Lätta semlor och gott smör!

Nu har jag hittat ett av världens lättaste och godaste semlerecept. Receptet härstammar ur Helene Johanssons bok "Bröd".

Dagens frukost

Mjuka vallmobröd

500 g mjölk (i receptet står det att man ska använda röd mjölk, dvs med 3% fett, men på nåt sätt är det inte acceptabelt att köpa sånt så jag köpte lättmjölk. Måste kanske testa nångång att baka dessa med den "syndiga" ingrediensen.
60 g jäst
900 g vetemjöl (även här tar det emot att bara använda vetemjöl, så jag satte 600 g vetemjöl och 300 g graham)
50 g rumstempererat smör (om du vill baka nu och smöret är inte rumstempererat, ingen panik, skiva det bara i små små bitar så blandas den bra i degen)
25 g socker
25 g salt
vallmofrön till garnering

Blanda alla ingredienser och knåda degen i hushållsmaskin i 15 minuter. Degen kommer att vara ganska styv när den är färdig, alltså inte nån löllö massa.

Låt degen vila i bunken i 30 minuter. Därefter dela degen i två delar och rulla båda delarna till en länga som du delar på 6. Rulla bitarna till runda semlor. Spraya dem lätt med vatten och garnera med vallmofrön. Svarta frön finns att köpa i vilken som helst lite större matbutik, medan för att hitta de ljusa får man kanske gå till en specialaffär. Jag har hittat av dem i alla fall på t.ex. Punnitse ja Säästä. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur. Mina semlor jäste snäppet längre för jag måste sticka och spela tennis, men jag satt dem och jäsa i kylskåpet i slutet och det saktar av jäsprocessen.

Sätt ugnen på 200 grader och grädda bröden i ca 10-15 minuter. Kolla att brödens innertemperatur är 98 grader innan du tar ut dem.


Jag testade också att frysa in några semlor. Jag bakade dem som ovan men när jag rullat dem till semlor, satt jag dem på bakplåtspapper och virade pappret runt dem och ställde dem i frysen. När jag ville grädda dem tog jag ut dem på morgonen och lät dem tina under dagen i kylskåpet. När jag kom hem tog jag dem fram och lät dem jäsa ca 1 timme i rumstemperatur (vid detta skede garnerade jag dem med vallmofrön). Sedan bara att grädda som ovan. Alternativt kan man ta fram semlorna på kvällen och tina i kylskåpet, sätt på ugnen när du stiger upp på morgonen. Ta fram semlorna och jäsa i rums-temperatur och hoppa i duschen och fixa dig (alternativt gå ut med ett hundskrälle, som hör till vardagen här). Ugnen värms på ca 30 minuter eller så och sedan gräddar du dem och har pinfärska semlor till frukost.

Jag testade också ett nytt smör. Det verkar som det finns ett ganska begränsat urval av smör i Finland. Kanske ingen annan ser detta som ett problem, mn har för mig att det i Sverige finns mera små meijerier som producerar sina egna smör. Vi har typ Valio, Ingman, Pirkka och ja där var det. Men NU hittade jag detta smör i butiken (ingen väl pinfärsk nyhet, men första gången som jag köpt det).

Presidents la Motte med havssalt - gott!

Inte för att smaken nu var så annorlunda men skoj att testa något nytt i varje fall.

Ett brödtest - speltbröd och rågbröd

Jag hade egentligen tänkt att mitt första inlägg skulle vara något superenkelt som man kan laga i ett nafs. Nå så blev det icke - det bröd jag nu tänker skriva om är inte supersvårt men det finns några moment i bakprocessen som jag antar skrämmer bort någon enstaka. Det superenkla receptet kommer, jag lovar.

Ett av mina många favoriter är ett bröd som lagas till 100% av speltmjöl. Spelt är, för den som inte visste ett ursädeskorn som var vanligt att odla på stenåldern. Spelt innehåller mera fibrer och spårämnen och är inte så behandlat och utvecklat som vårt moderna vetemjöl. Det här kan medföra att bakegenskaperna i speltmjöl är något sämre än i vårt vanliga vetemjöl. Men jag gillar det i varje fall. Jag tycker det är kiva dessutom att äta bröd som är snäppet hälsosammare än bröd gjort på vetemjöl.

Nåja, mitt brödtest gick alltså ut på att laga mitt favorit speltbröd, men samtidigt testa hur detta recept blev om jag lagade samma deg men bytte speltmjölet mot rågmjöl. En orsak varför jag ville testa brödet med rågmjöl är att jag köpte på våren en 10kg säck med hela rågkorn från den kvarn som jag köper mitt mjöl från. Det var den enda påsen de hade med hela rågkorn och jag ville så gärna ha av dem - men en 10 kg säck kan man konstatera i efterskott var lite att ta i. Så därför är jag lite intresserad av olika slags recept där man kan göra sig av med dessa korn. Och inte var detta test föräves, jag tyckte rågbrödet blev riktigt lyckat.

Här är receptet:

Speltbröd

Dag 1
125 g hela speltkorn
250 g vatten
koka upp vattnet och häll det över speltkornen (detta kallas skålla) och låt blandningen stå över natten.

I det här receptet behövs också surdeg, om du inte har en surdeg på spelt kan ta lite av någon annan surdeg och mata den med spelt siktmjöl och vatten.

Dag 2, morgon (fördeg)
150 g speltsurdeg
200 g vatten
300 g speltsiktmjöl
Kör i en degblandare några minuter och lägg sedan i en inoljad plastlåda för att jäsa. Låt degen jäsa i några timmar, så att den blivit dubbelt så stor.

Dag 2, kväll
Häll bort vattnet från speltkornen och låt dem rinna av och blanda sedan med
300 g fördeg
500 g vatten
5 g jäst
350 g fullkorns speltmjöl
350 g siktat speltmjöl
12 g salt

Kör i degblandare i 6-7 minuter utan salt och sedan några minuter med salt.
Låt degen vila i 2 timmar. Dela sedan degen i 3 delar och bearbeta dem och lägg t.ex. i jäskorgar. Jag satte bröden denna gång i formar, så det går också. Låt bröden jäsa övernatten i kylen.

Dag 3

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg bröden på en plåt eller baksten, eller om du har dem i brödformar så på gallret. Sätt dem in i ugnen samtidigt som du sprutar in lite vatten med en blomspruta eller sen på ugnsbottnet. Om du itne har en blomspruta kan det löna sig att sätta in en plåt underst i ugnen och slänga vattnet i den. Lufta ugnen efter 10 min och sänk ugnstemperaturen till 200 grader. Låt bröden gräddas ca 30 min totalt eller tills brödens innertemperatur är 98 grader.

Rågbrödet

Jag följde receptet helt på samma sätt när jag gjorde rågbrödet. Jag tillsatte lite extra mjöl; kanske 400 g rågmjöl och 400 g siktat rågmjöl. Orsaken är den att rågmjöl innehåller mindre gluten, vilket gör att t.ex. deg på vetemjöl är mycket spänstigt och elastisk. Deg på rågmjöl blir aldrig sånt, utan mera en kletig massa. Jag skulle tro att ett rågbröd som denna nästan utan undantag  måste sättas i brödform för det är en ganska kletig deg. Rågbrödet jäste också snäppet sämre än speltbrödet, så om man vill kan man kanske sätta lite mera jäst (7-8 g).

Rågmjölsdegen är kletigare

Båda bröden blev nog goda - tyckte jag i varje fall!

I väntan på att The Good Wife ska börja...