Äntligen äntligen kan köket användas igen! Det är ju nästan så man får abstinensbesvär när vattnet var av i köket i tre veckor och spisen bortkopplad i en vecka så där. Första morgonen med fungerande kök igen gick jag ännu av (ny/gammal?!) vana till badrummet efter vatten till diverse frukoststuff förrän jag kom på hur tokigt det var. Man vänjer sig lätt... Ännu blir det ingen köksstory här ännu för köket är inte helt färdigt, väggarna mellan diskbänken och övre skåpen ska kaklas och väggarna målas. Men jag är bara så glad över att kunna laga mat igen och baka och speciellt förtjust i min nya diskbänk. Den är så fin!
Någon kanske undrar vad den konstiga burken där på diskbordet är? Ja, det är en burk jag har som är fylld med torkade pomeransskal. För den som inte visste - typ mig själv för något år sedan - så är pomerans en citrusfrukt, mycket lik appelsin men med mycket bittrare och kryddigare smak. På engelska heter faktiskt "bitter orange" och används förutom i bröd, i Grand Marnier-likör, i Earl Grey té, marmelad, glögg och pepparkakor. I vanliga butiker i Finland får man tyvärr bara köpa färdigt malet pomeransskal. Jag är inte säker, men har för mig att man i Sverige kan köpa hela i en välförsedd matbutik för i många recept står det att "en påse hela pomeransskal á 15 gram). Typiskt. Jag gick till otaliga butiker och frågade efter hela skal och fick tusen gånger nej förrän jag fick tipset att gå till gamla saluhallens Kirsi Karhumäki. Hon hade en stor burk med hela torkade pomeransskal och jag förköpte mig lite på dem. Hade mycket mer än vad som finns i burken nu, så jag har inte varit tvungen att gå tillbaka efter pomeransskal, men har nog fyllt på med andra kryddor, oljor, nötter etc från henne. Värt ett besök!
För några veckor sedan kollade jag igenom min systers tidning Allt om Mat och hittade där Martin Johanssons recept på Gottlandslimpa. Jag har testat två recept tidigare på gottlandslimpa men det här verkade bra, så jag blev intresserad. Det är nu inte alltid så att jag testar alla världens recept på samma bröd, men det här brödet är supergott med stort S (och också en chans att använda att mitt ganska stora pomeransskalförråd så väl värt det).
Gottlandslimpa
2-3 bröd
Skållning
15 hela torkade pomeransskal
2 tsk anis
2 tsk fänkålsfrön
300 g rågmjöl
600 g kokhett vatten
Koka pomeranskalen i ca 30 minuter. Om det finns vitt ludd på pomeransskalens baksida (finns inte på mina) ska du skära bort det och kasta bort det. Strimla och hacka skalen fint. Jag klippte mina skal med sax, det gick lättast. Blanda sedan skalen, kryddorna och mjölet och häll på det heta vattnet. Rör om det till en gröt, täck över med plastfilm och låt stå tills skållningen svalnat ordentligt. Min deg fick stå över natten.
 |
| Skållning |
Degen
skållningen från gårdagen
25 g jäst
300 g naturell yoghurt
800 g rågsikt (rågsikt betyder 50% siktat rågmjöl och 50% vetemjöl, som gör rågmjölet lättare att baka med för bara rågmjöl innehåller väldigt lite gluten)
200 g brödsirap
50 farinsocker
25 g salt
Rör ut jästen i lite vatten och blanda alla ingredienser och skållningen ihop. Degen blir jätte kladdig och ganska seg, så om du uppnått det är du på rätt väg. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Jag oljade en plastlåda med en neutral olja och hälla degen dit.
Det tar ca 3-4 timmar tills degen jäst färdigt. Så här såg min ut efter ca 3,5 timmar.
När degen jäst så här fint ska du blöta din hand och trycka ihop degen. Jo låter tokigt, men gör det bara. Vik in kanterna av degen mot mitten så att degen spänns lite.
 |
| Efter nedtryckning |
Låt degen jäsa igen, nu går det snabbare. Ungefär en timme ska du låta degen jäsa. När degen jäst, ta upp den på bakbordet. Mjöla bordet rikligt för degen är som sagt ganska kladdig. Använd gärna rågmjöl till det här. Dela degen i två eller tre (beroende på degens storlek). Forma degen till bröd. Använd gärna rikligt med mjöl utanför brödet när du hanterar degen men försök att inte rådda för mycket mjöl in i degen. Ställ bröden på en plåt (eller två om du har tre bröd) och låt bröden jäsa. Bröden ska jäsa ca en timme och bli ca 1,5 gånger sin storlek.
Jag lät bröden jäsa på bakbordet, men detta var inte en bra idé. Detta för att när jag flyttade över bröden till plåten så sjönk de ihop lite (eller mycket). Sätt ugnen på 270 grader i god tid och ställ en ugnsplåt på understa hyllan. När bröden jäst färdigt, ställ in dem i ugnen och kasta in en liten kopp vatten på plåten underst i ugnen för att få ånga i ugnen. Stäng ugnsluckan snabbt när du kastat in vattnet. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt bröden ännu stå i ugnen i 30-35 minuter tills brödens innertemperatur uppnår 98-99 grader. Det lönar sig att vara noga med temperaturen och kanske göra ett extratest när du tagit ut bröden - testet går ut på att vända brödet upp och ner och knacka på bottnet. Bottnet skall vara hårt (eller hårdare) och brödet ska låta ihåligt.
Mina två första bröd blev lite råa inuti, men det tredje blev fint. Kanske snäppet mörkt, men GOTT var det. Jag tror jag ska göra ett till försök med degen här ganska snart igen. Är inte helt hundra nöjd med bröden fast smaken var super, utseendet var grejen som inte blev så bra.
För alla er som kommit så här långt i mitt blogginlägg, ni ska få en liten pärla. Gillar ni Solsidan, så tror jag att ni gillar den här. Det är Josephine Bornebusch (alias Mickan Schillers) sommarprat från två år tillbaka. Jag hittade det ikväll och har lyssnat på det här medan jag skrev det här inlägget. Mickan är min favoritkaraktär i Solsidan. I Sverige har de bara så bra sommarpratare! Här är inlägget!
Ha en bra vecka!
No comments:
Post a Comment