Gott vinterbröd: skogslimpa

Vilket ljuvligt vinterväder ute igår. På morgonen var det helt underbart och kom iväg på en skidtur med vännen Maria. Vitsi det var ljuvligt. Det var nästan som mars-väder i januari! Vi for iväg nästan i "ottan", dvs modern otta vid kl 10.30 och när vi kom ut till Sarfvik Golfbana fanns där inga människor. Lyx säger man som finländare såklart! 

Det var helt tomt i spåret - tur för oss!

En kort drick- och fotopaus

Hundskrället Ida fick följa med.

En nöjd hund och matte :) båda fick bli av med energi

Det tråkiga är att den fina tröjan som hundskrället har på sig blev någonstans på denna färd. Buu för det. Den hade min söta mamma just stickat åt Ida. Jag tog den av Ida för hon sprang så ivrigt och någonstans har jag tappat det. Få se när och hur jag vågar berätta detta åt mor min... Nästa veckoslut ska det definitivt bli skidat igen. Maria och jag har en plan att göra en längre tur den här vintern. Vi håller på att planera den som bäst så mål och längd på denna tur kan ej publiceras ännu. 

Den här veckans recept kommer åter från min julklappsbok "Bröd och pizza" av Martin Johansson. Har faktiskt testat redan rätt många recept och den här limpan är definitivt en vinnare. Den blir ljuvligt saftig av sirapen och håller bra efter att man bakat den, men smakar också ypperligt som rostat om man sätter den i frysen. 

Skogslimpa 

2 bröd

300 g vetesurdeg (jag använde rågsurdeg)

500 g ljummet vatten

500 g rågsikt

350 g vetemjöl

75 g mörk sirap

20-25 g salt

Mät upp alla ingredienser utom saltet i en bunke. Jag körde degen i degblandaren tills allt var blandat bra och degen kändes spänstig och fin. Låt degen vila i bunken ca 45 minuter. 

Strö över saltet och kör degen en stund till i deblandare så att saltet blandas in ordentligt. När den är färdig, pensla en plastlåda med en neutral olja och lägg degen och vila i lådan i ca 30 minuter. Efter 30 minuter vik degen i bunken en gång. Låt vila ännu 60 minuter i plastlådan.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Vik in degens kanter mot mitten och försök spänna degytan. Det är inte alltid så lätt - medges. Låt degen vila på bakbordet under en bakduk i 30 minuter.

Så här såg mina ut när de jäst färdigt

Forma degen till runda eller avlånga bröd, mjöla jäskorgar och lägg bröden och jäsa i jäskorgarna med skarven neråt. Bröden får gärna jäsa i kylskåp i 12-20 timmar eller kortare i rumstemperatur. 

Jag lät mina bröd jäsa i kylskåpet till nästa dag och gräddade dem på morgonen. Sätt på ugnen på 270 grader i god tid och lägg en plåt underst i ugnen. Ta ut bröden från kylskåpet när du sätter på ugnen. Just innan du sätter dem i ugnen vänder du dem på en plåt och snittar brödet och ställer i ugnen. Låt degarna alltså vara i jäskorgarna ända tills du sätter dem direkt i ugnen. Jäskorgarnas uppgift är att stöda brödet och är degen ens lite lös så lägger sig brödet bara som en stor pannkaka på plåten om den får vänta där.  Sätt in bröden i ugnen och kasta in lite vatten på plåten underst i ugnen. Sänk värmen till 250 grader när du lagt in bröden. Låt bröden stå i ugnen i ca 30 minuter eller tills innertemperatur uppnått 98 grader. Sänk värmen i ugnen ytterligare till 200 grader den sista kvarten. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler. Bagaren Sebastien Boudet säger i sin bok att det är jätte jätte viktigt att låta brödet svalna. Han skriver att om man skär i brödet för snabbt så går all energi du lagt ner i brödbaket till spillo. Han menar att brödet blöder om man skär i det för tidigt. Det som på riktigt händer är att vätskan som fortfarande finns i ångform inne i brödet behöver lite tid för att kondenseras. Smaken, hållbarheten och brödets skorpa förbättras om man ger den lite lite tid (45-60 min) vilotid efter ugnen. Dessutom är det superviktigt att inte lämna brödet på plåten eller rakt på bordet och svalna - den ska svalna på galler. Om du lämnar den på en fast yta och svalna bildas det fukt under brödet som gör brödet mushigt och mjukt - inte gott!

Jag testade på lite ny slags snittning, behöver helt klart övning...

Ha det bra och njut av vintern!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Gott Nytt År 2013 med skrädmjölsbröd

Gott nytt år! 

Jag undrar varför man alltid vill börja det nya året med en lätt trötthet och inget ork? :) Dag två på det nya året är allt som oftast mycket bättre redan. Jag har bestämt mig för att (läs hoppas innerligt) att det kommande året blir ett bra år!

Jag fick till julklapp en ny bok skriven av Martin Johansson. Boken heter "Bröd och pizza" och har recept på surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar. Skoj! Är ivrig att testa recepten i boken. Förra året utkom faktiskt flera brödböcker och jag har tummat en del på dem på Akademen men den enda som jag köpte förra året var Sebastien Boudets "Den franske bagaren".  Martin Johansson är en jätte inspirerande typ för han har startat som en hemmabagare som började blogga om det på sin blog Pain de Martin och skrev en bok. Den här boken är hans tredje och baka bröd (tror jag) är det enda han gör numera. Han blogar ännu, men lite mer sällan och har flyttat sin blog till Lite mer Pain de Martin. 

Boken har jätte vackra bilder på bröd

Någon gång under förra året tog jag en tur till Malmgård och hittade där ett mjöl som jag aldrig stött på tidigare. Det hette skrädmjöl och är alltså rostad havre som sedan malts till mjöl. Jag har inte gjort något av mjölet förrän nu när jag hittade ett recept på skrädmjölsbröd i den nya boken. Skrädmjöl har en spännande smak och lönar sig att testa. Den rostade havren ger mjölet en nötig tuff smak. Det här mjölet passar också till människor med keliaki, eftersom havre inte innehåller gluten. Vilket också är orsaken till att mjölets konsistens är jätte lik potatismjölets.

Skrädmjölsbröd
2 st

300 g surdeg (jag använde rågsurdeg)
600 g ljummet vatten
500 g vetemjöl
250 g skrädmjöl
100 g rågmjöl
20-25 g havssalt

Blanda alla ingredienser förutom saltet i en bunke och arbeta degen i en degblandare. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen vila 45 min.

Tillsätt saltet och arbeta degen lite mer i degblandaren. Låt degen vila 30 minuter till. Jag satt degen och vila nu i en inoljad plastlåda. Efter 30 minuter vik degen i lådan. Låt degen vila 30 minuter till. Efter 30 minuter vik degen ytterligare en gång och låt degen vila ytterligare 60 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bord. Dela degen i två bitar och vik in degen så att ytan spänns. Det var ganska svårt tyckte jag faktiskt. Min deg var ganska klibbig och jag använde skrädmjölet på bakbordet och det var inte riktigt lätt. Min deg fastnade jätte mycket i bordet och det var ganska svårt att spänna ytan av brödet. Här är resultatet av detta försök:

Låt degen vila på bakbordet 30 minuter.
Forma bröden med att vika in kanterna igen mot mitten. Mjöla två jäskorgar (gärna med skrädmjöl) och lägg bröden i korgarna med skarven (eller verket som det heter på bagarspråk) neråt. Låt jäsa mera - i 12 timmar ska bröden jäsa i kylskåpet eller kortare i rumstemperatur. Jag lät mina bröd stå några timmar i rumstemperatur för att få jäsningen igång och sedan flyttade jag dem till kylskåpet för natten.

Sätt ugnen på 270 grader. Om du har kalljäst bröden i kylskåpet kan det vara bra att ta fram dem i rumstemperatur medan ugnen värms. Sätt en plåt underst i ugnen. Vänd bröden på en plåt som ovan. När ugnen är varm nog, sätt bröden in i ugnen och häll vatten på plåten underst i ugnen. Alternativt kan du kasta in några isbitar på plåten. Sänk temperaturen till 250 grader. Låt brödet stå i ugnen ca 30 minuter, eller följ med med en termometer brödets temperatur. Brödets innertemperatur ska vara 98 grader för att brödet ska vara färdigt.

Jag snittade mina bröd före jag satt dem i ugnen men man kan också se hur brödet har spruckit från den ursprungliga skarven i brödet.

Jag bröd på brödet på nyårsaftonen och lagade en laxröra till. Den var god! Receptet här under:

Laxhack
8 portioner

500 g rökt lax
2 äpplen
1 knippa gräslök
2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar

Till servering
1 tärnat äpple
1/2 finhackad rödlök
1 msk finklippt gräslök

Receptet kommer från boken "Året runt med Saltå kvarn" och här rekommenderas att laxhacket serveras med knäckebröd. Det har jag också gjort, det funkar också jätte bra - men det funkar också bra med bröd.

Hacka laxen grovt. Skär äpplena i bitar och finklipp gräslöken. Blanda allt samman med creme fraiche i en bunke och krydda med salt och peppar. Servera röran på bröd eller knäckebröd och toppa på med de tärnade äpplebitarna, rödlöken och gräslöken.

Hoppas ditt år börjat fint och vi hörs igen snart!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Ett enkelt maltbröd till julen

Jag tycker det är jätte roligt när jag blir frågad om brödrecept av folk som annars säger att de inte kan baka och så testar de och lyckas. Min nyaste inspiratioin är min kompis Tessa, som lite verkar har blivit lite intresserad av brödbakning. Hon har bett mig testa ett lantbrödsrecept som hon lagat flera gånger (men så långt har jag inte hunnit ännu, sorry) och nu sist bad hon mig om ett lätt bröd att baka till julen, vilket jag tycker är en jätte rolig uppgift. Vi hade en gång en rätt lång diskussion om brödbakning och jag tycker naturligtvis det är superroligt att någon är ivrig på att baka, fastän kraven kan vara olika och med Tessa vet man det lätt för ganska snabbt kommer kommentaren "Nej nej, det där blir för svårt! Om det blir för svårt så bakar jag inte". Detta är totalt ok, alla behöver inte vara ivriga på surdegar och flera dagar bakning - det är inte grejen! Grejen är ju att man ska tycka det är skoj och framförallt GOTT med nybakt bröd. Jag menar så svårt är det inte på riktigt.

Jag började fundera på olika recept jag bakat och kom på ett som jag lagat för flera flera år sedan (före jag förivrade mig på brödbakning) och lagade det här brödet just för att det var enkelt. Receptet kommer från en gammal Glorian uusi ruokakirja med samlade recept från tidningen Gloria. Det här brödet mår bra att att bakas någon dag innan det ska ätas och förvaras i plastpåse. Alternativt kan man baka det långt innan användningen och frysa ner det. När man tar upp det så låt det tina igen i plastpåsen, det gör att brödet hålls saftigt.

Enkelt maltbröd

5 dl surmjölk

1,5 dl brödmalt (finns i de flesta matbutiker, kan också gå under namnet kaljamallas)

2 tsk salt

50 g jäst

1,5 dl sirap

100 g rumstempererat smör

4 dl rågmjöl

6 dl jästbrödsmjöl eller fullkornsvetemjöl

Mät brödmaltet och surmjölken i en bunke och låt stå i någon timme och dra sig. Ta ut smöret i rumstemperatur med samma.

Blanda med saltet, jästen smulad, sirapen och det rumstempererade smöret samt rågmjölet och hälften av jästbrödsmjölet eller fullkornsvetemjölet. Arbeta degen väl i en degblandare eller för hand med en sked så att degen känns elastisk och allt är välblandat i den. Låt den vila i en timme. 

Blanda resten av mjölet i degen efter att den vilat. Du kan antingen stjälpa ut den på ett välmjölat bakbord och forma till ett bröd eller så smörja en brödform med en neutral olja och strö rågmjöl i forman och fylla formen med degen. Låt degen jäsa i en timme till. Man måste inte sätta bröden i formar, i det ursprungliga receptet står det faktiskt att man ska bara forma dem till runda bröd - men när jag lagade det här receptet första gången var jag inte alls ivrig på att hålla på och knåda med händerna så jag satt dem i formar och har bara fortsatt göra det alltid

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda brödet i ca 45 minuter eller tills dens innertemperatur uppnått 98 grader. När brödet är färdigt, ta ut det från ugnen och pensla över den med 0,5 dl vatten som du satt 1 msk sirap med. Låt brödet därefter svalna. Det här brödet går utmärkt att förvara i en påse och det är bäst efter en dag.

Jag skrev det mesta av det här inlägget redan i början av veckan och bakade brödet också så klart. Ödets ironi, brukar inte misslyckas så där jätte ofta med bröden (oftare misslyckas t.ex. fotona av bröden så att man inte kan använda dem) men nu blev det första brödet bara en katastrof. Borde så klart ha tagit en bild på det, men det gjorde jag inte. Jag gräddade brödet i lite för varm ugn och ytan brann och hela övre kanten av brödet lossnade som ett lock. Det smakade helt ok, men såg nog inte fint ut. Ibland går det så. :)

Om du vill testa på ett annat slags liknande bröd (lite mer komplicerat recept) så kan du testa skärgårdslimpan jag bakade till midsommaren. Också gott med fisk.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Finskt rågbröd till självstädighetsdagen

Foto: Anki Boström

Ännu hinner jag önska er alla en fin självständighetsdag! 

Hurra hurra för 95-åriga Finland!

Det här blir inte ett långt inlägg för det ska postas före tolvslaget har jag bestämt. Ja, idag har jag testat att baka finskt rågbröd och måste säga att jag tycker det blev riktigt äkta och gott. Det här brödet är ju kanske inte det saftigaste och mest smakrika bröd jag någonsin bakat men äkta rågbröd smakade det som. Det tassiga kanske är att receptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd", men jag kollade lite på nätet och det som jag hittade där verkade mycket likt hans recept.

Finskt rågbröd

2 bröd

Dag 1

Fördeg
250 g vatten (ca 35 grader)
125 g rågsurdeg
400 g fint rågmjöl

Blanda ihop fördegen i en rymlig degbunke. I receptet står det att man ska blanda det med visp, men min deg var nog såpass tjock att det gick inte. Jag blandade med en sked. Täck över bunken med plastfolie och låt stå övernatten. Ca 12 timmar ska degen gärna få stå.

Dag 2 
Bortgörning
30 g jäst
180 g vatten (ca 35 grader)
500 g filmjölk (jag använde surmjölk)
675 g fint rågmjöl
30 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och väg upp alla ingredienser utom saltet i en bunke. Stjälp över fördegen från igår. Knåda degen på låg hastighet i en degblandare i ca 10 minuter. Sätt med saltet och knåda ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i en oljad plastlåda med lock i 60 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Degen är rätt kladdig så sikta ganska rikligt med mjöl på degen före du formar den. Forma degen till två bullar fast de ska inte vara värst höga. Sikta på med rågmjöl på degen. Låt bröden jäsa i 60-90 minuter. Bröden ska fördubblas i volym och ha krackelerat på vackert på ytan. 

Värm ugnen till 250 grader och ställ en plåt på understa falsen i ugnen när du sätter på den. När ugnen är färdig ställ in bröden i ugnen och kasta en dl vatten på plåten underst för att få ånga i ugnen. Lufta ugnen efter 10 minuter och gör det några gånger om innan bröden är färdiga. Jag stekte bröden hela tiden i 250 grader och de blev superfina. Bröden är färdiga när deras innertemperatur uppnått 98 grader.

Voila!

De kunde kanske ha fått jäsa en aning till för att få ännu finare klackelering på ytan - MEN det fanns det ej tid för ikväll. Direkt efter att bröden kommit ur ugnen stacks det iväg här och kolla på nya James Bond Skyfall. Jag säger bara WOW. Den var bra! Se den! Ett bröd förde jag till grannarna som smakprov och det är bilden på det brödet som pryder överst på detta inlägg. 

Väl hemma efter bion blev det smakprov med lite kassler på. Brödet fick godkännande! :) Nu ska detta inlägg iväg så att dagen inte hinner byta.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Ett syrligt lantbröd till frukost med söta vänner

Håh, länge sen sist igen men det har varit så kaos med tidtabeller, jobb och resor. Förra veckan spenderade jag på jobbresa i USA, kom hem på fredagsmorgonen och välkomnade vänner för veckoslutet på fredagseftermiddagen. Skoj var det och som tur hade jag fått sovet på flygplanet så jag orkade hur bra som helst (konstigt men sant). Jag tycker det är helt ljuvligt med snö på marken, fast vädret när jag landade på fredagen var allt annat än välkomnande. Men ljuset som snön hämtar med sig är bara så ljuvligt. På något sätt har jag känt mer av november mörkret det här året än tidigare år. 

Förra veckoslutet hade jag alltså besök av två kompisar från utlandet; Marie från Sverige och Emma från England. Efter en hel vecka med bara möten och sittande var det helt bäst att komma ut i naturen på lördagen - tyvärr blev det bara en promenad på en skogsväg istället för den ursprungliga planen att gå i skogen men det var nog bra också. Alla fyra deltagare på promenaden tyckte det var super. 

Den "fjärde" deltagaren var kanske mest ivrig på snön

Emma i djupsnö

Jihaa bollen!

Det har varit lite dåligt med bak här på sistone så jag ville ju naturligtvis baka frukostbröd åt oss. Det fick bli ett gott men faktiskt också lätt lantbröd. Receptet kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". 

Syrligt lantbröd

2-3 bröd

Dag 1, kväll (eller på morgonen om du vill grädda brödet följande morgon)

150 g rågsurdeg

425 g vatten

300 g vetemjöl

150 rågmjöl

Blanda allt ihop till en grötig deg, täck över med plastfolie och låt stå i 6-8 timmar på ett varmt ställe.

Dag 2 morgon (eller dag 1 på eftermiddagen om du lagat fördegen på morgonen)

200 g vatten

500 vetemjöl

20 salt

Väg upp vattnet och mjölet i bunken (saltet kommer inte ännu) och arbeta i en degblandare i 8 minuter (5 min på lägre hastighet och 3 min på lite snabbare hastighet). Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 2 minuter. 

Pensla en plastlåda med en neutral olja och häll degen i lådan och låt jäsa tills degen uppnått ungefär dubbel storlek. Detta kan ta 3-5 timmar. Vik ihop degen första gången efter en timme och därefter efter varje halvtimme. Jag fuskade lite den här gången och vek ihop den första gången efter två timmar och sen en gång till efter 30 minuter, det funkade helt bra också. Jag ville jäsa bröden i kallt övernatten så jag tyckte inte den behövde jäsa så mycket på dagen. Jag delade degen i två när den jäst färdigt och mjölade två jäskorgar och satt bröden i dem och jäsa övernatten. Använd gärna rågmjöl till bakningen av bröden.

På morgonen satt jag på ugnen på 275 grader direkt när ögonlocket öppnats. Placera en plåt underst i ugnen. Samtidigt tog jag ut bröden ur kylskåpet och lät dem stå i rumstemperatur tills ugnen var färdig. 

På väg in i ugnen

Ställ bröden i ugnen och kasta in lite vatten på plåten i bottnet för att få ånga i ugnen. Sänk temperaturen till 250 grader när du lagt in bröden. Jag gräddade bröden i 250 grader hela tiden i ca 35 minuter (eller tills deras innertemperatur var uppe i 98 grader). Jag har märkt att jag på detta sätt får fin färg på bröden. Jag hade tidigare lite problem med färgen, tyckte alla bröd kunde ha format en annan slags berättelse om 50 shades of grey... :) Ja alltså de blev gråa. 

Alles gute! Snart måste man ju börja fundera på lite julbröd... Hmmm har inte riktigt kommit i de tankarna ännu.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla