Ett enkelt maltbröd till julen

Jag tycker det är jätte roligt när jag blir frågad om brödrecept av folk som annars säger att de inte kan baka och så testar de och lyckas. Min nyaste inspiratioin är min kompis Tessa, som lite verkar har blivit lite intresserad av brödbakning. Hon har bett mig testa ett lantbrödsrecept som hon lagat flera gånger (men så långt har jag inte hunnit ännu, sorry) och nu sist bad hon mig om ett lätt bröd att baka till julen, vilket jag tycker är en jätte rolig uppgift. Vi hade en gång en rätt lång diskussion om brödbakning och jag tycker naturligtvis det är superroligt att någon är ivrig på att baka, fastän kraven kan vara olika och med Tessa vet man det lätt för ganska snabbt kommer kommentaren "Nej nej, det där blir för svårt! Om det blir för svårt så bakar jag inte". Detta är totalt ok, alla behöver inte vara ivriga på surdegar och flera dagar bakning - det är inte grejen! Grejen är ju att man ska tycka det är skoj och framförallt GOTT med nybakt bröd. Jag menar så svårt är det inte på riktigt.

Jag började fundera på olika recept jag bakat och kom på ett som jag lagat för flera flera år sedan (före jag förivrade mig på brödbakning) och lagade det här brödet just för att det var enkelt. Receptet kommer från en gammal Glorian uusi ruokakirja med samlade recept från tidningen Gloria. Det här brödet mår bra att att bakas någon dag innan det ska ätas och förvaras i plastpåse. Alternativt kan man baka det långt innan användningen och frysa ner det. När man tar upp det så låt det tina igen i plastpåsen, det gör att brödet hålls saftigt.

Enkelt maltbröd

5 dl surmjölk

1,5 dl brödmalt (finns i de flesta matbutiker, kan också gå under namnet kaljamallas)

2 tsk salt

50 g jäst

1,5 dl sirap

100 g rumstempererat smör

4 dl rågmjöl

6 dl jästbrödsmjöl eller fullkornsvetemjöl

Mät brödmaltet och surmjölken i en bunke och låt stå i någon timme och dra sig. Ta ut smöret i rumstemperatur med samma.

Blanda med saltet, jästen smulad, sirapen och det rumstempererade smöret samt rågmjölet och hälften av jästbrödsmjölet eller fullkornsvetemjölet. Arbeta degen väl i en degblandare eller för hand med en sked så att degen känns elastisk och allt är välblandat i den. Låt den vila i en timme. 

Blanda resten av mjölet i degen efter att den vilat. Du kan antingen stjälpa ut den på ett välmjölat bakbord och forma till ett bröd eller så smörja en brödform med en neutral olja och strö rågmjöl i forman och fylla formen med degen. Låt degen jäsa i en timme till. Man måste inte sätta bröden i formar, i det ursprungliga receptet står det faktiskt att man ska bara forma dem till runda bröd - men när jag lagade det här receptet första gången var jag inte alls ivrig på att hålla på och knåda med händerna så jag satt dem i formar och har bara fortsatt göra det alltid

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda brödet i ca 45 minuter eller tills dens innertemperatur uppnått 98 grader. När brödet är färdigt, ta ut det från ugnen och pensla över den med 0,5 dl vatten som du satt 1 msk sirap med. Låt brödet därefter svalna. Det här brödet går utmärkt att förvara i en påse och det är bäst efter en dag.

Jag skrev det mesta av det här inlägget redan i början av veckan och bakade brödet också så klart. Ödets ironi, brukar inte misslyckas så där jätte ofta med bröden (oftare misslyckas t.ex. fotona av bröden så att man inte kan använda dem) men nu blev det första brödet bara en katastrof. Borde så klart ha tagit en bild på det, men det gjorde jag inte. Jag gräddade brödet i lite för varm ugn och ytan brann och hela övre kanten av brödet lossnade som ett lock. Det smakade helt ok, men såg nog inte fint ut. Ibland går det så. :)

Om du vill testa på ett annat slags liknande bröd (lite mer komplicerat recept) så kan du testa skärgårdslimpan jag bakade till midsommaren. Också gott med fisk.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Finskt rågbröd till självstädighetsdagen

Foto: Anki Boström

Ännu hinner jag önska er alla en fin självständighetsdag! 

Hurra hurra för 95-åriga Finland!

Det här blir inte ett långt inlägg för det ska postas före tolvslaget har jag bestämt. Ja, idag har jag testat att baka finskt rågbröd och måste säga att jag tycker det blev riktigt äkta och gott. Det här brödet är ju kanske inte det saftigaste och mest smakrika bröd jag någonsin bakat men äkta rågbröd smakade det som. Det tassiga kanske är att receptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd", men jag kollade lite på nätet och det som jag hittade där verkade mycket likt hans recept.

Finskt rågbröd

2 bröd

Dag 1

Fördeg
250 g vatten (ca 35 grader)
125 g rågsurdeg
400 g fint rågmjöl

Blanda ihop fördegen i en rymlig degbunke. I receptet står det att man ska blanda det med visp, men min deg var nog såpass tjock att det gick inte. Jag blandade med en sked. Täck över bunken med plastfolie och låt stå övernatten. Ca 12 timmar ska degen gärna få stå.

Dag 2 
Bortgörning
30 g jäst
180 g vatten (ca 35 grader)
500 g filmjölk (jag använde surmjölk)
675 g fint rågmjöl
30 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och väg upp alla ingredienser utom saltet i en bunke. Stjälp över fördegen från igår. Knåda degen på låg hastighet i en degblandare i ca 10 minuter. Sätt med saltet och knåda ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i en oljad plastlåda med lock i 60 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Degen är rätt kladdig så sikta ganska rikligt med mjöl på degen före du formar den. Forma degen till två bullar fast de ska inte vara värst höga. Sikta på med rågmjöl på degen. Låt bröden jäsa i 60-90 minuter. Bröden ska fördubblas i volym och ha krackelerat på vackert på ytan. 

Värm ugnen till 250 grader och ställ en plåt på understa falsen i ugnen när du sätter på den. När ugnen är färdig ställ in bröden i ugnen och kasta en dl vatten på plåten underst för att få ånga i ugnen. Lufta ugnen efter 10 minuter och gör det några gånger om innan bröden är färdiga. Jag stekte bröden hela tiden i 250 grader och de blev superfina. Bröden är färdiga när deras innertemperatur uppnått 98 grader.

Voila!

De kunde kanske ha fått jäsa en aning till för att få ännu finare klackelering på ytan - MEN det fanns det ej tid för ikväll. Direkt efter att bröden kommit ur ugnen stacks det iväg här och kolla på nya James Bond Skyfall. Jag säger bara WOW. Den var bra! Se den! Ett bröd förde jag till grannarna som smakprov och det är bilden på det brödet som pryder överst på detta inlägg. 

Väl hemma efter bion blev det smakprov med lite kassler på. Brödet fick godkännande! :) Nu ska detta inlägg iväg så att dagen inte hinner byta.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Ett syrligt lantbröd till frukost med söta vänner

Håh, länge sen sist igen men det har varit så kaos med tidtabeller, jobb och resor. Förra veckan spenderade jag på jobbresa i USA, kom hem på fredagsmorgonen och välkomnade vänner för veckoslutet på fredagseftermiddagen. Skoj var det och som tur hade jag fått sovet på flygplanet så jag orkade hur bra som helst (konstigt men sant). Jag tycker det är helt ljuvligt med snö på marken, fast vädret när jag landade på fredagen var allt annat än välkomnande. Men ljuset som snön hämtar med sig är bara så ljuvligt. På något sätt har jag känt mer av november mörkret det här året än tidigare år. 

Förra veckoslutet hade jag alltså besök av två kompisar från utlandet; Marie från Sverige och Emma från England. Efter en hel vecka med bara möten och sittande var det helt bäst att komma ut i naturen på lördagen - tyvärr blev det bara en promenad på en skogsväg istället för den ursprungliga planen att gå i skogen men det var nog bra också. Alla fyra deltagare på promenaden tyckte det var super. 

Den "fjärde" deltagaren var kanske mest ivrig på snön

Emma i djupsnö

Jihaa bollen!

Det har varit lite dåligt med bak här på sistone så jag ville ju naturligtvis baka frukostbröd åt oss. Det fick bli ett gott men faktiskt också lätt lantbröd. Receptet kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". 

Syrligt lantbröd

2-3 bröd

Dag 1, kväll (eller på morgonen om du vill grädda brödet följande morgon)

150 g rågsurdeg

425 g vatten

300 g vetemjöl

150 rågmjöl

Blanda allt ihop till en grötig deg, täck över med plastfolie och låt stå i 6-8 timmar på ett varmt ställe.

Dag 2 morgon (eller dag 1 på eftermiddagen om du lagat fördegen på morgonen)

200 g vatten

500 vetemjöl

20 salt

Väg upp vattnet och mjölet i bunken (saltet kommer inte ännu) och arbeta i en degblandare i 8 minuter (5 min på lägre hastighet och 3 min på lite snabbare hastighet). Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 2 minuter. 

Pensla en plastlåda med en neutral olja och häll degen i lådan och låt jäsa tills degen uppnått ungefär dubbel storlek. Detta kan ta 3-5 timmar. Vik ihop degen första gången efter en timme och därefter efter varje halvtimme. Jag fuskade lite den här gången och vek ihop den första gången efter två timmar och sen en gång till efter 30 minuter, det funkade helt bra också. Jag ville jäsa bröden i kallt övernatten så jag tyckte inte den behövde jäsa så mycket på dagen. Jag delade degen i två när den jäst färdigt och mjölade två jäskorgar och satt bröden i dem och jäsa övernatten. Använd gärna rågmjöl till bakningen av bröden.

På morgonen satt jag på ugnen på 275 grader direkt när ögonlocket öppnats. Placera en plåt underst i ugnen. Samtidigt tog jag ut bröden ur kylskåpet och lät dem stå i rumstemperatur tills ugnen var färdig. 

På väg in i ugnen

Ställ bröden i ugnen och kasta in lite vatten på plåten i bottnet för att få ånga i ugnen. Sänk temperaturen till 250 grader när du lagt in bröden. Jag gräddade bröden i 250 grader hela tiden i ca 35 minuter (eller tills deras innertemperatur var uppe i 98 grader). Jag har märkt att jag på detta sätt får fin färg på bröden. Jag hade tidigare lite problem med färgen, tyckte alla bröd kunde ha format en annan slags berättelse om 50 shades of grey... :) Ja alltså de blev gråa. 

Alles gute! Snart måste man ju börja fundera på lite julbröd... Hmmm har inte riktigt kommit i de tankarna ännu.

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Premiärbak med Gottlandslimpa i det nya köket

Äntligen äntligen kan köket användas igen! Det är ju nästan så man får abstinensbesvär när vattnet var av i köket i tre veckor och spisen bortkopplad i en vecka så där. Första morgonen med fungerande kök igen gick jag ännu av (ny/gammal?!) vana till badrummet efter vatten till diverse frukoststuff förrän jag kom på hur tokigt det var. Man vänjer sig lätt... Ännu blir det ingen köksstory här ännu för köket är inte helt färdigt, väggarna mellan diskbänken och övre skåpen ska kaklas och väggarna målas. Men jag är bara så glad över att kunna laga mat igen och baka och speciellt förtjust i min nya diskbänk. Den är så fin!

Någon kanske undrar vad den konstiga burken där på diskbordet är? Ja, det är en burk jag har som är fylld med torkade pomeransskal. För den som inte visste - typ mig själv för något år sedan - så är pomerans en citrusfrukt, mycket lik appelsin men med mycket bittrare och kryddigare smak. På engelska heter faktiskt "bitter orange" och används förutom i bröd, i Grand Marnier-likör, i Earl Grey té, marmelad, glögg och pepparkakor. I vanliga butiker i Finland får man tyvärr bara köpa färdigt malet pomeransskal.  Jag är inte säker, men har för mig att man i Sverige kan köpa hela i en välförsedd matbutik för i många recept står det att "en påse hela pomeransskal á 15 gram). Typiskt. Jag gick till otaliga butiker och frågade efter hela skal och fick tusen gånger nej förrän jag fick tipset att gå till gamla saluhallens Kirsi Karhumäki. Hon hade en stor burk med hela torkade pomeransskal och jag förköpte mig lite på dem. Hade mycket mer än vad som finns i burken nu, så jag har inte varit tvungen att gå tillbaka efter pomeransskal, men har nog fyllt på med andra kryddor, oljor, nötter etc från henne. Värt ett besök!

För några veckor sedan kollade jag igenom min systers tidning Allt om Mat och hittade där Martin Johanssons recept på Gottlandslimpa. Jag har testat två recept tidigare på gottlandslimpa men det här verkade bra, så jag blev intresserad. Det är nu inte alltid så att jag testar alla världens recept på samma bröd, men det här brödet är supergott med stort S (och också en chans att använda att mitt ganska stora pomeransskalförråd så väl värt det).

Gottlandslimpa

2-3 bröd

Skållning

15 hela torkade pomeransskal 

2 tsk anis

2 tsk fänkålsfrön

300 g rågmjöl

600 g kokhett vatten

Koka pomeranskalen i ca 30 minuter. Om det finns vitt ludd på pomeransskalens baksida (finns inte på mina) ska du skära bort det och kasta bort det. Strimla och hacka skalen fint. Jag klippte mina skal med sax, det gick lättast. Blanda sedan skalen, kryddorna och mjölet och häll på det heta vattnet. Rör om det till en gröt, täck över med plastfilm och låt stå tills skållningen svalnat ordentligt. Min deg fick stå över natten. 

Skållning

Degen

skållningen från gårdagen

25 g jäst

300 g naturell yoghurt

800 g rågsikt (rågsikt betyder 50% siktat rågmjöl och 50% vetemjöl, som gör rågmjölet lättare att baka med för bara rågmjöl innehåller väldigt lite gluten)

200 g brödsirap

50 farinsocker

25 g salt

Rör ut jästen i lite vatten och blanda alla ingredienser och skållningen ihop. Degen blir jätte kladdig och ganska seg, så om du uppnått det är du på rätt väg. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Jag oljade en plastlåda med en neutral olja och hälla degen dit.

Det tar ca 3-4 timmar tills degen jäst färdigt. Så här såg min ut efter ca 3,5 timmar.

När degen jäst så här fint ska du blöta din hand och trycka ihop degen. Jo låter tokigt, men gör det bara.  Vik in kanterna av degen mot mitten så att degen spänns lite. 

Efter nedtryckning

Låt degen jäsa igen, nu går det snabbare. Ungefär en timme ska du låta degen jäsa. När degen jäst, ta upp den på bakbordet. Mjöla bordet rikligt för degen är som sagt ganska kladdig. Använd gärna rågmjöl till det här. Dela degen i två eller tre (beroende på degens storlek). Forma degen till bröd. Använd gärna rikligt med mjöl utanför brödet när du hanterar degen men försök att inte rådda för mycket mjöl in i degen. Ställ bröden på en plåt (eller två om du har tre bröd) och låt bröden jäsa. Bröden ska jäsa ca en timme och bli ca 1,5 gånger sin storlek. 

Jag lät bröden jäsa på bakbordet, men detta var inte en bra idé. Detta för att när jag flyttade över bröden till plåten så sjönk de ihop lite (eller mycket). Sätt ugnen på 270 grader i god tid och ställ en ugnsplåt på understa hyllan. När bröden jäst färdigt, ställ in dem i ugnen och kasta in en liten kopp vatten på plåten underst i ugnen för att få ånga i ugnen. Stäng ugnsluckan snabbt när du kastat in vattnet. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt bröden ännu stå i ugnen i 30-35 minuter tills brödens innertemperatur uppnår 98-99 grader. Det lönar sig att vara noga med temperaturen och kanske göra ett extratest när du tagit ut bröden - testet går ut på att vända brödet upp och ner och knacka på bottnet. Bottnet skall vara hårt (eller hårdare) och brödet ska låta ihåligt.

Mina två första bröd blev lite råa inuti, men det tredje blev fint. Kanske snäppet mörkt, men GOTT var det. Jag tror jag ska göra ett till försök med degen här ganska snart igen. Är inte helt hundra nöjd med bröden fast smaken var super, utseendet var grejen som inte blev så bra.

För alla er som kommit så här långt i mitt blogginlägg, ni ska få en liten pärla. Gillar ni Solsidan, så tror jag att ni gillar den här. Det är Josephine Bornebusch (alias Mickan Schillers) sommarprat från två år tillbaka. Jag hittade det ikväll och har lyssnat på det här medan jag skrev det här inlägget. Mickan är min favoritkaraktär i Solsidan. I Sverige har de bara så bra sommarpratare! Här är inlägget! 

Ha en bra vecka!

Kanelbullar och bagarträning

Mitt kök håller på att renoveras, vilket gör det lite utmanande att baka där just nu. Just nu är det utmanande (med t.ex. inget rinnande vatten) men om några dagar blir det omöjligt när ugnen också kopplas bort för någon dag. Det skulle renoveras bara helt lite - but along the way kom lite mer grejer som måste fixas där så det blev en snäppet större renovering. Men fint ska det bli. Så i det här bloginlägget gör vi ett gästspel hos grannen och kompisen Anki, där vi bakade kanelbullar och hade en myskväll härom dagen. 

Uppgifterna delades så att Anki lagade degen och jag lovade baka den. Assistans fick jag av lilla bagarassistenten Edith. Det här receptet kommer från Helsingin Sanomats hemsida. 

Bulladeg

5 dl    mjölk

50 g   jäst

1,5 dl socker

1 tsk   salt

2 tsk   kardemumma

2 st     ägg

1,5 dl  smält smör

ca 15 dl vetemjöl

Blanda jästen i rumsvarm mjölk och tillsätt dit saltet, sockret, kardemumman och äggen. Blanda med  ungefär hälften av mjölet och det smälta smöret. Sätt med mera av mjölet och knåda degen elastisk. Låt vila i rumstemperatur i någon timme. Det är bäst att börja baka innan degen börjar jäsa jätte mycket.

Degen är färdig!

Mitt bidrag till bullarna var fyllningen. Jag ville gärna testa på att laga kanelbullar med "svensk" fyllning. Det här receptet på fyllningen kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".

Fyllning

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk malen kanel
2 tsk kardemumma

50 g mandelmassa

Blanda ihop allt utom mandelmassan. Ta ut smöret i rumstemperatur i god tid så är fyllningen lättare att blanda ihop och breda ut sedan på degen.

När degen vilat tillräckligt, ta upp den på bakbordet. Mjöla passligt under degen (inte helt sjukt massor för då glider den bara när man kavlar). Vi började med hälften av degen först. Kavla den till en rektangel. Det går lättast så att du kavlar alltid från mitten mot kanterna och formar rektangeln på det sättet. Den kavlade degen ska bli kanske max 0,5 cm i tjocklek. Vänd degen ibland upp och ner, mjöla igen under och på och så kavlar du. På detta sätt försäkrar du att degen lossnar från bakbordet.

Kavla kavla kavla!

När degen är färdigtkavlad, bred ut på den fyllningen. Du kan breda på den antingen på hela rektangeln eller sen bara på halva. Båda passar. När du är färdig, strö över mandelmassan på fyllningen. Vi är av den åsikten med Anki att finsk mandelmassa måste vara annorlunda från svensk mandelmassa. Den finska är så hårt fast man gör vad med den, medan svensk mandelmassa verkar lättare bli mjuk och nästan flytande. Nå men den hårda finska mandelmassan skärs till tunna flingor och flingorna strös sedan på degen. Efter det här ska du vända ena kortsidan av rektangeln på den andra så att degen delas i två. Det är i det här skedet som det är viktigt att degen lossnar från bakbordet. Du kan skära under degen med en kniv för att försäkra dig om att den lossnar. När du vikt den över andra halvan, kolla att degen går jämt över.

Degen med fyllning

Efter det här ska degen skäras i strimlor för att man ska kunna rulla dem som de gör i Sverige.

Degstrimlor

Strimlorna ska sedan rullas ihop. Här ser du hur Martin själv snurrar kanelbullar. Från den här videon tog vi vår inspiration också. Första kändes lite svår men sen fattar man nog det.

Edith och jag (aka Foxy Foodie) rullade bullarna tillsammans

Jag undrar om de här strimlorna och den ihoprullade bullen kanske gör bullen lite luftigare än så som vi brukar göra här?

Rulla rulla rulla!

Från några glömde vi mandelmassan så de fick socker på

Medan de med mandelmassa fick mandelflarn

Lilla E var super intresserad av bakandet, kavlandet och rullandet. När vi skulle se på videon hur man rullade bullarna blev hon superintresserad av det med - och som dagens barn hittade en mängd andra videon på youtube om bakning.

Men det bästa absolut var de pyttesmå fingarna som pillade små degbitar lite här och där. Om man lyssnade riktigt noga kunde man höra henne säga "en liiiten liiiiten bit", det var väl det man fick ta - en liten liten bit här och där... :)

                     

Fniss, men det är ju det bästa att få smaka på degen. Vi hade alltid en stor fight hemma om vem som får skrapa skålen och vem som får skrapa vispeln och mor vår skulle alltid skrapa dem så tomma före hon gav dem åt den utvalda. Hårda tider med tre andra syskon...

Voilá! 

Måste säga att bullarna blev supergoda och fyllningen var också bra. Jag trodde lite att en sockrig fyllning tillsammans med mandelmassa skulle resultera i ett söthetshelvete, men icke. Gott var det! Resten av kvällen spenderades med att mumsa bullar och dricka mjölk till. Nästan ett måste med bulla ju! Någon vecka till är mitt kök ur bruk, sedan hoppas jag på nya bak och ny inspiration i köket. Få se om det blir ett till gästspel hos grannarna innan dess.