Julklappar

Jag undrar vilket ljushuvud hittade på denna reklam…?

Vi diskuterade i år inom familjen att inte ge presenter åt varandra. Det hela började väl från en diskussion hur alla har så mycket saker och vad skulle vara ett bra alternativ. I sin helhet blev nog diskussionen lite som som en misslyckad nyårsraket, dvs den brann där friskt bara för att INTE stiga upp och explodera vackert på himlen utan istället flög i grannens buske och slocknade. Med andra ord det kom aldrig riktigt en bekräftelse på hur vi skulle göra. Mina förslag om att gemensamt köpa en present till var och en, och för att undvika sakfällan spinna vidare på idén och ge erfarenheter åt var och en fick heller ingen vind i seglen. Alla tyckte allas idéer var bra och inget förslag valdes som det vi skulle göra. Så där var man sen en veckan innan jul och hade inköpt ungefär noll presenter. Till någon.

Vad hände på julafton då? Plötsligt fanns en massa presenter under julgranen, det var rätt svårt att ens tänka tanken att det förts en diskussion om att inte köpa julklappar i den här familjen. Men paket fanns det och det här året hade vi en julafton med bara vuxna, så det var inte ens på grund av de små liven som paketmängden var stor. Jag vill inte verka otacksam och klaga på mina presenter, jag vet att de alla köpts med välmenande avsikter, men jag blev inte så värst glad när jag öppnade ett stoooort paket, bara för att hitta en dammsugare i den. Det här kanske inte klingar så illa i någon annans öra, men då visste du inte att det här är tredje dammsugare jag fått under 15 år. Min första dammsugare, en orange tuff Moulinex, som jag fick julen 1998 för att jag flyttade hemifrån efter nyår 1999. Den dammsugaren gladde jag mig åt. För tre år sedan fick jag en Electrolux Ergorapido, med den välmenande tanken att det skulle vara lätt att dammsuga hundskrällets hår. Tanken var utmärkt. Den dammsugaren har till och med en lampa där framme så man ser hur mycket damm och hundhår man har på golvet, vilket är jätte mycket när man lyser på dem med en lampa i golvnivå. Det dumma är bara att man ska inte göra misstaget att dammsuga eller lysa med lampan på samma ställe var man just dammsugit, för då märker man att "dammsugaren" ju inte sugit upp ett enda av de där just upplysta grejerna. Grejt! Och jo, jag har tömt dammfacket och what not. Let´s not go there. Nåja, men där var vi på julafton och jag har öppnat ett paket med en till dammsugare. Denna gång en fin Miele, men tyvärr var jag inte särskilt exalterad över denna present och ännu tråkigare var att jag var ganska dålig på att gömma min "icke-exaltering". Jag menar hur många dammsugare kan en människa få? Dammsugare är inte som att ge en bok, vilket by the way är något jag sällan får trots att jag är ganska bra på att läsa böcker. Go figure. Ett litet tips till min söta familj, tycker man att det är så dåligt städat hos mig så köp in en städerska som kommer oftare än den nuvarande…. Jag tror min point gick ganska bra hem för min "dammsugare" är numera en fin gjutjärnsgryta, som jag älskar. Jag är helt inne på grytmat, vilket är bra så rätt så här på vintern. Jag fick nog andra trevliga presenter också, den här episoden var bara så komisk. 

Vad gav jag då som present då? Nå, jag ville inte helt gå bort från tanken att inte ge saker till varandra, så min present till alla - de fick alla samma present - var att donera en summa pengar i allas namn till det nya barnsjukhuset och att ge några brödbeställningsformulär åt var och en av dem. Det var en present som skulle värma hjärtat och magen. Kanske denna idé också var helt lame, I don't know.

Just nu håller jag på att göra min första "beställning". Mor och far beställde brioscher och croissanter. Bådadera håller på att lagas här nu. Måste också se till att leverera dem illa kvickt innan de läser detta inlägg för jag tror inte min mamma blir helt förtjust i detta inlägg. Jag får bara hoppas att mina bakverk smakar något och det finns en värme i magen efter den när hon läser detta. Jag älskar er mamma och pappa i varje fall och vet att ni tänkte välmenande när ni köpte dammsugaren. 

Här är brioscherna jag levererade till parenteserna, som förövrigt trollat fram en underbar brunch denna söndag. Nam nam så gott det var. Brioscherna och croissanterna då? Min mor sade att jag nog lagat bättre brioscher och croissanter tidigare. Det håller jag med om. Det här var första gången jag testade att göra både brioscher och croissanter på surdeg, dvs utan någon som helst jäst, så det var lite knepigare. Dessutom testade jag ett nytt recept också. Summa sumarum; jag tror inte min leverans räknades som en "riktig" leverans, utan mera som ett testdito. Därför sätter jag inget recept här heller. Jag ska testa vidare och föra nästa gång alldeles ypperliga brioscher och croissanter till parenteserna. Behöver kanske några personer att fungera som testkaniner för mina övningar. Finns det någon frivillig där ute? Anmäl dig här nedan då.

Croissanter till parkbrunch

Det är super länge sedan jag har bakat croissanter senast. Varför? Jo för att de är ganska jobbiga att baka. Varje gång som jag unnar mig en croissant, tänker jag numera på arbetet bakom croissanten. Jag bakade croissanter för första gången när jag deltog i en bakkurs ordnad av Restaurangakademien i Stockholm. Vår lärare var Jan Hedh, som jag nämnt några gånger här på blogen. Jag har deltagit i två kurser där han lärt. Den första var för privatpersoner och nästa för yrkesmänniskor. På den första kursen deltog både män och kvinnor som lik mig var intresserade i brödbak. På den andra kursen var jag nog den enda som inte jobbade med mat eller hade ett eget bageri eller café. Men alla var vi där för att lära oss och det fick vi. På båda kurserna bakade vi croissanter och jag måste säga att de har varit absolut de bästa croissanterna jag ätit någonsin. Visst är säkert en orsak till att de var så goda det att vi bakade dem på traditionellt vis som Jan Hedh lärt sig på någon av de många bagerier han jobbar på, men lika viktigt tror jag för smaken var det att vi fick äta dem helt pinfärska, just utkomna från ugnen. Vi ska se hur jag lyckas med mitt projekt.

Orsaken till att jag bestämde mig för att baka dem nu är att vi hade en pickninkbrunch med mina flickkompisar i Observatorieparken i Helsingfors. Alltid en bra orsak att kunna hämta med sig något gott till sina vänner. Det hade lovats ganska ostadigt väder och på morgonen när jag tog mig en sväng i parken med hundskrället såg det nog dystert ut, men vi trotsade vädret och hade brunchen där i alla fall och tur för det för senare blev det alldeles strålande väder.

En så här fin utsikt får man från parken

Ljuvlig sallad med bulgur och svamppaj

Challe med så fint hår

Senare kom solen fram och vi fick njuta till fullo

Efter en stund kunde man sparka av sig skorna...

...och bara slöa :). Kati och Anki njuter.

En oinbjuden gäst

Receptet på croissanterna kommer från Jan Hedhs bok "Bröd och kaffebröd".

Croissanter

16 st

Dag 1

125 g vatten

20 g jäst

150 g mjölk

500 g vetemjöl med högt proteinhalt

55 g strösocker

10 g salt

Senare behövs även:

300 g osaltat smör

1 ägg och en gnutta salt till pensling

Vispa jästen i vattnet och vispa i dit mjölken. Tillsätt mjölet, sockret och saltet i bunken och knåda tills degen släpper bunkens kanter. Det tar ca 5 minuter i degblandare. Sätt degen i en inoljad plastlåda med lock och låt den jäsa i ca 2 timmar - eller tills den blivit dubbelstorlek.

Min deg hade börjar jäsa i kylen

Tryck ut luften ur degen och vik ihop den som ett kuvert. Ställ degen tillbaka i plastlådan och låt den jäsa i kylskåpet i 8-12 timmar eller över natten. Min deg jäste 8 timmar. Titta i kylen den första timmen eftersom degen kan börja jäsa igen pga kylens temperatur. Om degen gjort det, tryck ut luften igen och vik degen på nytt.

Dag 2

Skär ett kort över degen (se nedan) och kavla ut den åt fyra håll på lätt mjölat bakbord. Vänd degen en kvarts varv efter varje kavling.  

Banka det kalla smöret med en kavel så att smöret mjuknar lite. Man får nog banka en stund för att få smörklimpen plattare och närmare degens konsistens.

Banka, banka, banka...

När smöret mjuknat upp ställ det i mitten av degen. OBS! Gör inte som jag. Jag bankade smöret först och kavlade sedan och under tiden fick smöret stå. Den lilla tiden gjorde att smöret som mjuknat av bankandet börjar smälta lite. Så kavla först och banka smöret sedan.

Vik degens fyra flikar över smöret och se till att smöret är helt inneslutet av degen och kan inte krypa ut.

Nåja nu börjar kavlandet på riktigt. Mjöla degen och bordet lätt ännu. Om kaveln har svårt att glida över degen eller degen inte hålls på ställe har du mjölat för mycket. Kavla ut degen till en rektangel på ca 40x70 cm. Kavla inifrån och utåt och kavla mot hörnen så håller degen sin form. Borsta överlopps mjöl bort från degen. Vik ihop degen i tre delar och sätt på t.ex. ett skärbrede och hela brädet i en plastpåse för att hålla degen från att torka. Låt degen vila i 30 minuter i kylskåpet.

Upprepa proceduren två gånger till, dvs kavla ut degen till 40x70 cm. Du ska alltså inte öppna den ihopvikta degen utan kavla samman den här till en "ny" platta på 40x70. Det är bra att vända på degen medan man kavlar för att försäkra sig om att den inte fastnar i bakbordet eller något i den stilen. Eftersom degen börjar bli lite stor att vända helt för hand så kan man använda kaveln till hjälp. Mjöla lite alltid under på bakbordet när du vänt degen och på degen när du börjar kavla igen

Rulla degen runt kaveln och vänd på degen.

Efter den sista kavlingen låt degen vila igen i 30 minuter. Nu skall degen alltså ha 27 smörskikt och 28 degskikt. Detta utgör "flarnigheten" i croissanterna.

Nu sista gången, kavla ut degen till en rektangel på 40x70 cm. Se till att hålla bordet lätt mjölat under kavlingen och vänd på degen möjligen också. Var försiktig dock så att degen inte går sönder. Perfekt tjocklek för degen är 2,5- 3,5 mm. Min deg förblev nog lite tjockare måste jag medge. Vänd ena långsidan av degen på den andra, så att degen nu är dubbelt.

Putsa kanterna lite så att de är raka. Bästa verktyget här är en baksporre (typ pizzarulla) med slät sporre/kniv. Skär alla kanter så att de är raka och skär också mitten för att öppna skarven. Dela degen i åtta trianglar med sporren. (Baksporren nedan med svart skaft)

Gör ett litet hack med sporren i foten av croissanterna. Det här behövs när man rullar ihop dem.

Sätt alla fingrar på foten av degen och dra lite försiktigt ut på kanterna för att få en bredare croissant. Rulla sedan degen mot toppen av croissanten och ställ den på en plåt med bakplåtspapper. Böj in ändorna lite för att få den rätta formen på croissanten. Om degen verkar bli för mjuk här när du skurit upp croissanterna kan du ordna upp dem på hög på en plåt eller på ett skärbrede och ställa i kallt. Det här är viktigt när man bakar croissanter. Eftersom det finns så mycket smör i degen värms den upp när man behandlar och kavlar degen och blir den för mjuk kan den börja sippra fram från degen. Om detta verkar börja ske så ska du ställa degen i kylskåpet för 30 minuter och kylas ner igen. När du rullat ihop alla croissanter, pensla dem med vispat ägg med en gnutta salt i. Ställ croissanterna och jäsa till dubbel storlek i t.ex. en avstängd ugn eller på någon annan varm plats. Jäsningen tar ca 90-120 minuter. Mina croissanter jäste inte alls så länge för jag hade en deadline, men de skulle säkert ha blivit fina om de fått jäsa lite mera.

Här jäser de...

Värm ugnen till 230 grader eller 170 grader om du använder varmluftsugn. Baka croissanterna gyllenbruna i ca 15 minuter. Enjoy!

Wow, grattis om du läst så här långt på inlägget. Det här blev ett lite längre inlägg. Det här var andra gången jag bakade croissanter hemma, de två första gångerna var på kurserna. Det är nog mödan värt för de bara är så goda. Det som jag lärt mig från första gången var att hålla ett bättre öga på degen och märka när smöret börjar sippra ut eller synnas genom degen. Det är viktigt att smöret håller samma konsistens med degen. Nu när jag skrev receptet här på blogen märker jag att jag lite håsade där i slutet för jag ställde mina croissanter och jäsa i kylskåpet medan jag fixade annat och de skulle naturligtvis ha jäst mera om de stått framme i rumstemperatur eller på någon varmare plats. Nå nästa gång ska jag minnas det där igen. Live and learn. 

Ha en bra vecka!