Spännande veckoslut på kommande...

Ett snabbt bloginlägg ikväll. Skall ännu hinna packa, gå på agilitytimme med hundskrället och föra henne till min syster. Imorgon åker jag iväg till urfina Stockholm för ett långt veckoslut. Ska besöka kompisen Marie, hänga på stan, kanske kolla in Stockholm maraton eller vad nu vi hittar på och sen på söndag och måndag ska jag delta på Sebastien Boudets bakkurs. Tidigare idag var det lite spännande ännu för jag hade varken adress eller tiden när kursen började. Jag mailade Sebastien igår, skrev idag på hans FB wall - allt detta utan resultat tills jag kom på att maila firman i vars utrymmen kursen hölls. Hade luskat ut adressen till företaget, men var inte säker på att kursen hölls just där. Nåja Christer på Panea ringde upp Sebastien, som var i Frankrike utan internetkontakt, och mailade tillbaka sen till mig med både adress och tid. Puuust. Jag hoppas Sebastien kommer tillbaka från Frankrike med mängder av inspiration och idéer som han delar med oss. Om någon eller många är nu helt ute och cyklar vem denna Sebastien är så här är en link till hans blog Brödpassion.

Dennas veckas brödrecept kommer från boken "Smaker från Saltå kvarn" av Åsa Swanberg. Receptet är på ett finskt maltbröd, så måste ju testa det. Vet nu inte om det är så finskt (?), är detta finskt på något sätt. Brödet är lite som malax limpa, alltså super gott och faktiskt lätt att laga, men funderade om detta verkligen klassifieras som finskt bröd. Nåja, skit i det. Om det är lätt och gott dessutom så visst kan vi ta äran för det brödet. Läste en rolig artikel idag i tidningen Helsingin Sanomat, där en man sade att finländare är sådana pessimister att när Finland valdes till världens bästa land att bo i så tog finländarna kontakt med dem som gjort undersökningen och sade att de tolkat resultaten fel. Only in Finland! :)

Finskt maltbröd

2 stora bröd (4 mindre)

1 liter surmjölk

50 g jäst

1,5 msk salt

2 dl sirap

3 dl mald rågmalt

3 dl grovt rågmjöl

3 dl vetekli

10 dl siktat speltmjöl

Värm surmjöken till 37 grader i en kastrull. Sätt en stektermometer i kastrullen direkt och om du har en termometer som alarmerar sätt det på. Surmjöken värms verkligen snabbt till denna temperatur. Smula jästen i bunken och häll den uppvärmda surmjölken därpå. Rör om så att jästen löses upp. Sätt med saltet och sirapen. Häll i rågmalten, mjölet och kliet och blanda allt till en rätt kladdig deg. Jag körde min deg i degblandaren men det kan hända att det inte ens behövs. 

Smörj två stora brödformar med en neutral olja och mjöla dem med fint rågmjöl. Jag använde denna gång brödformar i spån som jag fått av min kompis Johanna. Tror hon köper ett visst bröd hem rätt ofta och med den får man en trevlig spånkorg med brödet. Spånkorgarna smörjs inte utan man lägger bakplåtspapper i dem. Fördela degen i brödformarna. Låt bröden jäsa i alla fall en timme, mina jäste i nästan 2.

Efter 2h jäsning såg brödet ut så här

Värm ugnen till 250 grader. När den är färdig ställ in formarna längst ner i ugnen och sänk ugnsgraderna direkt till 175 grader. Grädda bröden i ca 1 timme och 15 minuter. Kontrollera att brödens innertermperatur uppnått 98 grader.

Ett stycke färdigt bröd

Nam, gott med FINSKT bröd :)

Det här brödet blir super bra med olika förrätter med fisk denna sommar. Det är saftigt och smakrikt. Det går också utmärkt att frysa in. Jag skar brödet färdigt i skivor och satt den i frysen, sen tar man en skiva per gång och tinar upp den i brödrosten. Skall du ha brödet till någon tillställning kan du frysa in den som en hel limpa i en plastpåse och sen låta den tina upp i påsen i rumstemperatur. På det sättet behåller den fukten väl. 

Önska mig lycka till med brödkursen, kanske? Är jätte spänd på hurudant det blir....

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Gott vinterbröd: skogslimpa

Vilket ljuvligt vinterväder ute igår. På morgonen var det helt underbart och kom iväg på en skidtur med vännen Maria. Vitsi det var ljuvligt. Det var nästan som mars-väder i januari! Vi for iväg nästan i "ottan", dvs modern otta vid kl 10.30 och när vi kom ut till Sarfvik Golfbana fanns där inga människor. Lyx säger man som finländare såklart! 

Det var helt tomt i spåret - tur för oss!

En kort drick- och fotopaus

Hundskrället Ida fick följa med.

En nöjd hund och matte :) båda fick bli av med energi

Det tråkiga är att den fina tröjan som hundskrället har på sig blev någonstans på denna färd. Buu för det. Den hade min söta mamma just stickat åt Ida. Jag tog den av Ida för hon sprang så ivrigt och någonstans har jag tappat det. Få se när och hur jag vågar berätta detta åt mor min... Nästa veckoslut ska det definitivt bli skidat igen. Maria och jag har en plan att göra en längre tur den här vintern. Vi håller på att planera den som bäst så mål och längd på denna tur kan ej publiceras ännu. 

Den här veckans recept kommer åter från min julklappsbok "Bröd och pizza" av Martin Johansson. Har faktiskt testat redan rätt många recept och den här limpan är definitivt en vinnare. Den blir ljuvligt saftig av sirapen och håller bra efter att man bakat den, men smakar också ypperligt som rostat om man sätter den i frysen. 

Skogslimpa 

2 bröd

300 g vetesurdeg (jag använde rågsurdeg)

500 g ljummet vatten

500 g rågsikt

350 g vetemjöl

75 g mörk sirap

20-25 g salt

Mät upp alla ingredienser utom saltet i en bunke. Jag körde degen i degblandaren tills allt var blandat bra och degen kändes spänstig och fin. Låt degen vila i bunken ca 45 minuter. 

Strö över saltet och kör degen en stund till i deblandare så att saltet blandas in ordentligt. När den är färdig, pensla en plastlåda med en neutral olja och lägg degen och vila i lådan i ca 30 minuter. Efter 30 minuter vik degen i bunken en gång. Låt vila ännu 60 minuter i plastlådan.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Vik in degens kanter mot mitten och försök spänna degytan. Det är inte alltid så lätt - medges. Låt degen vila på bakbordet under en bakduk i 30 minuter.

Så här såg mina ut när de jäst färdigt

Forma degen till runda eller avlånga bröd, mjöla jäskorgar och lägg bröden och jäsa i jäskorgarna med skarven neråt. Bröden får gärna jäsa i kylskåp i 12-20 timmar eller kortare i rumstemperatur. 

Jag lät mina bröd jäsa i kylskåpet till nästa dag och gräddade dem på morgonen. Sätt på ugnen på 270 grader i god tid och lägg en plåt underst i ugnen. Ta ut bröden från kylskåpet när du sätter på ugnen. Just innan du sätter dem i ugnen vänder du dem på en plåt och snittar brödet och ställer i ugnen. Låt degarna alltså vara i jäskorgarna ända tills du sätter dem direkt i ugnen. Jäskorgarnas uppgift är att stöda brödet och är degen ens lite lös så lägger sig brödet bara som en stor pannkaka på plåten om den får vänta där.  Sätt in bröden i ugnen och kasta in lite vatten på plåten underst i ugnen. Sänk värmen till 250 grader när du lagt in bröden. Låt bröden stå i ugnen i ca 30 minuter eller tills innertemperatur uppnått 98 grader. Sänk värmen i ugnen ytterligare till 200 grader den sista kvarten. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler. Bagaren Sebastien Boudet säger i sin bok att det är jätte jätte viktigt att låta brödet svalna. Han skriver att om man skär i brödet för snabbt så går all energi du lagt ner i brödbaket till spillo. Han menar att brödet blöder om man skär i det för tidigt. Det som på riktigt händer är att vätskan som fortfarande finns i ångform inne i brödet behöver lite tid för att kondenseras. Smaken, hållbarheten och brödets skorpa förbättras om man ger den lite lite tid (45-60 min) vilotid efter ugnen. Dessutom är det superviktigt att inte lämna brödet på plåten eller rakt på bordet och svalna - den ska svalna på galler. Om du lämnar den på en fast yta och svalna bildas det fukt under brödet som gör brödet mushigt och mjukt - inte gott!

Jag testade på lite ny slags snittning, behöver helt klart övning...

Ha det bra och njut av vintern!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Gott Nytt År 2013 med skrädmjölsbröd

Gott nytt år! 

Jag undrar varför man alltid vill börja det nya året med en lätt trötthet och inget ork? :) Dag två på det nya året är allt som oftast mycket bättre redan. Jag har bestämt mig för att (läs hoppas innerligt) att det kommande året blir ett bra år!

Jag fick till julklapp en ny bok skriven av Martin Johansson. Boken heter "Bröd och pizza" och har recept på surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar. Skoj! Är ivrig att testa recepten i boken. Förra året utkom faktiskt flera brödböcker och jag har tummat en del på dem på Akademen men den enda som jag köpte förra året var Sebastien Boudets "Den franske bagaren".  Martin Johansson är en jätte inspirerande typ för han har startat som en hemmabagare som började blogga om det på sin blog Pain de Martin och skrev en bok. Den här boken är hans tredje och baka bröd (tror jag) är det enda han gör numera. Han blogar ännu, men lite mer sällan och har flyttat sin blog till Lite mer Pain de Martin. 

Boken har jätte vackra bilder på bröd

Någon gång under förra året tog jag en tur till Malmgård och hittade där ett mjöl som jag aldrig stött på tidigare. Det hette skrädmjöl och är alltså rostad havre som sedan malts till mjöl. Jag har inte gjort något av mjölet förrän nu när jag hittade ett recept på skrädmjölsbröd i den nya boken. Skrädmjöl har en spännande smak och lönar sig att testa. Den rostade havren ger mjölet en nötig tuff smak. Det här mjölet passar också till människor med keliaki, eftersom havre inte innehåller gluten. Vilket också är orsaken till att mjölets konsistens är jätte lik potatismjölets.

Skrädmjölsbröd
2 st

300 g surdeg (jag använde rågsurdeg)
600 g ljummet vatten
500 g vetemjöl
250 g skrädmjöl
100 g rågmjöl
20-25 g havssalt

Blanda alla ingredienser förutom saltet i en bunke och arbeta degen i en degblandare. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen vila 45 min.

Tillsätt saltet och arbeta degen lite mer i degblandaren. Låt degen vila 30 minuter till. Jag satt degen och vila nu i en inoljad plastlåda. Efter 30 minuter vik degen i lådan. Låt degen vila 30 minuter till. Efter 30 minuter vik degen ytterligare en gång och låt degen vila ytterligare 60 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bord. Dela degen i två bitar och vik in degen så att ytan spänns. Det var ganska svårt tyckte jag faktiskt. Min deg var ganska klibbig och jag använde skrädmjölet på bakbordet och det var inte riktigt lätt. Min deg fastnade jätte mycket i bordet och det var ganska svårt att spänna ytan av brödet. Här är resultatet av detta försök:

Låt degen vila på bakbordet 30 minuter.
Forma bröden med att vika in kanterna igen mot mitten. Mjöla två jäskorgar (gärna med skrädmjöl) och lägg bröden i korgarna med skarven (eller verket som det heter på bagarspråk) neråt. Låt jäsa mera - i 12 timmar ska bröden jäsa i kylskåpet eller kortare i rumstemperatur. Jag lät mina bröd stå några timmar i rumstemperatur för att få jäsningen igång och sedan flyttade jag dem till kylskåpet för natten.

Sätt ugnen på 270 grader. Om du har kalljäst bröden i kylskåpet kan det vara bra att ta fram dem i rumstemperatur medan ugnen värms. Sätt en plåt underst i ugnen. Vänd bröden på en plåt som ovan. När ugnen är varm nog, sätt bröden in i ugnen och häll vatten på plåten underst i ugnen. Alternativt kan du kasta in några isbitar på plåten. Sänk temperaturen till 250 grader. Låt brödet stå i ugnen ca 30 minuter, eller följ med med en termometer brödets temperatur. Brödets innertemperatur ska vara 98 grader för att brödet ska vara färdigt.

Jag snittade mina bröd före jag satt dem i ugnen men man kan också se hur brödet har spruckit från den ursprungliga skarven i brödet.

Jag bröd på brödet på nyårsaftonen och lagade en laxröra till. Den var god! Receptet här under:

Laxhack
8 portioner

500 g rökt lax
2 äpplen
1 knippa gräslök
2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar

Till servering
1 tärnat äpple
1/2 finhackad rödlök
1 msk finklippt gräslök

Receptet kommer från boken "Året runt med Saltå kvarn" och här rekommenderas att laxhacket serveras med knäckebröd. Det har jag också gjort, det funkar också jätte bra - men det funkar också bra med bröd.

Hacka laxen grovt. Skär äpplena i bitar och finklipp gräslöken. Blanda allt samman med creme fraiche i en bunke och krydda med salt och peppar. Servera röran på bröd eller knäckebröd och toppa på med de tärnade äpplebitarna, rödlöken och gräslöken.

Hoppas ditt år börjat fint och vi hörs igen snart!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Skärgårdslimpa till midsommaren

På midsommaren bar det av till Åbolands skärgård och med sig måste man ju ha en limpa eller två. Midsommaren till ära tyckte jag det skulle vara skoj med ett bröd som passar till fisk.

Vilken underbar midsommar vi fick fira i goda vänners sällskap, med god mat och härlig omgivning. Ett av barnen tyckte det var som att vara ute på Saltkråkan och vi andra instämde direkt. Ingen ville dock vara farbror Melker... På den här holmen finns en jätte fin bakugn som jag bara drömmer om att få testa vid något skede. Jag har en hemlig plan (inte så värst officiell) att hämta med mig bröd varje gång dit så att värdarna också skulle bli superintoga på att börja värma bakugnen. :) Det finns två klurigheter i planen; 1) jag besöker dem oftast på sommaren och har haft tur med vädret i den mån att eldande i ugnen inte riktigt varit aktuellt och 2) där finns mellan en och tolv spjäll att ha koll på så att bakugnen verkligen värms. Hmmm de kunde nog fixa det lite tekniskt utmanade också på gamla goda tiden. Nå jag ska hålla er uppdaterade hur min plan fortskrider.

En kväll lagade jag en liten deg till semlor som vi stekte följande morgon. Bilden på semlorna finns nedan och receptet finns här. Jag har nämligen skrivit om dessa linfröbullar en gång tidigare. Degen ska stå över natten och vi satte degen i jordkällaren som hade perfekt temperatur. Tänk om man kunde ha en jordkällare i stan också.

Pojkarna lade nät och fick en fin abborrfångst. Frukost på ängen och ginger sparklers på eftermiddagen. Min fotografmentor Anki tar bilder :)

God mat, gosiga får och lite frukostsemlor också. Spännande för de små att vittja ägg och fin "fångst" fick de!

Nå men nu ska jag återgå till skärgårdslimpan...

Det här receptet kommer från Heléne Johanssons bok "Bröd från Brunkebergs bageri". Denna bok var egentligen orsaken till att jag på riktigt fastnade för brödbakning.

Skärgårdslimpa
2 bröd

Steg 1
Skållning:
60 g linfrön
200 g fint rågmjöl
8 g kummin
300 g hett kaffe (jag brukar göra espresso, för har ingen vanlig kaffekokare, men låter det bli lite större espresson än om jag vill dricka kaffet.

Blanda mjölet, fröna och kumminet i en bunke och häll på kaffet. Rör om blandningen omsorgsfullt så mjölet blandar sig ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylskåpet ifall du inte vill baka direkt.

Steg 2
skållningen från steg 1
300 g vatten
250 g fint rågmjöl
30 g jäst
450 g vetemjöl
100 g mörk sirap
125 g muscavadosocker
25 g havssalt

Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och knåda degen i degblandare i 10 minuter. Låt degen vila 1 timme. 

Tillsätt sedan resten av ingredienserna och arbeta degen igen i degblandare i 10 minuter. Låt degen vila 1 timme. 

Smörj två brödformar och klicka degen i formarna. Låt degen jäsa 1-1,5 timme. Min deg jäst lite under en timme, följ med hur degen börjar jäsa i formarna. Min jäste så kraftigt så jag beslöt att börja grädda den efter en timme. 

Värm ugnen till 180 grader. Ställ in brödformarna och lägg en bakplåtspapper på brödet och därefter en tyngd (jag använde en bakplåt) på bröden. Det är inte meningen att bröden ska växa i höjd. Grädda bröden ca en timme eller tills brödens innertemperatur nått 98 grader. Ta ut bröden och ställ dem på ett galler. Vira in bröden i plastfolie eller ställ dem i en plastpåse när de svalnat lite och låt dem mogna i plastet till nästa dag.

Det här brödet går utmärkt att frysa och det håller också ypperligt i plastpåse i upptill en vecka.