Gott speltbröd och nya bakredskap

Ett favoritprogram på tv just nu är Finlands Top Chef. Och gissa om jag blev glad förra veckan när de bakade bröd. Helt super coolt! Deltagarna hade fyra timmar på sig att baka bröd på olika surdegar och mjölsorter. Fyra timmar är inte galet mycket när man bakar bröd, men tycker ändå det var super roligt med uppgiften. 

För någon tid sedan gjorde jag ett besök till Chez Marius på Bulevarden. Hade inte varit där på hundra år kändes det som. Det var ett lyckat besök kan jag berätta. De erbjöd ett mycket fint sortiment av olika bakredskap till bra priser också. Man kunde ha riktigt förivrat sig där minsann.

Bra urval på olika slickepottar och annat nödvändigt

En massa bra grejer till all möjlig bakning (och matlagning)

Det här köpte jag!

Summan på mitt kvitto var ca 20 euro. Om någon undrar vad man använder de här grejerna till så here goes: överst till vänster en degspackel kanske? Är inte helt på det klara vad det heter på svenska faktisk, men den används till att dela degar och till att skrapa bakbordet etc.Jag använde tidigare ett helt vanligt spackeljärn införskaffat i en järnhandel. Överst till höger; klassisk slickepått, nere till vänster en degskrapa. Den är fantastisk! Den skrapar man degen ur bunken och det är superenkelt med denna fina röda sak. Nere till höger; en snittkniv. Det är ett rakblad med skaft som man göra snitt i bröden. Man kan bra använda vilken som helst vass kniv, men den här är nog ändå mycket bra tycker jag. 

Den här veckan tog jag en titt i skåpet på vad för mjöl som finns där. Jag har bakat rätt mycket på råg på sistone, vilket lett till att det är slut på allt fint rågmjöl hos mig. Dags att hitta på något nytt att baka. Det här receptet kommer från Jan Hedhs bok "Bröd".

Speltbröd (i boken under namnet Dinkelbröd)

2 bröd

Dag 1

2 g jäst

200 g vatten

300 g fullkornsspeltmjöl

50 g rågsurdeg

Vispa i jästen i vattnet och se till att den löser upp sig. Tillsätt mjölet och surdegen och knåda på lägsta hastighet i en degblandare i ca 10 minuter. Lägg degen därefter i en lätt oljad plastlåda med lock och låt stå på i rumstemperatur över natten. Till höger min surdeg. I brist på fint rågmjöl matade jag min surdeg med grovt dito. Det blir lite annorlunda, men skoj att testa så ibland. 

Dag 2

260 g fullkornsspeltmjöl

500 g vetemjöl 

20 g jäst

400 g vatten

25 g salt

Väg upp mjölen i en bunke och häll på fördegen från igår. Lös upp jästen i vattnet och häll med i bunken. Arbeta degen i en degblandare i ca 10 minuter på lägsta hastighet. Sätt med saltet och jobba degen ytterligare i 5 minuter. På slutet kan du öka hastigheten för någon minut. 

Lägg degen tillbaka i plastlådan med lock och låt det vila i 2 timmar. Efter en timme ska du stöta samman degen och upprepa det efter ytterligare 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Jag delade de två degbitarna ytterligare i tre delar  var (sammanlagt 6 bitar) och formade jämnstora bullar av bitarna. Sedan mjölade jag två brödkorgar och satt tre bullar i var korg. Det blir en skojig form på bröden på det här sättet.

Låt bröden jäsa i ca 45 minuter minst eller till dubbel storlek. Mina bröd jäste faktiskt närmare två timmar. Efter jäsningen såg de ut så här:

Värm ugnen till 250 grader, kom ihåg att ställa en plåt underst i ugnen när du sätter på ugnen. Vänd bröden på en bakplåt och snitta bröden innan du sätter dem i ugnen. Ställ bröden in i ugnen och kasta in lite vatten lägst ner på plåten för att åstadkomma ånga. Jag gräddade mina bröd i totalt ca 40 minuter varav 25 minuter i 250 grader och därefter i 200 grader. Det gäller att kolla lite på färgen om det lönar sig att sänka graderna och t.ex. ställa ett bakplåtspapper på bröden ifall du önskar att de inte mera får mera färg. Kolla med en stektermometer att innertemperaturen på bröden uppnått 98 grader innan du tar ut dem.

Voila!

Det här brödet är jätte gott till frukost och kan med fördel frysas. Jag brukar ofta skära bröden färdigt och frysa dem sedan. Lätt att ta upp en skiva eller två och sätta i brödrosten till frukost. Ett av bröden for in i denna påse som en present till söta vänner som fick en baby här i veckan :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Skön söndagsbrunch

För ovanlighetens skull har jag inget recept denna vecka. Jag har faktiskt nog bakat flitigt, men har blivit förtjust i smaken av bovete och har lite experimenterat med det och är inte färdig ännu. Jag får återkomma, om utifall mina experiment leder till ett bra resultat. Det som jag tänkte skriva om istället den här veckan är ett tips på ett supertrevligt brunchställe. Hör och häpna dessutom att stället ligger i Esbo! Kanske det finns hopp för Esbo ännu?! Det är alltså frågan om Café Bastvik, på Bastvik Gård i Esbo. Cafét är verkligen en pärla, men tyvärr enbart öppet första hela veckoslutet varje månad. De bjuder på två serveringar brunch (kl 10 och 12) och därefter på lunch och kaffe och dignande kakbord. Väl värt ett besök!

Här är några bilder från min tur tillsammans med några söta vänner. Tyvärr glömde jag kameran hemma så det blev foton tagna med telefonen istället.

Borden hade fina blommor

Ett ljuvligt urval av läckerheter

Gott, gott, gott (fastän bilden är lite oskarp) :)

Efterrättsbordet...

Min första sats på tallriken

Vyn utanför fönstret

...och runt bordet :)

Kakbordet dukades fram när brunchen var slut

Brunch sitter alltid bra! :)

Jag kan ännu avslutningsvis berätta att jag tydligen får äta upp mina ord gällande mitt inlägg här. Jag förutspådde att programmet "Hela Sverige bakar" kanske kunde landa i vårt land om 10 år - men icke. MTV3 söker faktiskt efter personer att delta i programmet "Koko Suomi leipoo". Så om DU känner dig hugad att delta ska du kolla in sidan här. Jag väntar med spänning vad det blir för ett program.

Ha det bra!

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Potatislimpa och ett besökt till Sandvikens saluhall

Jag är inte en stor vän av kokt potatis - om det inte är nypotatis. Jag har ätit min beskärda del av kokt potatis i mitt liv, för vi blev serverade det varje dag hemma. Om det någon gång fanns ris, fanns det också kokt potatis. Jag vet mamma, det ansågs hälsosamt... Du behöver inte poängtera det igen :). Men hör och häpna, brödet jag har bakat denna gång innehåller kokt potatis - så jag understöder fullt agtt använda kokt potatis på detta sätt! Det här receptet kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". Det här brödet är SUPERgott!! Jag tror den får en plats på min 10 bästa bröd lista. Den listan är inofficiell... :)

Potatislimpa
2-3 bröd

Dag 1, på kvällen
100g rågsurdeg
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda ihop och låt stå över natten. Koka potatis också dagen innan, eller i alla fall innan du ska börja baka för den får inte vara het.

Dag 2, morgon
Surdegen från igår
300 g mosad potatis
200 g naturell yogurt eller surmjölk (jag använde yogge)
50 g varmt vatten
600 g vetemjöl
100 g rågmjöl
50 g honung
20 g salt
3 tsk kummin

Mät upp alla ingredienser (också saltet) och kör i en degblandare i 10 minuter (halva tiden lite långsammare och resten med snabbare tempo). Degen ska ha bra spänst när den är färdig, men kan vara lite kladdig. Låt degen jäsa i bunken till den blivit dubbelt så stor (i 3-5 timmar). 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två-tre bitar. Forma bröden till bröd, dvs runddriv dem så att ytan blir spänstig och skarven täcks in under bottnet. Lägg bröden med skarven uppåt i mjölade brödkorgar. Låt bröden jäsa 1-1,5 timmer. Mina bröd jäste faktiskt övernatten i kylskåpet och gräddades på morgonen. Ugnen ska vara på 275 grader när du ska grädda dem. Om du tänker gräfdda bröden på plåtar, ställ en plåt nederst i ugnen. Ställ bröden på plåtar med bakplåtspapper eller på en sten i ugnen och spruta in vatten eller kasta lite vatten på plåten underst. När du ställt in bröden sänk temperaturen till 250 grader. Efter 20 minuter kan du sänka graderna ytterligare till 200 grader. Mina bröd började få ganska bra med färg så jag ställde ett bakplåtspapper på dem de sista 15 minuterna. Bröden ska totalt gräddas 30-35 minuter eller tills innertemperaturen uppnått 98 grader.

Voilá! Jag tror faktiskt de här är mina vackraste bröd hittills! 

Igår på lördagen gjorde jag ett besök med min syster till den nyöppnade saluhallen i Sandviken. Det stället är så värt ett besök! Gå dit! Här är deras hemsida på FB. För det första är saluhallen så fin, jag tycker mycket mera om den här saluhallen än Gamla saluhallen, trots att den också varit min favorit. Sandvikens är ljusare och luftigare. Försäljarna är så glada och ger bra betjäning, deras produkter är fint framsatta och restaurangerna som några försäljare passat på att öppna är toppen. Här är några utvalda bilder från vår tur:

Gamla trogna Sandvikens saluhall

Härliga kryddor och grönsaker

Vis Roslunds kött och Marja Nättis fisk

Det var mycket folk på plats - kul!

Marja Nättis fisksmörgåsar, såna tog vi - och vin! :)

Gott kaffe fick man på Parhiala, för en rätt billig peng. 

Fler än dessa bilder blev det ej, men tillbaka skall jag nog gå. Jag hoppas andra människor också fortsätter gå dit. Nästa gång ska det bli Roslunds burgare som testas och kanske efter det musslor på på Marja Nätti och kanske efter det ostronbaren på Eriksson's fisk plus en massa annat. Jag blev - som man säkert märker - rätt entusiastisk på stället. :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Fastlagsbullefest

En sak är säker, så länge som jag skriver denna blog kommer det att komma ett inlägg om fastlagsbullar varje år. Så även detta år. Jag vet att kanske tiden för bullarna är lite förbi och min kvot är faktiskt också full. Jag uppskattade att jag kanske ätit ca 10 bullar i år, varav de flesta faktiskt hemlagade. Jag hittade dock ett bra ställe för f-bullar i Hagnäs hall som heter Leipätori. Jag minns inte vems bullar de sålde, men brödtorget säljer bröd och bakverk som kommer från ett dussin olika små bagerier. De hade faktiskt också utmärkta Runebergstårtor och fast jag inte köpte så hade de en massa bröd som såg intressant ut. Värt ett besök!

I förra söndagens Helsingin Sanomat fanns en artikel om hur svenskarna letar efter den perfekta semlan och att ämnet alltid skapar stor debatt i Sverig - plus att man tävlar om vem som producerar den bästa semlan som de kallar det. Roligt!! I Finland har denna feber eller debatt kanske inte spridigt sig så mycket men istället debatterar vi ju om Runebergstårtan. Men så långt som att det skulle ha blivit tävling om det har man väl inte gått? Det kunde ju nog vara roligt! 

Fastlagsdagen (heter det så?) skulle man och fick man äta hur mycket som helst för efter dagen började så klart den kristna fastan. Man firade fasta för att hedra eller minnas Kristus 40 dagars fasta i öknen. Fastlagsbullarna har tydligen någon gång haft formen av ett kors och tidigare ätits utan fyllning. På 1700-talet åt man dem så att kokat i varm mjölk och nu kom mandelmassan med in i bilden. På 1800-talet serverade man bullen på en tallrik med varm mjölk överstrött med socker och kanel. Bullen i dess nuvarande form blev populär först på 1900-talet. Till Finland kom fastlagsbullen från Tyskland via Sverige. Till Finland lär traditionen ha kommit först på 1900-talet. Fastlagsbullar med sylt är den "nyaste" formen av bullen och blev inte populärt förrän på 1950-talet. 

I vår kompiskrets är f-bullen speciellt populär och vi har varje år hållit statistik över hur många bullar var och en ätit, tillsammans sökt efter den perfekta bullen och njutit bullar tillsammans. En rolig tradition. De flesta år har f-bulle ätandet inte förknippats alls med någon pulkaåkning, utan vi har koncentrerat oss på bullarna. I år åt vi bullar tillsammans hemma hos mig; jag lagade bullarna och min kompis Anki bidrog med två sorters mandelmassa. 

Receptet för bullarna tog jag från en av mina favoritbloggar www.sarabakar.se och receptet hittar du här. Jag bakade faktiskt bullarna på söndagen och frös ner dem. Det här är ett utmärkt tips till vem som helst som gillar hemgjorda bullar eller semlor (as in frallor eller brödsemlor).

När jag delade degen så vägde jag upp degbitarna så de var alla ca 65-70g. Jag gillar bullar som inte är för stora och på det här sättet är det lätt att försäkra sig om att bullarna gräddas lika snabbt. Det är konstigt svårt att estimera själv att de är lika stora.

Här är bullarna i frysen i en påse.

Sedan rullade jag bullarna. Nedan kan du se en video om hur jag rullar, här om någonstans blir jag lycklig över min stenyta i köket. Det krävs minimalt med mjöl, har du för mycket mjöl på bordet rullar bullen bara runt i det. För att bullen ska börja formas måste det uppstå spänning mellan din hand och bordet. 

Jag lyckades till och med att rulla två bullar samtidigt, dvs en i båda händerna. Vi övade detta på en av Jan Hedhs kurser och jag bara fick det inte att lyckas. En riktigt bagare är ju klart mycket mer effektiv om man kan rulla bullar med båda händerna. Ganska snabbt började det kännas i skulderbladen eller någonstans på ryggen där jag antar att mina vingar skulle sitta om jag skulle ha sådana. Fniss, videon verkar "stylad" med musik och allt, men min kamera var bara så pass bra att den tog upp ljudet från musiken som spelade i bakgrunden. 

Vill du frysa ner bullarna så gör det direkt efter att du rullat dem. De ska inte börja jäsa alls. Jäsningen sker sedan när du tagit upp bullarna ur frysen. Jag tog upp mina på måndagkväll och på tisdagmorgon var de färdigt smultna och hade också jäst färdigt under natten så jag gräddade dem på morgonen.

I samma recept finns en jätte bra video om hur klippa upp bullarna. Man klipper upp bullarna med sax, en trekant ska det bli av locket och den ska dessutom vara ganska liten. Det låter jätte lätt att klippa upp bullarna, men mina första blev nog inte så vackra. Efter lite övning började det gå som en dans. 

Ankis mandelmassa

1 tub mandelmassa (ca 150g)

0,5-1 dl grädde

inkråmet från 3-4 bullar 

Ankis recept kom från att pröva sig fram och genom att ha en bild i huvudet om hur det skulle vara. Vi ville ha en rätt lös mandelmassa så det gick åt ganska bra med grädde till det och lite bullinkråm från de bullar jag klippte upp. Som det syns på bilden ovan ryms det bättre av mandelmassan när man lite gröper ur bullen.

Den andra mandelmassan kommer också från sarabakar.se-sidan. Den finns under samma länk som bullreceptet. Det var en mera hard core mandelmassa med mera mandelsmak. Den var supergod, det måste sägas. Till massan kom både mandelmassa, men också grovhackad mandel och bitter mandel. Bitter mandel kan man tyvärr inte få tag på i Finland så vi fick nöja oss med bittermandelarom istället. Gott blev det och tack till Anki för detta mandelmasseprojekt! :)

Gott! 

Jag har i funderingarna att ändra på utseendet till blogen igen. Är inte helt nöjd med denna för t.ex. så har jag gjort en "labels list" som inte syns på blogen. Den får man fram om man för musen till högra kanten, då kommer en meny fram med olika alternativ - men det stör mig att det inte funkar utan det. Men ja, detta projekt väntar på den där överlopps stunden som aldrig verkar infinna sig. Skulle så behöva en support person som skulle bara fixa allt som jag vill... :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla

Rågmixbröd från Österbotten på påse

Min söta kompis Kati hämtade åt mig faktiskt för ganska länge sedan en liten påse som innehöll en torkad surdeg och recept till "Eteläpohjalainen ruissekaleipä" dvs ett rågmixbröd från Österbotten i Finland. Min egen mamma är hemma från Österbotten, så jätte roligt att testa brödet. Känner mig skyldig att jag inte bakat brödet tidigare, men nu äntligen!

Så här såg påsen ut:

Och baksidan med själva receptet...

Påsen innehöll alltså en torkad surdegsgrund. Som jag kanske sagt några gånger tidigare så kan man bra torka surdeg om man inte orkar hålla den vid liv hela tiden. Man gör det lätt genom att t.ex. breda ut surdeg på en plastfolie och lämna den framme och torka. När den gjort det så smular man bara surdegen i en påse eller burk.

Det här receptet lyder så här:

Rågmixbröd från Österbotten

Förbered surdeg, jag vet inte riktigt vad som fanns i den torkade surdegen men antar att man kan bra testa med vanlig rågsurdeg också. Ta ca 1 dl surdegsgrund och blanda det med 1 liter vatten och 8-9 dl rågmjöl. Låt stå över natten så att den är bubblig nästa dag när du ska börja baka. Min såg ut så här (nedan), bubblorna fanns där men är ganska små.

Väg upp resten av ingredienserna:
1 msk jäst
1 msk salt
lös upp och blanda i en skvätt vatten och tillsätt det till blandningen ovan
10-12 dl rågmjöl och vete/kornmjöl (jag satt 7,5 dl rågmjöl och 3 dl kornmjöl). Om du gör detta på en rågsur enbart kan det vara bra att sätta 50/50. Kör degen i degblandare i 10 minuter, så att allt blandats bra och degen har en bra konsistens. Eftersom brödet mest innehåller råg blir konsistensen inte värst elastisk. Låt degen vila 60 minuter i bunken. Min deg vilade faktiskt mer än så, men jag satt den i kylskåpet under vilan. Varför vilade den längre? Jo för min tid tog slut och jag måste iväg på kvällsprogram. Jo jag vet, är en tidsoptimist i kubik.

Lyft degen på bakbordet och dela den i 4-5 bitar. Forma bitarna till runda bollar och därmed tryck ut dem till runda hålkakor.

Låt bröden jäsa i någon timme till eller övernatten i kylskåpet. Mina jäste övernatten. Degen jäste nog inte så värst mycket men smaken i bröden utvecklas under en lång jäsningstid så tycker det är värt det.

Grädda brödet i 250 grader. Det tar inte länge, kolla att brödens innertemperatur uppnått 98-100 grader innan du tar ut dem. Låt bröden svalna på galler. En rolig biprodukt när man bakar hålkakor är de små runda bröden nedan. Kanske nästa gång göra bara sådana.

Lite som rågpuikula

De färdiga bröden! Det blev så gott bröd! Jag bad min mamma komma och smaka på dem och hon tyckte också att de smakade helt som ett bröd som min mormor brukade baka som de kallade "oikea leipä" dvs riktigt bröd. Jag kände också igen smaken från när vi besökte min morfar och brukade alltid köpa sånt här bröd i butiken. Nam och vilka fina barndomsminnen väcktes med brödsmaken! Jag skall definitivt baka det här på nytt och experimentera själv med surdegen.

För alla er som bor i Helsingfors kan jag berätta en glädjenyhet. Det har öppnats två nya bagerier i södra delarna av stan. Den första heter Sven's Bakery och är på Stora Robertsgatan 20-22. Den har jag besökt och den var supertrevlig och hade helt supergoda croissanter! Det måste påpekas extra! Det andra bageriet har jag inte besökt och ställer mig faktiskt lite skeptiskt till det, men tänker nämna det ändå. Det är Fazer som öppnat en butik på Fabriksgatan 13. Nå det positiva är ju så klart att man försöker uppliva den urgamla traditionen att köpa bröd från ett bageri, men jag undrar lite vad för bröd Fazer säljer där. Men ska inte säga mer om det förrän jag besökt det. Så Rödbergen/Ulrikasborg axeln har det nog bra ställt med tanke på bagerierna... Synd att man inte bor där längre. Här i Suburbia finns inte ett enda bageri nära - förutom då mitt eget Casa Eriksson. Jag får nöja mig med det. :)

Seuraa blogiani Bloglovinin avulla