SÅ svårt, särskilt i år) men hon hittar kantareller också. Hon är dock inte intresserad av andra svampar tur nog. Det dumma är bara att hon är totalt oskolad i svamphittandet så när hon väl hittar svamp river hon helst upp svamparna  och tuggar i sig någon enstaka. Illa illa! Man får vara där på plats snabbt som fan och ge henne något annat att göra. Jag måste åtgärda detta snarast och lära henne att meddela att hon hittat svamp, istället för att äta eller riva det. Jag vet att man kan göra det och det finns faktiskt svampkurser för hundar, så kanske ett projekt att ta itu med före nästa års svampsäsong.

Fullkornsspeltbröd med lingon
3 bröd

Jag har bakat det här brödet nu två gånger i rad; dels för att degen blev ganska lös den första gången och ville testa igen och för det andra på grund av att mina bilder på brödet blev usla. Brödet blev nog gott de båda gångerna. Det här är ett recept som går på två dagar, men är inte komplicerat för det.

Dag 1
Fördeg:
200 g vatten
5 g jäst
250 g fullkornsspeltmjöl

Blanda jästen i vattnet och tillsätt därefter mjölet och rör ihop till en deg. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen till nästa dag.

Dag 2
Fördegen från dag 1
500 g vatten
10 g jäst
500 g fullkornsspeltmjöl
300 g vetemjöl
15 g olivolja
30 g honung
30 g salt
150 g lingon

Blanda fördegen med resten av ingredienserna förutom saltet och lingonen och arbeta degen degblandare i 15 minuter. Tillsätt därefter saltet och arbeta degen i 5 minuter till. Blanda ner lingonen till sist. Arbeta inte deggen jätte länge efter detta, men nog så att lingonen fördelas i degen. De går dock sönder ganska lätt och gör degen våtare. Låt degen vila i 30 minuter i bunken.
Strö mjöl på bakbordet och stjälp degen på bordet. Arbeta lite mjöl in i degen på bordet. Forma degen till bröd.

Jäskorgar

Lägg dem i mjölade jäskorgar eller på en mjölad   kökshandduk som du veckar mellan bröden. Du kan också använda vanliga brödkorgar och antingen mjöla dem direkt eller sen lägga i lite bakplåtspapper. Något som hjälper att få loss bröden från korgarna för korgarna åker inte i ugnen. Vid första baket använde jag jäskorgarna och stekte brödet på plåt. Nu den andra gången använde jag spånkorgar, som man i motsats till jäskorgarna sätter i ugnen. Spånkorgar får man köpa hos grossister eller så får man göra som jag - dvs ha en snäll kompis som ofta köper bröd från ett bageri vars ena bröd kommer i en spånkorg och så sparar hon dem åt mig för att jag ska ha roligt med mitt bakande. En super söt vän!


Låt bröden jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur eller om du vill över natten i kylen. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen i ugnen. Om du använt riktiga jäskorgar eller någon slags variant av dessa så stjälp bröden på en plåt med bakplåtspapper och gör ett snitt med en vass kniv i bröden. Ställ in bröden i ugnen och häll en kopp kallt vatten på den tomma plåten nederst i ugnen eller spruta in vatten med en blomspruta. Man gör detta för att få till stånd ånga i ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga, dvs lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader.

Det här brödet är super gott helt som det är till frukost eller kvällsmat men smakar också förträffligt med ordentlig husmanskost. Igår parades brödet ihop med kompisen Ankis förträffliga trattkantarellsoppa och supersmaskiga wallenbergare gjorda på älgfärs. Rekommenderas att ha vänner som lagar så god mat!

Lingonen syns inte så bra på bilden men de gav en kiva smak åt brödet

Ny adress och nytt kök

Semlor med linfrön

Jaha, så är flytten över. Det är positivt. Att flytta är nog ett jävla jobb, fast det kan vara nyttigt också. Jag tycker jag i allmänhet är rätt bra på att inte spara allt allt som vandrar hem, men ändå fanns det så mycket onödigt bland sakerna. Det värsta med flyttande är ju just det där att placera de där konstiga sakerna som man inte är säker på om man 1) vill ha, 2) behöver eller 3) täcks göra sig av med. Det nya hemmet börjar vara snart i skick, men en del saker finns nog lite på dåliga ställen. Med dåliga menar jag främst att de verkar vara hela tiden i vägen vart man än sätter dem. Om man inte skulle behöva visa sig på gatan skulle det ibland vara skönt att bara öppna fönstret och kasta ut rubbet. Hundskrället (sagt med all kärlek man kan ha till en hund) verkar också trivas i det nya hemmet. Främst verkar hon kanske lättad över att packningshelvetet är över...

Hundskrället :)

Det som är på sätt och vis roligt är att försöka hitta ett nytt hem åt saker man inte själv mera behöver eller vill ha. Min syster och jag var på loppis för några veckor sedan och sålde en massa saker. Visst är det en del jobb att gå dit, men samtidigt är det jätte roligt att sälja på loppis. Vi hade bra åtgång på vårt "skit". Några säckar med gamla kläder förde jag till frälsningsarmens insamlingslåda. Den här gången var jag lite mera noggrann med vad jag satt i säcken efter att ha läst i tidningen hur instanser som samlar gamla kläder  har enorma sopräkningar för folk sätter en massa skitkläder i insamlingslådorna som de sen måste slänga. Ooops - jag är nog skyldig till något enstaka av dessa klädesplagg. Det bästa är dock att hjälpa i alla fall lite Helsingfors djurskyddscentral (Helsingin Eläinsuojelukeskus). De tar hand om bortsprungna djur eller djur som behöver omplaceras eller som misshandlats. Man kan så klart donera pengar men de är också alltid i behov av t.ex. gamla lakan, handdukar, dynor eller skumgummimadrasser till djuren. Så lite dylikt fick de denna gång.


Nå i och med flytten och det nya köket måste man naturligtvis provbaka i det nya köket direkt. Jag som hemskt sällan faktiskt bakar semlor har nu bakat jätte mycket semlor och detta är tredje skrivelsen om semlor i en rätt så färsk blogg. Grejen är den att jag återuppfann en receptbok som jag fick av några vänner för två år sedan och som hittills blivit lite i skymundan. Nu har jag tittat igenom den ånyo och hittat roliga recept att testa.

Linfrösemlor
ca 12 st

25 g jäst
600 g kallt vatten
1,5 dl linfrön
1 dl vetekli
1 msk strösocker
2 msk rapsolja (kallpressad om du har det)
850 g vetemjöl (jag satt 250 g graham och 600 g vetemjöl)
1 msk salt

Smula jästen i vattnet. Blanda i linfröna, vetekliet, sockret och oljan. Tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta degen i hushållsmaskin 12-13 minuter. Degen blir ganska fast. Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter. Degen ska jäsa i kallt till nästa dag, så täck bunken med plastfolie eller sätt den i en inoljad plastlåda. Låt degen jäsa 18-24 timmar.

En rätt fast deg

Sätt ugnen på högsta värme. Mjöla bakbordet och stjälp degen på bordet. Vänd degen i mjölet och dela den i två. Rulla de båda bitarna till avlånga längder som du sedan delar i 6 bitar var. Rulla bullarna till semlor och sätt dem på en plåt med bakplåtspapper. Spruta med blomspruta lite vatten på dem och garnera semlorna med linfrön. Sätt semlorna i ugnen och sänk direkt till 200 grader. Om du har blomsprutan där framme kan du spruta in lite vatten i bottnet på ugnen för att öka på ugnens fuktighet. Grädda semlorna i ca 15 minuter (om du har en stekmätare kolla att semlornas innertemperatur är 98 grader). De här semlorna går utmärkt att frysa. Jag blir så glad av linfrön i semlorna, man får en hälsokick för linfrön är så nyttiga.

Nu är det slut på semlerecept för en tid framöver tror jag. Nästa gång ska det bli bröd. Om du läst så här långt och tycker att det låter jobbigt att semlorna inte blir färdiga samma kväll - misströsta ej - om du nu inte dör av linfrösemlehunger där på fläcken så tänk på att en längre jäsning förbättrar brödet smak och att medan den sitter där i kylskåpet och förbättrar sin smak så behöver du inte göra någonting. Du kan t.ex. göra degen på kvällen och sätta den i kylen övernatten och baka semlorna följande kväll. Där har du perfekt kvällsmat och mera semlor till nästa morgon. Bon up!

Mitt bland flyttlådorna...

En utsikt att sakna

Vi lever i ett flyttkaos.
Dels börjar flyttlådorna torna sig men i samma takt som deras höjd växer, växer också ångesten huruvida jag kommer att hinna packa allt i tid. Jag tror nog det kommer att gå bra, men vad vore människan om man inte oroade sig.

Så här ser det ut hemma nu...

Nästa vecka bor vi ännu på denna adress, men veckan därpå huserar vi på ny adress. Ska nog bli skoj det också. Det är bara det här flyttandet av ens liv som kanske är en liten pärs. Det jag kommer att sakna mest från dessa adress är utsikten. Men kommer visserligen också att sakna hjälpköket där strykbrädet får stå hela tiden framme och tvätten torka utan att man måste flytta på ställningen. Till det rummet kan man också bara stänga dörren om man får oväntade gäster (eller sin egen mamma på besök) eller annars bara är störd på stöket.

Men äta bör man annars dör man har nån vis man eller kvinna sagt. Jag skulle tippa på kvinna egentligen. Jag tog en paus (eller egentligen många) i packandet, men en paus tillägnade jag att baka dessa lätta semlor. Jätte goda blev de med pumpafrön och grovt rågmjöl i degen, så man känner man äter någonting nyttigt.

Semlor med pumpafrön
12-14 st

400 g vatten
25 g jäst
1 tsk honung
2 msk olivolja
180 g grovt rågmjöl
500 g vetemjöl
2 tsk salt
1 dl pumpafrön + lite till garnering

Blanda alla ingredienser utom saltet och pumpafröna och kör i en degblandare i 15 minuter. Tillsätt saltet och pumpafröna under de sista 2 minuterna. Sätt degen i en oljad plastlåda med lock och låt jäsa i 2-3 timmar. Om du inte har en plastlåda kan du låta degen jäsa i bunken eller alternativt en annan bunke skål som du oljar med t.ex. rypsolja. Täck bunken med färskfolie för att den inte ska torka under jäsningen. Min deg jäste 2,5 timme och jag stötte ihop degen efter en timme och sen ännu två gånger efter en halv timme. Att stöta ihop en deg betyder att du tar upp den ur bunken eller plastlådan, sätter den på ett mjölat bord och helt enkelt plattar ut den så att luften kommer ur. Sen viker du degen; vänster sida in mot mitten, samma med högra sidan. Sedan övre sidan och den undre. Sen lägger du den tillbaka i lådan med "skarven" neråt. Idén med att stöta degen är att brödet får mera volym, bättre bakningsförmåga och ett finare inkråm. Om man inte håller på med en massa i köket samtidigt som man bakar brukar jag bara lämna det mjölade bordet som det är redo för nästa stötning.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram några plåtar med bakplåtspapper. Stjälp degen på bakbordet och dela den i två bitar. Dra ut degen till två längor och dela längorna sedan på 6 eller sju bitar var. Sätt semlorna på plåtarna och låt dem vila där tills ugnen är klar. Pensla med vatten, eller spruta lite med en blomspruta vatten på dem och strö över pumpafrön på semlorna. Baka semlorna i 15 minuter.

Nu ska jag återgå till packandet...

Lätta semlor och gott smör!

Nu har jag hittat ett av världens lättaste och godaste semlerecept. Receptet härstammar ur Helene Johanssons bok "Bröd".

Dagens frukost

Mjuka vallmobröd

500 g mjölk (i receptet står det att man ska använda röd mjölk, dvs med 3% fett, men på nåt sätt är det inte acceptabelt att köpa sånt så jag köpte lättmjölk. Måste kanske testa nångång att baka dessa med den "syndiga" ingrediensen.
60 g jäst
900 g vetemjöl (även här tar det emot att bara använda vetemjöl, så jag satte 600 g vetemjöl och 300 g graham)
50 g rumstempererat smör (om du vill baka nu och smöret är inte rumstempererat, ingen panik, skiva det bara i små små bitar så blandas den bra i degen)
25 g socker
25 g salt
vallmofrön till garnering

Blanda alla ingredienser och knåda degen i hushållsmaskin i 15 minuter. Degen kommer att vara ganska styv när den är färdig, alltså inte nån löllö massa.

Låt degen vila i bunken i 30 minuter. Därefter dela degen i två delar och rulla båda delarna till en länga som du delar på 6. Rulla bitarna till runda semlor. Spraya dem lätt med vatten och garnera med vallmofrön. Svarta frön finns att köpa i vilken som helst lite större matbutik, medan för att hitta de ljusa får man kanske gå till en specialaffär. Jag har hittat av dem i alla fall på t.ex. Punnitse ja Säästä. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur. Mina semlor jäste snäppet längre för jag måste sticka och spela tennis, men jag satt dem och jäsa i kylskåpet i slutet och det saktar av jäsprocessen.

Sätt ugnen på 200 grader och grädda bröden i ca 10-15 minuter. Kolla att brödens innertemperatur är 98 grader innan du tar ut dem.


Jag testade också att frysa in några semlor. Jag bakade dem som ovan men när jag rullat dem till semlor, satt jag dem på bakplåtspapper och virade pappret runt dem och ställde dem i frysen. När jag ville grädda dem tog jag ut dem på morgonen och lät dem tina under dagen i kylskåpet. När jag kom hem tog jag dem fram och lät dem jäsa ca 1 timme i rumstemperatur (vid detta skede garnerade jag dem med vallmofrön). Sedan bara att grädda som ovan. Alternativt kan man ta fram semlorna på kvällen och tina i kylskåpet, sätt på ugnen när du stiger upp på morgonen. Ta fram semlorna och jäsa i rums-temperatur och hoppa i duschen och fixa dig (alternativt gå ut med ett hundskrälle, som hör till vardagen här). Ugnen värms på ca 30 minuter eller så och sedan gräddar du dem och har pinfärska semlor till frukost.

Jag testade också ett nytt smör. Det verkar som det finns ett ganska begränsat urval av smör i Finland. Kanske ingen annan ser detta som ett problem, mn har för mig att det i Sverige finns mera små meijerier som producerar sina egna smör. Vi har typ Valio, Ingman, Pirkka och ja där var det. Men NU hittade jag detta smör i butiken (ingen väl pinfärsk nyhet, men första gången som jag köpt det).

Presidents la Motte med havssalt - gott!

Inte för att smaken nu var så annorlunda men skoj att testa något nytt i varje fall.