Söndagsscones åt sjuklingar

God morgon från Boston. Jag är här på jobbresa några dagar, imorgon onsdag bär det av mot New York. Av alla gånger jag varit till Boston är detta första gången jag stannar två nätter här och det är skoj. Boston är en otroligt fin stad och det har varit taskigt att inte se någonting av staden tidigare. Igår väntade jag på min kollega vid Copley square och njöt av solsken, pianomusik av en äldre herreman och fina vyer. Nice! Så där överlag får man sig en funderare att resa till USA just nu när det pågår "government shutdown". Heh, vi får se vad det innebär. 

Förra veckan var jag förkyld exakt hela veckan. Jag var borta från jobbet också största delen av veckan. När är man ever borta så länge? Galet, men kunde inte hjälpas. Nånslags hästflunssa bet sig fast i mig och har inte ännu heller släppt. Dehär sconesen bakade jag på lördagen när ett litet sötsug vaknade till i mig. Det här receptet kommer från "Cranks gröna kokbok" skriven av Nadine Abensur. Den här boken har jag köpt nångång för en miljon år sedan, men använt den rätt sällan. Tänk att jag råkade börja bläddra iden och hitta detta recept. Inte illa. Boken är säkerligen värd att bläddras i lite mer i. Det här receptet är snabbt och superlätt. Helt idealt att göra till en söndagsbrunch eller till kaffet någon eftermiddag. 

Söta scones
250 g grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
75 g smör
25 g rörsocker
75 g sultanrussin och/eller tranbär
ca 1 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader.

Mät upp mjöl (jag använde Gottländskt fullkornslantvete från Malmgård), bakpulver och salt i en skål tillsammans med rumstempererat smör. Om du tänker använda osaltat smör (bättre att använda i bakverk) sätt lite mer salt än angivet. Om ditt smör är kallt, skär det i små bitar i skålen, så värms det snabbare. Så gjorde jag :) Blanda ingredienserna samman till en smulig massa.

Rör sedan ner sockret och russinen. Jag använde hälften russin och hälften torkade tranbär. Mät upp sedan mjölken och häll också den i bunken. Kolla lite med mjölkmängden; beroende på mjölet man använde kan mängden mjölk variera något.

Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord. Jag använde ingen kavel, men du kan kavla ut degen till en ca 2 cm tjock platta. Jag tryckte bara med händerna, degen är ej så stor nämligen. Använd ett kakmått eller ett glas och tryck ner dem i degen. På det här sättet får du den "sanna" sconesformen. Lägg upp sconesen på en bakplåt. 

Grädda i 10-15 minuter i ugnen tills de fått en fin färg. Servera med bara smör eller lite sylt och grädde. I England serveras ju scones med "clotted cream" dvs någonslags vispat grädde, men det är ändå inte vispat grädde. Jag har ett recept på clotted cream som jag måste testa snarast.

Voila!

Ett syrligt lantbröd till frukost med söta vänner

Håh, länge sen sist igen men det har varit så kaos med tidtabeller, jobb och resor. Förra veckan spenderade jag på jobbresa i USA, kom hem på fredagsmorgonen och välkomnade vänner för veckoslutet på fredagseftermiddagen. Skoj var det och som tur hade jag fått sovet på flygplanet så jag orkade hur bra som helst (konstigt men sant). Jag tycker det är helt ljuvligt med snö på marken, fast vädret när jag landade på fredagen var allt annat än välkomnande. Men ljuset som snön hämtar med sig är bara så ljuvligt. På något sätt har jag känt mer av november mörkret det här året än tidigare år. 

Förra veckoslutet hade jag alltså besök av två kompisar från utlandet; Marie från Sverige och Emma från England. Efter en hel vecka med bara möten och sittande var det helt bäst att komma ut i naturen på lördagen - tyvärr blev det bara en promenad på en skogsväg istället för den ursprungliga planen att gå i skogen men det var nog bra också. Alla fyra deltagare på promenaden tyckte det var super. 

Den "fjärde" deltagaren var kanske mest ivrig på snön

Emma i djupsnö

Jihaa bollen!

Det har varit lite dåligt med bak här på sistone så jag ville ju naturligtvis baka frukostbröd åt oss. Det fick bli ett gott men faktiskt också lätt lantbröd. Receptet kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". 

Syrligt lantbröd

2-3 bröd

Dag 1, kväll (eller på morgonen om du vill grädda brödet följande morgon)

150 g rågsurdeg

425 g vatten

300 g vetemjöl

150 rågmjöl

Blanda allt ihop till en grötig deg, täck över med plastfolie och låt stå i 6-8 timmar på ett varmt ställe.

Dag 2 morgon (eller dag 1 på eftermiddagen om du lagat fördegen på morgonen)

200 g vatten

500 vetemjöl

20 salt

Väg upp vattnet och mjölet i bunken (saltet kommer inte ännu) och arbeta i en degblandare i 8 minuter (5 min på lägre hastighet och 3 min på lite snabbare hastighet). Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 2 minuter. 

Pensla en plastlåda med en neutral olja och häll degen i lådan och låt jäsa tills degen uppnått ungefär dubbel storlek. Detta kan ta 3-5 timmar. Vik ihop degen första gången efter en timme och därefter efter varje halvtimme. Jag fuskade lite den här gången och vek ihop den första gången efter två timmar och sen en gång till efter 30 minuter, det funkade helt bra också. Jag ville jäsa bröden i kallt övernatten så jag tyckte inte den behövde jäsa så mycket på dagen. Jag delade degen i två när den jäst färdigt och mjölade två jäskorgar och satt bröden i dem och jäsa övernatten. Använd gärna rågmjöl till bakningen av bröden.

På morgonen satt jag på ugnen på 275 grader direkt när ögonlocket öppnats. Placera en plåt underst i ugnen. Samtidigt tog jag ut bröden ur kylskåpet och lät dem stå i rumstemperatur tills ugnen var färdig. 

På väg in i ugnen

Ställ bröden i ugnen och kasta in lite vatten på plåten i bottnet för att få ånga i ugnen. Sänk temperaturen till 250 grader när du lagt in bröden. Jag gräddade bröden i 250 grader hela tiden i ca 35 minuter (eller tills deras innertemperatur var uppe i 98 grader). Jag har märkt att jag på detta sätt får fin färg på bröden. Jag hade tidigare lite problem med färgen, tyckte alla bröd kunde ha format en annan slags berättelse om 50 shades of grey... :) Ja alltså de blev gråa. 

Alles gute! Snart måste man ju börja fundera på lite julbröd... Hmmm har inte riktigt kommit i de tankarna ännu.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Lat söndag med lätta frukostsemlor

Idag ska vara en "göra ingenting" söndag. Eller rättare sagt en "försök att göra ingenting" söndag. I vanliga fall skulle en söndag med inget program låta ljuvligt, men nu är det mera fråga om att försöka bota mig från en flunssa som pågått redan i 1,5 vecka. Galet störande. I mitt försök att inte göra något idag har jag redan backat ut från att segla på dagen och från tennis på kvällen.

Nå nog om det. Igår gjorde vårt gamla seglingsteam en comeback på haven utanför Björkholmen på Drumsö i Helsingfors. Vi seglade aktivt tillsammans i 7 år och tävlade i match racing på hemmavatten men också utomlands. Efter 7 år var vi väl alla ganska nöjda med att ta en paus, men i sommar när man följde med Silja Lehtinens teams framgångar i OS i London började tävlingsentusiasmen nypa en igen. I alla fall för en tävling :)

En strålande dag blev det - med tyvärr mycket lite vind och därför en del väntande på vind också - men roligt hade vi. Det bästa med vårt gamla team är att vi allt som oftast alltid hade så roligt ihop både på havet och iland.  Här är lite bilder från gårdagens tävling.

I väntan på vind fick vi njuta av solsken

...och hann ta foton

...också på mig själv :)

Helt vindstilla en stund

En nödvändighet ute på havet - choklad!

Vårt glada team Livia (med gast in training i famnen), Crie, Mickan och jag

Så här ljuvlig såg himlen ut när vi avslutade seglingen för dagen!

Idag fortsatte teamet sin segling medan jag kurerar mig här hemma. En gast som saknades på bilden (och från hela dagen igår) är Minna som får jobba för två idag. Som tur är det ganska lätt på vindfronten också idag så det kan vara bara bra med en färre gast (intalar jag mig själv...). Jag väntar med spänning på resultaten!

Igår när jag ännu trodde att jag skulle segla idag startade jag en deg som jag tänkte att jag skulle grädda på morgonen. Ute på havet är det viktigt med vägkost. Ibland när man seglar är det ju så att det finns inte så mycket att göra (inte i tävlingar dock) så vad gör man - mumsar i sig något gott. Kan ju vara värre för midjemåttet om man jämt mumsar i sig något men det får vi ta en annan gång. Nå, jag hade lite glömt det här med vägkost före gårdagens segling och hade inget bröd hemma. Jag vet låter konstigt med tanke på att jag älskar att baka, men så har det varit ganska mycket på sistone. Det bröd jag bakar liksom försvinner. Seglar man en tävling och är ute på havet hela dagen är det nog viktigt med lite mellanmål och en energikick mellan varven. Mitt mellanmål igår var rätt tråkigt; morötter, äppel och nötter. Låter säkert hälsosamt men en macka skulle nog ha suttit fint där mellan moroten och nötterna. Som tur hade både Mickan och Crie med sig choklad...

För idag började jag i alla fall en deg, så att på dag skulle jag få en macka. Nå segling dag 2 blev sen inte av för mig men receptet på denna lätta semla kan ni få i varje fall. Det här är samma deg som jag pratade om i inlägget med martorna och som de fick ta med sig hem och grädda. Jag har faktiskt bakat de här semlorna flera gånger nu på sistone. De är så enkla att baka. Bilderna på baket är från början av veckan då jag sist bakade samma deg. Det här receptet kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". 

Lätta frukostsemlor

(6-10 semlor beroende på storlek)

Dag 1, tidig kväll

50 g vetesurdeg (rågsurdeg går för all del också bra)

250 g vatten

3 g jäst

350 g vetemjöl (jag har ofta bakat med 250 g vetemjöl och 100 g något annat, t.ex. grovt rågmjöl, vanligt rågmjöl, fullkornsspelt)

10 g hela linfrön

20 g solroskärnor

7 g salt

Rör ihop allt utom saltet för hand i en bunke. Låt degen vila i 30 minuter, tillsätt därefter saltet och blanda in saltet väl i degen. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa i 1-1,5 timmar. 

Så här har jag rört ihop degen - med sked utan att knåda med handen.

Efter 30 minuter tillsätts saltet

När degen jäst färdigt, stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 6 bitar om du vill ha större semlor eller 10-12 bitar för mindre semlor. Knåda bullarna runda och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ i kylskåpet över natten.

Dag 2, morgon

Ta fram bullarna ur kylskåpet, sätt ugnen på 275 grader. Pensla semlorna med lite vatten och strö över semlorna lite solrosfrön och linfrön. Sätt bröden i ugnen och spruta in vatten på bottnet av ugnen med en blomspruta. Sänk värmen till 250 grader och låt bröden gräddas 15-20 minuter eller tills de fått lite färg.

Inget måste att baka semlorna övernatten, det går bra att baka dem när som helst och sedan ha dem och jäsa i rumstemperatur i några timmar. Semlorna är så goda till frukost med en klick smör och en bit ost på eller en skiva skinka. Gillas stort!

Nu får jag återgå till att göra ingenting...

Semester & segling och tillbaka till vardagen med knäckebröd

Jaha så är man tillbaka i vardagen. Ganska lite blogpostings i den här bloggen den senaste månaden som beror helt på att jag varit på semester några veckor och på att jag varit rätt lat med att gå igenom mina foton från semestern (däribland fotona från senaste baken också). Jag måste säga att jag tillika förundrar mig men också lyfter hatten åt bloggers som skriver varje dag eller till och med flera gånger om dagen. Alla bloggar behöver ju naturligtvis inte vara sådana som man uppdaterar varje dag, men bara tanken får mig att bli stressad. Jag har märkt att min största broms i bloggandet är bilderna. Jag vill (och försöker) ta bra och intressanta bilder som jag skulle vilja bl.a. sätta hit. Problemet är inte att ta bilderna utan att ladda ner dem på datorn och gå igenom dem och klippa om dem och retuschera dem. Jag har undrat i stillhet om jag gör något fel när jag tycker det tar en hel del tid...

Första delen av semestern är alltså bakom mig och lite mera semester är på kommande om en dryg vecka (inte för att jag räknar...). Semester som gick var super skön; första veckan var jag och segla mina föräldrars båt från Dalsbruk till Saltsjöbaden i Stockholm. 

Utö fyr

Vår färd gick via Hitis skärgård ut till Utö (finska Utö ifall det är någon svensk som läser detta). Där har jag varit bara en gång tidigare och mindes typ ingenting, så det var skoj att besöka ön igen. Vår ursprungliga idé var att segla rakt från Utö till Sandhamn i Sverige, men vindarna som utlovades var rätt hård vid rakt i nunan. Så vi gjorde om planen och seglade via Åland. Från Utö for vi vidare till Rödhamn, som ligger lite sydost om Mariehamn. Fin hamn måste jag säga. Där hade jag inte varit tidigare, men väl värt ett (eller många) besök. Rödhamn erbjuder dessutom en underbar tjänst åt sina gäster; man får beställa nybakta semlor till morgonen! Tyvärr startade vi så tidigt på morgonen att vi inte kunde beställa, men har hört att semlorna levereras till båten i en papperspåse som dessutom har dagens väderutsikt. Ljuvligt!

Vår start gick tidigt för att vi skulle segla över Ålands hav till svenska sidan och vi hade rätt fördelaktig vind på morgonen.  Dessutom var avståndet från Rödhamn till Sandhamn ca 55-60 sjömil så det tar en stund att segla det.

Solnedgång på Utö

Solnedgång i Rödhamn

Fullt med båtar på Rödhamn

Det var en ganska kall dag med nordlig vind så man fick klä på sig varma kläder. I slutet körde vi med motor en bit för att hinna fram till Sandhamn. I svenska hamnar måste man komma i tid, de börjar fyllas efter kl 13 på dagen. Orsaken är väl att många seglar runt i Stockholms skärgård (I don´t blamde them, för det är ljuvligt) där avstånden inte är så långa. Sticker man iväg strax efter frukosten är man framme efter lunch. När vi närmade oss Sandhamn var det bara att börja skala av sig sina kläder för där var varmt! Första gången på de några dagar vi varit ute var det riktigt hett! Typiskt på nåt sätt att det är i Sverige ;)

Sandhamn

Det bästa med att vi startat så tidigt var att klockan var kanske 15 eller 16 när vi var framme. Ja, den tiden var nog hamnen full redan, men vi hade turen att hitta en plats bredvid en enorm motorbåt. Så vi hade en skön eftermiddag i Sandhamn. På kvällen var vi ute och äta på Sandhamns värdshus. Ljuvligt!

Det här är vad jag åt, de andras rätter såg lika ljuvliga ut!

Nästa morgon tassade jag iväg innan de andra vaknade till Sandhamns bageri. Jag måste säga att saker är nog bara så annorlunda i Sverige. Det här är en tradition på Sandhamn att alla vallfärdar till bageriet varje morgon efter bröd. Det är kö på bageriet. Det är inte helt i hamnen, men inte långt borta heller. För mig tog det kanske 10 minuter att gå dit. Jag vill inte vara negativ men på något sätt tror jag inte samma koncept skulle fungera i Finland. Folk laddar upp med sina ruispalat eller realbröd från någon supermarket och ids inte gå en liten bit för färskt bröd. Vi talade om detta med några kompisar och någon poängterade om just Rödhamns färska bröd, MEN det hämtas till båten. Vi lata finnar behöver inte gå någonstans... :) Antagligen har de i Rödhamn först testat att sälja semlorna på ett ställe, men konstaterat att det inte funkar och att ett bättre koncept är att ta pengarna av kunden direkt och leverera till kundens båt. Smart av dem!

Nåja, nog om det. Jag njöt i alla fall att gå den lilla vägen till bageriet och hämta bröd. Bageriet är så supersött att man blir på så gott humör av att besöka det.

Jag köpte en "hurtigbulle" som brödet ovan kallades, lite frallor (semlor) och supergoda blåbärspajer - NAM (också ovan). De ser lite ut som Fazers färdiga pajer men de här var helt från en annan planet än de.

Nästa dag for iväg vidare mot Saltsjöbaden. Det absolut bästa med att segla i Stockholm är att man får se helt ljuvliga hus i skärgården. Man blir bara så lyrisk när man ser på dem. 

Ett litet plock av ljuvliga hus

Fina båtar också

Saltsjöbadens hotell

Bredvid hamnen i Saltsjöbaden börjar ju sedan Solsidan. Fniss, den som sett på programmet Solsidan inser ju säkert att man blev lite nyfiken på hur det ser ut där på riktigt... Promenerade dit på kvällen längs strandpromenaden, förbi en tennisplan och fina badhus etc. Fint var det där, också där helt ljuvliga hus med välskötta trädgårdar. Såg nog inte Mickans och Freddes hus (som lär ska vara där och ägarna mindre glada över alla solsidanturister) eller något annat som jag skulle ha känt igen. 

Nästa dag bar det redan av hemåt med flyg, men innan dess hann jag spendera några timmar i Stockholms centrum, där jag hann lite göra damage på kommande kreditkortsräkningen och....

... äta en kokosboll. Det är ett måste varje gång man är i Stockholm. Det är så gott bara!

... och hittade också ett SÅ sött bageri på Nybrogatan. Det heter Fabrique och såg bara så ljuvligt ut. Om jag någon gång i framtiden ska öppna ett bageri ska det se ut så här. Fabrique lär ska finnas på flera ställen än just här och lär dessutom vara förknippat med Rute Stenugnsbageri som finns på Gotland. Har aldrig besökt det, men har läst om det i flera bloggar och böcker. 

Det här inlägget skulle kunna bli hur långt som helst för det här var bara första veckan av min semester. Den följande veckan spenderades på vänners och bror och frus landeställen. Det blev en semester där man levde ur sin väska i två veckor men det kvittar. Det var roligt!

Jag tänkte att ett passligt sätt att återgå till vardagen skulle vara med knäckebröd. Jag vet det låter supertråkigt, men det är inte det. Det här knäckebrödet kan man lyxa till hur mycket man vill plus att det är faktiskt superenkelt att laga. Det här receptet kommer från en av mina favoritbloggerskor Sara.

Knäckebröd

5 stora skivor 

500 g vatten

25 g jäst

20 g honung

350 g fullkorns speltmjöl

400 g grovt rågmjöl

20 g salt

4 g bikarbonat (det hade jag inte så jag satte bakpulver)

Mät upp alla ingredienserna i en bunke och arbeta i en degblandare i 10 minuter på låg hastighet. Jag lagade det här också en gång för hand, det går lika bra. Mjöla bakbordet lite och lyft degen dit och låt vila under en bakduk eller plastfolie i ca 1 timme. 

Dela degen 5-6 bitar. Vill du göra färdiga små knäckebröd eller stora skivor som man bryter är vad du måste bestämma nu. Första gången jag bakade detta gjorde jag avlånga knäckebröd, dvs jag kavlade degen riktigt tunn och formade sedan knäckebröden med en pizzarulla (eller kniv går lika bra) och sedan lyfte jag bitarna en och en på bakplåten. Det här resulterade i fina knäckebröd, perfekt att ge i present - men lite mera arbetsdrygt. Den här gången delade jag degen i 5 bitar och kavlade degen ut på ett bakplåtspapper till en tunn skiva som jag sedan bara flyttade till plåten. Bitarna måste sedan brytas från den stora skivan. Om du vill göra enskilda bitar, kom ihåg att mjöla bakbordet ordentligt plus att vända på den kavlade degen (så som i croissantbaket också). Du måste få loss bitarna från bakbordet så det är bra att kavla ut degen, mjöla på och vända degen upp och ner. Så att den bara inte fastnar på bakbordet. 

När du kavlat ut degen, blöt den försiktigt med en blomspruta och krydda knäckebrödet sedan. Jag gjorde lite olika varianter; en med flingsalt och rosmarin (storfavorit), flingsalt och solrosfrön (smakade inte så mycket), flingsalt och chili och flingsalt och fenkolsfrön. Man kan alltså testa med vad som helst som låter gott i ens öra. 

Nåja summa sumarum kan jag säga att jag förivrade mig lite med flingsalten. Det blir gott utan att där är flingsalt på. Missförstå mig inte, det blir gott med flingsalt också men det behöver inte vara på varje variant. Jag tror det är orsaken till att solrosfröna inte kom riktigt till sin rätta att saltet tog över. Fenkolsfröna gjorde knäckebrödet supergott. Det ska jag testa om definitivt.

Jihuu! Är så glad att jag fick detta skrivet! När det blir en liten paus i bloggandet blir tröskeln för nästa inlägg alltig lite högre, men när man väl kommit igång igen får man tillbaka ivern. Nu ska jag gå och starta en vetesurdeg. Tänker baka lyxigt formbröd till ett kräftkalas nästa fredag. Mera om det senare kanske...

Ha en skön vecka och fortsatt sommar!

Vårtecken, surdeg och grova rågsemlor

Våren kommer sakta men säkert - fast varför känns det alltid som en evighet förrän all snö smält och isen är borta? Idag morse höll jag nog på att få fnatt när jag såg att det snöade. Voj öde alltså. Som tur upphörde det relativt fort. Våren i Finland tar alldeles för länge att komma igång, eller kanske man måste inse att man inte gillar våren här - att man hellre hade en längre och varmare vår som någonstans i Tyskland, Schweiz eller så.

Den här veckan har jag fortsatt med mitt surdegsprojekt, som egentligen har utökats till tre projekt. Surdegen jag gjorde här för en tid sedan har till min stora besvikelse varit slö. Den bubblar inte så värst mycket någonsin och den lyfter inte degarna så värst bra heller. Tråkigt. Det är som om den inte gillar att bo här hos oss. Så jag har påbörjat en ny surdeg och receptet till denna surdeg kommer från den svenska bagaren Jan Hedh och hans bok "Bröd & kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh". Jag har varit på två brödbakningskurser i Stockholm där han lärt och de veckosluten var helt toppen. Han är en fantastisk lärare; krävande och noga att man gör rätt och använder rätt tekniken - men samtidigt full med historier från när och fjärran där han varit och bakat. Men tillbaka till surdegen...

Surdeg

Dag 1-3

100 g vatten

200 g råg- eller vetemjöl

100 g rårivet äpple

Blanda allt ihop. Ja, receptet säger 100 g vatten men jag satte nog säkert närmare 200 g vatten. Degen ska vara tjock men ska gå att hälla upp och det gjorde inte min med enbart 100 g vatten. Men här lönar det sig att testa sig fram. Mjöl från olika kvarnar kan vara jätte olika faktiskt så börja med 100 g och tillsätt mera om det behövs. 

Häll degen upp i en rymlig glasburk med lock. Ställ burken på ett varmt ställe, den idealiska temperaturen som burken ska vara i är 26-30 grader. Lämna burken där i 3 dagar. Rör om med en sked eller slev en gång om dagen för att påskynda jäsningen. 

Dag 4

Skrapa ner grundsuren i en bunke och fyll på med 200 g mjöl (råg- eller vete) beroende på vad du gjorde och 200 g vatten som är uppvärmd till 35 grader. Rör om ordentligt med en slev och låt stå ytterligare ett dygn i samma temperatur som hittills. 

Dag 5

Surdegen är färdig! Förvara den i kylskåpet.

Här på badrumsgolvet kan ni se mina tre projekt innan...

Lite tidigare sade jag att jag har tre projekt på gång. Nå, jag HADE tre projekt men de krympte nu till ett enda som är surdegen. Jag höll nämligen på att laga vildjäst också. Vildjäst kan man göra på nästan vad som helst för frukt som sätts i vatten tillsammans med lite honung eller socker. Sen får det stå tills det börjar jäsa. Jag hade börjat på två olika vildjäst; en med russin och en med rårivet äpple. Bröd gjorda med russinjäst får en annorlunda karaktär och är jätte goda. Om man lyckas göra den där jästen vill det säga. Nå mitt misstag var att jag inte blandade i skålen tillräckligt mycket medan jäsningsprocessen höll på med det resultatet att det bildats mögel på ytan och det hela for i toaletten. Det är bara att börja om. Jag återkommer till ämnet om vildjäst.

Lite bakning har jag också hunnit med. Frysen börjar igen sina på brödinnehåll och det måste åtgärdas. Jag matade ännu en gång min slöa surdeg och gav den en sista chans att lyckas. Den gjorde sitt bästa så där som finska toppidrottare och såg vart det räckte.

Det här receptet på semlor kommer från Heléne Johanssons bok "Bröd från Brunkebergs bageri". Det här är ett verkligen lätt och gott recept som inte tar tusen år att göra. Har du inte surdeg och vill testa på dessa så får du surdeg av mig. Hör av dig bara.

Grova rågfrallor

ca 15 st

450 g vatten

250 g rågsurdeg

10 g jäst

650 g vetemjöl (jag använde Malmgårds fullkornsvetemjöl)

125 g grovt rågmjöl (också detta kommer från Malmgård)

15 g brödsirap

20 g salt

Pumpakärnor eller andra kärnor, frön eller havregryn till topping.

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i en degblandare i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ännu 3-5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Ta upp degen ur bunken och forma den till en lång rulle och skär den i 15 bitar. Forma bitarna till semlor och doppa uppsidan av semlan i toppingen. Lägg semlorna på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 2 timmar eller alternativt i kylskåpet övernatten. Semlorna går lätt att grädda nästa morgon till frukosten. Sätt ugnen på 250 grader (om du gräddar på morgonen så sätt på ugnen t.ex. direkt när du stiger upp innan dusch etc eller hundpromenad, ta samtidigt fram semlorna från kylskåpet). Grädda i ugnen i 12-15 minuter.

Mums de är goda! Så kanske surdegen verkligen gjorde sitt bästa denna gång. Mina semlor blev lite mörkare än tidigare, vilket jag tror beror på att jag använde fullkornsvetemjöl som är lite grövre än helt vanlig vetemjöl.

Knäckekex

Jag har kollat på en del olika "life style" bloggar - särskilt svenska sådana på sistone. Blir helt avis på dem som skriver dem för särskilt bilderna är för superfina, de flesta är jätte vita tagna i kraftigt dagsljus och där hemmena är alltid städiga. Om så bara vore fallet här hemma... En av de roliga aspekterna med att hålla en blog är att ta foton och få lyckade foton att sätta på blogen. Jag är en ganska otränad fotograf, men jag försöker lära mig mer hela tiden och också få inspiration av andra. Härom kvällen hade jag kollat på några av blogarna och och igen blivit avundsjuk på hur ofta de uppdateras och bilderna som fanns där samtidigt som jag hade bakat hemma med resultatet att jag hade ett totalexploderat kök, misslyckade bröd och noll bilder och innehåll att skriva en blogpost om, så då kände jag mig lite misslyckad. Ibland finns det för många pusselbitar i att få en lyckad blogpost. Det krävs tid för bakning, lyckat resultat av bakningen, lyckade foton och tid att sitta ner och skriva en stund. Allt det är roligt men ibland har man blog-gudarna emot sig. Jag tröstar mig med det som min kompis Tessa sade vid ett tillfälle; att det är så tråkigt att läsa en massa blogar om hur folk bara har perfekta liv. :)

Jag har velat testa på att baka knäckebröd länge. Hemma ja. Har lagat det nog på en bakkurs jag var på i Stockholm för ett år sedan, men hemma har jag inte lagat knäckebröd tidigare. Det här är kanske ett litet mitt emellan knäckebröd, för enligt receptet är detta knäckekex. Degen innehåller inget jäsmedel; varken bakpulver eller surdeg, så degen behöver inte stå och jäsa och är därmed ett mycket snabbt recept att laga hemlagat knäckebröd. Ursäkta knäckekex. :) Det här receptet kommer från boken "Smaker från Saltå Kvarn" av Åsa Swanberg.

Knäckekex
ca 40 rutor

5 dl vatten
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
2 msk mörk sirap 1 msk salt
2 dl solrolsfrön
6 dl rågmjöl
6 dl speltsiktsmjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Mät upp ingredienserna i en bunke och knåda degen till en smidig deg. Jag knådade med min hushållsmaskin i ca 10 minuter på lägsta hastigheten.

Så såg den färdiga degen ut

Dela degen i 3 delar, ställ två bitar åt sidan och kavla ut varje degklump så tunn som möjligt. Jag knådade degen direkt på bakplåtspappret, men detta är inte ett måste. Jag hade under ett skärbräde för att det skulle göra kavlandet lättare. Målet är att kavla degen verkligen tunn, jag tror min blev kanske lite tjock men den skulle inte ha fått plats på ugnsplåten annars. Om du vill ha ett riktigt tunt knäckebröd kan du dela degen i fyra bitar.

Grädda knäckebrödet 10-12 minuter, lite beroende på hur tunn eller tjock ditt knäckebröd är. Jag gräddade mina knäckebröd i i alla fall 15 minuter för att de skulle bli bra och få lite färg. När du tagit ut ugnsplåtarna, skär plattorna direkt i så stora bitar som du vill ha dem. Det är också bäst att lyfta knäckebröden på ugnsgallret och inte lämna dem på bakplåtspappret. Detta för att det bildas fukt mellan bakplåtspappret och knäckebrödet (och alla bröd i allmänhet) som gör brödet mjukt underifrån. Förvara knäckebröden på ett torrt ställe som t.ex. en burk eller papperspåse. Enjoy!