Premiärbak med Gottlandslimpa i det nya köket

Äntligen äntligen kan köket användas igen! Det är ju nästan så man får abstinensbesvär när vattnet var av i köket i tre veckor och spisen bortkopplad i en vecka så där. Första morgonen med fungerande kök igen gick jag ännu av (ny/gammal?!) vana till badrummet efter vatten till diverse frukoststuff förrän jag kom på hur tokigt det var. Man vänjer sig lätt... Ännu blir det ingen köksstory här ännu för köket är inte helt färdigt, väggarna mellan diskbänken och övre skåpen ska kaklas och väggarna målas. Men jag är bara så glad över att kunna laga mat igen och baka och speciellt förtjust i min nya diskbänk. Den är så fin!

Någon kanske undrar vad den konstiga burken där på diskbordet är? Ja, det är en burk jag har som är fylld med torkade pomeransskal. För den som inte visste - typ mig själv för något år sedan - så är pomerans en citrusfrukt, mycket lik appelsin men med mycket bittrare och kryddigare smak. På engelska heter faktiskt "bitter orange" och används förutom i bröd, i Grand Marnier-likör, i Earl Grey té, marmelad, glögg och pepparkakor. I vanliga butiker i Finland får man tyvärr bara köpa färdigt malet pomeransskal.  Jag är inte säker, men har för mig att man i Sverige kan köpa hela i en välförsedd matbutik för i många recept står det att "en påse hela pomeransskal á 15 gram). Typiskt. Jag gick till otaliga butiker och frågade efter hela skal och fick tusen gånger nej förrän jag fick tipset att gå till gamla saluhallens Kirsi Karhumäki. Hon hade en stor burk med hela torkade pomeransskal och jag förköpte mig lite på dem. Hade mycket mer än vad som finns i burken nu, så jag har inte varit tvungen att gå tillbaka efter pomeransskal, men har nog fyllt på med andra kryddor, oljor, nötter etc från henne. Värt ett besök!

För några veckor sedan kollade jag igenom min systers tidning Allt om Mat och hittade där Martin Johanssons recept på Gottlandslimpa. Jag har testat två recept tidigare på gottlandslimpa men det här verkade bra, så jag blev intresserad. Det är nu inte alltid så att jag testar alla världens recept på samma bröd, men det här brödet är supergott med stort S (och också en chans att använda att mitt ganska stora pomeransskalförråd så väl värt det).

Gottlandslimpa

2-3 bröd

Skållning

15 hela torkade pomeransskal 

2 tsk anis

2 tsk fänkålsfrön

300 g rågmjöl

600 g kokhett vatten

Koka pomeranskalen i ca 30 minuter. Om det finns vitt ludd på pomeransskalens baksida (finns inte på mina) ska du skära bort det och kasta bort det. Strimla och hacka skalen fint. Jag klippte mina skal med sax, det gick lättast. Blanda sedan skalen, kryddorna och mjölet och häll på det heta vattnet. Rör om det till en gröt, täck över med plastfilm och låt stå tills skållningen svalnat ordentligt. Min deg fick stå över natten. 

Skållning

Degen

skållningen från gårdagen

25 g jäst

300 g naturell yoghurt

800 g rågsikt (rågsikt betyder 50% siktat rågmjöl och 50% vetemjöl, som gör rågmjölet lättare att baka med för bara rågmjöl innehåller väldigt lite gluten)

200 g brödsirap

50 farinsocker

25 g salt

Rör ut jästen i lite vatten och blanda alla ingredienser och skållningen ihop. Degen blir jätte kladdig och ganska seg, så om du uppnått det är du på rätt väg. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Jag oljade en plastlåda med en neutral olja och hälla degen dit.

Det tar ca 3-4 timmar tills degen jäst färdigt. Så här såg min ut efter ca 3,5 timmar.

När degen jäst så här fint ska du blöta din hand och trycka ihop degen. Jo låter tokigt, men gör det bara.  Vik in kanterna av degen mot mitten så att degen spänns lite. 

Efter nedtryckning

Låt degen jäsa igen, nu går det snabbare. Ungefär en timme ska du låta degen jäsa. När degen jäst, ta upp den på bakbordet. Mjöla bordet rikligt för degen är som sagt ganska kladdig. Använd gärna rågmjöl till det här. Dela degen i två eller tre (beroende på degens storlek). Forma degen till bröd. Använd gärna rikligt med mjöl utanför brödet när du hanterar degen men försök att inte rådda för mycket mjöl in i degen. Ställ bröden på en plåt (eller två om du har tre bröd) och låt bröden jäsa. Bröden ska jäsa ca en timme och bli ca 1,5 gånger sin storlek. 

Jag lät bröden jäsa på bakbordet, men detta var inte en bra idé. Detta för att när jag flyttade över bröden till plåten så sjönk de ihop lite (eller mycket). Sätt ugnen på 270 grader i god tid och ställ en ugnsplåt på understa hyllan. När bröden jäst färdigt, ställ in dem i ugnen och kasta in en liten kopp vatten på plåten underst i ugnen för att få ånga i ugnen. Stäng ugnsluckan snabbt när du kastat in vattnet. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt bröden ännu stå i ugnen i 30-35 minuter tills brödens innertemperatur uppnår 98-99 grader. Det lönar sig att vara noga med temperaturen och kanske göra ett extratest när du tagit ut bröden - testet går ut på att vända brödet upp och ner och knacka på bottnet. Bottnet skall vara hårt (eller hårdare) och brödet ska låta ihåligt.

Mina två första bröd blev lite råa inuti, men det tredje blev fint. Kanske snäppet mörkt, men GOTT var det. Jag tror jag ska göra ett till försök med degen här ganska snart igen. Är inte helt hundra nöjd med bröden fast smaken var super, utseendet var grejen som inte blev så bra.

För alla er som kommit så här långt i mitt blogginlägg, ni ska få en liten pärla. Gillar ni Solsidan, så tror jag att ni gillar den här. Det är Josephine Bornebusch (alias Mickan Schillers) sommarprat från två år tillbaka. Jag hittade det ikväll och har lyssnat på det här medan jag skrev det här inlägget. Mickan är min favoritkaraktär i Solsidan. I Sverige har de bara så bra sommarpratare! Här är inlägget! 

Ha en bra vecka!

Nödbakning - Anisbröd

Förra veckan avslutades med att jag skulle utföra lite nödbakning för att mina senaste bak misslyckats och brödinnehållet i frysen höll på att sina. Till min glädje blev min nödbakning en succé! Jag har inte ännu heller riktigt kommit igång med surdegsbakningen igen - jag gjorde ett nytt test på lördagen - men det brödet blev ingen fullträff heller. Denna gång tror jag knappast det berodde på 1) att surdegen inte var bra eller 2) på ugnen - utan kanske främst på att i brist på de mjölsorter som stod i receptet experimenterade jag lite vilt och den kombon blev inte en fullträff. Inte helt skit, men ingen vinnare heller.

Men nog om det och tillbaka till nödbakningen som däremot var en fullträff och jag tänker baka detta bröd många många gånger. Det var dessutom lätt som en plätt. Receptet kommer från boken som jag talade om här en gång på blogen redan, den heter "Leivän juurilla" (på svenska heter boken "Baka bröd" förresten).

Anisbröd
3 bröd

50 g jäst
0,5 dl sirap
5 dl vatten
2 msk olja (gärna solros)
2 tsk salt
2 tsk hel anis
1,5 dl (85 g) grovt rågmjöl
ca 12 dl (720 g) fullkornsvetemjöl

dekorera med hela anis- och fänkålsfrön

Blanda jästen i vattnet med en vispel och tillsätt sirapen, saltet, oljan och anis och arbeta i en degblandare. Tillsätt därefter rågmjölet och vetemjölet. Arbeta degen i maskinen i 5-10 minuter, tills degen är fin och elastisk. Degen ska släppa från bunkens kanter när den far där runt, om den inte gör det utan är en klibbig massa tillsätt lite mera mjöl och knåda en stund mera. Smörj en plastlåda med lite neutral olja och låt degen stiga i lådan ca 30 minuter. Har du ingen låda kan du låta degen stiga i bunken eller alternativt olja in en annan bunke som du stjälper degen i.

Ta upp degen på bakbordet och dela degen i tre delar. Runddriv bullarna till runda bröd och lyft dem och jäsa på en bakplåt. Låt jäsa under duk i 30-35 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Stryk bröden med vatten och strö på bröden av anis- och fänkålsfröna. Du kan ännu strö lite mjöl fint över bröden. Ställ in bröden i ugnens nedre del och spruta vatten med en blomspruta. Grädda bröden ca 5 minuter och sänk värmen till 200 grader. Fortsätt grädda bröden i ca 25 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Brödet var dessutom jätte gott att frysa och tina upp i brödrosten till frukosten.

Jag lät mina bröd jäsa på bakbordet för jag tog fram min baksten, som fått ligga i ide här sedan flytten. Fördelen med en baksten är att den ger lite jämnare värme i ugnen. Ugnstemperaturen sjunker rätt kraftigt när man öppnar ugnsluckan och särskilt när man bakar bröd eller bulla är det viktigt att man är snabb i vändningarna och inte håller luckan öppen mer än nödvändigt. Brödens botten blir också extra fint och hårdare med en baksten. Jag har fått min baksten via bra kontakter men jag vet att t.ex. Eiring på Högbergsgatan säljer bakstenar. Man kan bra göra t.ex. pizza på stenen, så det finns många olika saker man kan använda den till. :) Måste kanske göra ett inlägg om pizza någon gång.