Fastlagsbullefest

En sak är säker, så länge som jag skriver denna blog kommer det att komma ett inlägg om fastlagsbullar varje år. Så även detta år. Jag vet att kanske tiden för bullarna är lite förbi och min kvot är faktiskt också full. Jag uppskattade att jag kanske ätit ca 10 bullar i år, varav de flesta faktiskt hemlagade. Jag hittade dock ett bra ställe för f-bullar i Hagnäs hall som heter Leipätori. Jag minns inte vems bullar de sålde, men brödtorget säljer bröd och bakverk som kommer från ett dussin olika små bagerier. De hade faktiskt också utmärkta Runebergstårtor och fast jag inte köpte så hade de en massa bröd som såg intressant ut. Värt ett besök!

I förra söndagens Helsingin Sanomat fanns en artikel om hur svenskarna letar efter den perfekta semlan och att ämnet alltid skapar stor debatt i Sverig - plus att man tävlar om vem som producerar den bästa semlan som de kallar det. Roligt!! I Finland har denna feber eller debatt kanske inte spridigt sig så mycket men istället debatterar vi ju om Runebergstårtan. Men så långt som att det skulle ha blivit tävling om det har man väl inte gått? Det kunde ju nog vara roligt! 

Fastlagsdagen (heter det så?) skulle man och fick man äta hur mycket som helst för efter dagen började så klart den kristna fastan. Man firade fasta för att hedra eller minnas Kristus 40 dagars fasta i öknen. Fastlagsbullarna har tydligen någon gång haft formen av ett kors och tidigare ätits utan fyllning. På 1700-talet åt man dem så att kokat i varm mjölk och nu kom mandelmassan med in i bilden. På 1800-talet serverade man bullen på en tallrik med varm mjölk överstrött med socker och kanel. Bullen i dess nuvarande form blev populär först på 1900-talet. Till Finland kom fastlagsbullen från Tyskland via Sverige. Till Finland lär traditionen ha kommit först på 1900-talet. Fastlagsbullar med sylt är den "nyaste" formen av bullen och blev inte populärt förrän på 1950-talet. 

I vår kompiskrets är f-bullen speciellt populär och vi har varje år hållit statistik över hur många bullar var och en ätit, tillsammans sökt efter den perfekta bullen och njutit bullar tillsammans. En rolig tradition. De flesta år har f-bulle ätandet inte förknippats alls med någon pulkaåkning, utan vi har koncentrerat oss på bullarna. I år åt vi bullar tillsammans hemma hos mig; jag lagade bullarna och min kompis Anki bidrog med två sorters mandelmassa. 

Receptet för bullarna tog jag från en av mina favoritbloggar www.sarabakar.se och receptet hittar du här. Jag bakade faktiskt bullarna på söndagen och frös ner dem. Det här är ett utmärkt tips till vem som helst som gillar hemgjorda bullar eller semlor (as in frallor eller brödsemlor).

När jag delade degen så vägde jag upp degbitarna så de var alla ca 65-70g. Jag gillar bullar som inte är för stora och på det här sättet är det lätt att försäkra sig om att bullarna gräddas lika snabbt. Det är konstigt svårt att estimera själv att de är lika stora.

Här är bullarna i frysen i en påse.

Sedan rullade jag bullarna. Nedan kan du se en video om hur jag rullar, här om någonstans blir jag lycklig över min stenyta i köket. Det krävs minimalt med mjöl, har du för mycket mjöl på bordet rullar bullen bara runt i det. För att bullen ska börja formas måste det uppstå spänning mellan din hand och bordet. 

Jag lyckades till och med att rulla två bullar samtidigt, dvs en i båda händerna. Vi övade detta på en av Jan Hedhs kurser och jag bara fick det inte att lyckas. En riktigt bagare är ju klart mycket mer effektiv om man kan rulla bullar med båda händerna. Ganska snabbt började det kännas i skulderbladen eller någonstans på ryggen där jag antar att mina vingar skulle sitta om jag skulle ha sådana. Fniss, videon verkar "stylad" med musik och allt, men min kamera var bara så pass bra att den tog upp ljudet från musiken som spelade i bakgrunden. 

Vill du frysa ner bullarna så gör det direkt efter att du rullat dem. De ska inte börja jäsa alls. Jäsningen sker sedan när du tagit upp bullarna ur frysen. Jag tog upp mina på måndagkväll och på tisdagmorgon var de färdigt smultna och hade också jäst färdigt under natten så jag gräddade dem på morgonen.

I samma recept finns en jätte bra video om hur klippa upp bullarna. Man klipper upp bullarna med sax, en trekant ska det bli av locket och den ska dessutom vara ganska liten. Det låter jätte lätt att klippa upp bullarna, men mina första blev nog inte så vackra. Efter lite övning började det gå som en dans. 

Ankis mandelmassa

1 tub mandelmassa (ca 150g)

0,5-1 dl grädde

inkråmet från 3-4 bullar 

Ankis recept kom från att pröva sig fram och genom att ha en bild i huvudet om hur det skulle vara. Vi ville ha en rätt lös mandelmassa så det gick åt ganska bra med grädde till det och lite bullinkråm från de bullar jag klippte upp. Som det syns på bilden ovan ryms det bättre av mandelmassan när man lite gröper ur bullen.

Den andra mandelmassan kommer också från sarabakar.se-sidan. Den finns under samma länk som bullreceptet. Det var en mera hard core mandelmassa med mera mandelsmak. Den var supergod, det måste sägas. Till massan kom både mandelmassa, men också grovhackad mandel och bitter mandel. Bitter mandel kan man tyvärr inte få tag på i Finland så vi fick nöja oss med bittermandelarom istället. Gott blev det och tack till Anki för detta mandelmasseprojekt! :)

Gott! 

Jag har i funderingarna att ändra på utseendet till blogen igen. Är inte helt nöjd med denna för t.ex. så har jag gjort en "labels list" som inte syns på blogen. Den får man fram om man för musen till högra kanten, då kommer en meny fram med olika alternativ - men det stör mig att det inte funkar utan det. Men ja, detta projekt väntar på den där överlopps stunden som aldrig verkar infinna sig. Skulle så behöva en support person som skulle bara fixa allt som jag vill... :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Ett enkelt maltbröd till julen

Jag tycker det är jätte roligt när jag blir frågad om brödrecept av folk som annars säger att de inte kan baka och så testar de och lyckas. Min nyaste inspiratioin är min kompis Tessa, som lite verkar har blivit lite intresserad av brödbakning. Hon har bett mig testa ett lantbrödsrecept som hon lagat flera gånger (men så långt har jag inte hunnit ännu, sorry) och nu sist bad hon mig om ett lätt bröd att baka till julen, vilket jag tycker är en jätte rolig uppgift. Vi hade en gång en rätt lång diskussion om brödbakning och jag tycker naturligtvis det är superroligt att någon är ivrig på att baka, fastän kraven kan vara olika och med Tessa vet man det lätt för ganska snabbt kommer kommentaren "Nej nej, det där blir för svårt! Om det blir för svårt så bakar jag inte". Detta är totalt ok, alla behöver inte vara ivriga på surdegar och flera dagar bakning - det är inte grejen! Grejen är ju att man ska tycka det är skoj och framförallt GOTT med nybakt bröd. Jag menar så svårt är det inte på riktigt.

Jag började fundera på olika recept jag bakat och kom på ett som jag lagat för flera flera år sedan (före jag förivrade mig på brödbakning) och lagade det här brödet just för att det var enkelt. Receptet kommer från en gammal Glorian uusi ruokakirja med samlade recept från tidningen Gloria. Det här brödet mår bra att att bakas någon dag innan det ska ätas och förvaras i plastpåse. Alternativt kan man baka det långt innan användningen och frysa ner det. När man tar upp det så låt det tina igen i plastpåsen, det gör att brödet hålls saftigt.

Enkelt maltbröd

5 dl surmjölk

1,5 dl brödmalt (finns i de flesta matbutiker, kan också gå under namnet kaljamallas)

2 tsk salt

50 g jäst

1,5 dl sirap

100 g rumstempererat smör

4 dl rågmjöl

6 dl jästbrödsmjöl eller fullkornsvetemjöl

Mät brödmaltet och surmjölken i en bunke och låt stå i någon timme och dra sig. Ta ut smöret i rumstemperatur med samma.

Blanda med saltet, jästen smulad, sirapen och det rumstempererade smöret samt rågmjölet och hälften av jästbrödsmjölet eller fullkornsvetemjölet. Arbeta degen väl i en degblandare eller för hand med en sked så att degen känns elastisk och allt är välblandat i den. Låt den vila i en timme. 

Blanda resten av mjölet i degen efter att den vilat. Du kan antingen stjälpa ut den på ett välmjölat bakbord och forma till ett bröd eller så smörja en brödform med en neutral olja och strö rågmjöl i forman och fylla formen med degen. Låt degen jäsa i en timme till. Man måste inte sätta bröden i formar, i det ursprungliga receptet står det faktiskt att man ska bara forma dem till runda bröd - men när jag lagade det här receptet första gången var jag inte alls ivrig på att hålla på och knåda med händerna så jag satt dem i formar och har bara fortsatt göra det alltid

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda brödet i ca 45 minuter eller tills dens innertemperatur uppnått 98 grader. När brödet är färdigt, ta ut det från ugnen och pensla över den med 0,5 dl vatten som du satt 1 msk sirap med. Låt brödet därefter svalna. Det här brödet går utmärkt att förvara i en påse och det är bäst efter en dag.

Jag skrev det mesta av det här inlägget redan i början av veckan och bakade brödet också så klart. Ödets ironi, brukar inte misslyckas så där jätte ofta med bröden (oftare misslyckas t.ex. fotona av bröden så att man inte kan använda dem) men nu blev det första brödet bara en katastrof. Borde så klart ha tagit en bild på det, men det gjorde jag inte. Jag gräddade brödet i lite för varm ugn och ytan brann och hela övre kanten av brödet lossnade som ett lock. Det smakade helt ok, men såg nog inte fint ut. Ibland går det så. :)

Om du vill testa på ett annat slags liknande bröd (lite mer komplicerat recept) så kan du testa skärgårdslimpan jag bakade till midsommaren. Också gott med fisk.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Lyxigt formbröd till kräftkalas

Hurra! Årets första kräftkalas firades på fredagen. Jo jag vet, många tänker säkert att jätte sent, men så har det blivit i år. Första men inte sista - ett litet tilläggshurra för det. Fredagens kräftkalas var hos mina föräldrar med närmaste familjen från när och fjärran på plats. Skoj skoj! Fast jag undrar igen om det var något litet fel på dillen när det var lite tungt att stiga upp på lördagsmorgonen.

Till kräftor måste man ju ta en liten snaps eller två. Bara för att desinfiera kroppen, ju! :) Nå nej, men gott är det med en liten tuting. Det roligaste är ju också att sjunga snapsvisor där man hyllar kräftan.  Det finns en massa fina snapsvisor till kräftkalas, men den finaste tycker jag är denna:

Kräftvisa

Melodi: Studentsången

Nykokta kräftor, nyslagen dill,

fem liter brännvin och sjuhundra pilsner.

Rödaste skal är ju bättre än sill.

Särskilt om man får supen därtill.

Skal kring stjärt och klor,

döljer dock smaken, bror.

Men ingen möda stor,

dess skal skall brytas opp,

och aromen skall in i vår kropp.

Helan tömmer vi snabbt till dess klor,

Halvan tar vi sen tvärt till dess stjärt.

Hurra! 

Jag tycker melodin är så högtidlig och det passar på kräftkalas.Den här sången bara "måste " komma någonstans ganska i början av festen - innan dillen fått fart på alla! :)

Nam - de här bjässarna hade enorma klor!

Det var så fint dukat i bordet!

Det bästa med augustikvällar är att får fint stämningsljus

Jag lovade hämta med brödet till kalaset.Har får nägra år sedan hittat det här receptet och tycker (och inte bara jag tycker, har hört det av andra också) att det är mycket godare med riktigt bröd än rostbrödet man får i butiken. Det här brödet blir inte vått och fuktigt av att man lägger kräftstjärtarna på det. Bilden alldeles ovan var så som jag hämtade brödet. Hittade den där brickan i en jätte gullig butik i Kronohagen vid namn Past and Present. Den är gjord i betong i en gammal form för brickor eller något i den stilen. Den är ganska tung också, men perfekt för bröd eller ostar etc. (Jag hoppas min mamma också gillade den) :). Receptet till brödet kommer från Martin Johanssons bok Surdegsbröd. 

Lyxigt formbröd

2 bröd

Brödet bakas med vetesurdeg och det måste jag ju göra först förrän jag kunde börja baka brödet. Nu måste jag dock bekänna att jag fuskade lite. Jag gjorde inte vetesurdegen helt från noll. Detta på grund av att jag inte hade äppel eller någon annan frukt som jag kunde ha satt med där i början. Det är inte helt nödvändigt, men tiden var också lite på kort så jag tog en shortticutti. Det vill säga jag tog en liten klick av min rågsurdeg och satt den i en ny ren burk. Sedan matade jag den med vetemjöl och vatten - jag matade den i några dagar och det blev en vetesurdeg. Med lite råg i början. Ibland går det så.

Så här såg den ut när jag använde den

Dag 1, kväll (eller morgon om du fortsätter baka på kvällen - så gjorde jag)

100 g vetesurdeg

200 g ljummet vatten

150 g vetemjöl

50 g rågmjöl (jag använde den här gången grovt rågmjöl, men fint ska det vara på riktigt)

Blanda ihop allting i en bunke, täck över med plastfilm och låt stå över natten (eller dagen om du gör detta på morgonen)

Så här såg min surdegsblandning ut

Dag 2, morgon

Surdegsblandningen från igår

450 g vatten

750 g vetemjöl

20 g salt

Blanda allt utom saltet med i bunken och kör i en degblandare i 8 minuter. Börja med 5 minuter på en lägre hastighet och öka sedan hastigheten de tre sista minuterna. Tillsätt saltet med i bunken och kör ytterligare 2 minuter. Den här degen skall vara spänstig och elastisk när den är klar. Bäst testar du detta genom att göra ett glutenprov, dvs ta en klump deg från bunken och dra klumpen åt olika håll i handen. Degen ska hålla ihop lik ett tuggummi när du drar händerna isär. Om den inte verkar bra, låt den vila några minuter och arbeta degen några minuter till i degblandaren.

Smörj en plastlåda med en neutral olja, häll degen i lådan och den vila tills den uppnått ungefär dubbel storlek. Det här kan ta 3-6 timmar beroende på omständigheterna. Nu på sommaren när det var varmt jäste degen ganska snabbt, men när det blir kallare tar det längre. Vik ihop degen första gången efter en timme. Att vika ihop degen betyder att du lyfter den på bakbordet och trycker ut all luft ur degen, sedan viker du ihop den ungefär som ett kuvert och sätter den tillbaka i lådan med vecket neråt. Efter första vikningen ska du vika degen ungefär med 30 minuters mellanrum, tills degen jäst färdigt. 

Dela degen i två delar. Behandla degen ganska varsamt nu så att luften som finns i degen hålls kvar. Då blir det fina hål i brödet också. Smörj två brödformar med en neutral olja och mjöla dem med vetemjöl. Det här underlättar att bröden lossar från formarna. Sätt degbitarna i formarna och tryck ut degen varsamt så att den är jämt i hela formen. Du behöver inte grädda degen i formen utan kan göra helt vanliga bröd också. Du kan grädda bröden nu genast när ugnen blivit färdig. Du ska värma ugnen till 275 grader och tänker du grädda bröden genast så kom ihåg att börja värma ugnen i tid. Jag däremot ville jäsa bröden ännu över natten i kylskåpet, tycker detta gör mycket för smaken.

Jo det är lite råddigt där nu, men där står bröden övernatten

Sätt ugnen på 275 i god tid. Jag satte på ugnen direkt när jag vaknade på morgonen och var sedan ute med hundskrället och duschade ännu förrän jag satt in bröden. När du ställer in bröden i ugnen sänk genast ugnstemperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter ska du sänka värmen till 200 grader och vädrar i ugnen genom att öppna ugnsluckan en gång. Upprepa vädringen ungefär var femte minut efter detta. Bröden tar ca 35 minuter att gräddas. Kolla att brödens innertemperatur är 98 grader innan du tar ut dem. Ta ut bröden från formarna och låt dem svalna på galler. 

Rakt ur ugnen!

Så här såg brödfatet ut innan de hamnade i brödrosten och sedan i våra magar. Nam!

Väl värt besväret för gott bröd på kräftkalas. Jag har som plan/dröm att testa smaksätta ett formbröd till kräftkalas med något, men så långt har jag inte hunnit ännu. Ska kanske erbjuda mina tjänster till det kommande kräftkalaset om några veckor - OCH försöka testa denna idé tills dess. Få se.

Ha en bra vecka! För mig väntar mera semester fr.o.m onsdag - HURRAAAA!

Skärgårdslimpa till midsommaren

På midsommaren bar det av till Åbolands skärgård och med sig måste man ju ha en limpa eller två. Midsommaren till ära tyckte jag det skulle vara skoj med ett bröd som passar till fisk.

Vilken underbar midsommar vi fick fira i goda vänners sällskap, med god mat och härlig omgivning. Ett av barnen tyckte det var som att vara ute på Saltkråkan och vi andra instämde direkt. Ingen ville dock vara farbror Melker... På den här holmen finns en jätte fin bakugn som jag bara drömmer om att få testa vid något skede. Jag har en hemlig plan (inte så värst officiell) att hämta med mig bröd varje gång dit så att värdarna också skulle bli superintoga på att börja värma bakugnen. :) Det finns två klurigheter i planen; 1) jag besöker dem oftast på sommaren och har haft tur med vädret i den mån att eldande i ugnen inte riktigt varit aktuellt och 2) där finns mellan en och tolv spjäll att ha koll på så att bakugnen verkligen värms. Hmmm de kunde nog fixa det lite tekniskt utmanade också på gamla goda tiden. Nå jag ska hålla er uppdaterade hur min plan fortskrider.

En kväll lagade jag en liten deg till semlor som vi stekte följande morgon. Bilden på semlorna finns nedan och receptet finns här. Jag har nämligen skrivit om dessa linfröbullar en gång tidigare. Degen ska stå över natten och vi satte degen i jordkällaren som hade perfekt temperatur. Tänk om man kunde ha en jordkällare i stan också.

Pojkarna lade nät och fick en fin abborrfångst. Frukost på ängen och ginger sparklers på eftermiddagen. Min fotografmentor Anki tar bilder :)

God mat, gosiga får och lite frukostsemlor också. Spännande för de små att vittja ägg och fin "fångst" fick de!

Nå men nu ska jag återgå till skärgårdslimpan...

Det här receptet kommer från Heléne Johanssons bok "Bröd från Brunkebergs bageri". Denna bok var egentligen orsaken till att jag på riktigt fastnade för brödbakning.

Skärgårdslimpa
2 bröd

Steg 1
Skållning:
60 g linfrön
200 g fint rågmjöl
8 g kummin
300 g hett kaffe (jag brukar göra espresso, för har ingen vanlig kaffekokare, men låter det bli lite större espresson än om jag vill dricka kaffet.

Blanda mjölet, fröna och kumminet i en bunke och häll på kaffet. Rör om blandningen omsorgsfullt så mjölet blandar sig ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylskåpet ifall du inte vill baka direkt.

Steg 2
skållningen från steg 1
300 g vatten
250 g fint rågmjöl
30 g jäst
450 g vetemjöl
100 g mörk sirap
125 g muscavadosocker
25 g havssalt

Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och knåda degen i degblandare i 10 minuter. Låt degen vila 1 timme. 

Tillsätt sedan resten av ingredienserna och arbeta degen igen i degblandare i 10 minuter. Låt degen vila 1 timme. 

Smörj två brödformar och klicka degen i formarna. Låt degen jäsa 1-1,5 timme. Min deg jäst lite under en timme, följ med hur degen börjar jäsa i formarna. Min jäste så kraftigt så jag beslöt att börja grädda den efter en timme. 

Värm ugnen till 180 grader. Ställ in brödformarna och lägg en bakplåtspapper på brödet och därefter en tyngd (jag använde en bakplåt) på bröden. Det är inte meningen att bröden ska växa i höjd. Grädda bröden ca en timme eller tills brödens innertemperatur nått 98 grader. Ta ut bröden och ställ dem på ett galler. Vira in bröden i plastfolie eller ställ dem i en plastpåse när de svalnat lite och låt dem mogna i plastet till nästa dag.

Det här brödet går utmärkt att frysa och det håller också ypperligt i plastpåse i upptill en vecka.

F-bullar - bästa säsongsbullen!

Lite heimlaga ser den kanske ut, men detta var första försöket. Men ack vad bullen var GOD!

Av alla säsongskakor och -bakelser är fastlagsbullen min absoluta favorit och som tur är jag inte ensam om detta. Bland mina kompisar är en och annan mycket förtjust i fastlagsbullen, vänskapligt nog kallad f-bullen i vår vänskapskrets. För flera år sedan gjorde vi en "undersökning" och testade en hel del f-bullar som erbjöds i stans caféer. Jag minns inte direkt om vår undersökning hade någon egentlig statistisk signifikans, men resultatet av undersökningen var i alla fall att Café Briossi på Kalevagatan 9 i Helsingfors bjöd på de bästa bullarna. Jag undrar om vi borde uppdatera vår undersökning någon gång...? Ett annat år skickade vi en f-bulle med Fedex till vår kompis Kati, som vid det skedet bodde i Danmark. Dessutom kom idén huvudarkitekt (inte jag alltså) också på den utmärkta idén att Kati fick själv montera ihop bullen, dels för att hon skulle få välja sin egen favoritfyllning och för att hon faktiskt skulle kunna äta bullen. Vad gör man inte för f-bullar?

De senaste åren har jag bakat hemma egna f-bullar också. I alla fall riskerar man inte att de skulle vara super torra eller något och man får själv bygga bullen men just den fyllning man älskar. Min favoritfyllning är hör och häpna en blandning av både mandelmassa och sylt. Den versionen får man inte i butiken eller på café minsann.

Själva bullarna lagade jag av Karlsbaderdeg, som är en helt enkel bulldeg men just det här receptet härstammar från Tyskland. Den här degen är ljuvligt lätt och luftig, vilket jag tycker är bra eftersom det kommer en massa fyllning i bullen ännu. Degen är inte heller alltför söt, vilket också passar utmärkt med f-bullar dit man antingen tillsätter sylt eller marsipan som båda innehåller en del socker. Det här receptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd & kaffebröd".


Karlsbaderdeg
ca 24 st stora bullar

Fördeg: (ge inte upp nu, fördegen skall bara ligga ca 30 minuter)
375 g vetemjöl
25 g strösocker
250 g mjölk (jag använde ArlaIngmans ekologiska röda mjölk)
50g jäst

Ta fram smörpaketet. Den behövs inte ännu, men smöret ska vara rumstempererat så bäst att ha det framme en stund. Lös upp jästen i mjölken (du behöver inte värma upp mjölken så som det ibland står i bullrecept) med en visp. Väg upp mjöl och socker i bunken och häll mjölken på mjölet. Arbeta degen i degblandare på låg hastighet i 10 minuter. Olja in en plastlåda med lock med en neutral olja och lägg degen i plastlådan för att jäsa i 30-45 minuter. Ställ lådan gärna på ett varmt ställe, som t.ex. badrumsgolvet om där finns golvvärme. Degen ska fördubblas under jäsningstiden.

Bortgörning:
Fördegen från tidigare
55 g strösocker
10 g havssalt
4 st äggulor
200 g mjölk
500 g vetemjöl
125 g rumstempererat smör

+1-2 ägg till äggstrykning

Lägg fördegen i bunken tillsammans med socker, salt äggula, mjölk och mjöl. Arbeta degen på låg hastighet i degblandare i 5-6 minuter. Skär det rumstempererade smöret i små bitar och tillsätt det i bunken. Öka hastigheten och knåda degen riktigt elastisk i ytterligare 10 minuter. Stanna maskinen och ta en liten klump deg från bunken och ta i den med båda händerna. Dra händerna i motsatt riktning från varandra för att undersöka hur glutenet producerats i degen. I ett idealt fall borde degen hålla att man drar händerna från varandra en bra bit, men om degen delar på sig direkt när du börjar dra i den så har det inte knådats tillräckligt ännu. Det här kallas för glutenprov och man borde göra det här alltid när man bakar bröd eller bulla som innehåller mest vetemjöl. Om du bakar ett bröd med mest rågmjöl, där gluten inte bildas, har du bara två klumpar deg i händerna. Om din deg inte riktigt håller ihop, sätt klumpen tillbaka i bunken och knåda degen 5-7 minuter till och prova på nytt. Om degen är färdigt knådad, lägg den tillbaka i plastlådan och låt vila i 30 minuter.

Färdigjäst deg; underbart lätt och luftig

När degen jäst färdigt ta upp den på bakbordet och dela den i två. Forma försiktigt degen till en lång korv och dela den i 12 bitar. Var lite försiktig med degen för den är jätte luftig och man vill inte trycka bort alla luft ur degen. Forma de enskilda bitarna till bullar och ställ på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ännu på plåten ca 30-40 minuter, tills de fördubblats i storlek. Se till att det finns tillräckligt med utrymme för bullarna att jäsa ännu.

Efter jäsning

Sätt ugnen på 230 grader. Vispa upp 1-2 ägg luftigt och sätt en gnutta salt i äggstrykningen. Vispa ännu lite. Stryk på bullarna med äggstrykningen och ställ dem i ugnen och grädda dem gyllenbruna i 10-12 minuter. När du tar bullarna ur ugnen så ställ dem och svalna på ett galler (t.ex. ugnsgallret) eller något annat. Lämna inte bullarna att svalna på plåten för den är ännu het och lämna dem helst inte heller att svalna på bakplåtspappret, för det bildas lätt fukt mellan bakplåtspappret och bullen som gör bullbottnet lite "grötigt".

När bullarna svalnat, vispa upp grädde och ta fram den fyllning du gillar bäst. Det finns fina recept på hur göra den bästa mandelmassan. Vissa blandar mandelmassa och inkråmet ut en bulla, men det får ni googla själv. Jag tycker tunna skivor av mandelmassan blir super gott!

Färdiga för att omförvandlas till f-bullar!

Pepparkakor... nam!

Till julen hör så klart pepparkakor. Det här är första gången som jag själv lagat degen. Jag har bakat pepparkakorna till vår familjs jul i flera år, men det är min mamma som alltid lagat degen till baket. Jag har roliga minnen av pepparkaksbak hemma. Vi är fyra syskon i min familj; jag har alltså två äldre bröder och en äldre syster. Det var något heligt när mamma lagade pepparkaksdegen när vi var små eller yngre. Det måste väl vara en allmän grej det där med att pepparkaksdeg är gott...? Säg att det är så... På något sätt visste alla i vår familj vilken dag det skulle bakas pepparkakor. För att degen måste lagas dagen innan baket och därefter stå (hos oss oftast) i kylen som var på i nedre våningen lite avsides över natten så var det en olidlig frestelse för en och annan att gå och smaka på degen. Det bästa var att ingen tog av degen så där att det syntes utan alla försökte gömma det med någon bra konst. Jag antar att vår mamma visste att en del av degen alltid gick direkt i munnen och därför lagade flera satser av degen så att det skulle räcka till pepparkakorna också. Ännu i denna dag tycker jag att pepparkaksdeg är supergott, men det är bara gott till den stund att man börjar baka den. Det vill säga, när man lyft degen på ett mjölat bakbord och börjar kavla den - då vill man inte mera ha av den. Enligt mig.

Det är receptet kommer ursprungligen från min mormor, som jag tyvärr aldrig lärde känna för hon dog när jag var 2 år. Pepparkakorna bakade enligt hennes pepparkaksrecept är bara en av många traditioner som levt vidare och lagas varje år. 

Pepparkaksdeg
ca 60 små pepparkakor

3/4 dl sirap
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
2 tsk mald pomeransskal
1 tsk salt
250 g smör
2 dl socker
2 tsk soda
1 ägg
6 1/2 dl vetemjöl

Koka upp sirapen och alla kryddorna i en kastrull och låt svalna lite. Vispa smör och socker till en fluffig blandning. Tillsätt sirapen och kryddorna och ägget. Blanda sodan i en lite mängd mjöl och tillsätt mjölet i degen. Låt degen stå i kallt över natten och baka nästa dag.

När du balkar degen ta en passlig mängd deg som du kavlar ut och ställ resten i kylskåpet och vänta. Annars blir degen rumstempererad och fastnar lättare i bakbordet.

Ugnstemperatur 200 grader. Stektid ca 7-9 minuter. Det går undan när man steker pepparkakor. De bränns ganska lätt så följ med dem när de är i ugnen.