Höstigt fullkornspeltbröd med lingon

Jag älskar hösten. Jag är född på våren och tycker egentligen att jag är mera av en vårmänniska men sanningen är att jag nog tycker om alla årstider - det bästa den årstiden har att erbjuda. Ingen är väl tokig i höstregn och mörker, men jag gillar lite krispigt, friskt och blåsigt höstväder. Jag tycker det är ljuvligt att få klä på sig en ylletröja i slutet av sommaren och kunna tända ljus på kvällarna. Det bästa med hösten är att gå i skogen och plocka svamp. I år har svampsäsongen varit ypperlig. Man blir nästan tokig i skogen för det gör nästan ont att lämna svampar där. Jag har aldrig plockat så mycket kantareller som i år, främst för att min svamplockningsentusiasm oftast vaknar lite i slutet av kantarellsäsongen och för det andra pga att de är lite mera utmanande att hitta än t.ex. trattkantareller.

Bilden till vänster är resultatet av en kort kort promenad i skogen i september med min kompis och hennes två flickor varav den ena fick bistå oss med sin hatt för att vi inte hade något annat att sätta svamparna i. Hundskrället är en av orsakerna att jag så gärna tar mig till en skog, hon är överlycklig att få springa i skogen och man blir så glad själv när man ser henne hoppa och springa där. Hon blir dock lätt uttråkad om man "bara" plockar svamp, så man får försöka promenera mera eller aktivera henne med käppar eller dylikt. Samtidigt som blir "uttråkad" har hon faktiskt blivit något av en expert på att hitta trattisar (ok medges inte SÅ svårt, särskilt i år) men hon hittar kantareller också. Hon är dock inte intresserad av andra svampar tur nog. Det dumma är bara att hon är totalt oskolad i svamphittandet så när hon väl hittar svamp river hon helst upp svamparna  och tuggar i sig någon enstaka. Illa illa! Man får vara där på plats snabbt som fan och ge henne något annat att göra. Jag måste åtgärda detta snarast och lära henne att meddela att hon hittat svamp, istället för att äta eller riva det. Jag vet att man kan göra det och det finns faktiskt svampkurser för hundar, så kanske ett projekt att ta itu med före nästa års svampsäsong.

Fullkornsspeltbröd med lingon
3 bröd

Jag har bakat det här brödet nu två gånger i rad; dels för att degen blev ganska lös den första gången och ville testa igen och för det andra på grund av att mina bilder på brödet blev usla. Brödet blev nog gott de båda gångerna. Det här är ett recept som går på två dagar, men är inte komplicerat för det.

Dag 1
Fördeg:
200 g vatten
5 g jäst
250 g fullkornsspeltmjöl

Blanda jästen i vattnet och tillsätt därefter mjölet och rör ihop till en deg. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen till nästa dag.

Dag 2
Fördegen från dag 1
500 g vatten
10 g jäst
500 g fullkornsspeltmjöl
300 g vetemjöl
15 g olivolja
30 g honung
30 g salt
150 g lingon

Blanda fördegen med resten av ingredienserna förutom saltet och lingonen och arbeta degen degblandare i 15 minuter. Tillsätt därefter saltet och arbeta degen i 5 minuter till. Blanda ner lingonen till sist. Arbeta inte deggen jätte länge efter detta, men nog så att lingonen fördelas i degen. De går dock sönder ganska lätt och gör degen våtare. Låt degen vila i 30 minuter i bunken.
Strö mjöl på bakbordet och stjälp degen på bordet. Arbeta lite mjöl in i degen på bordet. Forma degen till bröd.

Jäskorgar

Lägg dem i mjölade jäskorgar eller på en mjölad   kökshandduk som du veckar mellan bröden. Du kan också använda vanliga brödkorgar och antingen mjöla dem direkt eller sen lägga i lite bakplåtspapper. Något som hjälper att få loss bröden från korgarna för korgarna åker inte i ugnen. Vid första baket använde jag jäskorgarna och stekte brödet på plåt. Nu den andra gången använde jag spånkorgar, som man i motsats till jäskorgarna sätter i ugnen. Spånkorgar får man köpa hos grossister eller så får man göra som jag - dvs ha en snäll kompis som ofta köper bröd från ett bageri vars ena bröd kommer i en spånkorg och så sparar hon dem åt mig för att jag ska ha roligt med mitt bakande. En super söt vän!


Låt bröden jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur eller om du vill över natten i kylen. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen i ugnen. Om du använt riktiga jäskorgar eller någon slags variant av dessa så stjälp bröden på en plåt med bakplåtspapper och gör ett snitt med en vass kniv i bröden. Ställ in bröden i ugnen och häll en kopp kallt vatten på den tomma plåten nederst i ugnen eller spruta in vatten med en blomspruta. Man gör detta för att få till stånd ånga i ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga, dvs lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader.

Det här brödet är super gott helt som det är till frukost eller kvällsmat men smakar också förträffligt med ordentlig husmanskost. Igår parades brödet ihop med kompisen Ankis förträffliga trattkantarellsoppa och supersmaskiga wallenbergare gjorda på älgfärs. Rekommenderas att ha vänner som lagar så god mat!

Lingonen syns inte så bra på bilden men de gav en kiva smak åt brödet

Ny adress och nytt kök

Semlor med linfrön

Jaha, så är flytten över. Det är positivt. Att flytta är nog ett jävla jobb, fast det kan vara nyttigt också. Jag tycker jag i allmänhet är rätt bra på att inte spara allt allt som vandrar hem, men ändå fanns det så mycket onödigt bland sakerna. Det värsta med flyttande är ju just det där att placera de där konstiga sakerna som man inte är säker på om man 1) vill ha, 2) behöver eller 3) täcks göra sig av med. Det nya hemmet börjar vara snart i skick, men en del saker finns nog lite på dåliga ställen. Med dåliga menar jag främst att de verkar vara hela tiden i vägen vart man än sätter dem. Om man inte skulle behöva visa sig på gatan skulle det ibland vara skönt att bara öppna fönstret och kasta ut rubbet. Hundskrället (sagt med all kärlek man kan ha till en hund) verkar också trivas i det nya hemmet. Främst verkar hon kanske lättad över att packningshelvetet är över...

Hundskrället :)

Det som är på sätt och vis roligt är att försöka hitta ett nytt hem åt saker man inte själv mera behöver eller vill ha. Min syster och jag var på loppis för några veckor sedan och sålde en massa saker. Visst är det en del jobb att gå dit, men samtidigt är det jätte roligt att sälja på loppis. Vi hade bra åtgång på vårt "skit". Några säckar med gamla kläder förde jag till frälsningsarmens insamlingslåda. Den här gången var jag lite mera noggrann med vad jag satt i säcken efter att ha läst i tidningen hur instanser som samlar gamla kläder  har enorma sopräkningar för folk sätter en massa skitkläder i insamlingslådorna som de sen måste slänga. Ooops - jag är nog skyldig till något enstaka av dessa klädesplagg. Det bästa är dock att hjälpa i alla fall lite Helsingfors djurskyddscentral (Helsingin Eläinsuojelukeskus). De tar hand om bortsprungna djur eller djur som behöver omplaceras eller som misshandlats. Man kan så klart donera pengar men de är också alltid i behov av t.ex. gamla lakan, handdukar, dynor eller skumgummimadrasser till djuren. Så lite dylikt fick de denna gång.


Nå i och med flytten och det nya köket måste man naturligtvis provbaka i det nya köket direkt. Jag som hemskt sällan faktiskt bakar semlor har nu bakat jätte mycket semlor och detta är tredje skrivelsen om semlor i en rätt så färsk blogg. Grejen är den att jag återuppfann en receptbok som jag fick av några vänner för två år sedan och som hittills blivit lite i skymundan. Nu har jag tittat igenom den ånyo och hittat roliga recept att testa.

Linfrösemlor
ca 12 st

25 g jäst
600 g kallt vatten
1,5 dl linfrön
1 dl vetekli
1 msk strösocker
2 msk rapsolja (kallpressad om du har det)
850 g vetemjöl (jag satt 250 g graham och 600 g vetemjöl)
1 msk salt

Smula jästen i vattnet. Blanda i linfröna, vetekliet, sockret och oljan. Tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta degen i hushållsmaskin 12-13 minuter. Degen blir ganska fast. Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter. Degen ska jäsa i kallt till nästa dag, så täck bunken med plastfolie eller sätt den i en inoljad plastlåda. Låt degen jäsa 18-24 timmar.

En rätt fast deg

Sätt ugnen på högsta värme. Mjöla bakbordet och stjälp degen på bordet. Vänd degen i mjölet och dela den i två. Rulla de båda bitarna till avlånga längder som du sedan delar i 6 bitar var. Rulla bullarna till semlor och sätt dem på en plåt med bakplåtspapper. Spruta med blomspruta lite vatten på dem och garnera semlorna med linfrön. Sätt semlorna i ugnen och sänk direkt till 200 grader. Om du har blomsprutan där framme kan du spruta in lite vatten i bottnet på ugnen för att öka på ugnens fuktighet. Grädda semlorna i ca 15 minuter (om du har en stekmätare kolla att semlornas innertemperatur är 98 grader). De här semlorna går utmärkt att frysa. Jag blir så glad av linfrön i semlorna, man får en hälsokick för linfrön är så nyttiga.

Nu är det slut på semlerecept för en tid framöver tror jag. Nästa gång ska det bli bröd. Om du läst så här långt och tycker att det låter jobbigt att semlorna inte blir färdiga samma kväll - misströsta ej - om du nu inte dör av linfrösemlehunger där på fläcken så tänk på att en längre jäsning förbättrar brödet smak och att medan den sitter där i kylskåpet och förbättrar sin smak så behöver du inte göra någonting. Du kan t.ex. göra degen på kvällen och sätta den i kylen övernatten och baka semlorna följande kväll. Där har du perfekt kvällsmat och mera semlor till nästa morgon. Bon up!

Mitt bland flyttlådorna...

En utsikt att sakna

Vi lever i ett flyttkaos.
Dels börjar flyttlådorna torna sig men i samma takt som deras höjd växer, växer också ångesten huruvida jag kommer att hinna packa allt i tid. Jag tror nog det kommer att gå bra, men vad vore människan om man inte oroade sig.

Så här ser det ut hemma nu...

Nästa vecka bor vi ännu på denna adress, men veckan därpå huserar vi på ny adress. Ska nog bli skoj det också. Det är bara det här flyttandet av ens liv som kanske är en liten pärs. Det jag kommer att sakna mest från dessa adress är utsikten. Men kommer visserligen också att sakna hjälpköket där strykbrädet får stå hela tiden framme och tvätten torka utan att man måste flytta på ställningen. Till det rummet kan man också bara stänga dörren om man får oväntade gäster (eller sin egen mamma på besök) eller annars bara är störd på stöket.

Men äta bör man annars dör man har nån vis man eller kvinna sagt. Jag skulle tippa på kvinna egentligen. Jag tog en paus (eller egentligen många) i packandet, men en paus tillägnade jag att baka dessa lätta semlor. Jätte goda blev de med pumpafrön och grovt rågmjöl i degen, så man känner man äter någonting nyttigt.

Semlor med pumpafrön
12-14 st

400 g vatten
25 g jäst
1 tsk honung
2 msk olivolja
180 g grovt rågmjöl
500 g vetemjöl
2 tsk salt
1 dl pumpafrön + lite till garnering

Blanda alla ingredienser utom saltet och pumpafröna och kör i en degblandare i 15 minuter. Tillsätt saltet och pumpafröna under de sista 2 minuterna. Sätt degen i en oljad plastlåda med lock och låt jäsa i 2-3 timmar. Om du inte har en plastlåda kan du låta degen jäsa i bunken eller alternativt en annan bunke skål som du oljar med t.ex. rypsolja. Täck bunken med färskfolie för att den inte ska torka under jäsningen. Min deg jäste 2,5 timme och jag stötte ihop degen efter en timme och sen ännu två gånger efter en halv timme. Att stöta ihop en deg betyder att du tar upp den ur bunken eller plastlådan, sätter den på ett mjölat bord och helt enkelt plattar ut den så att luften kommer ur. Sen viker du degen; vänster sida in mot mitten, samma med högra sidan. Sedan övre sidan och den undre. Sen lägger du den tillbaka i lådan med "skarven" neråt. Idén med att stöta degen är att brödet får mera volym, bättre bakningsförmåga och ett finare inkråm. Om man inte håller på med en massa i köket samtidigt som man bakar brukar jag bara lämna det mjölade bordet som det är redo för nästa stötning.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram några plåtar med bakplåtspapper. Stjälp degen på bakbordet och dela den i två bitar. Dra ut degen till två längor och dela längorna sedan på 6 eller sju bitar var. Sätt semlorna på plåtarna och låt dem vila där tills ugnen är klar. Pensla med vatten, eller spruta lite med en blomspruta vatten på dem och strö över pumpafrön på semlorna. Baka semlorna i 15 minuter.

Nu ska jag återgå till packandet...

Lätta semlor och gott smör!

Nu har jag hittat ett av världens lättaste och godaste semlerecept. Receptet härstammar ur Helene Johanssons bok "Bröd".

Dagens frukost

Mjuka vallmobröd

500 g mjölk (i receptet står det att man ska använda röd mjölk, dvs med 3% fett, men på nåt sätt är det inte acceptabelt att köpa sånt så jag köpte lättmjölk. Måste kanske testa nångång att baka dessa med den "syndiga" ingrediensen.
60 g jäst
900 g vetemjöl (även här tar det emot att bara använda vetemjöl, så jag satte 600 g vetemjöl och 300 g graham)
50 g rumstempererat smör (om du vill baka nu och smöret är inte rumstempererat, ingen panik, skiva det bara i små små bitar så blandas den bra i degen)
25 g socker
25 g salt
vallmofrön till garnering

Blanda alla ingredienser och knåda degen i hushållsmaskin i 15 minuter. Degen kommer att vara ganska styv när den är färdig, alltså inte nån löllö massa.

Låt degen vila i bunken i 30 minuter. Därefter dela degen i två delar och rulla båda delarna till en länga som du delar på 6. Rulla bitarna till runda semlor. Spraya dem lätt med vatten och garnera med vallmofrön. Svarta frön finns att köpa i vilken som helst lite större matbutik, medan för att hitta de ljusa får man kanske gå till en specialaffär. Jag har hittat av dem i alla fall på t.ex. Punnitse ja Säästä. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur. Mina semlor jäste snäppet längre för jag måste sticka och spela tennis, men jag satt dem och jäsa i kylskåpet i slutet och det saktar av jäsprocessen.

Sätt ugnen på 200 grader och grädda bröden i ca 10-15 minuter. Kolla att brödens innertemperatur är 98 grader innan du tar ut dem.


Jag testade också att frysa in några semlor. Jag bakade dem som ovan men när jag rullat dem till semlor, satt jag dem på bakplåtspapper och virade pappret runt dem och ställde dem i frysen. När jag ville grädda dem tog jag ut dem på morgonen och lät dem tina under dagen i kylskåpet. När jag kom hem tog jag dem fram och lät dem jäsa ca 1 timme i rumstemperatur (vid detta skede garnerade jag dem med vallmofrön). Sedan bara att grädda som ovan. Alternativt kan man ta fram semlorna på kvällen och tina i kylskåpet, sätt på ugnen när du stiger upp på morgonen. Ta fram semlorna och jäsa i rums-temperatur och hoppa i duschen och fixa dig (alternativt gå ut med ett hundskrälle, som hör till vardagen här). Ugnen värms på ca 30 minuter eller så och sedan gräddar du dem och har pinfärska semlor till frukost.

Jag testade också ett nytt smör. Det verkar som det finns ett ganska begränsat urval av smör i Finland. Kanske ingen annan ser detta som ett problem, mn har för mig att det i Sverige finns mera små meijerier som producerar sina egna smör. Vi har typ Valio, Ingman, Pirkka och ja där var det. Men NU hittade jag detta smör i butiken (ingen väl pinfärsk nyhet, men första gången som jag köpt det).

Presidents la Motte med havssalt - gott!

Inte för att smaken nu var så annorlunda men skoj att testa något nytt i varje fall.

Ett brödtest - speltbröd och rågbröd

Jag hade egentligen tänkt att mitt första inlägg skulle vara något superenkelt som man kan laga i ett nafs. Nå så blev det icke - det bröd jag nu tänker skriva om är inte supersvårt men det finns några moment i bakprocessen som jag antar skrämmer bort någon enstaka. Det superenkla receptet kommer, jag lovar.

Ett av mina många favoriter är ett bröd som lagas till 100% av speltmjöl. Spelt är, för den som inte visste ett ursädeskorn som var vanligt att odla på stenåldern. Spelt innehåller mera fibrer och spårämnen och är inte så behandlat och utvecklat som vårt moderna vetemjöl. Det här kan medföra att bakegenskaperna i speltmjöl är något sämre än i vårt vanliga vetemjöl. Men jag gillar det i varje fall. Jag tycker det är kiva dessutom att äta bröd som är snäppet hälsosammare än bröd gjort på vetemjöl.

Nåja, mitt brödtest gick alltså ut på att laga mitt favorit speltbröd, men samtidigt testa hur detta recept blev om jag lagade samma deg men bytte speltmjölet mot rågmjöl. En orsak varför jag ville testa brödet med rågmjöl är att jag köpte på våren en 10kg säck med hela rågkorn från den kvarn som jag köper mitt mjöl från. Det var den enda påsen de hade med hela rågkorn och jag ville så gärna ha av dem - men en 10 kg säck kan man konstatera i efterskott var lite att ta i. Så därför är jag lite intresserad av olika slags recept där man kan göra sig av med dessa korn. Och inte var detta test föräves, jag tyckte rågbrödet blev riktigt lyckat.

Här är receptet:

Speltbröd

Dag 1
125 g hela speltkorn
250 g vatten
koka upp vattnet och häll det över speltkornen (detta kallas skålla) och låt blandningen stå över natten.

I det här receptet behövs också surdeg, om du inte har en surdeg på spelt kan ta lite av någon annan surdeg och mata den med spelt siktmjöl och vatten.

Dag 2, morgon (fördeg)
150 g speltsurdeg
200 g vatten
300 g speltsiktmjöl
Kör i en degblandare några minuter och lägg sedan i en inoljad plastlåda för att jäsa. Låt degen jäsa i några timmar, så att den blivit dubbelt så stor.

Dag 2, kväll
Häll bort vattnet från speltkornen och låt dem rinna av och blanda sedan med
300 g fördeg
500 g vatten
5 g jäst
350 g fullkorns speltmjöl
350 g siktat speltmjöl
12 g salt

Kör i degblandare i 6-7 minuter utan salt och sedan några minuter med salt.
Låt degen vila i 2 timmar. Dela sedan degen i 3 delar och bearbeta dem och lägg t.ex. i jäskorgar. Jag satte bröden denna gång i formar, så det går också. Låt bröden jäsa övernatten i kylen.

Dag 3

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg bröden på en plåt eller baksten, eller om du har dem i brödformar så på gallret. Sätt dem in i ugnen samtidigt som du sprutar in lite vatten med en blomspruta eller sen på ugnsbottnet. Om du itne har en blomspruta kan det löna sig att sätta in en plåt underst i ugnen och slänga vattnet i den. Lufta ugnen efter 10 min och sänk ugnstemperaturen till 200 grader. Låt bröden gräddas ca 30 min totalt eller tills brödens innertemperatur är 98 grader.

Rågbrödet

Jag följde receptet helt på samma sätt när jag gjorde rågbrödet. Jag tillsatte lite extra mjöl; kanske 400 g rågmjöl och 400 g siktat rågmjöl. Orsaken är den att rågmjöl innehåller mindre gluten, vilket gör att t.ex. deg på vetemjöl är mycket spänstigt och elastisk. Deg på rågmjöl blir aldrig sånt, utan mera en kletig massa. Jag skulle tro att ett rågbröd som denna nästan utan undantag  måste sättas i brödform för det är en ganska kletig deg. Rågbrödet jäste också snäppet sämre än speltbrödet, så om man vill kan man kanske sätta lite mera jäst (7-8 g).

Rågmjölsdegen är kletigare

Båda bröden blev nog goda - tyckte jag i varje fall!

I väntan på att The Good Wife ska börja...