Sommarpizza i gasugn

Detta var vår lunch på midsommarafton före den mera traditionella (men mycket goda) sillen, den rökta fisken från Börje i Nagu och nypotatisen. Midsommarfirandet skedde "traditionsenligt" på ljuvliga Hjortö i Korpo skärgård i gott sällskap. Och enligt tradition fick var och en, en "matnakki", dvs en måltid på sitt ansvar. Mitt ansvar var lunchen på midsommaraftonen. Jag har velat testa på att laga pizza jätte länge, men det har inte blivit av förrän nu. Jag tog med surdeg ut till skärgården, men på dagen D blev jag chicken och körde med jäst istället. Jag tog det säkra för det osäkra. Min tanke med pizzorna var att en gasugn värmer underifrån och det är superbra för pizza, men måste medge att jag var trots denna fina tanke lite osäker på om detta skulle bli bra. Helst ska man ju ha en pizzasten att baka dem på, men jag hade nog ingen plan på att dra mitt stenåbäke till Korpo. Snacka om tung packning då liksom... Min "bara det nödvändigaste"packning var tung nog utan en helvetes sten ännu.

Receptet på pizzadegen tog jag från Martin Johanssons bok "Bröd och pizza". Som tur har han lagt till ett lätt recept under namnet "enklaste pizzadegen". Den passade mig som nålen i ögat denna gång.

Pizzadeg

4 stora pizzor

8 g jäst

400 g vatten

25 g olivolja (2 msk)

600 g vetemjöl (ca 10 dl)

8 g strösocker (2 tsk)

12 g salt (2 tsk)

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt därmed resten av ingredienserna. Degen behöver inte knådas utan bara blandas ordentligt. Låt vila i ca 45 minuter. Jag satte min bunke in i en plastpåse för att degen inte skulle torka. 

Efter 45 minuter ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i fyra eller så många bitar som du vill göra pizzor. Forma varje bit till en boll genom att vända kanterna på degen in mot mitten så att ytan spänns. Lägg bollarna på en bricka och täck med plastfolie. Häll en droppe olivolja på degbollarna  så går det lätt att dra av plastfoliet senare. Låt jäsa i rumstempertur i ca 15 minuter, vill du ha mera tid före du lagar piazzorna ställ dem i kallt för att jäsa. 

Värm ugnen på högsta värme. Har du en pizzasten ska du ställa den i ugnen för att värmas tillsammans med ugnen. Har du ingen pizzasten så kan du göra som jag och ställa in en plåt i ugnen som också värms tillsammans med ugnen. När du sedan gräddar så ska du få in pizzan som ligger på bakplåtspapper på den heta plåten. Akta dig för att bränna dig. Du kan ta hjälp av en kall plåt för att få rätt storlek på pizzan och ställa den bredvid ugnen och plåten inuti ugnen och sen dra bakplåtspappret över på den heta plåten i ugnen. Igen är att pizzan ska komma i kontakt med en het yta direkt för att stekas snabbare och bli krispigare och godare.
Baka ut pizzadegen genom att antingen kavla från mitten ut mot kanterna. Jag hade ingen kavel så jag gjorde detta för hand. För en "first timer" var det rätt svårt faktiskt. Vet inte om det delvis berodde på att min pizzadeg jäste lite onödigt länge för jag drack lite drinks mellan varven. Men jag försökte göra dem till runda botten med så tunt botten som möjligt.  

Tomatsås

1 burk/tetra krossade tomater (helst ekologiska)

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 tsk strösocker

Basilika, timjan

Salt 

Svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom kryddörterna tillsammans och låt puttra i ca 5 minuter på låg värme. När färdigt mixa såsen med stavmixer eller tryck såsen genom en fin sil. Det här var inte superlativ, men det gick nog. Såsen som kom genom silen är lätt lite vattnig, så det kan åtgärdas genom att låta såsen koka ihop i 5-15 minuter, beroende på hur lös den. När man kokar ihop den blir smakerna i såsen mera intensiva. Det är bara att följa med såsen och låt den koka ihop så länge tills konsistensen på såsen är bra. När såsen är färdig kan du blanda in örtväxterna. 

Fyllningar

Parmaskinka och champinjoner

3/4 dl tomatsås

3-4 stora champinjoner skivade tunnt

100 g mozzarella

5-6 skivor parmaskinka 

Bred ut tomatsåsen på pizzaunderlaget. Använd hela underlaget, det är onödigt att lämna en stora kanter i pizzan. Fördela mozzarellan över pizzan. Sprid ut svampskivorna över pizzan och därmed parmaskinkan. In i ugnen med pizzan. Jag lade ut lite timjanskvistar över pizzan när den var klar att serveras.

Chorizo- och chilipizza

3/4 dl tomatsås

6-8 skivor chorizoskivor

1 chili (skivad, med kärnorna borttagna)

Bred ut tomatsås över poizzabottnet. Lägg ut korvskivorna och chilibitarna över pizzan. Baka i 5-10 minuter. Lägg på lite rucola över pizzan när den är klar.

Lunchen är serverad

Parmaskinkspizzan

Min chorizopizza fastnade inte på en enda bild, trots att om jag minns rätt var det den som fick mest beröm. Jag gjorde ännu en tredje fyllning, men den får bli till en annan gång.

En pizzabagerska

Som tur har vi vänner som Anderssons på Hjortö. Det är alltid lika underbart att få åka dit varje sommar. Ett besök till väntas ännu i slutet av denna månad. Det bästa med veckosluten där är sällskap av goda vänner, god mat, goda drycker, vackert väder (just det, alltid). Alla gånger jag varit där hjälps vi åt och lagar mat och ibland känns det som att vi flyttar oss från frukostbordet till att börja förbered lunchen med en sväng via bastun till middagsförberedelser. Men det är inget fel på detta. Vad är bättre än att få laga mat med vänner, snacka en massa goja, dricka drinks (viktigt!) och vara avslappnad (vilket varar ca en minut för sen har redan någon av ungarna slagit sig på nåt, hunden jagar höns eller what not, fniss...).

Vi går över daggstänka berg fallera...

Seglingstur för karlarna, glossy magazines för damerna

På lördageskvällen blev vi bjudna på fabulösa drinks till toner av Glenn Miller och andra gamla godingar från en alldeles tjusig resegrammofon. Vi försökte få till stånd en bild med Ida och grammofonen för att immitera His Master's Voice klassiska bild, men hundskrället ville inte samarbeta. Antagligen för att det kom musik ur grammofonen just då.

På lördagskvällen fick vi äta pulled pork enligt samma recept som här, coleslaw och grillade majskolvar. Anki hade pulla porken den i förväg och hämtat ut till holmen fryst. Funkade helt super.

Kocken lägger finishing touches på maten

Pulled pork - meine Damen und Herren

Det roliga var att jag hjälpte till på ett hörn och lagade samma hamburgerbröd som tidigare i vår. Det funkade också mycket bra att baka i gasugn. Bröden penslas ju med äggstrykning vilket gör att de får fin färg även i en gasugn, vilket ibland kan vara svårt.

Som Anki skrev i gästboken så gör Hjortö både människor (stora och små) och djur lyckliga. 

BFF's :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Potatislimpa och ett besökt till Sandvikens saluhall

Jag är inte en stor vän av kokt potatis - om det inte är nypotatis. Jag har ätit min beskärda del av kokt potatis i mitt liv, för vi blev serverade det varje dag hemma. Om det någon gång fanns ris, fanns det också kokt potatis. Jag vet mamma, det ansågs hälsosamt... Du behöver inte poängtera det igen :). Men hör och häpna, brödet jag har bakat denna gång innehåller kokt potatis - så jag understöder fullt agtt använda kokt potatis på detta sätt! Det här receptet kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". Det här brödet är SUPERgott!! Jag tror den får en plats på min 10 bästa bröd lista. Den listan är inofficiell... :)

Potatislimpa
2-3 bröd

Dag 1, på kvällen
100g rågsurdeg
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda ihop och låt stå över natten. Koka potatis också dagen innan, eller i alla fall innan du ska börja baka för den får inte vara het.

Dag 2, morgon
Surdegen från igår
300 g mosad potatis
200 g naturell yogurt eller surmjölk (jag använde yogge)
50 g varmt vatten
600 g vetemjöl
100 g rågmjöl
50 g honung
20 g salt
3 tsk kummin

Mät upp alla ingredienser (också saltet) och kör i en degblandare i 10 minuter (halva tiden lite långsammare och resten med snabbare tempo). Degen ska ha bra spänst när den är färdig, men kan vara lite kladdig. Låt degen jäsa i bunken till den blivit dubbelt så stor (i 3-5 timmar). 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två-tre bitar. Forma bröden till bröd, dvs runddriv dem så att ytan blir spänstig och skarven täcks in under bottnet. Lägg bröden med skarven uppåt i mjölade brödkorgar. Låt bröden jäsa 1-1,5 timmer. Mina bröd jäste faktiskt övernatten i kylskåpet och gräddades på morgonen. Ugnen ska vara på 275 grader när du ska grädda dem. Om du tänker gräfdda bröden på plåtar, ställ en plåt nederst i ugnen. Ställ bröden på plåtar med bakplåtspapper eller på en sten i ugnen och spruta in vatten eller kasta lite vatten på plåten underst. När du ställt in bröden sänk temperaturen till 250 grader. Efter 20 minuter kan du sänka graderna ytterligare till 200 grader. Mina bröd började få ganska bra med färg så jag ställde ett bakplåtspapper på dem de sista 15 minuterna. Bröden ska totalt gräddas 30-35 minuter eller tills innertemperaturen uppnått 98 grader.

Voilá! Jag tror faktiskt de här är mina vackraste bröd hittills! 

Igår på lördagen gjorde jag ett besök med min syster till den nyöppnade saluhallen i Sandviken. Det stället är så värt ett besök! Gå dit! Här är deras hemsida på FB. För det första är saluhallen så fin, jag tycker mycket mera om den här saluhallen än Gamla saluhallen, trots att den också varit min favorit. Sandvikens är ljusare och luftigare. Försäljarna är så glada och ger bra betjäning, deras produkter är fint framsatta och restaurangerna som några försäljare passat på att öppna är toppen. Här är några utvalda bilder från vår tur:

Gamla trogna Sandvikens saluhall

Härliga kryddor och grönsaker

Vis Roslunds kött och Marja Nättis fisk

Det var mycket folk på plats - kul!

Marja Nättis fisksmörgåsar, såna tog vi - och vin! :)

Gott kaffe fick man på Parhiala, för en rätt billig peng. 

Fler än dessa bilder blev det ej, men tillbaka skall jag nog gå. Jag hoppas andra människor också fortsätter gå dit. Nästa gång ska det bli Roslunds burgare som testas och kanske efter det musslor på på Marja Nätti och kanske efter det ostronbaren på Eriksson's fisk plus en massa annat. Jag blev - som man säkert märker - rätt entusiastisk på stället. :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Ett av mina vackraste bröd

Jag tror jag har åstadkommit ett av mina vackraste bröd hittills. Nå är inte säker om det syns här men brödet har en så vacker färg och min snittning av brödet lyckades riktigt bra - men det bästa var nog att brödet var supergott!

Jag har annars också stått i köket en god stund idag. Jag har lagat mat med Cajsa Wargs oförglömliga ord "Man tager hva man haver" i tankarna. Min far menar att detta är det som hans matlagningsfilosofi baserar sig på, men ibland använder han det lite väl liberalt och tar ibland bilen till butiken och införskaffar det man behöver. Det som jag använde var: ett fryst pajbotten, potatis, lök, spenat, grädde och ugnsstekt kalkon och gjorde en paj med potatis, spenat och kalkonen. Total "cuisine creative" och förvånansvärt bra blev det, men måste kanske lite jobba med "receptet" innan det är färdigt för publikation. 

Igår började baket för dagens brödbak. Receptet kommer faktiskt igen från Martin Johanssons bok "Bröd och pizza". Som man kanske kan läsa mellan raderna är hans recept jätte kivoga enligt mig och recepten är förhållandevis lätta men blir till framförallt goda bröd. Det här brödet har inte riktigt något fint namn, men det intressanta i brödet är att det innehåller durumvete. Durum är ett ganska hårt och glansigt vete som används främst till pastadeg men är också vanligt i bröd i Italien. Couscous lagas också av durumvete. Det har lite högre proteinhalt än vanligt mjöl upptill 14%. Men det tuffaste är att durumvete ger en fantastisk skorpa till brödet.

Bröd med råg, vete och durum

2 bröd

300 g aktiv surdeg (jag använde rågsurdeg - kom ihåg att mata surdegen i god tid)

575 g vatten

200 g rågmjöl

200 g durumvetemjöl

450 g vetemjöl special

24 g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet i en bunke och kör i en degblandare i ca 8 minuter. Låt degen vila under plastfolie i ca 45 minuter.

Tillsätt saltet och kör ännu i degblandare i ca 3-4 minuter, tills degen ser elastisk och fin ut. Smörj en plaslåda med en neutral olja och låt degen vila i plastlådan i 30 minuter.

Vik degen i plastlådan, ta i kanterna och vik in dem mot mitten. När du gjort det med alla kanter eller hörn vänd degen upp och ner så att skarven av degen kommer på undre sidan. Låt degen vila ännu 60 minuter i lådan.

Min deg vilade faktiskt upp till tre timmar vid det här skedet för jag tog en tur till mina föräldrar. Men icke att förtrösta, om du vet att nu händer någonting och du kommer inte att kunna sköta om degen inom rätt tid - sätt lådan i kylskåpet. Allting händer långsammare i degen när det är kallare.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Vik in degens kanter mot mitten ugen och försök spänna ytan på brödet när du gör det. Låt brödet vila på bakbordet i 30 minuter. Det kan vara bra att sätta en lite fuktig bakduk på brödet (obs! inte våt, men lite fuktig) för att hålla brödet från att torka. 

Forma bröden till runda bröd och lägg dem i mjölade jäskogar och jäsa. Mjöla gärna korgarna med durummjölet. Låt brödet jäsa till nästa dag i kylskåpet eller några timmar i rumstemperatur. Mina bröd jäste från kl 21.30 till 17.00 nästa dag i kylskåpet och ännu sedan till 18.30 innan jag satt dem i ugnen. 

Här kom bröden ut ut kylskået - och jo de har "duschmössor"

Sätt ugnen på 270 grader i god tid och ställ en plåt unders i ugnen. När ugnen är klar eller fått värmas tillräckligt ställ in bröden och häll lite vatten på plåten underst i ugnen. Sänk temperaturen till 250 grader. Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills deras innertemperatur uppnått 98 grader. Du kan sänka graderna i ugnen  ytterligare till ca 200 grader de sista 15 minuterna. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler. 

Här under är mina två surdegar. Till vänster min vän rågsuren och till höger vetesurdegen, som tyvärr blivit helt bortglömd i kylskåpet. Jo jag vet, den ser inte så aptitlig ut. Så här kan det gå om man helt glömmer surdegen. Rågsurdegen matar jag med jämna mellanrum och tömmer ut största delen av surdegen innan matning. Här bytte jag burk till min rågsurdeg, den fick ett nytt hem (eller burk) att bo i. Den andra (till höger) slängdes.

Min kollega har blivit lite hågad av brödbakning. Hon hade tydligen fått en av Jan Hedh's böcker i julklapp och har kommit med några frågor om bakning. Hennes sista fråga gällde var jag har min surdeg? Som ni ser här så i klassiska burkar med tätt lock. Det är inte nödvändigt att förvara surdegen i en så här stor burk, man kan bra ha den i en mindre också. Om du bakar ett recept som behöver mera surdeg så tar du bara lite av surdegen från burken (och slänger ut resten) och matar surdegen i en lite större bunke. När den är bubblig och fin kan du använda den till bakning, men också sätta lite tillbaka i burken där du förvarar din surdeg.

Jag har tidigare haft en massa olika surdegar som jag bakat av. Jag hade råg- och vetesurdegar, men också en surdeg på spelt och en på graham. Numera använder jag nästan enbart rågsurdegen. Jag tycker om bröd med mera råg, det blir hälsosammare så. Men i mitt skåp finns faktiskt en massa av burkarna som jag haft surdeg i... Och en massa andra burkar med som jag tänkt laga sylt i också, men än har det inte blivit av. I väntan på den dagen... 

Jag tänker nu redan berätta vad mitt nästa projekt kommer att vara: fastlagsbullar! Jag älskar fastlagsbullar och som tur har jag ett gäng andra runt omkring mig som gör det också. I can't wait på bullarna. Mitt saldo so far: NOLL! Katastrof!

I väntan på F-bullen... :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Gott vinterbröd: skogslimpa

Vilket ljuvligt vinterväder ute igår. På morgonen var det helt underbart och kom iväg på en skidtur med vännen Maria. Vitsi det var ljuvligt. Det var nästan som mars-väder i januari! Vi for iväg nästan i "ottan", dvs modern otta vid kl 10.30 och när vi kom ut till Sarfvik Golfbana fanns där inga människor. Lyx säger man som finländare såklart! 

Det var helt tomt i spåret - tur för oss!

En kort drick- och fotopaus

Hundskrället Ida fick följa med.

En nöjd hund och matte :) båda fick bli av med energi

Det tråkiga är att den fina tröjan som hundskrället har på sig blev någonstans på denna färd. Buu för det. Den hade min söta mamma just stickat åt Ida. Jag tog den av Ida för hon sprang så ivrigt och någonstans har jag tappat det. Få se när och hur jag vågar berätta detta åt mor min... Nästa veckoslut ska det definitivt bli skidat igen. Maria och jag har en plan att göra en längre tur den här vintern. Vi håller på att planera den som bäst så mål och längd på denna tur kan ej publiceras ännu. 

Den här veckans recept kommer åter från min julklappsbok "Bröd och pizza" av Martin Johansson. Har faktiskt testat redan rätt många recept och den här limpan är definitivt en vinnare. Den blir ljuvligt saftig av sirapen och håller bra efter att man bakat den, men smakar också ypperligt som rostat om man sätter den i frysen. 

Skogslimpa 

2 bröd

300 g vetesurdeg (jag använde rågsurdeg)

500 g ljummet vatten

500 g rågsikt

350 g vetemjöl

75 g mörk sirap

20-25 g salt

Mät upp alla ingredienser utom saltet i en bunke. Jag körde degen i degblandaren tills allt var blandat bra och degen kändes spänstig och fin. Låt degen vila i bunken ca 45 minuter. 

Strö över saltet och kör degen en stund till i deblandare så att saltet blandas in ordentligt. När den är färdig, pensla en plastlåda med en neutral olja och lägg degen och vila i lådan i ca 30 minuter. Efter 30 minuter vik degen i bunken en gång. Låt vila ännu 60 minuter i plastlådan.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Vik in degens kanter mot mitten och försök spänna degytan. Det är inte alltid så lätt - medges. Låt degen vila på bakbordet under en bakduk i 30 minuter.

Så här såg mina ut när de jäst färdigt

Forma degen till runda eller avlånga bröd, mjöla jäskorgar och lägg bröden och jäsa i jäskorgarna med skarven neråt. Bröden får gärna jäsa i kylskåp i 12-20 timmar eller kortare i rumstemperatur. 

Jag lät mina bröd jäsa i kylskåpet till nästa dag och gräddade dem på morgonen. Sätt på ugnen på 270 grader i god tid och lägg en plåt underst i ugnen. Ta ut bröden från kylskåpet när du sätter på ugnen. Just innan du sätter dem i ugnen vänder du dem på en plåt och snittar brödet och ställer i ugnen. Låt degarna alltså vara i jäskorgarna ända tills du sätter dem direkt i ugnen. Jäskorgarnas uppgift är att stöda brödet och är degen ens lite lös så lägger sig brödet bara som en stor pannkaka på plåten om den får vänta där.  Sätt in bröden i ugnen och kasta in lite vatten på plåten underst i ugnen. Sänk värmen till 250 grader när du lagt in bröden. Låt bröden stå i ugnen i ca 30 minuter eller tills innertemperatur uppnått 98 grader. Sänk värmen i ugnen ytterligare till 200 grader den sista kvarten. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler. Bagaren Sebastien Boudet säger i sin bok att det är jätte jätte viktigt att låta brödet svalna. Han skriver att om man skär i brödet för snabbt så går all energi du lagt ner i brödbaket till spillo. Han menar att brödet blöder om man skär i det för tidigt. Det som på riktigt händer är att vätskan som fortfarande finns i ångform inne i brödet behöver lite tid för att kondenseras. Smaken, hållbarheten och brödets skorpa förbättras om man ger den lite lite tid (45-60 min) vilotid efter ugnen. Dessutom är det superviktigt att inte lämna brödet på plåten eller rakt på bordet och svalna - den ska svalna på galler. Om du lämnar den på en fast yta och svalna bildas det fukt under brödet som gör brödet mushigt och mjukt - inte gott!

Jag testade på lite ny slags snittning, behöver helt klart övning...

Ha det bra och njut av vintern!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Gott Nytt År 2013 med skrädmjölsbröd

Gott nytt år! 

Jag undrar varför man alltid vill börja det nya året med en lätt trötthet och inget ork? :) Dag två på det nya året är allt som oftast mycket bättre redan. Jag har bestämt mig för att (läs hoppas innerligt) att det kommande året blir ett bra år!

Jag fick till julklapp en ny bok skriven av Martin Johansson. Boken heter "Bröd och pizza" och har recept på surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar. Skoj! Är ivrig att testa recepten i boken. Förra året utkom faktiskt flera brödböcker och jag har tummat en del på dem på Akademen men den enda som jag köpte förra året var Sebastien Boudets "Den franske bagaren".  Martin Johansson är en jätte inspirerande typ för han har startat som en hemmabagare som började blogga om det på sin blog Pain de Martin och skrev en bok. Den här boken är hans tredje och baka bröd (tror jag) är det enda han gör numera. Han blogar ännu, men lite mer sällan och har flyttat sin blog till Lite mer Pain de Martin. 

Boken har jätte vackra bilder på bröd

Någon gång under förra året tog jag en tur till Malmgård och hittade där ett mjöl som jag aldrig stött på tidigare. Det hette skrädmjöl och är alltså rostad havre som sedan malts till mjöl. Jag har inte gjort något av mjölet förrän nu när jag hittade ett recept på skrädmjölsbröd i den nya boken. Skrädmjöl har en spännande smak och lönar sig att testa. Den rostade havren ger mjölet en nötig tuff smak. Det här mjölet passar också till människor med keliaki, eftersom havre inte innehåller gluten. Vilket också är orsaken till att mjölets konsistens är jätte lik potatismjölets.

Skrädmjölsbröd
2 st

300 g surdeg (jag använde rågsurdeg)
600 g ljummet vatten
500 g vetemjöl
250 g skrädmjöl
100 g rågmjöl
20-25 g havssalt

Blanda alla ingredienser förutom saltet i en bunke och arbeta degen i en degblandare. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen vila 45 min.

Tillsätt saltet och arbeta degen lite mer i degblandaren. Låt degen vila 30 minuter till. Jag satt degen och vila nu i en inoljad plastlåda. Efter 30 minuter vik degen i lådan. Låt degen vila 30 minuter till. Efter 30 minuter vik degen ytterligare en gång och låt degen vila ytterligare 60 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bord. Dela degen i två bitar och vik in degen så att ytan spänns. Det var ganska svårt tyckte jag faktiskt. Min deg var ganska klibbig och jag använde skrädmjölet på bakbordet och det var inte riktigt lätt. Min deg fastnade jätte mycket i bordet och det var ganska svårt att spänna ytan av brödet. Här är resultatet av detta försök:

Låt degen vila på bakbordet 30 minuter.
Forma bröden med att vika in kanterna igen mot mitten. Mjöla två jäskorgar (gärna med skrädmjöl) och lägg bröden i korgarna med skarven (eller verket som det heter på bagarspråk) neråt. Låt jäsa mera - i 12 timmar ska bröden jäsa i kylskåpet eller kortare i rumstemperatur. Jag lät mina bröd stå några timmar i rumstemperatur för att få jäsningen igång och sedan flyttade jag dem till kylskåpet för natten.

Sätt ugnen på 270 grader. Om du har kalljäst bröden i kylskåpet kan det vara bra att ta fram dem i rumstemperatur medan ugnen värms. Sätt en plåt underst i ugnen. Vänd bröden på en plåt som ovan. När ugnen är varm nog, sätt bröden in i ugnen och häll vatten på plåten underst i ugnen. Alternativt kan du kasta in några isbitar på plåten. Sänk temperaturen till 250 grader. Låt brödet stå i ugnen ca 30 minuter, eller följ med med en termometer brödets temperatur. Brödets innertemperatur ska vara 98 grader för att brödet ska vara färdigt.

Jag snittade mina bröd före jag satt dem i ugnen men man kan också se hur brödet har spruckit från den ursprungliga skarven i brödet.

Jag bröd på brödet på nyårsaftonen och lagade en laxröra till. Den var god! Receptet här under:

Laxhack
8 portioner

500 g rökt lax
2 äpplen
1 knippa gräslök
2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar

Till servering
1 tärnat äpple
1/2 finhackad rödlök
1 msk finklippt gräslök

Receptet kommer från boken "Året runt med Saltå kvarn" och här rekommenderas att laxhacket serveras med knäckebröd. Det har jag också gjort, det funkar också jätte bra - men det funkar också bra med bröd.

Hacka laxen grovt. Skär äpplena i bitar och finklipp gräslöken. Blanda allt samman med creme fraiche i en bunke och krydda med salt och peppar. Servera röran på bröd eller knäckebröd och toppa på med de tärnade äpplebitarna, rödlöken och gräslöken.

Hoppas ditt år börjat fint och vi hörs igen snart!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Ett syrligt lantbröd till frukost med söta vänner

Håh, länge sen sist igen men det har varit så kaos med tidtabeller, jobb och resor. Förra veckan spenderade jag på jobbresa i USA, kom hem på fredagsmorgonen och välkomnade vänner för veckoslutet på fredagseftermiddagen. Skoj var det och som tur hade jag fått sovet på flygplanet så jag orkade hur bra som helst (konstigt men sant). Jag tycker det är helt ljuvligt med snö på marken, fast vädret när jag landade på fredagen var allt annat än välkomnande. Men ljuset som snön hämtar med sig är bara så ljuvligt. På något sätt har jag känt mer av november mörkret det här året än tidigare år. 

Förra veckoslutet hade jag alltså besök av två kompisar från utlandet; Marie från Sverige och Emma från England. Efter en hel vecka med bara möten och sittande var det helt bäst att komma ut i naturen på lördagen - tyvärr blev det bara en promenad på en skogsväg istället för den ursprungliga planen att gå i skogen men det var nog bra också. Alla fyra deltagare på promenaden tyckte det var super. 

Den "fjärde" deltagaren var kanske mest ivrig på snön

Emma i djupsnö

Jihaa bollen!

Det har varit lite dåligt med bak här på sistone så jag ville ju naturligtvis baka frukostbröd åt oss. Det fick bli ett gott men faktiskt också lätt lantbröd. Receptet kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". 

Syrligt lantbröd

2-3 bröd

Dag 1, kväll (eller på morgonen om du vill grädda brödet följande morgon)

150 g rågsurdeg

425 g vatten

300 g vetemjöl

150 rågmjöl

Blanda allt ihop till en grötig deg, täck över med plastfolie och låt stå i 6-8 timmar på ett varmt ställe.

Dag 2 morgon (eller dag 1 på eftermiddagen om du lagat fördegen på morgonen)

200 g vatten

500 vetemjöl

20 salt

Väg upp vattnet och mjölet i bunken (saltet kommer inte ännu) och arbeta i en degblandare i 8 minuter (5 min på lägre hastighet och 3 min på lite snabbare hastighet). Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 2 minuter. 

Pensla en plastlåda med en neutral olja och häll degen i lådan och låt jäsa tills degen uppnått ungefär dubbel storlek. Detta kan ta 3-5 timmar. Vik ihop degen första gången efter en timme och därefter efter varje halvtimme. Jag fuskade lite den här gången och vek ihop den första gången efter två timmar och sen en gång till efter 30 minuter, det funkade helt bra också. Jag ville jäsa bröden i kallt övernatten så jag tyckte inte den behövde jäsa så mycket på dagen. Jag delade degen i två när den jäst färdigt och mjölade två jäskorgar och satt bröden i dem och jäsa övernatten. Använd gärna rågmjöl till bakningen av bröden.

På morgonen satt jag på ugnen på 275 grader direkt när ögonlocket öppnats. Placera en plåt underst i ugnen. Samtidigt tog jag ut bröden ur kylskåpet och lät dem stå i rumstemperatur tills ugnen var färdig. 

På väg in i ugnen

Ställ bröden i ugnen och kasta in lite vatten på plåten i bottnet för att få ånga i ugnen. Sänk temperaturen till 250 grader när du lagt in bröden. Jag gräddade bröden i 250 grader hela tiden i ca 35 minuter (eller tills deras innertemperatur var uppe i 98 grader). Jag har märkt att jag på detta sätt får fin färg på bröden. Jag hade tidigare lite problem med färgen, tyckte alla bröd kunde ha format en annan slags berättelse om 50 shades of grey... :) Ja alltså de blev gråa. 

Alles gute! Snart måste man ju börja fundera på lite julbröd... Hmmm har inte riktigt kommit i de tankarna ännu.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla