Premiärbak med Gottlandslimpa i det nya köket

Äntligen äntligen kan köket användas igen! Det är ju nästan så man får abstinensbesvär när vattnet var av i köket i tre veckor och spisen bortkopplad i en vecka så där. Första morgonen med fungerande kök igen gick jag ännu av (ny/gammal?!) vana till badrummet efter vatten till diverse frukoststuff förrän jag kom på hur tokigt det var. Man vänjer sig lätt... Ännu blir det ingen köksstory här ännu för köket är inte helt färdigt, väggarna mellan diskbänken och övre skåpen ska kaklas och väggarna målas. Men jag är bara så glad över att kunna laga mat igen och baka och speciellt förtjust i min nya diskbänk. Den är så fin!

Någon kanske undrar vad den konstiga burken där på diskbordet är? Ja, det är en burk jag har som är fylld med torkade pomeransskal. För den som inte visste - typ mig själv för något år sedan - så är pomerans en citrusfrukt, mycket lik appelsin men med mycket bittrare och kryddigare smak. På engelska heter faktiskt "bitter orange" och används förutom i bröd, i Grand Marnier-likör, i Earl Grey té, marmelad, glögg och pepparkakor. I vanliga butiker i Finland får man tyvärr bara köpa färdigt malet pomeransskal.  Jag är inte säker, men har för mig att man i Sverige kan köpa hela i en välförsedd matbutik för i många recept står det att "en påse hela pomeransskal á 15 gram). Typiskt. Jag gick till otaliga butiker och frågade efter hela skal och fick tusen gånger nej förrän jag fick tipset att gå till gamla saluhallens Kirsi Karhumäki. Hon hade en stor burk med hela torkade pomeransskal och jag förköpte mig lite på dem. Hade mycket mer än vad som finns i burken nu, så jag har inte varit tvungen att gå tillbaka efter pomeransskal, men har nog fyllt på med andra kryddor, oljor, nötter etc från henne. Värt ett besök!

För några veckor sedan kollade jag igenom min systers tidning Allt om Mat och hittade där Martin Johanssons recept på Gottlandslimpa. Jag har testat två recept tidigare på gottlandslimpa men det här verkade bra, så jag blev intresserad. Det är nu inte alltid så att jag testar alla världens recept på samma bröd, men det här brödet är supergott med stort S (och också en chans att använda att mitt ganska stora pomeransskalförråd så väl värt det).

Gottlandslimpa

2-3 bröd

Skållning

15 hela torkade pomeransskal 

2 tsk anis

2 tsk fänkålsfrön

300 g rågmjöl

600 g kokhett vatten

Koka pomeranskalen i ca 30 minuter. Om det finns vitt ludd på pomeransskalens baksida (finns inte på mina) ska du skära bort det och kasta bort det. Strimla och hacka skalen fint. Jag klippte mina skal med sax, det gick lättast. Blanda sedan skalen, kryddorna och mjölet och häll på det heta vattnet. Rör om det till en gröt, täck över med plastfilm och låt stå tills skållningen svalnat ordentligt. Min deg fick stå över natten. 

Skållning

Degen

skållningen från gårdagen

25 g jäst

300 g naturell yoghurt

800 g rågsikt (rågsikt betyder 50% siktat rågmjöl och 50% vetemjöl, som gör rågmjölet lättare att baka med för bara rågmjöl innehåller väldigt lite gluten)

200 g brödsirap

50 farinsocker

25 g salt

Rör ut jästen i lite vatten och blanda alla ingredienser och skållningen ihop. Degen blir jätte kladdig och ganska seg, så om du uppnått det är du på rätt väg. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Jag oljade en plastlåda med en neutral olja och hälla degen dit.

Det tar ca 3-4 timmar tills degen jäst färdigt. Så här såg min ut efter ca 3,5 timmar.

När degen jäst så här fint ska du blöta din hand och trycka ihop degen. Jo låter tokigt, men gör det bara.  Vik in kanterna av degen mot mitten så att degen spänns lite. 

Efter nedtryckning

Låt degen jäsa igen, nu går det snabbare. Ungefär en timme ska du låta degen jäsa. När degen jäst, ta upp den på bakbordet. Mjöla bordet rikligt för degen är som sagt ganska kladdig. Använd gärna rågmjöl till det här. Dela degen i två eller tre (beroende på degens storlek). Forma degen till bröd. Använd gärna rikligt med mjöl utanför brödet när du hanterar degen men försök att inte rådda för mycket mjöl in i degen. Ställ bröden på en plåt (eller två om du har tre bröd) och låt bröden jäsa. Bröden ska jäsa ca en timme och bli ca 1,5 gånger sin storlek. 

Jag lät bröden jäsa på bakbordet, men detta var inte en bra idé. Detta för att när jag flyttade över bröden till plåten så sjönk de ihop lite (eller mycket). Sätt ugnen på 270 grader i god tid och ställ en ugnsplåt på understa hyllan. När bröden jäst färdigt, ställ in dem i ugnen och kasta in en liten kopp vatten på plåten underst i ugnen för att få ånga i ugnen. Stäng ugnsluckan snabbt när du kastat in vattnet. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt bröden ännu stå i ugnen i 30-35 minuter tills brödens innertemperatur uppnår 98-99 grader. Det lönar sig att vara noga med temperaturen och kanske göra ett extratest när du tagit ut bröden - testet går ut på att vända brödet upp och ner och knacka på bottnet. Bottnet skall vara hårt (eller hårdare) och brödet ska låta ihåligt.

Mina två första bröd blev lite råa inuti, men det tredje blev fint. Kanske snäppet mörkt, men GOTT var det. Jag tror jag ska göra ett till försök med degen här ganska snart igen. Är inte helt hundra nöjd med bröden fast smaken var super, utseendet var grejen som inte blev så bra.

För alla er som kommit så här långt i mitt blogginlägg, ni ska få en liten pärla. Gillar ni Solsidan, så tror jag att ni gillar den här. Det är Josephine Bornebusch (alias Mickan Schillers) sommarprat från två år tillbaka. Jag hittade det ikväll och har lyssnat på det här medan jag skrev det här inlägget. Mickan är min favoritkaraktär i Solsidan. I Sverige har de bara så bra sommarpratare! Här är inlägget! 

Ha en bra vecka!

Semester & segling och tillbaka till vardagen med knäckebröd

Jaha så är man tillbaka i vardagen. Ganska lite blogpostings i den här bloggen den senaste månaden som beror helt på att jag varit på semester några veckor och på att jag varit rätt lat med att gå igenom mina foton från semestern (däribland fotona från senaste baken också). Jag måste säga att jag tillika förundrar mig men också lyfter hatten åt bloggers som skriver varje dag eller till och med flera gånger om dagen. Alla bloggar behöver ju naturligtvis inte vara sådana som man uppdaterar varje dag, men bara tanken får mig att bli stressad. Jag har märkt att min största broms i bloggandet är bilderna. Jag vill (och försöker) ta bra och intressanta bilder som jag skulle vilja bl.a. sätta hit. Problemet är inte att ta bilderna utan att ladda ner dem på datorn och gå igenom dem och klippa om dem och retuschera dem. Jag har undrat i stillhet om jag gör något fel när jag tycker det tar en hel del tid...

Första delen av semestern är alltså bakom mig och lite mera semester är på kommande om en dryg vecka (inte för att jag räknar...). Semester som gick var super skön; första veckan var jag och segla mina föräldrars båt från Dalsbruk till Saltsjöbaden i Stockholm. 

Utö fyr

Vår färd gick via Hitis skärgård ut till Utö (finska Utö ifall det är någon svensk som läser detta). Där har jag varit bara en gång tidigare och mindes typ ingenting, så det var skoj att besöka ön igen. Vår ursprungliga idé var att segla rakt från Utö till Sandhamn i Sverige, men vindarna som utlovades var rätt hård vid rakt i nunan. Så vi gjorde om planen och seglade via Åland. Från Utö for vi vidare till Rödhamn, som ligger lite sydost om Mariehamn. Fin hamn måste jag säga. Där hade jag inte varit tidigare, men väl värt ett (eller många) besök. Rödhamn erbjuder dessutom en underbar tjänst åt sina gäster; man får beställa nybakta semlor till morgonen! Tyvärr startade vi så tidigt på morgonen att vi inte kunde beställa, men har hört att semlorna levereras till båten i en papperspåse som dessutom har dagens väderutsikt. Ljuvligt!

Vår start gick tidigt för att vi skulle segla över Ålands hav till svenska sidan och vi hade rätt fördelaktig vind på morgonen.  Dessutom var avståndet från Rödhamn till Sandhamn ca 55-60 sjömil så det tar en stund att segla det.

Solnedgång på Utö

Solnedgång i Rödhamn

Fullt med båtar på Rödhamn

Det var en ganska kall dag med nordlig vind så man fick klä på sig varma kläder. I slutet körde vi med motor en bit för att hinna fram till Sandhamn. I svenska hamnar måste man komma i tid, de börjar fyllas efter kl 13 på dagen. Orsaken är väl att många seglar runt i Stockholms skärgård (I don´t blamde them, för det är ljuvligt) där avstånden inte är så långa. Sticker man iväg strax efter frukosten är man framme efter lunch. När vi närmade oss Sandhamn var det bara att börja skala av sig sina kläder för där var varmt! Första gången på de några dagar vi varit ute var det riktigt hett! Typiskt på nåt sätt att det är i Sverige ;)

Sandhamn

Det bästa med att vi startat så tidigt var att klockan var kanske 15 eller 16 när vi var framme. Ja, den tiden var nog hamnen full redan, men vi hade turen att hitta en plats bredvid en enorm motorbåt. Så vi hade en skön eftermiddag i Sandhamn. På kvällen var vi ute och äta på Sandhamns värdshus. Ljuvligt!

Det här är vad jag åt, de andras rätter såg lika ljuvliga ut!

Nästa morgon tassade jag iväg innan de andra vaknade till Sandhamns bageri. Jag måste säga att saker är nog bara så annorlunda i Sverige. Det här är en tradition på Sandhamn att alla vallfärdar till bageriet varje morgon efter bröd. Det är kö på bageriet. Det är inte helt i hamnen, men inte långt borta heller. För mig tog det kanske 10 minuter att gå dit. Jag vill inte vara negativ men på något sätt tror jag inte samma koncept skulle fungera i Finland. Folk laddar upp med sina ruispalat eller realbröd från någon supermarket och ids inte gå en liten bit för färskt bröd. Vi talade om detta med några kompisar och någon poängterade om just Rödhamns färska bröd, MEN det hämtas till båten. Vi lata finnar behöver inte gå någonstans... :) Antagligen har de i Rödhamn först testat att sälja semlorna på ett ställe, men konstaterat att det inte funkar och att ett bättre koncept är att ta pengarna av kunden direkt och leverera till kundens båt. Smart av dem!

Nåja, nog om det. Jag njöt i alla fall att gå den lilla vägen till bageriet och hämta bröd. Bageriet är så supersött att man blir på så gott humör av att besöka det.

Jag köpte en "hurtigbulle" som brödet ovan kallades, lite frallor (semlor) och supergoda blåbärspajer - NAM (också ovan). De ser lite ut som Fazers färdiga pajer men de här var helt från en annan planet än de.

Nästa dag for iväg vidare mot Saltsjöbaden. Det absolut bästa med att segla i Stockholm är att man får se helt ljuvliga hus i skärgården. Man blir bara så lyrisk när man ser på dem. 

Ett litet plock av ljuvliga hus

Fina båtar också

Saltsjöbadens hotell

Bredvid hamnen i Saltsjöbaden börjar ju sedan Solsidan. Fniss, den som sett på programmet Solsidan inser ju säkert att man blev lite nyfiken på hur det ser ut där på riktigt... Promenerade dit på kvällen längs strandpromenaden, förbi en tennisplan och fina badhus etc. Fint var det där, också där helt ljuvliga hus med välskötta trädgårdar. Såg nog inte Mickans och Freddes hus (som lär ska vara där och ägarna mindre glada över alla solsidanturister) eller något annat som jag skulle ha känt igen. 

Nästa dag bar det redan av hemåt med flyg, men innan dess hann jag spendera några timmar i Stockholms centrum, där jag hann lite göra damage på kommande kreditkortsräkningen och....

... äta en kokosboll. Det är ett måste varje gång man är i Stockholm. Det är så gott bara!

... och hittade också ett SÅ sött bageri på Nybrogatan. Det heter Fabrique och såg bara så ljuvligt ut. Om jag någon gång i framtiden ska öppna ett bageri ska det se ut så här. Fabrique lär ska finnas på flera ställen än just här och lär dessutom vara förknippat med Rute Stenugnsbageri som finns på Gotland. Har aldrig besökt det, men har läst om det i flera bloggar och böcker. 

Det här inlägget skulle kunna bli hur långt som helst för det här var bara första veckan av min semester. Den följande veckan spenderades på vänners och bror och frus landeställen. Det blev en semester där man levde ur sin väska i två veckor men det kvittar. Det var roligt!

Jag tänkte att ett passligt sätt att återgå till vardagen skulle vara med knäckebröd. Jag vet det låter supertråkigt, men det är inte det. Det här knäckebrödet kan man lyxa till hur mycket man vill plus att det är faktiskt superenkelt att laga. Det här receptet kommer från en av mina favoritbloggerskor Sara.

Knäckebröd

5 stora skivor 

500 g vatten

25 g jäst

20 g honung

350 g fullkorns speltmjöl

400 g grovt rågmjöl

20 g salt

4 g bikarbonat (det hade jag inte så jag satte bakpulver)

Mät upp alla ingredienserna i en bunke och arbeta i en degblandare i 10 minuter på låg hastighet. Jag lagade det här också en gång för hand, det går lika bra. Mjöla bakbordet lite och lyft degen dit och låt vila under en bakduk eller plastfolie i ca 1 timme. 

Dela degen 5-6 bitar. Vill du göra färdiga små knäckebröd eller stora skivor som man bryter är vad du måste bestämma nu. Första gången jag bakade detta gjorde jag avlånga knäckebröd, dvs jag kavlade degen riktigt tunn och formade sedan knäckebröden med en pizzarulla (eller kniv går lika bra) och sedan lyfte jag bitarna en och en på bakplåten. Det här resulterade i fina knäckebröd, perfekt att ge i present - men lite mera arbetsdrygt. Den här gången delade jag degen i 5 bitar och kavlade degen ut på ett bakplåtspapper till en tunn skiva som jag sedan bara flyttade till plåten. Bitarna måste sedan brytas från den stora skivan. Om du vill göra enskilda bitar, kom ihåg att mjöla bakbordet ordentligt plus att vända på den kavlade degen (så som i croissantbaket också). Du måste få loss bitarna från bakbordet så det är bra att kavla ut degen, mjöla på och vända degen upp och ner. Så att den bara inte fastnar på bakbordet. 

När du kavlat ut degen, blöt den försiktigt med en blomspruta och krydda knäckebrödet sedan. Jag gjorde lite olika varianter; en med flingsalt och rosmarin (storfavorit), flingsalt och solrosfrön (smakade inte så mycket), flingsalt och chili och flingsalt och fenkolsfrön. Man kan alltså testa med vad som helst som låter gott i ens öra. 

Nåja summa sumarum kan jag säga att jag förivrade mig lite med flingsalten. Det blir gott utan att där är flingsalt på. Missförstå mig inte, det blir gott med flingsalt också men det behöver inte vara på varje variant. Jag tror det är orsaken till att solrosfröna inte kom riktigt till sin rätta att saltet tog över. Fenkolsfröna gjorde knäckebrödet supergott. Det ska jag testa om definitivt.

Jihuu! Är så glad att jag fick detta skrivet! När det blir en liten paus i bloggandet blir tröskeln för nästa inlägg alltig lite högre, men när man väl kommit igång igen får man tillbaka ivern. Nu ska jag gå och starta en vetesurdeg. Tänker baka lyxigt formbröd till ett kräftkalas nästa fredag. Mera om det senare kanske...

Ha en skön vecka och fortsatt sommar!

Fänkålslimpa och fänkålste

Inte helt den vackraste fänkålen jag någonsin sett, men visst är den fin i varje fall.

Fänkål är så gott. Och det lär vara nyttigt också. Fänkål är en växt som blir upptill 1,5 m hög med små små gula blommor. Nu är det tydligen så att kryddfänkålen och knölfänkålen är två olika varianter av fänkål. Who knew? Alltid kan man bli lite visare. För mig är fänkål en förtjusning sedan något år, så inte på något sätt en långtida bekantskap. Fänkålen lär ska ha kramplösande (hmm...) egenskaper och anses befrämja matsmältning och hjälpa till vid magknip. Knölfänkålen har jag använt i olika soppor (funkar bra som alternativ till potatis tycker jag, man kan minska på potatis och öka på fänkålen), men också i sallader har jag använt den. Är alltid på jakt efter nya fänkålsrecept (och är trött på att alltid hitta gratinerad fänkål som enda alternativ) och testar gärna när det finns ett nytt recept att finna.

Mitt senaste kap inom fänkålsvärlden är fänkålste. Jag råkade hitta det i närliggande Sis. Deli + Café på Högbergsgatan. Temärket är Pukka, ett engelskt företag som specialicerat sig på olika ekologiska produkter. Jag köpte paketet direkt plus ett extra till min engelska kompis Emma som är lika galen i fänkål som jag. Som parentes kan jag säga att efter att jag köpte tepaketet till min kompis så märkte jag att företaget som gjorde te:t var engelskt. Kanske lite onödigt att köpa det här åt henne - men i all iver tänkte jag inte på att läsa alla ord på paketet.  Enligt beskrivningen innehåller detta te tre olika sorter av fänkål som ska lugna och befrämja matsmältningen. Den är helt fri från koffein, som är något jag gillar extra mycket. Tydligen innehåller flera av Pukkas tesorter fänkål, pga av dess utmärkta egenskaper. Måste ta itu och testa de andra efter att denna låda är konsumerad.

Mitt favortirecept med fänkål är fänkålsbröd. Jag har blivit helt galet förtjust i det här brödet. Det är helt galet gott bröd. Den passar till frukost, till olika soppor, fiskrätter etc. Detta bröd ligger definitivt i täten på min top 10 brödlista. Denna lista är inte officiell (inte i alla fall ännu). Det här receptet till fänkålsbröd kommer från Heléne Johanssons bok "Bröd från Brunkebergs bageri".

Skållat fänkålsbröd
3 bröd

Steg 1
Skållning:
500 g vatten
250 g fint rågmjöl
30 g hela fänkålsfrön

Mät upp mjölet och fröna i en bunke och blanda lätt. Koka upp vattnet och häll det över mjöl- och fröblandningen. Rör om till en gröt, täck med plastfolie och låt den kallna i rumstemperatur. Du kan använda skållningen när den är kall, men skållningen håller ett par dagar i kylskåpet om du vill använda den senare. Det tar några timmar för skållningen att svalna ordentligt.

Steg 2
Ta fram skållningen från steg 1
50 g jäst
850 g mjöl
200 g brödsirap
5 g anis
50 g rumstempererat smör
20 g salt
ägg och smält smör till pensling

Tillsätt de övriga ingredienserna utom smöret och saltet till skållningen från tidigare och arbeta degen i degblandare i ca 10 minuter. Tillsätt smöret i små omgångar medan maskinen jobbar på och därefter tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Degen är ganska tjock och trög. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Lyft degen på ett mjölat bakbord och forma degen till 3 runda bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 2 timmar eller alternativt i kylskåpet över natten. Bröden ska spänsta emot lite när de är färdigjästa om du trycker på dem.

Sätt ugnen på 180 grader. Pensla bröden med vispat ägg. Ställ dem in i ugnen och grädda dem i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur nått 98 grader. Ta ut bröden när de är färdiga och pensla dem med smält smör och låt dem svalna.

Jag brukar oftast inte orka låta dem svalna ordentligt. Det här brödet är så gott med lite smör på som smälter pga att brödet är varmt. Nam nam!