Emmerbröd och lördagsshopping

Min kompis Inna och jag har en tradition sedan flera år tillbaka att shoppa julklappar tillsammans. De flesta år har det lett till vi mest köpt "julklappar"åt oss själva och lite åt andra också. Det här året kom vi överens att börja vår julklappsshopping tidigt, dvs i mitten av november och koncentrera rundan till Rödbergen och Ulrikasborg. Kanske lite tidigt enligt någon men vi tyckte det var bra, dels för att kanske man då med lite mindre dåligt samvete också kunde köpa saker åt sig själv om man hittade något (inte för att jag tror att någondera av oss lidit av så dåligt samvete för det tidigare heller)...

För att få en bra start på dagen inledde vi med frukost på Moko Market tillsammans med kompisen Jenny och följde upp med att kolla vad annat Moko hade att erbjuda. Vi har alltid båda varit av den åsikten att det gäller att inleda köplusten med något bara - för att komma igång. Något smått blev det köpte från Moko - bara för att inleda dagen förstås.

          

Efter Moko styrde vi stegen mot Fabriksgatan, Kaptensgatan och därifrån till Högbergsgatan. På Fabriksgatan hittade vi en super mysig ny (för oss i alla fall) inredningsbutik med namnet Vinkel. De hade roliga, lite annorlunda saker där - som t.ex. en söt "nyckelring" med en enorm uggla på som tomten kommer att hämta åt en lyckligt lottad vän.

På Kaptensgatan hittade vi en till rolig lite udda butik med namnet Kämppä. Där fanns en massa skoj, som t.ex. manchettknappar som såg ut som tänder. Eftersom det redan var flera timmar (faktiskt) sedan vår senaste kaffe, satt vi oss ner en stund på Kakku ja Leipäkeisari på Skarpskyttegatan. Det var en liten besvikelse att de varken hade espressokokare eller och croissanter - men det blev nog bra med en vanlig kaffe och en smörbulle. På riktigt. Bröden de säljer ser goda ut.

Efter kaffet gick vi till en av mina favoritbutiker Eiring mittemot Johanneskyrkan. Där köpte vi den överlägset bästa julklappen till en vår gemensamma kompis, men jag kan inte avslöja vad det är ännu utifall (högst osannolikt dock) att hon eller någon annan läser denna blog. Efter Eiring styrde vi stegen mot Stora Robertsgatan och Hobboks. Där fyndade vi storslaget. Äntligen fick jag också köpt en farsdagsgåva till min pappa. Det blev en ljuvlig bok vid namn Mannerströms Julkokbok. Boken hade ljuvliga bilder och ljuvliga traditionella och lite nya piffiga recept med någon liten extra juttu. Min pappas kommentar till boken var enligt förväntningarna: "Jaha, har man inte fått god mat här tidigare jular?" Man får försöka ta det med humor... :)

På Hobboks

Härom veckan var jag till Eat & Joys nyöppnade saluhall i Kluuvi. Den härligheten kan vi tala om en annan gång i sin helhet, men köpte därifrån av Malmgårds Emmermjöl. Emmer är en jätte gammal vetesort, som härstammar från mellanöstern men spred sig sedan till Europa. Spelt, som också är ett fornvete lär ska vara några tusen år yngre än emmer. Emmer har högt proteinhalt jämfört med vårt vanliga mjöl idag. Dens bakegenskaper är inte helt i topp, därför blandar man oftast vetemjöl i emmerbrödet - men emmer ger en jätte fin smak till bröd. Smaken blir härligt mjuk och fyllig. Efter lördagens shopping slog jag till och påbörjade bakningen av ett emmerbröd.

Skållat emmerbröd

4 bröd

Dag 1

Skållning:

250 g vatten

125 g fullkornsemmermjöl

25 g salt

Koka upp vattnet och häll det på mjölet och saltet. Blanda det till en slät deg/gröt, täck med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

skållningen från dag 1

500 g mjölk (jag använde lättmjölk)

50 g jäst

600 g fullkornsemmermjöl

300 g vetemjöl

25 g honung

150 g rumstempererat smör

Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll det över skållningen, mjölen och honungen. Knåda degen på lägsta hastighet och tillsätt smöret i omgångar. Knåda ytterligare 10 minuter på lägsta hastighet. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt den vila i 45 minuter. 

Skållningen

Degen i plastlådan

Den färdiga degen

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och stöt samman degen (dvs platta ut degen och tryck ut luften ur den, därefter vik in kanterna och sätt den tillbaka i lådan med skarven neråt). Låt degen vila i 45 minuter. 

Upprepa stötningen och låt degen spänna av på bakbordet i 10 minuter. Dela degen i fyra delar och forma till runda bullar. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och låt bröden jäsa i rumstemperatur 45-60 minuter. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en plåt på nedersta hyllan i ugnen. När ugnen är färdig ställ in bröden och kasta en dl vatten på plåten nederst i ugnen eller spruta rikligt med vatten med en blomspruta. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Lufta ugnen efter 20 minuter genom att öppna luckan och släppa ut ånga, upprepa luftningen en gång under gräddningen. Grädda bröden i ca 40-45 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. 

Jag tog ut bröden när innertemperaturen var 98 grader, men kunde kanske ha lämnat dem någon minut till i ugnen. Så om du inte har bråttom som jag - till farsdagsmiddagen - så låt brödet bli 99-100 grader i alla fall. 

Höstigt fullkornspeltbröd med lingon

Jag älskar hösten. Jag är född på våren och tycker egentligen att jag är mera av en vårmänniska men sanningen är att jag nog tycker om alla årstider - det bästa den årstiden har att erbjuda. Ingen är väl tokig i höstregn och mörker, men jag gillar lite krispigt, friskt och blåsigt höstväder. Jag tycker det är ljuvligt att få klä på sig en ylletröja i slutet av sommaren och kunna tända ljus på kvällarna. Det bästa med hösten är att gå i skogen och plocka svamp. I år har svampsäsongen varit ypperlig. Man blir nästan tokig i skogen för det gör nästan ont att lämna svampar där. Jag har aldrig plockat så mycket kantareller som i år, främst för att min svamplockningsentusiasm oftast vaknar lite i slutet av kantarellsäsongen och för det andra pga att de är lite mera utmanande att hitta än t.ex. trattkantareller.

Bilden till vänster är resultatet av en kort kort promenad i skogen i september med min kompis och hennes två flickor varav den ena fick bistå oss med sin hatt för att vi inte hade något annat att sätta svamparna i. Hundskrället är en av orsakerna att jag så gärna tar mig till en skog, hon är överlycklig att få springa i skogen och man blir så glad själv när man ser henne hoppa och springa där. Hon blir dock lätt uttråkad om man "bara" plockar svamp, så man får försöka promenera mera eller aktivera henne med käppar eller dylikt. Samtidigt som blir "uttråkad" har hon faktiskt blivit något av en expert på att hitta trattisar (ok medges inte SÅ svårt, särskilt i år) men hon hittar kantareller också. Hon är dock inte intresserad av andra svampar tur nog. Det dumma är bara att hon är totalt oskolad i svamphittandet så när hon väl hittar svamp river hon helst upp svamparna  och tuggar i sig någon enstaka. Illa illa! Man får vara där på plats snabbt som fan och ge henne något annat att göra. Jag måste åtgärda detta snarast och lära henne att meddela att hon hittat svamp, istället för att äta eller riva det. Jag vet att man kan göra det och det finns faktiskt svampkurser för hundar, så kanske ett projekt att ta itu med före nästa års svampsäsong.

Fullkornsspeltbröd med lingon
3 bröd

Jag har bakat det här brödet nu två gånger i rad; dels för att degen blev ganska lös den första gången och ville testa igen och för det andra på grund av att mina bilder på brödet blev usla. Brödet blev nog gott de båda gångerna. Det här är ett recept som går på två dagar, men är inte komplicerat för det.

Dag 1
Fördeg:
200 g vatten
5 g jäst
250 g fullkornsspeltmjöl

Blanda jästen i vattnet och tillsätt därefter mjölet och rör ihop till en deg. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen till nästa dag.

Dag 2
Fördegen från dag 1
500 g vatten
10 g jäst
500 g fullkornsspeltmjöl
300 g vetemjöl
15 g olivolja
30 g honung
30 g salt
150 g lingon

Blanda fördegen med resten av ingredienserna förutom saltet och lingonen och arbeta degen degblandare i 15 minuter. Tillsätt därefter saltet och arbeta degen i 5 minuter till. Blanda ner lingonen till sist. Arbeta inte deggen jätte länge efter detta, men nog så att lingonen fördelas i degen. De går dock sönder ganska lätt och gör degen våtare. Låt degen vila i 30 minuter i bunken.
Strö mjöl på bakbordet och stjälp degen på bordet. Arbeta lite mjöl in i degen på bordet. Forma degen till bröd.

Jäskorgar

Lägg dem i mjölade jäskorgar eller på en mjölad   kökshandduk som du veckar mellan bröden. Du kan också använda vanliga brödkorgar och antingen mjöla dem direkt eller sen lägga i lite bakplåtspapper. Något som hjälper att få loss bröden från korgarna för korgarna åker inte i ugnen. Vid första baket använde jag jäskorgarna och stekte brödet på plåt. Nu den andra gången använde jag spånkorgar, som man i motsats till jäskorgarna sätter i ugnen. Spånkorgar får man köpa hos grossister eller så får man göra som jag - dvs ha en snäll kompis som ofta köper bröd från ett bageri vars ena bröd kommer i en spånkorg och så sparar hon dem åt mig för att jag ska ha roligt med mitt bakande. En super söt vän!


Låt bröden jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur eller om du vill över natten i kylen. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen i ugnen. Om du använt riktiga jäskorgar eller någon slags variant av dessa så stjälp bröden på en plåt med bakplåtspapper och gör ett snitt med en vass kniv i bröden. Ställ in bröden i ugnen och häll en kopp kallt vatten på den tomma plåten nederst i ugnen eller spruta in vatten med en blomspruta. Man gör detta för att få till stånd ånga i ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga, dvs lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader.

Det här brödet är super gott helt som det är till frukost eller kvällsmat men smakar också förträffligt med ordentlig husmanskost. Igår parades brödet ihop med kompisen Ankis förträffliga trattkantarellsoppa och supersmaskiga wallenbergare gjorda på älgfärs. Rekommenderas att ha vänner som lagar så god mat!

Lingonen syns inte så bra på bilden men de gav en kiva smak åt brödet