Spännande veckoslut på kommande...

Ett snabbt bloginlägg ikväll. Skall ännu hinna packa, gå på agilitytimme med hundskrället och föra henne till min syster. Imorgon åker jag iväg till urfina Stockholm för ett långt veckoslut. Ska besöka kompisen Marie, hänga på stan, kanske kolla in Stockholm maraton eller vad nu vi hittar på och sen på söndag och måndag ska jag delta på Sebastien Boudets bakkurs. Tidigare idag var det lite spännande ännu för jag hade varken adress eller tiden när kursen började. Jag mailade Sebastien igår, skrev idag på hans FB wall - allt detta utan resultat tills jag kom på att maila firman i vars utrymmen kursen hölls. Hade luskat ut adressen till företaget, men var inte säker på att kursen hölls just där. Nåja Christer på Panea ringde upp Sebastien, som var i Frankrike utan internetkontakt, och mailade tillbaka sen till mig med både adress och tid. Puuust. Jag hoppas Sebastien kommer tillbaka från Frankrike med mängder av inspiration och idéer som han delar med oss. Om någon eller många är nu helt ute och cyklar vem denna Sebastien är så här är en link till hans blog Brödpassion.

Dennas veckas brödrecept kommer från boken "Smaker från Saltå kvarn" av Åsa Swanberg. Receptet är på ett finskt maltbröd, så måste ju testa det. Vet nu inte om det är så finskt (?), är detta finskt på något sätt. Brödet är lite som malax limpa, alltså super gott och faktiskt lätt att laga, men funderade om detta verkligen klassifieras som finskt bröd. Nåja, skit i det. Om det är lätt och gott dessutom så visst kan vi ta äran för det brödet. Läste en rolig artikel idag i tidningen Helsingin Sanomat, där en man sade att finländare är sådana pessimister att när Finland valdes till världens bästa land att bo i så tog finländarna kontakt med dem som gjort undersökningen och sade att de tolkat resultaten fel. Only in Finland! :)

Finskt maltbröd

2 stora bröd (4 mindre)

1 liter surmjölk

50 g jäst

1,5 msk salt

2 dl sirap

3 dl mald rågmalt

3 dl grovt rågmjöl

3 dl vetekli

10 dl siktat speltmjöl

Värm surmjöken till 37 grader i en kastrull. Sätt en stektermometer i kastrullen direkt och om du har en termometer som alarmerar sätt det på. Surmjöken värms verkligen snabbt till denna temperatur. Smula jästen i bunken och häll den uppvärmda surmjölken därpå. Rör om så att jästen löses upp. Sätt med saltet och sirapen. Häll i rågmalten, mjölet och kliet och blanda allt till en rätt kladdig deg. Jag körde min deg i degblandaren men det kan hända att det inte ens behövs. 

Smörj två stora brödformar med en neutral olja och mjöla dem med fint rågmjöl. Jag använde denna gång brödformar i spån som jag fått av min kompis Johanna. Tror hon köper ett visst bröd hem rätt ofta och med den får man en trevlig spånkorg med brödet. Spånkorgarna smörjs inte utan man lägger bakplåtspapper i dem. Fördela degen i brödformarna. Låt bröden jäsa i alla fall en timme, mina jäste i nästan 2.

Efter 2h jäsning såg brödet ut så här

Värm ugnen till 250 grader. När den är färdig ställ in formarna längst ner i ugnen och sänk ugnsgraderna direkt till 175 grader. Grädda bröden i ca 1 timme och 15 minuter. Kontrollera att brödens innertermperatur uppnått 98 grader.

Ett stycke färdigt bröd

Nam, gott med FINSKT bröd :)

Det här brödet blir super bra med olika förrätter med fisk denna sommar. Det är saftigt och smakrikt. Det går också utmärkt att frysa in. Jag skar brödet färdigt i skivor och satt den i frysen, sen tar man en skiva per gång och tinar upp den i brödrosten. Skall du ha brödet till någon tillställning kan du frysa in den som en hel limpa i en plastpåse och sen låta den tina upp i påsen i rumstemperatur. På det sättet behåller den fukten väl. 

Önska mig lycka till med brödkursen, kanske? Är jätte spänd på hurudant det blir....

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Ett enkelt maltbröd till julen

Jag tycker det är jätte roligt när jag blir frågad om brödrecept av folk som annars säger att de inte kan baka och så testar de och lyckas. Min nyaste inspiratioin är min kompis Tessa, som lite verkar har blivit lite intresserad av brödbakning. Hon har bett mig testa ett lantbrödsrecept som hon lagat flera gånger (men så långt har jag inte hunnit ännu, sorry) och nu sist bad hon mig om ett lätt bröd att baka till julen, vilket jag tycker är en jätte rolig uppgift. Vi hade en gång en rätt lång diskussion om brödbakning och jag tycker naturligtvis det är superroligt att någon är ivrig på att baka, fastän kraven kan vara olika och med Tessa vet man det lätt för ganska snabbt kommer kommentaren "Nej nej, det där blir för svårt! Om det blir för svårt så bakar jag inte". Detta är totalt ok, alla behöver inte vara ivriga på surdegar och flera dagar bakning - det är inte grejen! Grejen är ju att man ska tycka det är skoj och framförallt GOTT med nybakt bröd. Jag menar så svårt är det inte på riktigt.

Jag började fundera på olika recept jag bakat och kom på ett som jag lagat för flera flera år sedan (före jag förivrade mig på brödbakning) och lagade det här brödet just för att det var enkelt. Receptet kommer från en gammal Glorian uusi ruokakirja med samlade recept från tidningen Gloria. Det här brödet mår bra att att bakas någon dag innan det ska ätas och förvaras i plastpåse. Alternativt kan man baka det långt innan användningen och frysa ner det. När man tar upp det så låt det tina igen i plastpåsen, det gör att brödet hålls saftigt.

Enkelt maltbröd

5 dl surmjölk

1,5 dl brödmalt (finns i de flesta matbutiker, kan också gå under namnet kaljamallas)

2 tsk salt

50 g jäst

1,5 dl sirap

100 g rumstempererat smör

4 dl rågmjöl

6 dl jästbrödsmjöl eller fullkornsvetemjöl

Mät brödmaltet och surmjölken i en bunke och låt stå i någon timme och dra sig. Ta ut smöret i rumstemperatur med samma.

Blanda med saltet, jästen smulad, sirapen och det rumstempererade smöret samt rågmjölet och hälften av jästbrödsmjölet eller fullkornsvetemjölet. Arbeta degen väl i en degblandare eller för hand med en sked så att degen känns elastisk och allt är välblandat i den. Låt den vila i en timme. 

Blanda resten av mjölet i degen efter att den vilat. Du kan antingen stjälpa ut den på ett välmjölat bakbord och forma till ett bröd eller så smörja en brödform med en neutral olja och strö rågmjöl i forman och fylla formen med degen. Låt degen jäsa i en timme till. Man måste inte sätta bröden i formar, i det ursprungliga receptet står det faktiskt att man ska bara forma dem till runda bröd - men när jag lagade det här receptet första gången var jag inte alls ivrig på att hålla på och knåda med händerna så jag satt dem i formar och har bara fortsatt göra det alltid

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda brödet i ca 45 minuter eller tills dens innertemperatur uppnått 98 grader. När brödet är färdigt, ta ut det från ugnen och pensla över den med 0,5 dl vatten som du satt 1 msk sirap med. Låt brödet därefter svalna. Det här brödet går utmärkt att förvara i en påse och det är bäst efter en dag.

Jag skrev det mesta av det här inlägget redan i början av veckan och bakade brödet också så klart. Ödets ironi, brukar inte misslyckas så där jätte ofta med bröden (oftare misslyckas t.ex. fotona av bröden så att man inte kan använda dem) men nu blev det första brödet bara en katastrof. Borde så klart ha tagit en bild på det, men det gjorde jag inte. Jag gräddade brödet i lite för varm ugn och ytan brann och hela övre kanten av brödet lossnade som ett lock. Det smakade helt ok, men såg nog inte fint ut. Ibland går det så. :)

Om du vill testa på ett annat slags liknande bröd (lite mer komplicerat recept) så kan du testa skärgårdslimpan jag bakade till midsommaren. Också gott med fisk.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Ett veckoslut av bak och ett tredje julbröd - Kavring

Jag dedikerade detta veckoslut till brödbak. Jag såg framför mig två harmoniska dagar med degförberedning, bakning och ljuvlig bröddoft. Jovisst fanns det element av sådant också i det här veckoslutet men också små stunder av nerver på helspänn och galen håsis. Jag gjorde det inte lätt för mig kan konstateras. Ska det bakas så ska det. På lördagen började jag med en pepparkaksdeg. Under en kort stund av galenskap lovade jag min mor att jag skulle baka alla pepparkakor denna jul. Jag har gjort två satser redan, varav den första försvann i våra munnar samt delades som present till vänner. Den andra satsen, dvs pepparkakorna från den andra satsen är i en låda här och den tredje (och sista) satsen väntar i kylskåpet på att bli bakad.

En kort stund av harmoni

Utöver pepparkakorna har jag också bakat en samling bröd: ett slags skärgårdslimpa (2 st), ett slags svartbröd från Åland (2 st), ett svenskt julbröd vid namn Kavring (4 st), ett annat svensk julbröd som heter Vörtlimpa (4 st) och ett frukostbröd med solrosfrön och torkade tranbär (2 st). I skrivande stund borde jag klä om mig till min tennistimme, men har det åländska svartbrödet i ugnen och väntar att det skulle bli 98 gradigt illa kvickt så att jag inte kommer försent till min timme. Kavringarna är i kylskåpet och stiger och gräddas antagligen imorgon och Vörtlimporna måste gräddas ikväll efter tennistimmen. Håh.

Två timmar tennis senare och nu hemma med de två sista Vörtlimporna i ugnen. Har faktiskt också smakat på frukostbrödet, skärgårdslimpan och Vörtlimpan och de var alla lyckade. Sedan jag blivit ivrig på brödbak för några år sedan har jag bakat det mesta brödet till julen. Min syster och mamma brukade visst också baka bröd tidigare plus att min far brukade inhandla bröd hos den lokala fiskaren - men icke något sådant mer. Min mor och syster har fått ägna sig åt andra sysslor än brödbak de senaste jularna. Jag vill inte ha konkurrens ;). Därtill har min kompis Kati bett mig baka lite bröd till dem i utbyte mot något gott från hennes kök. Jätte roligt med detta brödbyte.

Det sista julbrödet jag tänkte skriva om är ett svenskt bröd som heter Kavring. Det är väl inte "bara" ett julbröd utan ett mörkt rågbröd som bakats i Danmark och södra Sverige sedan urminnestider. Det förknippas hemskt ofta med julen, men kan ju så klart lagas när som helst. Det finns lite olika slags recept på Kavring, det jag valt att göra är gjort enbart på rågmjöl. Ska lägga det här receptet bakom örat och baka det också vid andra tillfällen för det är ett jätte gott bröd verkligen. Det här brödet tar lite längre att baka än de flesta andra bröd jag bakat - så jag gissar att några personer kanske tune out när de ser receptet. Jag ska försöka hitta ett "snabbare" recept på Kavring och testa det. Det här receptet kommer från Jan Hedh's bok "Bröd".

Veckoslutets projekt... Eller en del av det.

Olof Viktors Kavring
4 bröd

Anrörning
185 g fint rågmjöl
10 g malen kummin (jag har faktiskt alltid satt hel kummin)
500 g vatten
40 g havssalt

Koka upp vattnet och mät upp de andra ingredienserna i en bunke, häll på vattnet och rör om till en seg deg. Täck över bunken med plastfolie och låt stå 24 timmar i rumstemperatur.

Raskdeg
25 g jäst
500 g vatten
150 g rågsurdeg
600 g fint rågmjöl

Lös upp jästen i vattnet med en vispel. Tillsätt surdegen och blanda om. Tillsätt mjölet och anrörningen från dagen innan och knåda till en deg i 5 minuter på låg hastighet. Täck med plastfolie och låt stå i 4 timmar.

Bortgörning
20 g jäst
400 g svart sirap
1000 g fint rågmjöl

Min degblandare är lite för liten för att kunna göra hela den här degen. En bra tumregel för min KitchenAid i alla fall är ca 1000 g mjöl totalt eller lite på. Jag gjorde så att jag hade hela degen i degblandare fram till bortgörningen, dvs att anrörningen och raskdegen och när jag kom till bortgörningen så delade jag degen i två. Jag använde våg när jag delade degen. Om du lagar de båda degarna helt lika kan du sätta dem sedan i samma plastlåda och jäsa.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i degblandaren i 15 minuter på lägsta hastighet. Degen är rätt seg när den är färdigt blandad och känns lite som klister eller något liknande när man försöker få den ur bunken. Lägg degen i en inoljad plastlåda och låt den vila i 60 minuter. Min deg vilade i 3 timmar i kylskåpet medan jag var på tennistimme. Lyft degen på ett mjölat (Obs! Med rågmjöl) bakbord och dela i fyra bitar. Forma bitar till avlånga bröd och pensla runtom med smält smör. Lägg bröden i avlånga brödformar och låt jäsa under duk i 45 minuter. Mina jäste 45 minuter i rumstemperatur, men sedan övernatten i kylskåpet.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in bröden i ugnen och spruta in rikligt med vatten med en blomspruta. Sänk temperaturen till 180 grader efter 5 minuter. Efter 10 minuter öppna lucka och lufta ugnen. Upprepa två gånger under bakningen. Grädda brödet i 70-90 minuter. Kolla att brödens innertemperatur är 98 grader. Pensla bröden ännu med smör när det är färdiga.

Nu ska jag bara packa Katis bröd så de är redo när hon kommer efter dem...

Andra julbrödet - ett bröd med nötter och torkad frukt

Jaha då har jag utmärkt mig på ett mycket osportsligt sätt idag. Jag spelade en tennismatch i eftermiddag mot min kompis Ullica, som spelar i samma cup som jag. Jag spelade uruselt, mina bollar var antingen för långa eller så slog jag bollen i nätet. Jag brukar för det mesta vara i alla fall snäppet bättre än detta. Jag blev så arg på mig själv i ett skede att jag kastade min racket i golvet. Hmmm, inte min bästa stund. Nå orsaken att jag gick med i cuppen var just den att jag skulle få spela mera och få mera övning att spela matcher. Efter dagens match tror jag att vi kan alla vara överens om att jag behöver ännu träning.

Det andra julbrödet jag har bakat är kanske inte det vackraste brödet. Ja, jag vet inte men på något sätt tycker jag den inte är estetiskt vacker :) MEN det är supergott i varje fall. Annars skulle det säkerligen vara ganska onödigt att baka det. Brödet innehåller torkad frukt, russin och nötter som gör brödet rätt saftigt. Det här brödet är jätte gott med t.ex. ostar. Receptet kommer från boken "Monikas Jul, en riktigt god jul med Monika Ahlberg". Boken är fylld med ljuvliga recept på svensk julmat, som man så klart kan också laga vid andra tillfällen under året. Boken fick jag till present för några år sedan.

Julbröd med nötter och torkad frukt
2 bröd

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
100 g torkade aprikoser och dadlar blandat
2 dl russin
100 g valnötter eller hasselnötter (jag använde hasselnötter)
2 tsk salt
2 1/2 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
1/2 dl linfrön
8-9 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet med en vispel. Hacka frukten och nötterna en aning. Blanda allt utom vetemjölet till er lös smet. Låt jäsa ca 30 minuter.

Efter 30 minuter såg degen ut så här

Blanda vetemjölet i degen poch knåda på låg hastighet så att degen börjar släppa från bunkens kanter. Låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter.

Efter följande jäsning såg degen ut så här

 Lyft degen på bakbordet, dela den i två delar och forma till två bröd. Smörj två avlånga brödformar och lägg bröden i formarna. Låt jäsa i formarna i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sänk temperaturen till 200 grader genast när du satt in formarna. Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Jag lät faktiskt mina bröd jäsa i kylskåpet under natten och gräddade dem nästa dag. Det kan du också testa om du inte har bråttom med bröden.

Så här ser brödet ut inifrån

Första julbrödet - en sötsur limpa från Karelen

Det här inlägget har tagit mig nu över en vecka att skriva. Min ursprungliga plan var att baka årets första julbröd för en vecka sedan till ära för första advent. Men så blev det icke. Jag hade förberett en deg men på lördagsnatten när jag kom hem från krogen (ha haa låter som om jag skulle spendera alla lördagskvällar där) fick jag världens värsta halsont och flunssa och låg sedan sjuk i flera dagar. Men det var det värt - ibland måste man ändå få gå ut och lufta sig och DANSA!

Moments before the departure to Apollo :)

Så den förberedda skållningen åkte i roskisen på tisdagen. Därefter gjorde jag samma förberedelser på onsdag och bakade brödet på torsdag. Men tyvärr blev det brödet misslyckat, så jag förberedde degen en tredje gång och bakade andra gången och den här gången lyckades brödet. Det var de facto inget fel på den andra satsens smak - det var jätte gott. Men problemet var att receptet till det här julbröd kommer från min mamma, som hittat det i en av tidningen Kotiliesis gamla julreceptböcker. Förklaringen till HUR man ska bara brödet är ljuvligt obskyrt. Det finns inte en enda tid eller närmare förklaring, så man måste lite gissa sig fram. Nå mina gissningar under bakningen var helt ok, men ville testa det igen. Dessutom blev limporna från den andra satsen fula enligt min mening. Därför ett tredje försök.

En skållning är alltså när man blandar mjöl med kokande vatten. Orsaken till att man skulle vilja göra en skållning är att en skållningen gör att degen binder mer vatten och ger brödet ett saftigare och lite sött inkråm. Man väntar tills skållningen har svalnat innan man använder. Nästan enklast är det att förbereda skållningen på kvällen och baka brödet följande dag. Det goda med en skållning är att den håller i några dagar i kylskåpet om du t.ex. som jag drabbas av flunssa. :)

 Brödet är en sötsur limpa från Karelen. Limpan är rätt mild i smaken och det finns ingen orsak enligt mig varför man bara skulle baka det här brödet till jul. Den passar utmärkt med julskinka, men är också ett jätte gott frukostbröd. Brödet är lätt att laga, fast det finns några moment i receptet. Bli inte skrämd av dem.

Karelsk sötsur limpa
3 bröd

Dag 1
Skållning:

6 dl vatten
5 dl rågmjöl

Koka upp vattnet, mät upp rågmjölet i en bunke och häll på vattnet. Blanda till en grötaktig blandning.

Dag 2
50 g jäst
ca 0,5 dl vatten

Lös upp jästen i vattnet och blanda ner ordentligt i skållningen från dag 1. Låt stå i 30 minuter. Blandningen ska lite börja "bubbla" under tiden som den står.

1 citron
2 tsk kummin
2 dl russin (låt russinen blötas i vatten i 30 minuter innan du tillsätter dem i degen)
1,5 dl sirap
1,5 dl smält smör (ca 140 gram)
2 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Pressa saften ur citronen. Tillsätt citronsaften, sirapen, saltet, russinen och det smälta smöret. Börja med 5 dl mjöl och fortsätt därifrån. Öka hastigheten på maskinen i slutet, degen ska vara rätt elastisk. Min Kitchen Aid-maskin är bra för degar dit det går ca 1 liter mjöl, kanske lite till. Ibland glömmer jag dock detta och börjar laga en deg och märker vid något skede att degen inte vill hållas i bunken. Man blir helt tokig på det. Just har man tryckt ner hela degen och tagit bort all deg från degkroken och två sekunder senare ser maskinen ut enligt följande:

ARGH!

Jag hade ännu en del mjöl som skulle i degen så jag putsade maskinen från all deg och fortsatte knåda degen på diskbänken. Det gick faktiskt utmärkt. Degen var inte våt eller så, den klibbade sig inte fast i fingrarna vilket också kan få en att bli rabiat :) När degen är färdigt knådad, kolla detta genom att ta en ordentlig klump deg i handen och börja dra degklumpen isär med båda händerna. Om degen håller bra ihop  är den färdig. Om den däremot direkt lossar och blir till två klumpar så skulle det vara bra att knåda den lite till. Sätt den färdiga degen i en inoljad plastlåda och låt jäsa i 30 minuter. 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och stöt samman den, dvs tryck ut luften ut degen och platta ut den. Därefter viker du in alla sidor mot mitten till ett paket och lägg den tillbaka i plastlådan med skarven neråt. Låt stå i 30 minuter till. Dela degen i tre bitar och runddriv eller forma dem till limpor. Låt dem jäsa under en duk på en plåt med bakplåtspapper tills de nästan fördubblat sig i storlek. Det här går rätt snabbt, på kanske 30-45 minuter. Till 3 limpor kan det behövas två plåtar, limporna kan bli rätt stora.

De här bröden är faktiskt från min andra "misslyckade" sats

 Vispa upp ett ägg och tillsätt lite salt i äggröran. Stryk på limporna med äggstrykningen. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in bröden i ugnen och spruta in rikligt med vatten på bottnet av ugnen. Baka i 5 minuter. Sänk temperaturen därefter till 200 grader. Lufta ugnen efter 10 minuter. Baka totalt i ca 45 minuter eller kolla att brödens innertemperatur är 98 grader. 

Tips till den bakglada: Om du har problem med att tvätta bort degresterna från diskbänken. Ta dig då på direkten till närmaste K-Rauta eller dylik järnaffär och köp ett spackeljärn. Gärna lite bredare. Den är super till att dela degar, få degen ut plastlådan där de jäst och till att putsa diskbänken.