Jag är Pavlov's hund

I förrgår när jag gick i trappan i hemhuset hade någon av mina grannar bakat kaka. Jag kände det bestämt och trots att jag inte vet vad det var för kaka associerade min hjärna det direkt till tigerkaka och likt Pavlov´s hund fick jag ett brinnande behov att baka tigerkaka. Nåja två dagar senare och man skulle ju kanske ha trott att en vuxen människa skulle kunna avstyra sina tankar från dessa tigerkakeidéer, men så är inte fallet. Ikväll blev det tigerkaka. 

Det här receptet är urgammalt, vet inte ens varifrån det kommer men antagligen av min mamma som gett receptet till min syster och jag har sedan i något skede skrivit av receptet i min alldeles egna receptsamling. Tigerkaka var en stor hit i vår familj alltid. Vi är alltså då fyra barn, av vilka jag är den yngsta. Jag har två äldre bröder och en äldre syster. Hemma hos oss fick man alltid baka och det fanns alltid ingredienser till ganska många olika sorters bak. Vi hade kompisar som kom till oss och undrade om vi inte kunde baka? På det sättet gick det ju bra för med en rätt stor familj fanns det också åtgång för stuffet. Inte en eller två gånger kom man hem och hade kanske drömt om en bit nånting gott från dagen innan bara för att hitta att någon annan visst hunnit före och allt var slut. Katastrof!

Som jag nämnde tidigare var tigerkakan en stor hit och vi har nog alla bakat den nångång. Det komiska är att vi alla hade en egen preferens hur den skulle gräddas. Jag vill att min är fast och på snäppet till att vara torr utan att på riktigt vara torr. Fast ska den vara. Min äldsta brorsa lämnade alltid kakan helt rå enligt min smak, men mjuk enligt hans egen. Min mamma sen igen tycker om kakor som är seriöst torra så hennes var en slags skorpa. Hennes favoritkaka är sandkaka som jag tycker är som att bokstavligen hälla sand i stupen - så torr är den. 

Men före kakan gräddades fanns ju den färdiga degen. Deg är något vi också lyckats strida om rätt många gånger. Vem som får skrapa skålen och vem som får skrapa/slicka degkroken har nog varit hetsiga diskussioner i tiderna. Tigerkakans deg är SÅ god, särskilt den vita, dvs innan man blandar i kakaopulvret. Jag har inte bakat tigerkaka på tusen år nu men nu också var det saligt att lite få smaka på degen.... men bara lite. På riktigt.

Tigerkaka

2 kakor

300 g rumstemperetat smör eller margarin kan också användas

4,5 dl socker

6 ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk eller grädde

5 msk kakaopulver

Smörj bakformarna med smör eller en neutral olja och dra skorpmjöl på kanterna. Ställ dem i kallt och stelna. Vispa ägg och socker poröst. Det går bäst om smöret inte är stenhårt, det ska bli en ljus porös massa.

Socker och smörröra

Tillsätt äggen en i tagen under sakta omrörning, blanda bakpulvret och vaniljsockret med vetemjölet och häll det försiktigt i bunken. Blanda om. Tillsätt mjölken. 

Den vita degen (=den bästa)

Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut formarna från kylskåpet och häll ut ca hälften av den vita degen i formarna. Tillsätt kakaopulvret till degen och blanda om med en sked till en jämn deg. Fördela degen mellan de två formarna. 

Mina formar är rätt små, därför finns det flera av dem.

Sedan kommer det trickiga. Hela idén med tigerkakan är ju att de två degarna blandas till en fin harmonisk blandning. Fniss vad sockersött. Min poäng är att jag är inte säker att jag besitter den rätta tekniken hur få denna degharmoni att uppstå, jag brukar försiktigt vända om degen i formarna för att putta lite mörk deg neråt i formen och få den ljusa upp. Om någon känner till den "rätta" tekniken, please do tell.

Ställ formarna i ugnen och grädda kakorna i ca 45 minuter. Följ med hur färgen på kakan utvecklas. Bästa sättet att testa om kakan är att sticka in en tandpetare. Fastnar degen på tandpetaren är den inte färdig. Om kakorna däremot tar färg snabbt men inte är färdiga inuti kan du sänka ugnsgraderna till 200 och kanske sätta ännu till ett ark bakplåtspapper över formarna. 

Jag tycker den här kakan var absolut välförtjänat idag. Har suttit två timmar på en bolagsstämma och bl.a. fått höra på någon galenpannas klagomål över en annan grannes användning av förråd... Fniss.

Nå ja, vem som helst kan se att mina tigerkakor inte blev så värst fina denna gång. Men det kvittar, Pavlov's hund är inte kräsen.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Fastlagsbullefest

En sak är säker, så länge som jag skriver denna blog kommer det att komma ett inlägg om fastlagsbullar varje år. Så även detta år. Jag vet att kanske tiden för bullarna är lite förbi och min kvot är faktiskt också full. Jag uppskattade att jag kanske ätit ca 10 bullar i år, varav de flesta faktiskt hemlagade. Jag hittade dock ett bra ställe för f-bullar i Hagnäs hall som heter Leipätori. Jag minns inte vems bullar de sålde, men brödtorget säljer bröd och bakverk som kommer från ett dussin olika små bagerier. De hade faktiskt också utmärkta Runebergstårtor och fast jag inte köpte så hade de en massa bröd som såg intressant ut. Värt ett besök!

I förra söndagens Helsingin Sanomat fanns en artikel om hur svenskarna letar efter den perfekta semlan och att ämnet alltid skapar stor debatt i Sverig - plus att man tävlar om vem som producerar den bästa semlan som de kallar det. Roligt!! I Finland har denna feber eller debatt kanske inte spridigt sig så mycket men istället debatterar vi ju om Runebergstårtan. Men så långt som att det skulle ha blivit tävling om det har man väl inte gått? Det kunde ju nog vara roligt! 

Fastlagsdagen (heter det så?) skulle man och fick man äta hur mycket som helst för efter dagen började så klart den kristna fastan. Man firade fasta för att hedra eller minnas Kristus 40 dagars fasta i öknen. Fastlagsbullarna har tydligen någon gång haft formen av ett kors och tidigare ätits utan fyllning. På 1700-talet åt man dem så att kokat i varm mjölk och nu kom mandelmassan med in i bilden. På 1800-talet serverade man bullen på en tallrik med varm mjölk överstrött med socker och kanel. Bullen i dess nuvarande form blev populär först på 1900-talet. Till Finland kom fastlagsbullen från Tyskland via Sverige. Till Finland lär traditionen ha kommit först på 1900-talet. Fastlagsbullar med sylt är den "nyaste" formen av bullen och blev inte populärt förrän på 1950-talet. 

I vår kompiskrets är f-bullen speciellt populär och vi har varje år hållit statistik över hur många bullar var och en ätit, tillsammans sökt efter den perfekta bullen och njutit bullar tillsammans. En rolig tradition. De flesta år har f-bulle ätandet inte förknippats alls med någon pulkaåkning, utan vi har koncentrerat oss på bullarna. I år åt vi bullar tillsammans hemma hos mig; jag lagade bullarna och min kompis Anki bidrog med två sorters mandelmassa. 

Receptet för bullarna tog jag från en av mina favoritbloggar www.sarabakar.se och receptet hittar du här. Jag bakade faktiskt bullarna på söndagen och frös ner dem. Det här är ett utmärkt tips till vem som helst som gillar hemgjorda bullar eller semlor (as in frallor eller brödsemlor).

När jag delade degen så vägde jag upp degbitarna så de var alla ca 65-70g. Jag gillar bullar som inte är för stora och på det här sättet är det lätt att försäkra sig om att bullarna gräddas lika snabbt. Det är konstigt svårt att estimera själv att de är lika stora.

Här är bullarna i frysen i en påse.

Sedan rullade jag bullarna. Nedan kan du se en video om hur jag rullar, här om någonstans blir jag lycklig över min stenyta i köket. Det krävs minimalt med mjöl, har du för mycket mjöl på bordet rullar bullen bara runt i det. För att bullen ska börja formas måste det uppstå spänning mellan din hand och bordet. 

Jag lyckades till och med att rulla två bullar samtidigt, dvs en i båda händerna. Vi övade detta på en av Jan Hedhs kurser och jag bara fick det inte att lyckas. En riktigt bagare är ju klart mycket mer effektiv om man kan rulla bullar med båda händerna. Ganska snabbt började det kännas i skulderbladen eller någonstans på ryggen där jag antar att mina vingar skulle sitta om jag skulle ha sådana. Fniss, videon verkar "stylad" med musik och allt, men min kamera var bara så pass bra att den tog upp ljudet från musiken som spelade i bakgrunden. 

Vill du frysa ner bullarna så gör det direkt efter att du rullat dem. De ska inte börja jäsa alls. Jäsningen sker sedan när du tagit upp bullarna ur frysen. Jag tog upp mina på måndagkväll och på tisdagmorgon var de färdigt smultna och hade också jäst färdigt under natten så jag gräddade dem på morgonen.

I samma recept finns en jätte bra video om hur klippa upp bullarna. Man klipper upp bullarna med sax, en trekant ska det bli av locket och den ska dessutom vara ganska liten. Det låter jätte lätt att klippa upp bullarna, men mina första blev nog inte så vackra. Efter lite övning började det gå som en dans. 

Ankis mandelmassa

1 tub mandelmassa (ca 150g)

0,5-1 dl grädde

inkråmet från 3-4 bullar 

Ankis recept kom från att pröva sig fram och genom att ha en bild i huvudet om hur det skulle vara. Vi ville ha en rätt lös mandelmassa så det gick åt ganska bra med grädde till det och lite bullinkråm från de bullar jag klippte upp. Som det syns på bilden ovan ryms det bättre av mandelmassan när man lite gröper ur bullen.

Den andra mandelmassan kommer också från sarabakar.se-sidan. Den finns under samma länk som bullreceptet. Det var en mera hard core mandelmassa med mera mandelsmak. Den var supergod, det måste sägas. Till massan kom både mandelmassa, men också grovhackad mandel och bitter mandel. Bitter mandel kan man tyvärr inte få tag på i Finland så vi fick nöja oss med bittermandelarom istället. Gott blev det och tack till Anki för detta mandelmasseprojekt! :)

Gott! 

Jag har i funderingarna att ändra på utseendet till blogen igen. Är inte helt nöjd med denna för t.ex. så har jag gjort en "labels list" som inte syns på blogen. Den får man fram om man för musen till högra kanten, då kommer en meny fram med olika alternativ - men det stör mig att det inte funkar utan det. Men ja, detta projekt väntar på den där överlopps stunden som aldrig verkar infinna sig. Skulle så behöva en support person som skulle bara fixa allt som jag vill... :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Kanelbullar och bagarträning

Mitt kök håller på att renoveras, vilket gör det lite utmanande att baka där just nu. Just nu är det utmanande (med t.ex. inget rinnande vatten) men om några dagar blir det omöjligt när ugnen också kopplas bort för någon dag. Det skulle renoveras bara helt lite - but along the way kom lite mer grejer som måste fixas där så det blev en snäppet större renovering. Men fint ska det bli. Så i det här bloginlägget gör vi ett gästspel hos grannen och kompisen Anki, där vi bakade kanelbullar och hade en myskväll härom dagen. 

Uppgifterna delades så att Anki lagade degen och jag lovade baka den. Assistans fick jag av lilla bagarassistenten Edith. Det här receptet kommer från Helsingin Sanomats hemsida. 

Bulladeg

5 dl    mjölk

50 g   jäst

1,5 dl socker

1 tsk   salt

2 tsk   kardemumma

2 st     ägg

1,5 dl  smält smör

ca 15 dl vetemjöl

Blanda jästen i rumsvarm mjölk och tillsätt dit saltet, sockret, kardemumman och äggen. Blanda med  ungefär hälften av mjölet och det smälta smöret. Sätt med mera av mjölet och knåda degen elastisk. Låt vila i rumstemperatur i någon timme. Det är bäst att börja baka innan degen börjar jäsa jätte mycket.

Degen är färdig!

Mitt bidrag till bullarna var fyllningen. Jag ville gärna testa på att laga kanelbullar med "svensk" fyllning. Det här receptet på fyllningen kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".

Fyllning

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk malen kanel
2 tsk kardemumma

50 g mandelmassa

Blanda ihop allt utom mandelmassan. Ta ut smöret i rumstemperatur i god tid så är fyllningen lättare att blanda ihop och breda ut sedan på degen.

När degen vilat tillräckligt, ta upp den på bakbordet. Mjöla passligt under degen (inte helt sjukt massor för då glider den bara när man kavlar). Vi började med hälften av degen först. Kavla den till en rektangel. Det går lättast så att du kavlar alltid från mitten mot kanterna och formar rektangeln på det sättet. Den kavlade degen ska bli kanske max 0,5 cm i tjocklek. Vänd degen ibland upp och ner, mjöla igen under och på och så kavlar du. På detta sätt försäkrar du att degen lossnar från bakbordet.

Kavla kavla kavla!

När degen är färdigtkavlad, bred ut på den fyllningen. Du kan breda på den antingen på hela rektangeln eller sen bara på halva. Båda passar. När du är färdig, strö över mandelmassan på fyllningen. Vi är av den åsikten med Anki att finsk mandelmassa måste vara annorlunda från svensk mandelmassa. Den finska är så hårt fast man gör vad med den, medan svensk mandelmassa verkar lättare bli mjuk och nästan flytande. Nå men den hårda finska mandelmassan skärs till tunna flingor och flingorna strös sedan på degen. Efter det här ska du vända ena kortsidan av rektangeln på den andra så att degen delas i två. Det är i det här skedet som det är viktigt att degen lossnar från bakbordet. Du kan skära under degen med en kniv för att försäkra dig om att den lossnar. När du vikt den över andra halvan, kolla att degen går jämt över.

Degen med fyllning

Efter det här ska degen skäras i strimlor för att man ska kunna rulla dem som de gör i Sverige.

Degstrimlor

Strimlorna ska sedan rullas ihop. Här ser du hur Martin själv snurrar kanelbullar. Från den här videon tog vi vår inspiration också. Första kändes lite svår men sen fattar man nog det.

Edith och jag (aka Foxy Foodie) rullade bullarna tillsammans

Jag undrar om de här strimlorna och den ihoprullade bullen kanske gör bullen lite luftigare än så som vi brukar göra här?

Rulla rulla rulla!

Från några glömde vi mandelmassan så de fick socker på

Medan de med mandelmassa fick mandelflarn

Lilla E var super intresserad av bakandet, kavlandet och rullandet. När vi skulle se på videon hur man rullade bullarna blev hon superintresserad av det med - och som dagens barn hittade en mängd andra videon på youtube om bakning.

Men det bästa absolut var de pyttesmå fingarna som pillade små degbitar lite här och där. Om man lyssnade riktigt noga kunde man höra henne säga "en liiiten liiiiten bit", det var väl det man fick ta - en liten liten bit här och där... :)

                     

Fniss, men det är ju det bästa att få smaka på degen. Vi hade alltid en stor fight hemma om vem som får skrapa skålen och vem som får skrapa vispeln och mor vår skulle alltid skrapa dem så tomma före hon gav dem åt den utvalda. Hårda tider med tre andra syskon...

Voilá! 

Måste säga att bullarna blev supergoda och fyllningen var också bra. Jag trodde lite att en sockrig fyllning tillsammans med mandelmassa skulle resultera i ett söthetshelvete, men icke. Gott var det! Resten av kvällen spenderades med att mumsa bullar och dricka mjölk till. Nästan ett måste med bulla ju! Någon vecka till är mitt kök ur bruk, sedan hoppas jag på nya bak och ny inspiration i köket. Få se om det blir ett till gästspel hos grannarna innan dess. 

Bakom brödet 1 år!

Min blogg fyller ett år den här veckan. Hurra hurra för bakom brödet idag!! Borde säkert korka en champagneflaska bara för att fira detta. Varför? Nå bara för att man kan... :)

Det har gått några veckor sedan mitt senaste inlägg. Är lite störd på att jag inte fick skrivet ett inlägg för hade material nog - men orket att skriva fanns ej. Som jag lite har nämnt här så sedan mitten av augusti fick jag besittning av en lägenhet som jag köpte på sommaren och det blev några mycket intensiva veckor av renovering och flytt inbakat i "semester". Fniss, semester var det knappast i klassisk bemärkning men skönt också för en kontorsråtta som jag att få jobba med händerna emellanåt. Nåja nu har vi flyttat till ny adress och NY stad faktiskt också. Hemadressen ligger nämligen numera i Esbo. Men det blir bra nog, den nya lägenheten innebär mera utrymme och större kök (ljuvligt, fast det inte är ännu helt färdigt). Allt plus. Om alla saker bara nu skulle hitta till sina respektive platser ännu... Och vägglisterna infinna sig... Och och...

Det här får bli ett lite kortare inlägg för att komma igång igen OCH för att fira blogens födelsedag. Jag firar blogen med en Red velvet cupcake! Om något är nam så är det här det. När man är "födelsedagshjältinna" får man också vissa friheter och den här gången är friheten den att det inte är jag som bakat cupcaken ovan. Den är bakad av min syster a.k.a. "Cup Cake Queen" för att fira blogen. Hurra för det! De fina cupcaken hon hade bakat fick också åka på en tur i södra stadsdelarna för att bli fotograferade. Fotot ovan är på gräsmattan utanför Brunnshuset i Brunnsparken. Nedan ett litet urval av de andra fotona :)

Som en bisats kan nämnas att jag försökt få min syster att delta på Ravintolapäivä (=Restaurant Day) flera gånger. Jag tror hennes cup cakes skulle vara en succé! Kanske nästa gång? Kanske hon kan få lite pep från just dig med en kommentar hit...  

Fastän jag inte har bakat det här själv, har jag ätit av dessa flera gånger och det är så värt att testa. Receptet från boken "Lyxiga cupcakes och läckra kakor - Bakverk från det berömda Hummingbird Bakery i London". Om några veckor ska jag till London och tänker definitivt försöka hitta tiden att  besöka bageriet/konditoriet.

Red Velvet Cupcakes eller Sammetscupcakes

12 st

Kaksmet
60 g  rumsvarmt smör
150 g strösocker
1 ägg
10 g        kakao
1 ½ msk röd hushållsfärg
1 ¼ dl filmjölk
150 g mjöl
½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt
½ tsk bikarbonat
1 ½ tsk vittvinsvinäger

1. Värm ugnen till 175 °C.
    Sätt muffinsformar i muffinsplåten.
2. Använd en elvisp eller matberedare med visp och vispa ihop smöret och strösockret tills smeten är lätt och luftig. Tillsätt ägget och vispa tills allt är välblandat. Skrapa ner smeten från skålens kanter med jämna mellanrum så att allt kommer med.
3. Rör ihop kakaon och hushållsfärgen till en tjock, mörk massa i en separat liten skål. Tillsätt massan i smeten och arbeta in den ordentligt.
4. Sikta ihop mjölet, vaniljsockret och saltet i en annan skål och vispa ner blandningen i smeten i två omgångar, varvat med filmjölken. Vispa ordentligt efter varje omgång. Blanda bikarbonat och vinäger i en annan skål. Blandningen skall börja bubbla i kontakten med varandra. Vispa ner blandningen i smeten och vispa tills vinägerblandningen har arbetats in ordentligt.
5. Fördela smeten i de 12 muffinsformarna. Det blir ca två tredjedelar med smet i varje form. Grädda kakorna i ca 20-25 min, eller tills bakverken känns spänstiga när du trycker lätt på dem på ytan.
Låt kakorna svalna i plåten en stund och lägg dem sedan på ett galler och låt svalna helt innan du brer på glasyren.


Glasyr
50 g         rumsvarmt smör
300 g florsocker, siktat
125 g       naturell färskost, kallt

1. Vispa ihop smöret och florsockret på låg hastighet till en slät smet och alla stora smörklumpar är utrörda (blandningen kommer fortfarande att vara pudrig). Tillsätt färskosten och vispa ihop på låg hastighet tills allt är väl blandat och fortsätt vispa på medelhög hastighet tills glasyren är mjuk och luftig.
2. Bred glasyren på kakorna med hjälp av en palettkniv. Alternativt kan du sätta glasyren i en spritspåse med ett stort munstycke och glasera kakan genom att börja i mitten och fortsätt sedan runt kakan och kom till slut tillbaka i mitten igen.
3. Om du vill, kan du lämna en kaka oglaserad och använda den som dekoration genom att smula den till fina smulor med hjälp att ett rivhjärn eller en matberedare. Strö smulorna över resten av kakorna. Du kan också dekorera med strössel om du hellre vill det.
4. Denna mängd glasyr räcker mer än väl till de 12 kakorna, vill du inte ha så mycket av den söta glasyren, kan du göra bara en halv sats av den.

Enjoy...! :D

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla