Lat söndag med lätta frukostsemlor

Idag ska vara en "göra ingenting" söndag. Eller rättare sagt en "försök att göra ingenting" söndag. I vanliga fall skulle en söndag med inget program låta ljuvligt, men nu är det mera fråga om att försöka bota mig från en flunssa som pågått redan i 1,5 vecka. Galet störande. I mitt försök att inte göra något idag har jag redan backat ut från att segla på dagen och från tennis på kvällen.

Nå nog om det. Igår gjorde vårt gamla seglingsteam en comeback på haven utanför Björkholmen på Drumsö i Helsingfors. Vi seglade aktivt tillsammans i 7 år och tävlade i match racing på hemmavatten men också utomlands. Efter 7 år var vi väl alla ganska nöjda med att ta en paus, men i sommar när man följde med Silja Lehtinens teams framgångar i OS i London började tävlingsentusiasmen nypa en igen. I alla fall för en tävling :)

En strålande dag blev det - med tyvärr mycket lite vind och därför en del väntande på vind också - men roligt hade vi. Det bästa med vårt gamla team är att vi allt som oftast alltid hade så roligt ihop både på havet och iland.  Här är lite bilder från gårdagens tävling.

I väntan på vind fick vi njuta av solsken

...och hann ta foton

...också på mig själv :)

Helt vindstilla en stund

En nödvändighet ute på havet - choklad!

Vårt glada team Livia (med gast in training i famnen), Crie, Mickan och jag

Så här ljuvlig såg himlen ut när vi avslutade seglingen för dagen!

Idag fortsatte teamet sin segling medan jag kurerar mig här hemma. En gast som saknades på bilden (och från hela dagen igår) är Minna som får jobba för två idag. Som tur är det ganska lätt på vindfronten också idag så det kan vara bara bra med en färre gast (intalar jag mig själv...). Jag väntar med spänning på resultaten!

Igår när jag ännu trodde att jag skulle segla idag startade jag en deg som jag tänkte att jag skulle grädda på morgonen. Ute på havet är det viktigt med vägkost. Ibland när man seglar är det ju så att det finns inte så mycket att göra (inte i tävlingar dock) så vad gör man - mumsar i sig något gott. Kan ju vara värre för midjemåttet om man jämt mumsar i sig något men det får vi ta en annan gång. Nå, jag hade lite glömt det här med vägkost före gårdagens segling och hade inget bröd hemma. Jag vet låter konstigt med tanke på att jag älskar att baka, men så har det varit ganska mycket på sistone. Det bröd jag bakar liksom försvinner. Seglar man en tävling och är ute på havet hela dagen är det nog viktigt med lite mellanmål och en energikick mellan varven. Mitt mellanmål igår var rätt tråkigt; morötter, äppel och nötter. Låter säkert hälsosamt men en macka skulle nog ha suttit fint där mellan moroten och nötterna. Som tur hade både Mickan och Crie med sig choklad...

För idag började jag i alla fall en deg, så att på dag skulle jag få en macka. Nå segling dag 2 blev sen inte av för mig men receptet på denna lätta semla kan ni få i varje fall. Det här är samma deg som jag pratade om i inlägget med martorna och som de fick ta med sig hem och grädda. Jag har faktiskt bakat de här semlorna flera gånger nu på sistone. De är så enkla att baka. Bilderna på baket är från början av veckan då jag sist bakade samma deg. Det här receptet kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". 

Lätta frukostsemlor

(6-10 semlor beroende på storlek)

Dag 1, tidig kväll

50 g vetesurdeg (rågsurdeg går för all del också bra)

250 g vatten

3 g jäst

350 g vetemjöl (jag har ofta bakat med 250 g vetemjöl och 100 g något annat, t.ex. grovt rågmjöl, vanligt rågmjöl, fullkornsspelt)

10 g hela linfrön

20 g solroskärnor

7 g salt

Rör ihop allt utom saltet för hand i en bunke. Låt degen vila i 30 minuter, tillsätt därefter saltet och blanda in saltet väl i degen. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa i 1-1,5 timmar. 

Så här har jag rört ihop degen - med sked utan att knåda med handen.

Efter 30 minuter tillsätts saltet

När degen jäst färdigt, stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 6 bitar om du vill ha större semlor eller 10-12 bitar för mindre semlor. Knåda bullarna runda och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ i kylskåpet över natten.

Dag 2, morgon

Ta fram bullarna ur kylskåpet, sätt ugnen på 275 grader. Pensla semlorna med lite vatten och strö över semlorna lite solrosfrön och linfrön. Sätt bröden i ugnen och spruta in vatten på bottnet av ugnen med en blomspruta. Sänk värmen till 250 grader och låt bröden gräddas 15-20 minuter eller tills de fått lite färg.

Inget måste att baka semlorna övernatten, det går bra att baka dem när som helst och sedan ha dem och jäsa i rumstemperatur i några timmar. Semlorna är så goda till frukost med en klick smör och en bit ost på eller en skiva skinka. Gillas stort!

Nu får jag återgå till att göra ingenting...

Danskt rågbröd

Jag brukar köpa mitt mjöl från en kvarn i Andersböle utanför Borgå. I våras ville jag köpa hela rågkorn och den enda påse de hade färdigt den gången var en 10 kg säck. Den såg lite stor ut nog, men smart som jag är tog jag den i alla fall. Ett antal månader senare och jag har 6,7 kg av påsen kvar. Puuuust.

Jag tycker jätte mycket om bröd med hela rågkärnor, det blir hälsosamt och bra tuggmotstånd - men jag inser samtidigt att jag har några bröd att baka innan den påsen är tom. Ett bröd som jag gärna bakar för det är jätte gott och dit det också ingår möjligast mycket rågkärnor är ett recept på danskt rågbröd. I det här receptet ingår det 300 gram hela rågkärnor, så det betyder att jag bara behöver baka brödet 22 gånger till så är säcken tom! Vad sägs om en blog om hur man bakar danskt rågbröd? Jag kan ju också byta bloggens namn till bakom det danska rågbrödet? Bakom rågkärnan?

Idag åt jag lunch med min söta kompis Kati, som tillsammans med sin danska man Martin just har fått en liten dreng (kan det stämma att pojke på danska heter dreng...?) Det är ju nästan så man tycker lite synd m pojken som i denna tidiga ålder redan är en dräng :) Vi lunchade gott med sushi (NAM!), men lurigt nog hade jag med mig ett stycke danskt rågbröd som present. Få se vad den äkta dansken säger om brödet. Kanske skickar han mig och pröva på nytt... Som tur är, har jag ju kärnor till 22 omgångar mera av degen. Detta betyder 44 bröd i sin helhet.... Puuust.



Danskt rågbröd
2-3 st

Dag 1
500 g kokande vatten
300 g hela rågkärnor
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Mät alla de torra ingredienserna i en bunke, blanda om och häll det kokande vattnet över blandningen. Rör om lite och täck bunken med plastfolie. Låt stå över natten.


Dag 2
500 g vatten
300 g brödsirap
600 g grovt rågmjöl
300 g vetemjöl
40 g jäst

Lös upp jästen i vattnet och därefter blanda allt med skållningen från dag 1. Kör i degblandare på medelfart i 30 minuter. Olja två stora brödformar eller tre mindre avlånga brödformar med en neutral olja (jag använde rapsolja) och mjöla dem med rågmjöl.

Fyll formarna till ca 2/3 (mina formar är lite för fulla). Platta till degen. Mjöla på bröden med rågmjöl (jag testade denna gång att använda rågflingor). Sätt ugnen på 250 grader. När ugnen är klar sätt in formarna och spruta in lite vatten på bottnet av ugnen med en blomspruta. Sänk temperaturen till 210 grader och grädda i 90 minuter. Om brödet börjar bli väldigt mörkt i slutet av gräddningen kan du täcka dem med folie eller bakplåtspapper de sista 20 minuterna. Bröden ska ha en innertemperatur på 102 grader. Ta ut bröden och låt dem svalna. Gärna om möjligt, låt brödet dra sig en dag innan du skär upp det. Det blir bara bättre! Du kan förvara det här brödet i en plastpåse, den har god hållbarhet. Har du mycket till övers, lönar det sig att skiva upp det och frysa in det. Det är supergott rostat också.

Kvällssmörgåsen

Om du möjligtvis vill testa det här receptet och inte har hela rågkärnor - och dessutom som bonus känner mig - så säg till. Du kan få kärnor till en eller kanske 7 satser av brödet av mig. Rågbröd på er bara.

Vid fotograferingen undrade hundskrället om det var hennes kvällsmacka som stod på golvet passligt... :)

Superlätta frukostscones

Förra lördagen inhandlade jag en ny bok med brödrecept. Har faktiskt några (läs många) böcker med brödrecept sen tidigare men alltid kan det behövas en till, eller hur? Denna bok var dessutom på finska (nämnas bör kanske dock att originalet var på svenska - förstås...).

Idag morse testade jag att baka fullkornsscones. Det var både snabbt, lätt och framförallt GOTT! De innehåller råg, graham, solrosfrön och surmjölk (alternativt naturell yoghurt) som allt ju är hälsosamt. Och bonus - ingenting behöver förberedas dagen innan.

Fullkornsscones
ca 10 st

0,5 dl rågkross (jag hade faktiskt inte rågkross så körde med vetekross)
1 dl vatten
2 dl (110 g) siktat rågmjöl
2 dl (110 g) grahamsmjöl
1 dl solrosfrön
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk kummin
50 g smör
1,5 dl surmjölk eller naturell yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vattnet och rågkrossen i en kastrull, ställ kastrullen åt sidan när det kokat upp. Blanda mjölsorterna, solrosfröna, bakpulvret och kumminet. tillsätt smöret i små bitar och arbeta in smöret i mjölblandningen. Tillsätt surmjölken eller yoghurten till rågkrossblandningen och häll detta i bunken med mjölet. Blanda till en jämn deg. Om du vill kan du ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma en korv av degen och dela den på 10 och sedan forma sconesen med händerna. Alternativt kan du, som jag gjorde, med en sked ta en passlig bit deg ur bunken och därefter forma sconesen med händerna. Lägg upp sconesen på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 20 minuter. Låt svalna lite innan servering. Jag tyckte det var fruktansvärt gott med lite Philadelphia-ost och en klick sylt.

Den nya boken från vilket detta recept kom heter Leivän Juurilla och den hittade jag på Hobbocks på Stora Robertsgatan.

Fänkålslimpa och fänkålste

Inte helt den vackraste fänkålen jag någonsin sett, men visst är den fin i varje fall.

Fänkål är så gott. Och det lär vara nyttigt också. Fänkål är en växt som blir upptill 1,5 m hög med små små gula blommor. Nu är det tydligen så att kryddfänkålen och knölfänkålen är två olika varianter av fänkål. Who knew? Alltid kan man bli lite visare. För mig är fänkål en förtjusning sedan något år, så inte på något sätt en långtida bekantskap. Fänkålen lär ska ha kramplösande (hmm...) egenskaper och anses befrämja matsmältning och hjälpa till vid magknip. Knölfänkålen har jag använt i olika soppor (funkar bra som alternativ till potatis tycker jag, man kan minska på potatis och öka på fänkålen), men också i sallader har jag använt den. Är alltid på jakt efter nya fänkålsrecept (och är trött på att alltid hitta gratinerad fänkål som enda alternativ) och testar gärna när det finns ett nytt recept att finna.

Mitt senaste kap inom fänkålsvärlden är fänkålste. Jag råkade hitta det i närliggande Sis. Deli + Café på Högbergsgatan. Temärket är Pukka, ett engelskt företag som specialicerat sig på olika ekologiska produkter. Jag köpte paketet direkt plus ett extra till min engelska kompis Emma som är lika galen i fänkål som jag. Som parentes kan jag säga att efter att jag köpte tepaketet till min kompis så märkte jag att företaget som gjorde te:t var engelskt. Kanske lite onödigt att köpa det här åt henne - men i all iver tänkte jag inte på att läsa alla ord på paketet.  Enligt beskrivningen innehåller detta te tre olika sorter av fänkål som ska lugna och befrämja matsmältningen. Den är helt fri från koffein, som är något jag gillar extra mycket. Tydligen innehåller flera av Pukkas tesorter fänkål, pga av dess utmärkta egenskaper. Måste ta itu och testa de andra efter att denna låda är konsumerad.

Mitt favortirecept med fänkål är fänkålsbröd. Jag har blivit helt galet förtjust i det här brödet. Det är helt galet gott bröd. Den passar till frukost, till olika soppor, fiskrätter etc. Detta bröd ligger definitivt i täten på min top 10 brödlista. Denna lista är inte officiell (inte i alla fall ännu). Det här receptet till fänkålsbröd kommer från Heléne Johanssons bok "Bröd från Brunkebergs bageri".

Skållat fänkålsbröd
3 bröd

Steg 1
Skållning:
500 g vatten
250 g fint rågmjöl
30 g hela fänkålsfrön

Mät upp mjölet och fröna i en bunke och blanda lätt. Koka upp vattnet och häll det över mjöl- och fröblandningen. Rör om till en gröt, täck med plastfolie och låt den kallna i rumstemperatur. Du kan använda skållningen när den är kall, men skållningen håller ett par dagar i kylskåpet om du vill använda den senare. Det tar några timmar för skållningen att svalna ordentligt.

Steg 2
Ta fram skållningen från steg 1
50 g jäst
850 g mjöl
200 g brödsirap
5 g anis
50 g rumstempererat smör
20 g salt
ägg och smält smör till pensling

Tillsätt de övriga ingredienserna utom smöret och saltet till skållningen från tidigare och arbeta degen i degblandare i ca 10 minuter. Tillsätt smöret i små omgångar medan maskinen jobbar på och därefter tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Degen är ganska tjock och trög. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Lyft degen på ett mjölat bakbord och forma degen till 3 runda bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 2 timmar eller alternativt i kylskåpet över natten. Bröden ska spänsta emot lite när de är färdigjästa om du trycker på dem.

Sätt ugnen på 180 grader. Pensla bröden med vispat ägg. Ställ dem in i ugnen och grädda dem i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur nått 98 grader. Ta ut bröden när de är färdiga och pensla dem med smält smör och låt dem svalna.

Jag brukar oftast inte orka låta dem svalna ordentligt. Det här brödet är så gott med lite smör på som smälter pga att brödet är varmt. Nam nam!

Ny adress och nytt kök

Semlor med linfrön

Jaha, så är flytten över. Det är positivt. Att flytta är nog ett jävla jobb, fast det kan vara nyttigt också. Jag tycker jag i allmänhet är rätt bra på att inte spara allt allt som vandrar hem, men ändå fanns det så mycket onödigt bland sakerna. Det värsta med flyttande är ju just det där att placera de där konstiga sakerna som man inte är säker på om man 1) vill ha, 2) behöver eller 3) täcks göra sig av med. Det nya hemmet börjar vara snart i skick, men en del saker finns nog lite på dåliga ställen. Med dåliga menar jag främst att de verkar vara hela tiden i vägen vart man än sätter dem. Om man inte skulle behöva visa sig på gatan skulle det ibland vara skönt att bara öppna fönstret och kasta ut rubbet. Hundskrället (sagt med all kärlek man kan ha till en hund) verkar också trivas i det nya hemmet. Främst verkar hon kanske lättad över att packningshelvetet är över...

Hundskrället :)

Det som är på sätt och vis roligt är att försöka hitta ett nytt hem åt saker man inte själv mera behöver eller vill ha. Min syster och jag var på loppis för några veckor sedan och sålde en massa saker. Visst är det en del jobb att gå dit, men samtidigt är det jätte roligt att sälja på loppis. Vi hade bra åtgång på vårt "skit". Några säckar med gamla kläder förde jag till frälsningsarmens insamlingslåda. Den här gången var jag lite mera noggrann med vad jag satt i säcken efter att ha läst i tidningen hur instanser som samlar gamla kläder  har enorma sopräkningar för folk sätter en massa skitkläder i insamlingslådorna som de sen måste slänga. Ooops - jag är nog skyldig till något enstaka av dessa klädesplagg. Det bästa är dock att hjälpa i alla fall lite Helsingfors djurskyddscentral (Helsingin Eläinsuojelukeskus). De tar hand om bortsprungna djur eller djur som behöver omplaceras eller som misshandlats. Man kan så klart donera pengar men de är också alltid i behov av t.ex. gamla lakan, handdukar, dynor eller skumgummimadrasser till djuren. Så lite dylikt fick de denna gång.


Nå i och med flytten och det nya köket måste man naturligtvis provbaka i det nya köket direkt. Jag som hemskt sällan faktiskt bakar semlor har nu bakat jätte mycket semlor och detta är tredje skrivelsen om semlor i en rätt så färsk blogg. Grejen är den att jag återuppfann en receptbok som jag fick av några vänner för två år sedan och som hittills blivit lite i skymundan. Nu har jag tittat igenom den ånyo och hittat roliga recept att testa.

Linfrösemlor
ca 12 st

25 g jäst
600 g kallt vatten
1,5 dl linfrön
1 dl vetekli
1 msk strösocker
2 msk rapsolja (kallpressad om du har det)
850 g vetemjöl (jag satt 250 g graham och 600 g vetemjöl)
1 msk salt

Smula jästen i vattnet. Blanda i linfröna, vetekliet, sockret och oljan. Tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta degen i hushållsmaskin 12-13 minuter. Degen blir ganska fast. Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter. Degen ska jäsa i kallt till nästa dag, så täck bunken med plastfolie eller sätt den i en inoljad plastlåda. Låt degen jäsa 18-24 timmar.

En rätt fast deg

Sätt ugnen på högsta värme. Mjöla bakbordet och stjälp degen på bordet. Vänd degen i mjölet och dela den i två. Rulla de båda bitarna till avlånga längder som du sedan delar i 6 bitar var. Rulla bullarna till semlor och sätt dem på en plåt med bakplåtspapper. Spruta med blomspruta lite vatten på dem och garnera semlorna med linfrön. Sätt semlorna i ugnen och sänk direkt till 200 grader. Om du har blomsprutan där framme kan du spruta in lite vatten i bottnet på ugnen för att öka på ugnens fuktighet. Grädda semlorna i ca 15 minuter (om du har en stekmätare kolla att semlornas innertemperatur är 98 grader). De här semlorna går utmärkt att frysa. Jag blir så glad av linfrön i semlorna, man får en hälsokick för linfrön är så nyttiga.

Nu är det slut på semlerecept för en tid framöver tror jag. Nästa gång ska det bli bröd. Om du läst så här långt och tycker att det låter jobbigt att semlorna inte blir färdiga samma kväll - misströsta ej - om du nu inte dör av linfrösemlehunger där på fläcken så tänk på att en längre jäsning förbättrar brödet smak och att medan den sitter där i kylskåpet och förbättrar sin smak så behöver du inte göra någonting. Du kan t.ex. göra degen på kvällen och sätta den i kylen övernatten och baka semlorna följande kväll. Där har du perfekt kvällsmat och mera semlor till nästa morgon. Bon up!