Skön söndagsbrunch

För ovanlighetens skull har jag inget recept denna vecka. Jag har faktiskt nog bakat flitigt, men har blivit förtjust i smaken av bovete och har lite experimenterat med det och är inte färdig ännu. Jag får återkomma, om utifall mina experiment leder till ett bra resultat. Det som jag tänkte skriva om istället den här veckan är ett tips på ett supertrevligt brunchställe. Hör och häpna dessutom att stället ligger i Esbo! Kanske det finns hopp för Esbo ännu?! Det är alltså frågan om Café Bastvik, på Bastvik Gård i Esbo. Cafét är verkligen en pärla, men tyvärr enbart öppet första hela veckoslutet varje månad. De bjuder på två serveringar brunch (kl 10 och 12) och därefter på lunch och kaffe och dignande kakbord. Väl värt ett besök!

Här är några bilder från min tur tillsammans med några söta vänner. Tyvärr glömde jag kameran hemma så det blev foton tagna med telefonen istället.

Borden hade fina blommor

Ett ljuvligt urval av läckerheter

Gott, gott, gott (fastän bilden är lite oskarp) :)

Efterrättsbordet...

Min första sats på tallriken

Vyn utanför fönstret

...och runt bordet :)

Kakbordet dukades fram när brunchen var slut

Brunch sitter alltid bra! :)

Jag kan ännu avslutningsvis berätta att jag tydligen får äta upp mina ord gällande mitt inlägg här. Jag förutspådde att programmet "Hela Sverige bakar" kanske kunde landa i vårt land om 10 år - men icke. MTV3 söker faktiskt efter personer att delta i programmet "Koko Suomi leipoo". Så om DU känner dig hugad att delta ska du kolla in sidan här. Jag väntar med spänning vad det blir för ett program.

Ha det bra!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Fastlagsbullefest

En sak är säker, så länge som jag skriver denna blog kommer det att komma ett inlägg om fastlagsbullar varje år. Så även detta år. Jag vet att kanske tiden för bullarna är lite förbi och min kvot är faktiskt också full. Jag uppskattade att jag kanske ätit ca 10 bullar i år, varav de flesta faktiskt hemlagade. Jag hittade dock ett bra ställe för f-bullar i Hagnäs hall som heter Leipätori. Jag minns inte vems bullar de sålde, men brödtorget säljer bröd och bakverk som kommer från ett dussin olika små bagerier. De hade faktiskt också utmärkta Runebergstårtor och fast jag inte köpte så hade de en massa bröd som såg intressant ut. Värt ett besök!

I förra söndagens Helsingin Sanomat fanns en artikel om hur svenskarna letar efter den perfekta semlan och att ämnet alltid skapar stor debatt i Sverig - plus att man tävlar om vem som producerar den bästa semlan som de kallar det. Roligt!! I Finland har denna feber eller debatt kanske inte spridigt sig så mycket men istället debatterar vi ju om Runebergstårtan. Men så långt som att det skulle ha blivit tävling om det har man väl inte gått? Det kunde ju nog vara roligt! 

Fastlagsdagen (heter det så?) skulle man och fick man äta hur mycket som helst för efter dagen började så klart den kristna fastan. Man firade fasta för att hedra eller minnas Kristus 40 dagars fasta i öknen. Fastlagsbullarna har tydligen någon gång haft formen av ett kors och tidigare ätits utan fyllning. På 1700-talet åt man dem så att kokat i varm mjölk och nu kom mandelmassan med in i bilden. På 1800-talet serverade man bullen på en tallrik med varm mjölk överstrött med socker och kanel. Bullen i dess nuvarande form blev populär först på 1900-talet. Till Finland kom fastlagsbullen från Tyskland via Sverige. Till Finland lär traditionen ha kommit först på 1900-talet. Fastlagsbullar med sylt är den "nyaste" formen av bullen och blev inte populärt förrän på 1950-talet. 

I vår kompiskrets är f-bullen speciellt populär och vi har varje år hållit statistik över hur många bullar var och en ätit, tillsammans sökt efter den perfekta bullen och njutit bullar tillsammans. En rolig tradition. De flesta år har f-bulle ätandet inte förknippats alls med någon pulkaåkning, utan vi har koncentrerat oss på bullarna. I år åt vi bullar tillsammans hemma hos mig; jag lagade bullarna och min kompis Anki bidrog med två sorters mandelmassa. 

Receptet för bullarna tog jag från en av mina favoritbloggar www.sarabakar.se och receptet hittar du här. Jag bakade faktiskt bullarna på söndagen och frös ner dem. Det här är ett utmärkt tips till vem som helst som gillar hemgjorda bullar eller semlor (as in frallor eller brödsemlor).

När jag delade degen så vägde jag upp degbitarna så de var alla ca 65-70g. Jag gillar bullar som inte är för stora och på det här sättet är det lätt att försäkra sig om att bullarna gräddas lika snabbt. Det är konstigt svårt att estimera själv att de är lika stora.

Här är bullarna i frysen i en påse.

Sedan rullade jag bullarna. Nedan kan du se en video om hur jag rullar, här om någonstans blir jag lycklig över min stenyta i köket. Det krävs minimalt med mjöl, har du för mycket mjöl på bordet rullar bullen bara runt i det. För att bullen ska börja formas måste det uppstå spänning mellan din hand och bordet. 

Jag lyckades till och med att rulla två bullar samtidigt, dvs en i båda händerna. Vi övade detta på en av Jan Hedhs kurser och jag bara fick det inte att lyckas. En riktigt bagare är ju klart mycket mer effektiv om man kan rulla bullar med båda händerna. Ganska snabbt började det kännas i skulderbladen eller någonstans på ryggen där jag antar att mina vingar skulle sitta om jag skulle ha sådana. Fniss, videon verkar "stylad" med musik och allt, men min kamera var bara så pass bra att den tog upp ljudet från musiken som spelade i bakgrunden. 

Vill du frysa ner bullarna så gör det direkt efter att du rullat dem. De ska inte börja jäsa alls. Jäsningen sker sedan när du tagit upp bullarna ur frysen. Jag tog upp mina på måndagkväll och på tisdagmorgon var de färdigt smultna och hade också jäst färdigt under natten så jag gräddade dem på morgonen.

I samma recept finns en jätte bra video om hur klippa upp bullarna. Man klipper upp bullarna med sax, en trekant ska det bli av locket och den ska dessutom vara ganska liten. Det låter jätte lätt att klippa upp bullarna, men mina första blev nog inte så vackra. Efter lite övning började det gå som en dans. 

Ankis mandelmassa

1 tub mandelmassa (ca 150g)

0,5-1 dl grädde

inkråmet från 3-4 bullar 

Ankis recept kom från att pröva sig fram och genom att ha en bild i huvudet om hur det skulle vara. Vi ville ha en rätt lös mandelmassa så det gick åt ganska bra med grädde till det och lite bullinkråm från de bullar jag klippte upp. Som det syns på bilden ovan ryms det bättre av mandelmassan när man lite gröper ur bullen.

Den andra mandelmassan kommer också från sarabakar.se-sidan. Den finns under samma länk som bullreceptet. Det var en mera hard core mandelmassa med mera mandelsmak. Den var supergod, det måste sägas. Till massan kom både mandelmassa, men också grovhackad mandel och bitter mandel. Bitter mandel kan man tyvärr inte få tag på i Finland så vi fick nöja oss med bittermandelarom istället. Gott blev det och tack till Anki för detta mandelmasseprojekt! :)

Gott! 

Jag har i funderingarna att ändra på utseendet till blogen igen. Är inte helt nöjd med denna för t.ex. så har jag gjort en "labels list" som inte syns på blogen. Den får man fram om man för musen till högra kanten, då kommer en meny fram med olika alternativ - men det stör mig att det inte funkar utan det. Men ja, detta projekt väntar på den där överlopps stunden som aldrig verkar infinna sig. Skulle så behöva en support person som skulle bara fixa allt som jag vill... :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Rågmixbröd från Österbotten på påse

Min söta kompis Kati hämtade åt mig faktiskt för ganska länge sedan en liten påse som innehöll en torkad surdeg och recept till "Eteläpohjalainen ruissekaleipä" dvs ett rågmixbröd från Österbotten i Finland. Min egen mamma är hemma från Österbotten, så jätte roligt att testa brödet. Känner mig skyldig att jag inte bakat brödet tidigare, men nu äntligen!

Så här såg påsen ut:

Och baksidan med själva receptet...

Påsen innehöll alltså en torkad surdegsgrund. Som jag kanske sagt några gånger tidigare så kan man bra torka surdeg om man inte orkar hålla den vid liv hela tiden. Man gör det lätt genom att t.ex. breda ut surdeg på en plastfolie och lämna den framme och torka. När den gjort det så smular man bara surdegen i en påse eller burk.

Det här receptet lyder så här:

Rågmixbröd från Österbotten

Förbered surdeg, jag vet inte riktigt vad som fanns i den torkade surdegen men antar att man kan bra testa med vanlig rågsurdeg också. Ta ca 1 dl surdegsgrund och blanda det med 1 liter vatten och 8-9 dl rågmjöl. Låt stå över natten så att den är bubblig nästa dag när du ska börja baka. Min såg ut så här (nedan), bubblorna fanns där men är ganska små.

Väg upp resten av ingredienserna:
1 msk jäst
1 msk salt
lös upp och blanda i en skvätt vatten och tillsätt det till blandningen ovan
10-12 dl rågmjöl och vete/kornmjöl (jag satt 7,5 dl rågmjöl och 3 dl kornmjöl). Om du gör detta på en rågsur enbart kan det vara bra att sätta 50/50. Kör degen i degblandare i 10 minuter, så att allt blandats bra och degen har en bra konsistens. Eftersom brödet mest innehåller råg blir konsistensen inte värst elastisk. Låt degen vila 60 minuter i bunken. Min deg vilade faktiskt mer än så, men jag satt den i kylskåpet under vilan. Varför vilade den längre? Jo för min tid tog slut och jag måste iväg på kvällsprogram. Jo jag vet, är en tidsoptimist i kubik.

Lyft degen på bakbordet och dela den i 4-5 bitar. Forma bitarna till runda bollar och därmed tryck ut dem till runda hålkakor.

Låt bröden jäsa i någon timme till eller övernatten i kylskåpet. Mina jäste övernatten. Degen jäste nog inte så värst mycket men smaken i bröden utvecklas under en lång jäsningstid så tycker det är värt det.

Grädda brödet i 250 grader. Det tar inte länge, kolla att brödens innertemperatur uppnått 98-100 grader innan du tar ut dem. Låt bröden svalna på galler. En rolig biprodukt när man bakar hålkakor är de små runda bröden nedan. Kanske nästa gång göra bara sådana.

Lite som rågpuikula

De färdiga bröden! Det blev så gott bröd! Jag bad min mamma komma och smaka på dem och hon tyckte också att de smakade helt som ett bröd som min mormor brukade baka som de kallade "oikea leipä" dvs riktigt bröd. Jag kände också igen smaken från när vi besökte min morfar och brukade alltid köpa sånt här bröd i butiken. Nam och vilka fina barndomsminnen väcktes med brödsmaken! Jag skall definitivt baka det här på nytt och experimentera själv med surdegen.

För alla er som bor i Helsingfors kan jag berätta en glädjenyhet. Det har öppnats två nya bagerier i södra delarna av stan. Den första heter Sven's Bakery och är på Stora Robertsgatan 20-22. Den har jag besökt och den var supertrevlig och hade helt supergoda croissanter! Det måste påpekas extra! Det andra bageriet har jag inte besökt och ställer mig faktiskt lite skeptiskt till det, men tänker nämna det ändå. Det är Fazer som öppnat en butik på Fabriksgatan 13. Nå det positiva är ju så klart att man försöker uppliva den urgamla traditionen att köpa bröd från ett bageri, men jag undrar lite vad för bröd Fazer säljer där. Men ska inte säga mer om det förrän jag besökt det. Så Rödbergen/Ulrikasborg axeln har det nog bra ställt med tanke på bagerierna... Synd att man inte bor där längre. Här i Suburbia finns inte ett enda bageri nära - förutom då mitt eget Casa Eriksson. Jag får nöja mig med det. :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Semester & segling och tillbaka till vardagen med knäckebröd

Jaha så är man tillbaka i vardagen. Ganska lite blogpostings i den här bloggen den senaste månaden som beror helt på att jag varit på semester några veckor och på att jag varit rätt lat med att gå igenom mina foton från semestern (däribland fotona från senaste baken också). Jag måste säga att jag tillika förundrar mig men också lyfter hatten åt bloggers som skriver varje dag eller till och med flera gånger om dagen. Alla bloggar behöver ju naturligtvis inte vara sådana som man uppdaterar varje dag, men bara tanken får mig att bli stressad. Jag har märkt att min största broms i bloggandet är bilderna. Jag vill (och försöker) ta bra och intressanta bilder som jag skulle vilja bl.a. sätta hit. Problemet är inte att ta bilderna utan att ladda ner dem på datorn och gå igenom dem och klippa om dem och retuschera dem. Jag har undrat i stillhet om jag gör något fel när jag tycker det tar en hel del tid...

Första delen av semestern är alltså bakom mig och lite mera semester är på kommande om en dryg vecka (inte för att jag räknar...). Semester som gick var super skön; första veckan var jag och segla mina föräldrars båt från Dalsbruk till Saltsjöbaden i Stockholm. 

Utö fyr

Vår färd gick via Hitis skärgård ut till Utö (finska Utö ifall det är någon svensk som läser detta). Där har jag varit bara en gång tidigare och mindes typ ingenting, så det var skoj att besöka ön igen. Vår ursprungliga idé var att segla rakt från Utö till Sandhamn i Sverige, men vindarna som utlovades var rätt hård vid rakt i nunan. Så vi gjorde om planen och seglade via Åland. Från Utö for vi vidare till Rödhamn, som ligger lite sydost om Mariehamn. Fin hamn måste jag säga. Där hade jag inte varit tidigare, men väl värt ett (eller många) besök. Rödhamn erbjuder dessutom en underbar tjänst åt sina gäster; man får beställa nybakta semlor till morgonen! Tyvärr startade vi så tidigt på morgonen att vi inte kunde beställa, men har hört att semlorna levereras till båten i en papperspåse som dessutom har dagens väderutsikt. Ljuvligt!

Vår start gick tidigt för att vi skulle segla över Ålands hav till svenska sidan och vi hade rätt fördelaktig vind på morgonen.  Dessutom var avståndet från Rödhamn till Sandhamn ca 55-60 sjömil så det tar en stund att segla det.

Solnedgång på Utö

Solnedgång i Rödhamn

Fullt med båtar på Rödhamn

Det var en ganska kall dag med nordlig vind så man fick klä på sig varma kläder. I slutet körde vi med motor en bit för att hinna fram till Sandhamn. I svenska hamnar måste man komma i tid, de börjar fyllas efter kl 13 på dagen. Orsaken är väl att många seglar runt i Stockholms skärgård (I don´t blamde them, för det är ljuvligt) där avstånden inte är så långa. Sticker man iväg strax efter frukosten är man framme efter lunch. När vi närmade oss Sandhamn var det bara att börja skala av sig sina kläder för där var varmt! Första gången på de några dagar vi varit ute var det riktigt hett! Typiskt på nåt sätt att det är i Sverige ;)

Sandhamn

Det bästa med att vi startat så tidigt var att klockan var kanske 15 eller 16 när vi var framme. Ja, den tiden var nog hamnen full redan, men vi hade turen att hitta en plats bredvid en enorm motorbåt. Så vi hade en skön eftermiddag i Sandhamn. På kvällen var vi ute och äta på Sandhamns värdshus. Ljuvligt!

Det här är vad jag åt, de andras rätter såg lika ljuvliga ut!

Nästa morgon tassade jag iväg innan de andra vaknade till Sandhamns bageri. Jag måste säga att saker är nog bara så annorlunda i Sverige. Det här är en tradition på Sandhamn att alla vallfärdar till bageriet varje morgon efter bröd. Det är kö på bageriet. Det är inte helt i hamnen, men inte långt borta heller. För mig tog det kanske 10 minuter att gå dit. Jag vill inte vara negativ men på något sätt tror jag inte samma koncept skulle fungera i Finland. Folk laddar upp med sina ruispalat eller realbröd från någon supermarket och ids inte gå en liten bit för färskt bröd. Vi talade om detta med några kompisar och någon poängterade om just Rödhamns färska bröd, MEN det hämtas till båten. Vi lata finnar behöver inte gå någonstans... :) Antagligen har de i Rödhamn först testat att sälja semlorna på ett ställe, men konstaterat att det inte funkar och att ett bättre koncept är att ta pengarna av kunden direkt och leverera till kundens båt. Smart av dem!

Nåja, nog om det. Jag njöt i alla fall att gå den lilla vägen till bageriet och hämta bröd. Bageriet är så supersött att man blir på så gott humör av att besöka det.

Jag köpte en "hurtigbulle" som brödet ovan kallades, lite frallor (semlor) och supergoda blåbärspajer - NAM (också ovan). De ser lite ut som Fazers färdiga pajer men de här var helt från en annan planet än de.

Nästa dag for iväg vidare mot Saltsjöbaden. Det absolut bästa med att segla i Stockholm är att man får se helt ljuvliga hus i skärgården. Man blir bara så lyrisk när man ser på dem. 

Ett litet plock av ljuvliga hus

Fina båtar också

Saltsjöbadens hotell

Bredvid hamnen i Saltsjöbaden börjar ju sedan Solsidan. Fniss, den som sett på programmet Solsidan inser ju säkert att man blev lite nyfiken på hur det ser ut där på riktigt... Promenerade dit på kvällen längs strandpromenaden, förbi en tennisplan och fina badhus etc. Fint var det där, också där helt ljuvliga hus med välskötta trädgårdar. Såg nog inte Mickans och Freddes hus (som lär ska vara där och ägarna mindre glada över alla solsidanturister) eller något annat som jag skulle ha känt igen. 

Nästa dag bar det redan av hemåt med flyg, men innan dess hann jag spendera några timmar i Stockholms centrum, där jag hann lite göra damage på kommande kreditkortsräkningen och....

... äta en kokosboll. Det är ett måste varje gång man är i Stockholm. Det är så gott bara!

... och hittade också ett SÅ sött bageri på Nybrogatan. Det heter Fabrique och såg bara så ljuvligt ut. Om jag någon gång i framtiden ska öppna ett bageri ska det se ut så här. Fabrique lär ska finnas på flera ställen än just här och lär dessutom vara förknippat med Rute Stenugnsbageri som finns på Gotland. Har aldrig besökt det, men har läst om det i flera bloggar och böcker. 

Det här inlägget skulle kunna bli hur långt som helst för det här var bara första veckan av min semester. Den följande veckan spenderades på vänners och bror och frus landeställen. Det blev en semester där man levde ur sin väska i två veckor men det kvittar. Det var roligt!

Jag tänkte att ett passligt sätt att återgå till vardagen skulle vara med knäckebröd. Jag vet det låter supertråkigt, men det är inte det. Det här knäckebrödet kan man lyxa till hur mycket man vill plus att det är faktiskt superenkelt att laga. Det här receptet kommer från en av mina favoritbloggerskor Sara.

Knäckebröd

5 stora skivor 

500 g vatten

25 g jäst

20 g honung

350 g fullkorns speltmjöl

400 g grovt rågmjöl

20 g salt

4 g bikarbonat (det hade jag inte så jag satte bakpulver)

Mät upp alla ingredienserna i en bunke och arbeta i en degblandare i 10 minuter på låg hastighet. Jag lagade det här också en gång för hand, det går lika bra. Mjöla bakbordet lite och lyft degen dit och låt vila under en bakduk eller plastfolie i ca 1 timme. 

Dela degen 5-6 bitar. Vill du göra färdiga små knäckebröd eller stora skivor som man bryter är vad du måste bestämma nu. Första gången jag bakade detta gjorde jag avlånga knäckebröd, dvs jag kavlade degen riktigt tunn och formade sedan knäckebröden med en pizzarulla (eller kniv går lika bra) och sedan lyfte jag bitarna en och en på bakplåten. Det här resulterade i fina knäckebröd, perfekt att ge i present - men lite mera arbetsdrygt. Den här gången delade jag degen i 5 bitar och kavlade degen ut på ett bakplåtspapper till en tunn skiva som jag sedan bara flyttade till plåten. Bitarna måste sedan brytas från den stora skivan. Om du vill göra enskilda bitar, kom ihåg att mjöla bakbordet ordentligt plus att vända på den kavlade degen (så som i croissantbaket också). Du måste få loss bitarna från bakbordet så det är bra att kavla ut degen, mjöla på och vända degen upp och ner. Så att den bara inte fastnar på bakbordet. 

När du kavlat ut degen, blöt den försiktigt med en blomspruta och krydda knäckebrödet sedan. Jag gjorde lite olika varianter; en med flingsalt och rosmarin (storfavorit), flingsalt och solrosfrön (smakade inte så mycket), flingsalt och chili och flingsalt och fenkolsfrön. Man kan alltså testa med vad som helst som låter gott i ens öra. 

Nåja summa sumarum kan jag säga att jag förivrade mig lite med flingsalten. Det blir gott utan att där är flingsalt på. Missförstå mig inte, det blir gott med flingsalt också men det behöver inte vara på varje variant. Jag tror det är orsaken till att solrosfröna inte kom riktigt till sin rätta att saltet tog över. Fenkolsfröna gjorde knäckebrödet supergott. Det ska jag testa om definitivt.

Jihuu! Är så glad att jag fick detta skrivet! När det blir en liten paus i bloggandet blir tröskeln för nästa inlägg alltig lite högre, men när man väl kommit igång igen får man tillbaka ivern. Nu ska jag gå och starta en vetesurdeg. Tänker baka lyxigt formbröd till ett kräftkalas nästa fredag. Mera om det senare kanske...

Ha en skön vecka och fortsatt sommar!