Baguette med rågsurdeg

Just nu cirklar mitt liv runt målfärg. Det finns på mina kläder, på mina armar och också på mina omanikyrerade händer (hmm som om mina händer/naglar skulle vara manikyrerade ofta...). Som tur finns det mesta av den här målfärgen faktiskt på väggar och tak. Nymålat och fint ska det bli - och blir med god fart för jag har haft så duktiga medhjälpare. Om en dryg vecka ska picket och packet flytta från nuvarande adress i Ulrikasborg i Helsingfors till Gäddvik i Esbo. Så bakandet har fått bli nu en liten stund och det som jag har bakat har faktiskt alltid varit till någon annan. Katastrofen är inte mindre än att det faktiskt för tillfället inte finns någon bröd alls i min frys. Några köpta burritoplättar är det närmaste bröd man kan hitta där. Så jag har tänkt att de närmaste dagarna måste jag antingen baka eller så får man helt enkelt leva utan bröd. Vi får se vilket det blir i slutspelet. 

Den här baguetterna fick komma som min present till en fest. Jag gjorde en så kallas baguette-bukett. Jag band ihop baguetterna med ett snöre och överlät dem som blommor :). Receptet till de här baguetterna kommer från Martin Johanssons bok Surdegsbröd. Nu måste jag bekänna att idén att ta en bild som den som är ovan faktiskt inte är min - utan jag försökte "kopiera" eller testa om jag kunde ta en likadan bild som det finns i boken. Jag tycker det såg så fint ut. Ni får bestämma om jag lyckades eller ej... :) Så här ser bilden i boken ut: 

Baguetter med rågsurdeg
6 st baguetter

Dag 1, kväll
100 g rågsurdeg
200 g vetemjöl
100 g rågmjöl
350 g vatten

Blanda allting tillsammans i en bunke, täck med plastfolie och låt stå över natten på en varm plats.

Dag 2, morgon
Surdegsblandningen från gårdagen
300 g vatten
700 g vetemjöl
20 g salt

Blanda ihop rågsurdegsblandningen, vattnet och mjölet och arbeta i en degblandade i 8 minuter (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mera fart). Tillsätt saltet och arbeta degen ännu 2 minuter.

Smörj en plastlåda med lite neutral olja och flytta över degen i lådan. Degen ska jäsa tills den uppnått nästan dubbel storlek och detta kan ta 3-5 timmar. Min deg jäste rätt snabbt på grund av sommarvärmen och hur varm lägenheten är på grund av det. Under jäsningstiden ska du vika ihop degen några gånger; första gången efter en timme och därefter med ca 30 minuters mellanrum. 

Efter knådningen, innan degen fått jäsa

När degen jäst färdigt ta upp degen igen på bakbordet och dela den i 6 bitar. Knåda degbitarna till jämna bollar och låt vila under en bakduk i 20 minuter. Därefter rulla degbollarna till baguetter. Låt baguetterna jäsa ännu 1-2 timmar, du vet att de jäst färdigt när du lite petar på baguetten och den lyfts inte direkt tillbaka. Du kan ha baguetterna och jäsa i en baguetteform eller helt på en mjölad bakduk som du rynkar ihop så att baguetterna har ett mellanrum att jäsa i. På det här sättet har de stöd och jäser uppåt istället för att jäsa på bredden.

Jag testade att klippa baguetterna denna gång istället för att snitta dem

Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in dem i ugnen och spruta in vatten med en blomspruta för att det ska bildas ånga i ugnen. Vädra ugnen efter 10 minuter genom att öppna och stänga ugnsluckan. Upprepa vädringen några gånger medan baguetterna gräddas. Grädda dem tills de uppnått en fin färg; gräddningen tar ca 15-20 minuter totalt.

De färdiga baguetterna

Baguette-buketten!

Här har jag skrivit långa haranger om baguetter, men "på riktigt" så kallar man baguette i Finland för batong - vilket ju är lite festligt. Jag valde nu att gå för det mera internationella namnet i bloggen. :) Det finns säkert en och annan finne som åkt till Frankrike och fått en oförstående min framför sig när man frågat efter batong. Nå vad jag erfarit och hört så får man oförstående miner i Frankrike vad man än säger :).

Den här baguetten är verkligen jätte god, fast jag nu säger det själv. Den har ljuvligt tuggmotstånd och rågmjölet och -surdegen gör under för smaken. Det här om något lönar sig att testa på.

Soffan kallar på mig! Måste låta mina trötta muskler vila och se på Smash - en serie som börjar just. Såg reklam på den i USA när jag var där på våren och nu börjar den här. Är det månne rekord eller?

Ha det fint!

Andra julbrödet - ett bröd med nötter och torkad frukt

Jaha då har jag utmärkt mig på ett mycket osportsligt sätt idag. Jag spelade en tennismatch i eftermiddag mot min kompis Ullica, som spelar i samma cup som jag. Jag spelade uruselt, mina bollar var antingen för långa eller så slog jag bollen i nätet. Jag brukar för det mesta vara i alla fall snäppet bättre än detta. Jag blev så arg på mig själv i ett skede att jag kastade min racket i golvet. Hmmm, inte min bästa stund. Nå orsaken att jag gick med i cuppen var just den att jag skulle få spela mera och få mera övning att spela matcher. Efter dagens match tror jag att vi kan alla vara överens om att jag behöver ännu träning.

Det andra julbrödet jag har bakat är kanske inte det vackraste brödet. Ja, jag vet inte men på något sätt tycker jag den inte är estetiskt vacker :) MEN det är supergott i varje fall. Annars skulle det säkerligen vara ganska onödigt att baka det. Brödet innehåller torkad frukt, russin och nötter som gör brödet rätt saftigt. Det här brödet är jätte gott med t.ex. ostar. Receptet kommer från boken "Monikas Jul, en riktigt god jul med Monika Ahlberg". Boken är fylld med ljuvliga recept på svensk julmat, som man så klart kan också laga vid andra tillfällen under året. Boken fick jag till present för några år sedan.

Julbröd med nötter och torkad frukt
2 bröd

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
100 g torkade aprikoser och dadlar blandat
2 dl russin
100 g valnötter eller hasselnötter (jag använde hasselnötter)
2 tsk salt
2 1/2 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
1/2 dl linfrön
8-9 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet med en vispel. Hacka frukten och nötterna en aning. Blanda allt utom vetemjölet till er lös smet. Låt jäsa ca 30 minuter.

Efter 30 minuter såg degen ut så här

Blanda vetemjölet i degen poch knåda på låg hastighet så att degen börjar släppa från bunkens kanter. Låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter.

Efter följande jäsning såg degen ut så här

 Lyft degen på bakbordet, dela den i två delar och forma till två bröd. Smörj två avlånga brödformar och lägg bröden i formarna. Låt jäsa i formarna i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sänk temperaturen till 200 grader genast när du satt in formarna. Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Jag lät faktiskt mina bröd jäsa i kylskåpet under natten och gräddade dem nästa dag. Det kan du också testa om du inte har bråttom med bröden.

Så här ser brödet ut inifrån