Spännande veckoslut på kommande...

Ett snabbt bloginlägg ikväll. Skall ännu hinna packa, gå på agilitytimme med hundskrället och föra henne till min syster. Imorgon åker jag iväg till urfina Stockholm för ett långt veckoslut. Ska besöka kompisen Marie, hänga på stan, kanske kolla in Stockholm maraton eller vad nu vi hittar på och sen på söndag och måndag ska jag delta på Sebastien Boudets bakkurs. Tidigare idag var det lite spännande ännu för jag hade varken adress eller tiden när kursen började. Jag mailade Sebastien igår, skrev idag på hans FB wall - allt detta utan resultat tills jag kom på att maila firman i vars utrymmen kursen hölls. Hade luskat ut adressen till företaget, men var inte säker på att kursen hölls just där. Nåja Christer på Panea ringde upp Sebastien, som var i Frankrike utan internetkontakt, och mailade tillbaka sen till mig med både adress och tid. Puuust. Jag hoppas Sebastien kommer tillbaka från Frankrike med mängder av inspiration och idéer som han delar med oss. Om någon eller många är nu helt ute och cyklar vem denna Sebastien är så här är en link till hans blog Brödpassion.

Dennas veckas brödrecept kommer från boken "Smaker från Saltå kvarn" av Åsa Swanberg. Receptet är på ett finskt maltbröd, så måste ju testa det. Vet nu inte om det är så finskt (?), är detta finskt på något sätt. Brödet är lite som malax limpa, alltså super gott och faktiskt lätt att laga, men funderade om detta verkligen klassifieras som finskt bröd. Nåja, skit i det. Om det är lätt och gott dessutom så visst kan vi ta äran för det brödet. Läste en rolig artikel idag i tidningen Helsingin Sanomat, där en man sade att finländare är sådana pessimister att när Finland valdes till världens bästa land att bo i så tog finländarna kontakt med dem som gjort undersökningen och sade att de tolkat resultaten fel. Only in Finland! :)

Finskt maltbröd

2 stora bröd (4 mindre)

1 liter surmjölk

50 g jäst

1,5 msk salt

2 dl sirap

3 dl mald rågmalt

3 dl grovt rågmjöl

3 dl vetekli

10 dl siktat speltmjöl

Värm surmjöken till 37 grader i en kastrull. Sätt en stektermometer i kastrullen direkt och om du har en termometer som alarmerar sätt det på. Surmjöken värms verkligen snabbt till denna temperatur. Smula jästen i bunken och häll den uppvärmda surmjölken därpå. Rör om så att jästen löses upp. Sätt med saltet och sirapen. Häll i rågmalten, mjölet och kliet och blanda allt till en rätt kladdig deg. Jag körde min deg i degblandaren men det kan hända att det inte ens behövs. 

Smörj två stora brödformar med en neutral olja och mjöla dem med fint rågmjöl. Jag använde denna gång brödformar i spån som jag fått av min kompis Johanna. Tror hon köper ett visst bröd hem rätt ofta och med den får man en trevlig spånkorg med brödet. Spånkorgarna smörjs inte utan man lägger bakplåtspapper i dem. Fördela degen i brödformarna. Låt bröden jäsa i alla fall en timme, mina jäste i nästan 2.

Efter 2h jäsning såg brödet ut så här

Värm ugnen till 250 grader. När den är färdig ställ in formarna längst ner i ugnen och sänk ugnsgraderna direkt till 175 grader. Grädda bröden i ca 1 timme och 15 minuter. Kontrollera att brödens innertermperatur uppnått 98 grader.

Ett stycke färdigt bröd

Nam, gott med FINSKT bröd :)

Det här brödet blir super bra med olika förrätter med fisk denna sommar. Det är saftigt och smakrikt. Det går också utmärkt att frysa in. Jag skar brödet färdigt i skivor och satt den i frysen, sen tar man en skiva per gång och tinar upp den i brödrosten. Skall du ha brödet till någon tillställning kan du frysa in den som en hel limpa i en plastpåse och sen låta den tina upp i påsen i rumstemperatur. På det sättet behåller den fukten väl. 

Önska mig lycka till med brödkursen, kanske? Är jätte spänd på hurudant det blir....

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Jag är Pavlov's hund

I förrgår när jag gick i trappan i hemhuset hade någon av mina grannar bakat kaka. Jag kände det bestämt och trots att jag inte vet vad det var för kaka associerade min hjärna det direkt till tigerkaka och likt Pavlov´s hund fick jag ett brinnande behov att baka tigerkaka. Nåja två dagar senare och man skulle ju kanske ha trott att en vuxen människa skulle kunna avstyra sina tankar från dessa tigerkakeidéer, men så är inte fallet. Ikväll blev det tigerkaka. 

Det här receptet är urgammalt, vet inte ens varifrån det kommer men antagligen av min mamma som gett receptet till min syster och jag har sedan i något skede skrivit av receptet i min alldeles egna receptsamling. Tigerkaka var en stor hit i vår familj alltid. Vi är alltså då fyra barn, av vilka jag är den yngsta. Jag har två äldre bröder och en äldre syster. Hemma hos oss fick man alltid baka och det fanns alltid ingredienser till ganska många olika sorters bak. Vi hade kompisar som kom till oss och undrade om vi inte kunde baka? På det sättet gick det ju bra för med en rätt stor familj fanns det också åtgång för stuffet. Inte en eller två gånger kom man hem och hade kanske drömt om en bit nånting gott från dagen innan bara för att hitta att någon annan visst hunnit före och allt var slut. Katastrof!

Som jag nämnde tidigare var tigerkakan en stor hit och vi har nog alla bakat den nångång. Det komiska är att vi alla hade en egen preferens hur den skulle gräddas. Jag vill att min är fast och på snäppet till att vara torr utan att på riktigt vara torr. Fast ska den vara. Min äldsta brorsa lämnade alltid kakan helt rå enligt min smak, men mjuk enligt hans egen. Min mamma sen igen tycker om kakor som är seriöst torra så hennes var en slags skorpa. Hennes favoritkaka är sandkaka som jag tycker är som att bokstavligen hälla sand i stupen - så torr är den. 

Men före kakan gräddades fanns ju den färdiga degen. Deg är något vi också lyckats strida om rätt många gånger. Vem som får skrapa skålen och vem som får skrapa/slicka degkroken har nog varit hetsiga diskussioner i tiderna. Tigerkakans deg är SÅ god, särskilt den vita, dvs innan man blandar i kakaopulvret. Jag har inte bakat tigerkaka på tusen år nu men nu också var det saligt att lite få smaka på degen.... men bara lite. På riktigt.

Tigerkaka

2 kakor

300 g rumstemperetat smör eller margarin kan också användas

4,5 dl socker

6 ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk eller grädde

5 msk kakaopulver

Smörj bakformarna med smör eller en neutral olja och dra skorpmjöl på kanterna. Ställ dem i kallt och stelna. Vispa ägg och socker poröst. Det går bäst om smöret inte är stenhårt, det ska bli en ljus porös massa.

Socker och smörröra

Tillsätt äggen en i tagen under sakta omrörning, blanda bakpulvret och vaniljsockret med vetemjölet och häll det försiktigt i bunken. Blanda om. Tillsätt mjölken. 

Den vita degen (=den bästa)

Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut formarna från kylskåpet och häll ut ca hälften av den vita degen i formarna. Tillsätt kakaopulvret till degen och blanda om med en sked till en jämn deg. Fördela degen mellan de två formarna. 

Mina formar är rätt små, därför finns det flera av dem.

Sedan kommer det trickiga. Hela idén med tigerkakan är ju att de två degarna blandas till en fin harmonisk blandning. Fniss vad sockersött. Min poäng är att jag är inte säker att jag besitter den rätta tekniken hur få denna degharmoni att uppstå, jag brukar försiktigt vända om degen i formarna för att putta lite mörk deg neråt i formen och få den ljusa upp. Om någon känner till den "rätta" tekniken, please do tell.

Ställ formarna i ugnen och grädda kakorna i ca 45 minuter. Följ med hur färgen på kakan utvecklas. Bästa sättet att testa om kakan är att sticka in en tandpetare. Fastnar degen på tandpetaren är den inte färdig. Om kakorna däremot tar färg snabbt men inte är färdiga inuti kan du sänka ugnsgraderna till 200 och kanske sätta ännu till ett ark bakplåtspapper över formarna. 

Jag tycker den här kakan var absolut välförtjänat idag. Har suttit två timmar på en bolagsstämma och bl.a. fått höra på någon galenpannas klagomål över en annan grannes användning av förråd... Fniss.

Nå ja, vem som helst kan se att mina tigerkakor inte blev så värst fina denna gång. Men det kvittar, Pavlov's hund är inte kräsen.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Hamburgerbröd med pulled pork och coleslaw till valborg

Oj oj oj så det gått tid sedan mitt senaste inlägg. Sometimes life gets in the way oand a girl has other things to do. När det gått nån vecka extra stressade jag lite att jag borde skriva något, men efter det tänkte jag att det kommer nog en tid när man hinner blogga igen. Jag har faktiskt bakat nog och till och med skrivit nästan färdigt ett par inlägg men inte fått bilderna dit så därför blev de inte av. Men de kommer. Hittade denna roliga bild på nätet en gång när jag surfade och letade efter nåt. Tycker den är ganska rolig :)

Well, that is what I am trying to do... Det kommer bara mer och mer av de där "keep calm.." grejerna, och vissa kanske man blivit lite trött på redan men när man minns till vad det här använts till en början så är den nog intressant ännu idag. För det intressanta är ju att den ursprungliga "Keep calm and carry on" faktiskt användes under andra världskriget av brittiska staten som ville att folk skulle hålla sig lugna trots att London bombades. Jag undrar om en planch skulle ha samma effekt i dagens läge...

Dagens inlägg är något jag (vi) lagade till Valborg. Det är ju en vecka eller två sedan dess men den här maten är ju inte på något sätt säsongsmat till Valborg så jag bryr mig inte fast jag visar wappbilder långt inne i maj. Receptet på bröden kommer från Jan Hedhs bok "Bröd och kaffebröd". Jag bakade dessa på Första mag morgonen på ca 2 timmar. Receptet är inte svårt, men där är några moment som gör att tiden går...

Hamburgerbröd
ca 20 st

900 g vetemjöl
50 g strösocker
15 g honung
500 g mjölk
40 g jäst
125 g rumstempererat smör
20 g havssalt

Till pensling:
1 ägg
1 äggula
en gnutta salt

Garnering:
sesamfrön

Fördeg

Väg upp 750 g av mjölet tillsammans med sockret och honungen. Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll på mjölet. Knåda degen i 10 minuter. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 30 minuter i en inoljad plastlåda med lock. Degen ska ha ungefär fördubblats i volym.

Bortgörning

Häll degen tillbaka i bunken, sätt till resten av mjölet och knåda i 5 minuter. Tillsätt därefter smöret och öka hastigheten på degblandaren. Sätt till saltet och arbeta degen till en mycket seg och elastisk deg. Detta tar ca 10 minuter av knådning.

Häll upp degen på bakbordet och väg upp bitar som väger ca 80 gram. Det är bra att väga bitarna för då blir bullarna lika stora och gräddas jämnare. Rulla bullarna och låt den spänna av på bordet i ca 10 minuter. 

Lyft upp bullarna på bakplåtspapper, mjöla lätt ovanpå bullarna, ställ ett till ark bakplåtspapper över bullarna och platta till bullarna med en annan plåt eller en bricka etc. På det här sättet får de sin "hamburgerbröds" form. Vispa ihop äggen till penslingen i en liten skål. Pensla bröden med äggstrykningen. Låt bullarna vila i 30 minter och upprepa penslingen då. Strö samtidigt direkt på bröden sesamfrön.

Här hela händelseförloppet

Sätt ugnen på 250 grader. När bröden jäst tillräckligt och känns lätta och luftiga, grädda bröden i ugnen i ca 12 minuter, tills de är gyllenbruna. Ställ dem på galler för att svalna. Om du inte använder bröden direkt sätt dem genast i frysen när de svalnat. Mina bröd skjutsades direkt till första maj brunch där de fick sällskap av pulled pork och coleslaw. Vårt kompisgäng firade första maj med picknickbrunch ute i det gröna, eller ja ute i det blivande gröna :) 

Mina kompisar Anki och Challe var mina partners in crime med helheten. Anki gjorde den delikata pulled porken, och receptet på det finns här. Receptet är tyvärr på finska... Jag kan hjälpa med översättning om det behövs... Challe ansvarade för coleslawn som också var mycker GOD! Jag tror vi lyckades ganska bra på basen av åtgången och kommentarerna. Kanske något vi kunde servera på en restaurangdag någon gång i framtiden... ? Jag skulle vilja delta någongång i restaurangdagen men det har bara inte blivit av. Efter sommaren kanske? 

Le trois gourmandes kvällen innan... Det är bilden som är suddig, inte vi :)

Bloggerskan dagen efter - inte suddig alls.

Ha en bra vecka! Vi hörs igen snart!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla